Pour continuer sur la lignée grecque (turque et du Proche-Orient), voici une superbe recette de kefta (ou kofta ou keftedes). C’est très simple, essentiel (de boulettes de viande) mais tout le secret et le charme du voyage réside dans les épices.
J’avais servi un repas (enfin, plutôt un assortiment de mezzés) lors d’un dîner léger en famille et ces kefta parfumées ont eu un succès fou. Vue la simplicité, je ne peux que vous inviter à vous lancer. Je les ai bien cuites (surtout au-dessus, à coeur elles restaient moelleuse) pour faire ressortir le goût de la viande et parce que ce côté, presque à la limite de la cuisson, est typique des saveurs de là-bas :-). Vous pouvez opter pour plusieurs formes et même les mettre sur une brochette (cela se fait beaucoup au Maroc par exemple ou au Liban).
J’ai servi le tout avec du tzatziki, cette crème de yaourt et de concombre, prêt en quelques minutes, extra frais, léger et toujours apprécié. Mais vous pouvez très bien opter aussi simplement pour du yaourt grec et un filet d’huile d’olive. Et avec du pain pita bien sûr.
Et si vous aimez le genre (mais en version plus de chez nous) je vous recommande aussi ces mini burgers d’agneau aux saveurs de Méditerranée.
Kefta, boulettes de viande aux épices
Ingrédients
Instructions
- Préparer le tzatziki. Laver et le concombre (si c'est un grand on peut le peler, si petit et ferme type libanais on peut garder la peau). Le râper dans un grand bol. Saler, poivrer, ajouter la coriandre (facultatif), l'ail en mini morceau et enfin le yaourt. Mélanger puis verser un bon filet d'huile d'olive, un peu de menthe ciselée. Saler et poivrer. Garder au frais.
- Préparer les boulettes. Chauffer une poêle puis ajouter l'ail et l'oignon en tout petits morceaux ainsi que les épices et un filet d'huile d'olive. Laisser cuire une ou deux minutes puis éteindre.
- Dans un grand saladier mettre le mélange précédent et les herbes, du sel et poivre. Ajouter la viande et mélanger de manière à bien imprégner le tout. À l'aide des mains humides former des boulettes, des disques aplatis ou des boulettes longues et pointues (comme ici)
- Chauffer quelques cuillères à soupe d'huile (3 environ) dans une poêle. Y poser les boulettes et laisser cuire 2 minutes environ (le temps qu'elles colorent et se détachent facilement) puis les retourner et laisser colorer de l'autre côté. Ici le côté bien cuit et plutôt foncé est voulu après on peut aussi un peu moins cuire ou à feu plus doux.
- Saler et servir avec du tzatziki.
Notes
La recette est inspirée d’un livre qui est un véritable coup de coeur (de la vraie écriture culinaire, pleine de poésie et légère avec des recettes simples qui mettent toutes l’eau à la bouche) “How to eat a peach” de Diana Henry (déjà le titre… c’est en anglais mais facile à lire).
Bonjour Edda
Puis- je me permettre de te donner une recette originale de potage grec que nous adorons ?
oui bon 😊 voilà le potage au citron :
, -1 litre de bouillon de volaille
-3 jaunes d’oeufs
-100g riz rond
-2 citrons jaunes bio sel poivre
faire chauffer le bouillon , y jeter le riz , cuire 12 mn .
laver les citrons , oter finement le zeste , presser le jus
Ds un bol à part battre légèrement les jaunes avec un peu de bouillon et le jus des citrons
verser ce mélange sur la casserole de bouillon avec son riz
refaire chauffer un tt petit peu , éteindre juste avant l’ébullition . On peut juste avant de servir verser les zestes sur le potage .
Voilà , tu me donneras ton avis ?
Belle journée 😋
Merci Anne ! Je l’avais gardée de côté mais n’ai pas eu encore l’occasion de la faire. Oui oui je te dirai bien sûr (mais je n’ai pas de doutes).
Belle journée !
Encore une recette ensoleillée. J’adore 😂👍👍
Bises.
Ravie, merci Sabine !
Ces keftas sont bien sympathiques.
😉
Bonjour Edda,je rejoins les autres,délicieuses boulettes Keftas!!
Merci Florence !!!
Bonjour Edda,
Une recette qui me semble bien savoureuse et parfumée . Rapide à faire et à cuire , parfaite pour l’été avec son tzatziki rafraîchissant.
Merci pour l’inspiration.
Hum …avec vous, on part en voyage …
J’adore ces recettes qui dépaysent et sentent bon le soleil ..
A faire dare-dare 😍😍
Merci
Bonne journée
Bonjour Edda,
En voulant rester dans le même esprit, pour un repas complet, que peut-on servir en entrée, en légumes d’accompagnement et même en dessert, tout en restant assez léger par ces chaleurs !
Merci pour toutes ces idées originales et toujours délicieuses.
Vous pouvez servir avec une salade de pastèque et feta (avant ou en fin de repas comme en Grèce entre le fromage et le dessert 😉 https://www.undejeunerdesoleil.com/2017/08/salade-pasteque-feta.html,
– un ktipiti comme entrée (et du pain pita) https://www.undejeunerdesoleil.com/2016/06/ktipiti-creme-poivrons-feta.html,
– une salade grecque (sans la feta) https://www.undejeunerdesoleil.com/2014/06/salade-grecque.html ou
– une salade fattouch (libanaise) https://www.undejeunerdesoleil.com/2016/06/salade-fattouche.html
Et pour rester légers (les desserts grecs ne le sont pas forcéments) :
– Des abricots en sirop de basilic https://www.undejeunerdesoleil.com/2016/08/abricots-sirop-basilic.html
– Un mouhalabie https://www.undejeunerdesoleil.com/2013/02/mouhallabieh-mouhalabie-creme-riz-libanaise-fleur-oranger.html
– ou un gelée au citron sicilienne que j’adore https://www.undejeunerdesoleil.com/2011/05/gelo-o-budino-di-limone-ancien-dessert.html
– Ou un granité pastèque fleur d’oranger https://www.undejeunerdesoleil.com/2016/07/granite-pasteque-granita.html
Belle soirée !
Je suis fana du tzatziki, il se prête particulièrement à l’été d’ailleurs. Je pensais préparer demain une salade de semoule, mais je dose toujours mal l’eau pour la faire gonfler, auriez vous des quantités à me conseiller?