Comme chaque année, petit rituel : le gâteau d’anniversaire de Adriano… qui fête ses cinq ans aujourd’hui ! Et le choix (enfin, l’un des choix) est tombé sur le gâteau chiffre, un concept que j’adore qui fait beaucoup d’effet mais est vraiment à notre portée (même pas besoin de moule ou de compétences particulières). Ici vous avez un gâteau chiffre à la crème de framboise et ganache montée au chocolat au lait, un contraste très séduisant tant dans les saveurs que les textures que nous aimons beaucoup à la maison. Il est vite rentré dans la liste de mes 10 gâteaux préférés.
Vous avez une base de pâte sucrée au cacao (comme dans ce gâteau chiffre aux deux chocolats), une crème pâtissière à la framboise dont je suis complètement tombée amoureuse, le fruit en version soyeuse et enfin une ganache montée au chocolat au lait légère en bouche, ronde et douce en goût (comme dans cet entremets dacquoise noisette, praliné croustillant et ganache au chocolat). Et pour la déco, des fruits, du chocolat… toutes des choses qu’on a facilement sous la main.
Pout tout vous avouer la commande était : “un gâteau en forme de cinq avec une tablette de chocolat et des framboises dessus“?!? . Je ne plaisante pas… mais Adriano est très difficile et pas très gâteau. Du coup j’ai réinterprété un peu quand même et imaginé cette version ;-). De toute façon je sais qu’il mangera au moins les framboises qu’il adore.
Gâteau chiffre framboise chocolat
Ingrédients
Pour la pâte sucrée cacao
Pour la crème pâtissière à la framboise
- 30 cl framboise purée (sans les akènes) déjà prête (sucrée à 10%) ou à partir de framboise décongelées filtrées (il faudra 500 g environ)
- 60 g sucre
- 1 oeuf entier
- 25 g amidon de maïs ou mélange d'amidon ou fécule de pommes de terre et de farine
- 1 à 2 g gélatine feuille (1 ou 2 feuilles vérifier bien les g)
Pour la ganache montée au chocolat au lait
- 90 g chocolat au lait dans l'idéal de couverture à 40% cacao
- 17 cl crème fleurette ou liquide entière
Pour la finition
- 10 framboises
- 3 grappes groseilles
- copeaux chocolat blanc
Instructions
- Préparer la pâte sucrée (même la veille ou l'avant-veille) : dans un saladier ou la cuve d'un robot, mettre le beurre mou et le sucre et mélanger pour obtenir une crème. Incorporer l'oeuf puis ajouter le mélange de farine/amidon/amandes/cacao tamisés. Travailler rapidement (avec une corne ou le crochet plat du robot) juste ce qui est nécessaire pour obtenir une pâte lisse et homogène.
- Former un disque aplati, le couvrir de film alimentaire et garder au frais au moins deux heures.
- Préparer la ganache montée (dans l'idéal la veille ou 5 heures avant). Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie ou micro-ondes. Faire chauffer 7 cl de crème puis la verser dans le chocolat fondu et mélanger pour obtenir une crème homogène. Ajouter le reste de crème froide et mélanger à nouveau. Mettre au frais au moins 5h (pour gagner du temps on peut au préalable mettre au congélateur 30 min).
- Préparer la crème pâtissière. Dans un bol mélanger l'oeuf avec le sucre et l'amidon. Plonger la gélatine dans un bol d'eau froide.
- Porter à frémissement la purée de framboise puis en verser la moitié sur le mélange avec l'oeuf. Mélanger puis renverser le tout dans la casserole avec le reste de purée. Porter à ébullition 30 secondes sans cesser de mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe sur la crème (forme une mini couche). Eteindre, incorporer la gélatine bien pressée et mélanger.
- Verser dans une assiette creuse, couvrir de film alimentaire au contact et garder au frais 3h.
- Préchauffer le four à 170-180°C (chaleur tournante). Couper le chiffre cinq dessiné sur un feuille A4 ou un carton. Sortir la pâte sucrée au cacao et la laisser se détendre quelques minutes. Etaler la moitié en rectangle (équivalent à A4 voire un peu moins) à 3 mm d'épaisseur. Poser sur une plaque, poser dessus le chiffre 5 et à l'aide d'un couteau bien affuté découper toit autour pour former le chiffre. Mettre le reste de pâte au frais.
- Enfourner un chiffre 15 minutes environ (la pâte va colorer mais on ne le voit pas trop puisqu'il y a du cacao, disons qu'au toucher il fait qu'elle soit plus ferme sans être dure car elle va se raffermir en refroidissant). Laisser refroidir sur une grille.
- Pendant ce temps, réaliser le deuxième chiffre 5. Quand le four est libre enfourner puis laisser refroidir.
- Préparer la ganache montée. Verser dans un saladier ou la cuve d'un robot et fouetter d'abord à petit vitesse puis moyenne quelques minutes (en gros la crème doit commencer à monter comme une chantilly, surveiller car cela peut aller vite et il ne faut pas qu'elle soit dense ou tourne). Elle doit tenir sur le fouet.
- Mettre la crème pâtissière à la framboise dans une poche à douille avec douille lisse. Et la ganache montée dans une poche à douille dentelée (ou ce qu'on veut). Poser un chiffre sur un plateau. Alterner ensuite deux traits de crème et deux ou trois pochages de ganache montée. Poser ensuite dessus l'autre chiffre et décorer de même mais en inversant (commencer par la ganache puis la crème, cela permet avoir en une bouchée les deux après ;-).
- Garnir avec des framboises, des groseilles, du chocolat blanc et trois macarons (finalement pas nécessaire pour compléter le goût mais jolis)
Notes
Il est très beau ce gâteau et sûrement très bon. Cette crème pâtissière fruitée me tente beaucoup. Je vais me lancer. BON ANNIVERSAIRE ADRIANO
Merci pour le message ! Vous me direz ?
Bonjour Edda,tout d’abord,un joyeux anniversaire à petit Adriano 🙂 et comme toujours,une très belle et délicieuse gourmandise qu’est ce gâteau chiffre pour faire lui faire plaisir!
Mille merci Florence, tu es toujours adorable !!
Très joli gâteau…petite question, peux t on remplacer la puree de framboise en remplaçant par de la puree de fraise?
Merk
Merci Merk ! Oui vous pouvez mais c’est moins acidulé et il y a moins le côté frais (je trouve que ça marche vraiment mieux avec des framboises 😉
Bon gâteau
Joyeux anniversaire à ton petit gars ! Et bravo pour ce très beau, et vraisemblablement bon, gâteau qui m’inspire bien.
Merci beaucoup Martine ! Pour le goût, je confirme, c’est très bon (si on aime l’association bien sûr 😉
À bientôt
impressionnée; et merci beaucoup pour tous les détails que tu nous donnes….c’est vraiment les recettes que je regarde en premier (et uniquement aussi!)
et j’insiste, c’est super, les commentaires que tu fais, y compris sur la conservation, etc….
Il fait son effet mais est vraiment à portée de tous si si. De rien, c’est avec plaisir, le vécu en cuisine est important, j’essaie toujours de me mettre un peu à votre place 😉
Belle soirée !
Très bon anniversaire Au petit Adriano !! Un super gâteau pour fêter les 5 ans , avec une super maman .
Belle journée. Bises
Merciii Sabine !! Bises
Bonjour Edda,
Ton petit garçon doit être ravi d’avoir une maman qui lui fait d’aussi jolis gâteaux !
Bon anniversaire à Adriano.
Bonne journée
Merci beaucoup Nathalie !!
Joyeux Anniversaire Adriano.
Gros bisous.
Merci à la maman de nous faire partager ses délicieuses recettes.
Amitiés.
Mille merci Robert !!
joyeux anniversaire Adriano , déjà 5 ans ! un bisou à toi et à ta maman
Merci beaucoup Anne !
Joyeux Anniversaire à Adriano.
C’est un comble de ne pas aimer les gateaux avec une maman aussi douée et généreuse
Merci ! Oui en effet (il est difficile aussi en salé, les gens d’imagine qu’il mange étoilé à la maison, s’ils savaient 😉
Très beau gâteau ! Et joyeux anniversaire à Adriano !
J y penserai pour les futurs anniversaires …
Je faisais ce genre de gâteau chiffre , en plus simple , pour les enfants ! Ils adoraient. Je le trouvais ds un ouvrage de cuisine
Il s agit de gâteaux de fêtes : CIL vie pratique /cuisine
Merci Sylvie pour le message, les compliments, les voeux et la référence !!
Magnifique et très appétissant. Je souhaite le faire pour les 19 ans de ma fille. Elle n aime pas l’association chocolat framboises. Qu associriez vous comme ganache montée avec la crème à la framboises ? Merci encore pour toutes vos bonnes recettes !
Bonsoir Karine,
Merci ! Vous pouvez préparer une ganache montée au chocolat blanc (elle sera proche d’une chantilly comme genre mais plus gourmande) comme dans ce gâteau chiffre https://www.undejeunerdesoleil.com/2018/07/gateau-chiffre-deux-chocolats.html.
Belle soirée !
Bonjour,
Petite question pour la ganache choco lait, les 7cl ne changent pas même en triplant les doses?
Merci
Bonjour Elisabeth,
Il s’agit de 17 cl (presque le double du chocolat). Sur mon écran, si je demande de tripler toutes les doses sont triplées (y compris celles de la ganache).
S’il y a un bug, vous pouvez en tous cas tout tripler.
Tenez-moi au courant !
Bravo, Edda! Regardant ce gâteau, j’ai eu envie d’avoir 5 ans, moi aussi! Il a l’air splendide et l’association framboise-chocolat est de toute manière divine, selon moi! Quant au goût-je te fais confiance! Il doit être très bon! Bon anniversaire à Adriano!
Mille merci pour tes mots adorables !!!
Ce gâteau est vraiment superbe et je l’imagine délicieux.
Je ne me sens pas le courage pour me lancer dans une telle réalisation, mais je ne résiste pas au plaisir de souhaiter (avec un peu de retard) un très joyeux anniversaire à Adriano.
J’espère qu’il s’est bien régalé 😊🎂
Merci Sylvie pour le message ! Vous pouvez oser tranquillement 😉
Très joyeux anniversaire Adriano, tanti auguri. Encore un beau gâteau que ta maman nous offre et que tu partageras certainement avec ta petite soeur.
Merci beaucoup Chantal !
Bonjour Edda,
Merci beaucoup pour cette très belle recette qui donne envie.
Une petite question concernant la crème pâtissière : la gélatine est-elle nécessaire ? Sans doute à cause de l’eau rendue par les framboises ?
Très belle journée
Merci Gabrielle !
Avec la gélatine le rendu est superbe, soyeux et on sent vraiment le côté fruité, frais. J’ai aussi testé uniquement avec de l’amidon et/ou de la farine, j’aime moins (même si c’est ce que j’utilise pour la crème pâtissière classique), ceci dit ça marche : il en faudra 30 g.
Très belle journée à vous !
Très joyeux anniversaire à Adriano.
Merci Aude !
Bonjour Edda,
Et merci beaucoup pour cette recette que je vais reproduire pour les 5 ans de mon loulou 🙂
Où avez-vous trouvé le 5 à découper une fois le gateau prêt ?
Mon fils adore aussi les framboises alors je suis sûre que là il sera content 🙂
J’espère que votre fils était content et qu’il a passé un bon anniversaire !
Merci beaucoup Cindy pour le message ravie de vous donner envie ! Oui Adriano a beaucoup aimé l’esthétique mais a fini par manger que les framboises (c’est ainsi depuis sa naissance hi hi) et pour la petite histoire je lui ai fait aussi un gâteau en forme de dragon pour ses amis et il n’y a pas touché. Mais bon nous les adultes avons adoré.
Pour le gabarit je l’avais trouvé en ligne (mais je n’ai plus la source), je vous l’envoie par mail.
bonne nuit !
Bonjour,
Il donne très envie ce gâteau et vos explications sont clairs. On est vraiment tenté pour se lancer.
Cependant le choix de la framboise me bloque car je n’aime pas ce fruit et ma fille veut des fraises. Lol.
Pensez-vous que si je fais tout pareil mais avec des fraises au lieu des framboises, cela aura la même saveur, la même gourmandise ?
Adriano, même s’il n’a mangé que les framboises, a dû être bien content de voir et d’avoir un si joli gâteau. 👍
Merci beaucoup Petunia pour le message, ravie qu’il vous fasse envie !
Avec les fraises c’est tout à fait possible, vous avez un exemple ici https://www.undejeunerdesoleil.com/2011/04/tarte-100-fraise-comme-chez-hugo-victor.html de crème pâtissière aux fraises. Personnellement j’aime moins car les fraises cuites perdent beaucoup de leur parfum/fraîcheur/acidité et donc il y a moins de contraste avec le chocolat. Mais c’est tout à fait subjectif 😉 si vous garnissez ensuite avec des fraises fraîches ce sera très bon aussi.
Vous me direz ?
Merci pour votre réponse.
Mince je n’avais pas pensé aux fraises cuites. 🤔
Du coup faut que j’étudie ça. Flûte !
Je vous dirais. 😉
Bonjour Edda, j’aurai mis le temps mais je viens faire un petit retour des number cake que j’avais fait en juin. Je vous avais demandé si je pouvais adapter le cheesecake au citron en gâteau chiffre et après m’être largement inspirée de deux de vos recettes de crème citron et chantilly je me suis lancée. J’avais un peu peur des quantités donc j’ai fait deux gâteaux avec le chiffre 2 et 8 au citron et un 8 framboise chocolat pour moins d’une vingtaine de personnes (quand on aime on ne compte pas ?).
Je n’ai pas tenté de congeler comme je l’avais envisagé, et c’est la ganache au chocolat qui a le plus séché comme j’ai dû monter le chocolat/framboise la veille et le citron le jour même, si c’était à refaire je ferais l’inverse car la crème citron avait l’air plus soyeuse (le beurre..Je n’avais pas pensé au beurre). Sinon le résultat était plus que convenable vu le temps dont je disposais et le stockage au frigo!
En tout cas tous les invités étaient ravis des saveurs donc je tenais à vous remercier pour la recette et vos conseils 🙂
Merci à vous pour le retour détaillé, ravie que ça vous ait plu ! Oui dans l’idéal mieux vaut faire le montage le jour même (ceci vaut un peu pour tous les gâteaux de ce genre, pour les entremets c’est plus simple car on peut tout congeler 😉
Bonne journée !
Bonjour Edda,
Comment tu fais avec ta crème pâtissière pour la mettre dans une poche à douille après le passage au frigo, car avec la gélatine elle est “solidifiée” ; tu la repasses au fouet du robot avant de la mettre dans la poche ??
Merci pour ta réponse
Bonjour Blanblan,
Je la prends avec une corne (on peut aussi la repasser au fouet cela dépend de sa densité, si j’ai utilisé des oeufs entiers elle est moins dense et avec des jaunes plus) et je la mets dans la poche à douille. Oui on peut aussi la fouetter un peu (même à la main) avant.
Le fait qu’elle soit gélatineuse ne pose pas de problèmes. Après si elle est trop froide donc plus figée, j’attends un peu et puis je dresse. Sachant que dans le cas de crème aux fruits elle est moins dense.
Bonne journée !
Bonjour,
Merci pour cette recette que je viens de réaliser pour mon neveux mais adaptée pour ses 6 ans.
Visuel très sympa et, comme vous, je suis tombé amoureux de cette pâtissière a la framboise…c’est un délice!
Je m’inquiétais aussi pour la mettre en poche, mais non, aucun soucis. Tout est parfait.
Reste plus qu’à le couper et qu’il plaise aux petits monstres mais je n’ai pas trop de doute 🙂
Bon dimanche
Un grand merci pour le retour, ravie du coup de coeur ! Vous me raconterez les réactions ?
Belle soirée
Bonjour 🙂
Je vais me lancer demain dans la réalisation de ce gâteau qui m’inspire beaucoup.
Est il important que la crème fraîche soit entière ou une allégée peut convenir?
Je voudrais réaliser deux chiffres (16 ans) mais conserver les proportions de la recette. Il va donc falloir diminuer la taille des chiffres. Avez vous une idée des proportions en cm? Des recommandations de site pour en trouver sur internet?
Par avance merci
Marie
Bonjour Marie,
Ravie qu’il vous inspire (ça reste un de mes gâteau préférés, j’ai refais la crème il y a deux jours 😉
Comme indiqué (entière), il faut absolument que la crème soit entière (fleurette ou liquide entière, à au moins 30% de matière grasse) autrement elle ne va jamais monter (c’est chimique).
J’en parle dans les détails ici https://www.undejeunerdesoleil.com/2013/12/reussir-creme-fouettee-chantilly.html
Pour ce qui est des chiffres, mon point de repère est toujours une feuille A4 (gabarit classique), après pour diminuer la taille, pliez en deux la feuille A4 et dessinez dessus les chiffres.
Bonne journée et bon gâteau !
Bonjour,
J’ai découvert votre site en cherchant une idée de gâteau pour les 8 ans de mon fils. Et j’ai depuis testé bon nombre de vos recettes … un délice !
Ce gâteau avait un visuel à tomber et tout simplement délicieux ! La crème à la framboise a fait des adeptes !!!
Mille merci Sophie pour le message, si contente que vous vous soyez régalés ! Et bienvenue dans mon univers 😉
À bientôt
Bonjour,
Je compte faire ce number cake la semaine prochaine. J’ai juste une question qui me turlupine. En cherchant d’autres recettes de crème pâtissière à la framboise, elles sont toutes roses. La vôtre reste très rouge (ce qui me plaît). Comment se fait-il? Est-ce dû à la quantité de purée de framboises? Merci par avance.
Bonjour Tiana,
Oui elle est bien rouge (vous l’avez aussi ici https://www.undejeunerdesoleil.com/2019/06/gateau-chiffre-framboise-chocolat.html et ici https://www.undejeunerdesoleil.com/2019/07/verrines-framboise-chocolat.html) c’est parce qu’il y a que des framboises (elles remplacent le lait).
Vous me direz ?
Délicieux et facile à faire. Tout le monde a adoré et le gâteau est magnifique. Merci d’avoir partagé !
Un grand merci Irene pour l’enthousiasme !!
Bonjour,
J’ai envie de tester ce number cake pour l’anniversaire de mon fils.
Je voulais savoir combien de temps au max, je peux faire le montage à l’avance car j’ai des gens qui viennent souper et je n’ai pas beaucoup de disponibilités l’après-midi pour réaliser le montage alors je pensais le faire en début d’après-midi pour le soir est-ce le gâteau va tenir ou le biscuit va être complètement mou?
Bonjour Céline,
Oui vous pouvez le préparer en début d’après-midi pour le soir et garder le tout au frais (si la pâte est bien cuite, elle ne bouge pas) ou bien, réaliser le montage (avec toutes les préparations déjà faites, la veille par exemple) avant le dîner (cela vous prendra une dizaine de minutes) et puis mettre le tout au frais.
Bonjour,
Je vais me lancer pour l’anniversaire de ma fille avec le chiffre 4. Elle veut un gâteau chocolat framboise et fraises 🙂 Je pense qu’il sera parfait.
Je me demandais si il était possible de faire la crème pâtissière à l’avance et de la congeler ? Peut on remplacer la gélatine par de l’agar agar ?
Merci
Bonjour Julie,
Ravie de vous donner envie !
Je vous déconseille de la congeler (elle se comporte mal n’a plus la même texture, voir se liquéfie) et je vous déconseille aussi l’agar agar (pour des raisons de température, dosages et texture). Si vous ne souhaitez pas utiliser de gélatine vous pouvez augmenter la quantité de mascarpone de 30-40 g
Bon gâteau et bel anniversaire à votre fille !
Bonjour edda, pour la purée de framboises maison il suffit juste de les mixer ? Pas de cuisson ?
Merci
Bonjour Isa,
Oui mixée et filtrée ensuite. La cuisson se fera ensuite en réalisant la crème.
Tenez-moi au courant !
Bonjour Eda,
Merci beaucoup pour ces recettes ! Elles sont délicieuses. J’avais une question concernant la ganache montée au chocolat. J’ai aussi réalisé une crème pâtissière au chocolat, d’une de vos autres recettes (gâteau vanille et chocolat) et je me demandais quelle crème serait la plus légère (pour rendre le gâteau plus léger) entre la crème montée chocolat ou la crème pâtissière chocolat ?
Merci d’avance !
Un grand merci Alexia pour vos mots adorables !
Vous entendez léger en termes de calories ou de texture ? En terme de calories ça reste une crème au chocolat 😉
Disons que cela dépend du gâteau et de ce que vous souhaitez. La crème pâtissière est plus dense et la ganache montée ou crème montée au chocolat plus aérienne (et tient moins).
Bonne journée !
Merci beaucoup pour votre réponse ! Je parlais au niveau texture (il vaut mieux ne pas regarder les calories quand on rentre dans la gamme des crèmes pâtissières et du chocolat en effet 😂)
Avec plaisir Alexia !
La crème est plus crémeuse et dense (et tient un peu moins), la ganache est plus aérienne et on peut lui donne une forme.
Après ça marche avec les deux.