L’artichaut, cette fleur magnifique, m’inspire ! Je vous propose donc quinze recettes avec lui. Que ce soit des entrées, des accompagnements, des plats mais aussi des pâtes et du riz. En bonne italienne j’en raffole ! Ils sont présents dans presque toutes les régions, sous différentes variétés, c’est vraiment un des légumes symbole. Ils ont toujours fait partie de mon paysage culinaire, certaines recettes sont mythiques et je me revoie encore là-bas devant les montagnes d’artichauts dans les camions ambulants, sur les étals du marché… et à la maison.
Des légumes du début de l’hiver (les premiers arrivent en décembre en Italie) jusqu’à la fin du printemps puis plus rien… Et j’ai découvert en France qu’ils sont plutôt considérés comme des légumes du printemps et de l’été. Ici au sud j’ai de la chance d’en trouver très facilement, des très bons (notamment les petits violets) et nous nous régalons.
Avec cette liste vous ne serez plus à court d’idées : lasagnes, agneau, tartinades, cocottes…
Entrées, antipasti avec les artichauts
- Tartinade aux artichauts, mascarpone et parmesan
- Frittata aux artichauts et lardo di Colonnata
- Tramezzini au thon et aux artichauts comme à Venise
- Salade tiède d’artichauts
Pâtes, riz… avec les artichauts
- Lasagnes aux artichauts, burrata et pecorino
- Risotto cacio e pepe et artichauts croustillants
- Penne aux artichauts et crevettes
- Orzotto aux artichauts
Plats et accompagnements
- Agneau aux artichauts comme en Ligurie
- Tajine d’agneau aux artichauts et petits pois
- Purée de petits pois, artichauts et agneau (pour bébés… et grands 😉
- Artichauts à la romaine
- Cocotte d’artichauts, asperges, fèves et petits pois (vignarola)
- Caponata sicilienne d’artichauts
Et vous, quelles sont vos recettes préférées avec ce légume ?
Et à la prochaine avec des recettes pour un menu de Pâques en Italie… ou en France 😉
Chouette ! je raffole ds artichauts ! Merci Edda
Hi hi nous partageons les mêmes passions !
Super, merci pour ces recettes de saison qui mettent à l’honneur un légume que j’adore !
De rien !
Super ! J’adore moi aussi 😍😍😍
Un grand Merci Edda
Génial toutes ces recettes autour d’un légume que j’adore.
Je vais tenter au plus tôt ton tagine agneau artichaut et faire le pain marocain 😃
Bises et bon we Edda. Sab
Super ! Oui oui ce tajine est un délice et vous avez aussi la recette du batbout sur le blog https://www.undejeunerdesoleil.com/2015/07/pains-marocains-poele-batbout.html 😉
De rien 🙂
Super et merci mais n’avez-vous pas oublié la rubrique dessert? 😉
😉
mmm, tout cela est tellement alléchant. Dommage que ce soit si difficile de trouver des artichauts par chez moi.
Une question: est-ce que les lasagnes à la carbonara sont considérées comme une recette italienne, ou non?
Merci d’avance!
Merci ! Ah dommage en effet…
Non les lasagne à la carbonara n’existent pas en Italie (enfin on peut toujours réaliser une recette créative mais je ne vois pas trop comment, des lasagnes avec uniquement la sauce à l’oeuf le tout cuit dans le four ? Cela risque d’être dense et sec non ? 😉
Belle journée et à bientôt
Dans la recette que j’ai utilisée il y avait une quantité assez impressionnante de crème (pour la “sauce carbonara”) et de lait (pour faire une béchamel). Du coup c’était loin d’être sec. Et très certainement pas pour les puristes alors!
Merci pour toutes les recettes que vous partagez avec nous, toujours avec le sourire.
Ah je comprends mieux hi hi c’est donc des lasagne à la béchamel avec des lardons, sûrement très bon… et loin de la carbonara. C’est comme di on parlait d’un baba tatin 😉
Merci beaucoup pour vos mots adorables et à bientôt !
Bonjour Edda, J’adore vos recettes, votre manière de les présenter, votre amour de la cuisine qui incarne si bien l’amour tout court. D’ailleurs il y a le mot « carne » dans in-carne. La cuisine dans la peau, quoi ! La nature et la convivialité au bout des doigts.
Je suis belge mariee à Calogero belge aussi, de parents Siciliens, comme l’indique son prénom, et je suis passionnée de cuisine multiculturelle depuis toujours.
Je recherche une recette d’artichauts avec des pommes de terre et dés oignons qui serait d’origine Ligure. Auriez-vous une idée sur le sujet ?
Merci infiniment Joëlle, je suis profondément touchée par vos mots et votre sensibilité ! Merci d’apprécier autant mon travail et mon enthousiasme.
Pour la recette, je vais regarder et vous dis.
Belle journée à vous et à bientôt
Me revoici Joëlle,
Alors il s’agit d’un plat très simple (commun à plusieurs régions d’ailleurs) et qui consiste simplement à faire rissoler de l’oignon avec de l’huile d’olive et ensuite ajouter des pommes de terre coupées (2 moyennes) en tranches fines et des quarts d’artichauts (4 poivrades) nettoyés au préalable.
Faites sauter 20-30 minutes à couvert avec 1/2 verre d’eau ou de bouillon.
Belle fin de journée !