Un cake à l’orange classique avec en plus un glaçage tout rose (et bon !) parfait à l’heure du thé, à emporter ou pour se sentir un peu dans un salon d’antan aux porcelaines fines, l’atmosphère cocon et les papotages de mamie. Après le gâteau renversé à l’orange, le quatre quarts à l’orange voici le cake dans tout sa simplicité et sa bonté. Vous vous souvenez de mon article sur comment réussir les cakes : quatre astuces ? Ici vous en avez un bon exemple avec le procédé du beurre qui le rend fondant.
L’orange est plus difficile que le citron… elle voudrait être là omniprésente mais sa douceur son côté subtil (moins dominant qu’en zeste de citron) en font finalement un cake délicat, plus consensuel.
Le glaçage est important pour apporter un peu de parfum supplémentaire, pour l’habiller, lui donner une légère croûte sucrée et même pour la conservation. À défaut vous pouvez opter pour un sirop d’orange (15 cl de jus, 75 g de sucre portés à frémissement), il faudra peut-être dans ce cas augmenter de 20 g le sucre de la pâte.
Et voilà, je vous attends à l’heure du thé avec ce cake et un panier d’oranges sanguines de ma douce Italie…
Astuce du jour : faites cuire votre cake à température douce (150°C environ) et longtemps afin d’avoir la bonne texture et la bonne cuisson (il ne sera jamais sec ni pas cuit 😉
Cake à l'orange
Ingrédients
- 180 g farine ordinaire (T55) ou T65 ou même de grand épeautre T70 (pas plus)
- 3 (160 g) oeufs entiers
- 160 g beurre + un peu pour le moule
- 140 g sucre glace
- 2 zestes oranges sanguines (ou normales) non traitées si possible, le plus parfumées possible
- 1 c. à café levure chimique ou bicarbonate alimentaire
- 1-2 c. à soupe eau de fleur oranger (facultatif)
Instructions
- Préchauffer le four à 150-160°C (chaleur tournante ou statique). Beurrer et farine un moule à cake de 28-30 cm de longueur et en métal (ou à défaut en silicone mais pas de pyrex ou de céramique).
- Utiliser tous les ingrédients à température ambiante et notamment le beurre doit être mou (pas fondu hein).
- Dans un saladier ou la cuve d'un robot, mélanger le beurre avec le sucre et le zeste des deux oranges sanguines (ça marche aussi avec des oranges normales évidemment). Il faut le fouetter afin d'obtenir un mélange crémeux.
- Incorporer ensuite un à un, en mélangeant à chaque fois, les trois oeufs (si ça graine légèrement au dernier pas de soucis). Tamiser la farine avec la levure puis l'incorporer au reste. Ajouter l'eau de fleur d'oranger et le jus d'une des deux oranges (dont a prélevé le zeste)... l'autre on peut la manger en regardant le gâteau cuire 😉
- Mélanger tout juste ce qui nécessaire pour avoir un mélange plus ou moins homogène, attention à ne pas trop travailler la pâte.
- La verser dans le moule, tapoter sur le plan de travail puis enfourner 5 minutes. Tremper la pointe d'un couteau dans du beurre fondu et former ensuite au centre du cake une sorte de ligne. Remettre au four pendant au moins 35-50 minutes.
- Le gâteau doit dorer, gonfler et en enfilant la pointe d'un couteau ou un cure-dent à coeur, ils doivent ressortir secs.
- Poser le cake sur le côté (ainsi il va garder sa forme) pendant une dizaine de minutes puis le mettre sur une assiette.
- Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace d'abord avec une seule cuillère à soupe de jus d'orange (si elle est sanguine, cela donnera un glaçage rose). Il faut obtenir un mélange dense mais encore fluide qui coule mais pas trop vite. Si besoin ajouter encore un peu de jus.
- Verser le glaçage sur le cake (s'il est posé sur une grille c'est mieux), laisser un peu sécher puis servir avec les tranches d'orange.
Notes
Bonjour Edda,ton cake me donne trop envie d’en faire;j’ai d’ailleurs fait le gâteau renversé à l’orange,et c’était beau et délicieux! Bonne journée!
Merci beaucoup Florence, si contente pour le gâteau à l’orange ! Ce cake est plus “simple” moins festif pour le quotidien 😉
Belle journée !
Il est beau comme tout dis donc !
Bonjour Edda ! Un cake de plus à tester 🤣🤣
Merci pour ce partage. Bises. Sab
Bonjour,
J’ai fait le même cake le moi dernier avec des clémentines.
Je vais essayer cette recette avec des oranges, il doit être succulent !
Avec les clémentines miam ! Merci, vous me direz ?
Quelques gouttes d’huile essentielle d’orange douce renforcent agréablement goût.
Et si tu es fan de gâteaux à l’orange tu peux préparer un sirop d’orange infusé avec les zestes dans lequel tu ajoutes beurre fondu, oeufs, farine, levure. Le résultat est topissime, très riche en goût
Merci beaucoup pour le grain de sel… d’orange, je vais tester !
Ici je souhaitais vraiment utiliser la méthode du beurre crémé pour la texture, sinon en effet même avec du simple jus dans la pâte (en bonne quantité) comme dans ce ciambellone à l’orange https://www.undejeunerdesoleil.com/2017/01/ciambellone-orange-huile-olive.html cela parfume très bien
Belle soirée !
EMILIE: Je n’ai lu ton commentaire qu’après avoir fait le cake et j’avais fait exactement la même chose! JE SUIS TOUT À FAIT D’ACCORD AVEC TOI: Huile Essentielle d’Orange douce. Moi j’ai mis 5 gouttes, mais plus serait aussi OK.
Merci Edda y Emilie. OT
😉
superbe photo … et quel gâteau appétissant ! on a l’impression de rentrer dans le domaine enchanté “d’ Alice au Pays des merveilles ” lors du tea-time . Il ne manque plus que le Chapelier, dans un coin du paysage , pour nous faire rêver :-))
Merci merci Francine vous m’avez donné le sourire, quelle jolie image joyeuse, je je n’y aurai pas pensé… j’ai voulu essayer et jouer comme toujours ici
Belle journée !
Je veux bien venir pour le goûter 🙂
😉
C’est fou ce qu’un glaçage peut changer l’apparence d’un cake et me donner encore plus envie! je suis fana des gâteaux aux agrumes, citron ou orange, j’en fais aussi souvent que j’y pense (mais encore trop peu, je dois y penser plus…) et celui ci sera encore à essayer, superbe…
N’est-ce pas ? Bon après c’est toujours un cake 😉 Merci !
Excellent. En général, je ne suis pas tentée par les glaçages, qui à mon sens n’apportent rien que du sucre supplémentaire, mais là, séduite par la couleur rose, peut-être et par le commentaire de Luc Je l’ai mis sur mon cake…. et là c’est vraiment une révélation, ce n’est plus un cake pour le goûter mais un dessert à part entière !!!!! Je vais en refaire c’est certain tant que je trouve des bonnes oranges sanguines Moro je crois chez le primeur.
J’ai eu un petit problème avec mon moule à cake (de dimension réglable) : du beurre a coulé dans le four (dommage, ce beurre n’était plus dans le gâteau) je me suis déjà servi de ce moule bien sûr, mais les préparations étaient certainement plus épaisses, celle-ci est assez liquide, avec la présence du jus d’orange.
Nous avons apprécié également la torta mimosa dimanche dernier. Edda tu es mon inspiratrice ! et la ganache montée qui me fait de l’oeil. Je suis en quête de bon chocolat blanc….. mais je pense que quelques clics de souris devant l’ordi vont me sauver. Bonne journée et merci pour ces partages culinaires.
Un grand grand merci Mireille pour le long message, la confiance et l’enthousiasme ! Si contente que le blog t’inspire autant (et quelque part d’être un peu avec toi en cuisine 😉
Oui pour le chocolat blanc, le net est une mine. Tu peux voir sur Cook-shop, Meilleur du chef ou Amazon.
Belle soirée et à bientôt
Le commentaire de Luc c’est pour le gâteau moelleux au café, que je compte bien faire aussi.Tant de projets gourmands !!!!!
Hi hi merci (je me posais la question), ravie de t’avoir convertie 😉
Oui oui !
À bientôt
Bonsoir,
Fait cet après-midi et c’était un régal, comme toutes les recettes de votre blog que j’ai testées (et il y en a un paquet!). Demain je m’attaque à votre tajine de poulet au citron confit et je ne doute pas que ça va être délicieux.
Merci pour le partage!
Merci à vous Julie, ravie !
Miam ! Ajouté à ma to-do list ! Bonne soirée
Hmmm il sort du four, il est doré et sent super bon, hâte de le goûter 😊 seul petit soucis de mon côté, il n’est pas beaucoup monté, ce qui m’arrive en fait souvent avec les cakes, auriez vous une idée de la cause ? Merci ☺️
Un grand merci pour le retour, ravie ! Cela peut être du à plusieurs facteurs (sachant qu’un cake ne monte pas beaucoup par définition, c’est une pâte dense 😉 : la pâte a été trop travaillée, les oeufs pas assez montés, la quantité de levure et comment elle est répartie, une cuisson à trop haute température…
Bonne soirée !
Ce cake est un délice… Ayant raté une première fois mon glaçage à la sanguine (j’avais oublié de réduire mon sucre en poudre mais j’avais déjà versé le jus snif snif), et n’ayant pas d’autre sanguine sous la main, j’ai fait avec… un pamplemousse. Excellent ! Je l’ai apporté à un déjeuner en famille avec un invité surprise, mon “beau-frère”, qui était tout tristounet ce jour-là. Jusqu’à ce qu’il morde dans le gâteau ! Tout à coup, il a commencé à sourire, à parler, il avait l’air comme sur un nuage et m’a fait moult compliments ensuite. Bref, tu as fait des heureux, et plus encore. 🙂