Ce gâteau renversé à l’orange sanguine est un des plus séduisants jamais dégustés. Fondant, profondément parfumé avec ce chapeau fruité doux, acide et amer… une merveille improvisée ! Dès que mon mari l’a vu, il n’avait qu’une hâte : finir le repas et se plonger dedans. En plus, il est d’une simplicité enfantine et vous rappellera mon quatre quarts à l’orange (avec des petits plus et un peu plus léger) mais avec des fruits entiers comme dans cette tarte à l’orange et aux noisettes.
Les oranges sanguines sont pour moi liées à cette période du milieu de l’hiver jusqu’au début du printemps en Italie, Le soleil et la promesse d’une saison plus douce… Elles sont belles mais aussi gentilles, parfumées… j’y suis particulièrement attachée.
Et ce gâteau les sublime… Parfait en fin de repas, à l’heure du goûter, il met en joie !
Astuce du jour : pensez à bien faire réduire le sirop. Il est essentiel pour le démoulage mais surtout le goût et la texture.
Gâteau renversé à l'orange
Un gâteau renversé fondant, parfumé et absolument sublime.
Ingrédients
- 3 petites orange sanguines (dans l'idéal non traitées) pour le gâteau
- 3 oeufs entiers (150-160 g sans la coque)
- 120 g farine T55
- 40 g amandes poudre
- 100 g beurre + un peu pour le moule
- 60 g yaourt nature
- 120 g sucre glace + un peu pour le moule
- 1 pincée bicarbonate ou levure chimique (facultatif)
- 2 c.à soupe fleur oranger (facultatif)
Pour le sirop
- 20 cl jus orange sanguine
- 80 g sucre semoule
Instructions
- Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante). Beurrer un moule rond de 20 cm. Poser sur le fond un disque de papier cuisson et le faire adhérer (cela facilitera le démoulage). Saupoudrer de sucre glace et retirer l'excédent
- Prélever le zeste de deux oranges, le mélanger au sucre glace. En presser une des deux et garder le jus de côté pour le gâteau. Faire fondre le beurre dans un bol dans le four qui chauffe (cela permet de n'utiliser rien d'autre mais le four à micro-ondes ira aussi).
- Préparer le sirop. Dans une petite casserole porter à frémissement sur feu moyen le jus d'orange (les 20 cl indiqués à part, cela doit faire au moins 2-3 oranges mais peser car cela peut varier) et le sucre semoule jusqu'à ce que ce dernier fonde et le jus devienne légèrement plus dense (presque un sirop, il faudra 5 bonnes minutes voire plus). Il doit réduire de moitié environ et forme un voile sur une cuillère. Eteindre.
- Couper la troisième orange en tranches fines, les tremper dans le sirop une minute puis les poser sur le fond du moule. Verser dessus environ un tiers du sirop (il doit recouvrir les oranges et d'une hauteur de quelques millimètres).
- Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre glace mélangé aux zestes (ils ne doivent pas forcément gonfler et devenir clair mais juste avoir un peu de volume et absorber le sucre, il faudra 3-4 minutes).
- Ajouter le jus de la troisième orange, le yaourt (la fleur d'oranger) puis le beurre légèrement tiédi et mélanger à nouveau. Tamiser la farine avec la levure puis ajouter la poudre d'amandes. Ajouter le tout dans le saladier et mélanger juste ce qui est nécessaire pour avoir une pâte homogène (attention à ne pas trop travailler).
- Verser la pâte dans le moule sur les tranches d'oranges puis enfourner sur une plaque plutôt dans le bas du four 35 minutes environ. Le gâteau doit un peu gonfler, colorer et il est cuit quand en enfilant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre, ils ressortent secs.
- Laisser tiédir une minute puis démouler délicatement sur un plat. Verser dessus le reste de sirop (en garder un peu de côté) et servir tiède ou à température ambiante.
Notes
Conseils :
Conservation : ce gâteau se conserve un jour à température ambiante, recouvert de film alimentaire une fois qu'il a refroidi. On peut aussi le conserver deux jours (pas plus) au frais, toujours recouvert de film alimentaire. Pensez à le sortir 30 minutes avant pour avoir une bonne texture
Goût et texture : ce gâteau est parfumé (il est important d'insister sur les zestes), gentil, le contraste entre le fruit dessus et le gâteaux doux est merveilleux. On sent aussi dans la pâte de manière subtile l'amande. La texture est plutôt fondante mais un peu moelleuse aussi comme dans ce quatre quarts à l'orange mais un peu différente puisqu'il y a des amandes et du yaourt dans la pâte. Le sirop dessus est très important pour apporter de l'humidité, encore du goût et du fruité... et pour la conservation.
Procédé : comme vous pouvez constater c'est très simple, pas besoin d'ustensiles particuliers juste un saladier et un fouet (à faire n'importe où !). Le principe est celui du quatre quarts (mais avec moins de beurre, de sucre et la particularité du beurre fondu qui va donner une petite note moelleuse).
habitant à La Réunion, j’ai, en ce moment, des citrons du jardin ; puis je faire la même recette ?
Bonjour,
Je n’ai pas essayé (mais j’y avais pensé 😉 mais je pense que oui. L’important est que les citrons sont assez doux (pas trop acides et qu’ils n’aient pas trop d’écorce donc de partie blanche amère.
Vous me direz ?
excellente idée, cette gourmandise ensoleillée ! merci Edda et bonne journée
Merci Francine, ravie qu’elle vous fasse envie ! Belle journée
Bonjour Edda,un beau et succulent gâteau!!
Merci Florence !! Bonne journée
Hello Edda ! Mais comment as tu deviné que je voulais faire un gâteau à l’orange pour un repas entre collègues ?😂😂 . Autant dire que ta recette tombe pile poil 👍👍
Belle journée. Bises.
Les grands esprits 😉 Hi hi si contente qu’elle tombe bien !
Tu me diras ?
Hello Edda !! Gâteau fait, goûté (dévoré 😂😂) et approuvé par tous. Du fruité, moelleux, bref à garder dans la liste des incontournables. Merci pour cette recette. Bises. Sab
Mille merci Sab pour le retour, si contente qu’il t’ait plu autant qu’à nous et tu l’as si bien décris !
Bises
Bonjour,
Depuis peu inscrite à votre blog je trouve les recettes délicieuses. Ayant lu attentivement la recette du gateau renversé à l´orange,je l’ai trouvée très facile à faire mais je ne vois pas quand doit-on incorporer le yaourt.
Bonne journée
Bonjour Nuria,
Un grand merci pour le message et bienvenue ! Si contente que les recettes vous plaisent 🙂
Vous avez parfaitement raison, un oubli de ma part (c’est avant le beurre, rectifié)
Belle journée et tenez-moi au courant !
Il est vraiment superbe !
Merci !
Coucou Edda
Un peu perdue sur l’utilisation des deux sucres de ta recette. Le sucre glace pour le sirop et l’autre pour le gâteau ou inversement ?
Vous avez raison (et avez deviné 😉 c’est précisé. Le sucre semoule pour le sirop et le glace pour le gâteau (cela lui donne plus de fondant).
Bon gâteau !
J’avoue ne pas avoir vu d’oranges sanguines vers chez moi, en cherchant bien peut être y arriverais je, mai je suppose qu’avec des oranges classiques ça marche aussi? quand vous reparlez de votre quatre quart à l’orange, je l’avais tellement aimé celui là que je me dois de le refaire avant la fin de saison des agrumes…
Ici il y en a ouf 😉 mais bien sûr avec des oranges classiques ça marche très bien.
Hi hi moi aussi je l’avais aimé et cette version encore plus
Vous me direz ?
Bonsoir , ce superbe gâteau me met l’eau à la bouche ! Merci et bonne soirée.
Merci Tinou ! Ravie qu’il vous séduise 😉 Bonne soirée
Merci pour cette superbe et délicieuse recette 🙂
De rien, ravie qu’elle vous ait plu !
les photos sont superbes !! rien que pour cela je vais faire cette jolie recette,
merci merci de m’inspirer a chaque post. belle journée
Un grand merci Pascale pour les compliments et ravie de vous inspirer 😉 Vous me direz ?
Pourquoi faut-il de la farine T55 et non pas T45? Je croyais que la T55 est pour les préparations à base de levure, puisqu’elle est riche en gluten.
Merci en tout cas pour la recette, je vais l’essayer dans les jours qui viennent !
Bonsoir Aline,
Merci pour le message, ravie que le gâteau vous fasse envie !
En fait c’est exactement le contraire c’est la T45 plus riche en gluten qui est adaptée à la boulange et la T55 plus pauvre que l’on utilise pour les gâteaux. Même si c’est un peu plus compliqué que ça car la quantité et qualité du gluten dépend aussi de la qualité de la farine et non seulement du T.
J’en ai d’ailleurs parlé longuement dans ce billet https://www.undejeunerdesoleil.com/2012/06/pizza-brioche-pain-quelle-farine.html
En tous cas pour revenir au gâteau, il faut bien de la T55 (voire de la T65) comme pour tous les cakes et les tartes car on ne souhaite pas d’élasticité.
Tenez-moi au courant et bonne soirée !
Bonjour Edda,
J’ai l’intention de faire cette alléchante recette demain, mais je voulais d’abord m’assurer auprès de vous qu’il fallait bien de la farine T55. Les quelques autres blogs que je consulte disent au contraire que c’est la T45 qui est idéale pour la pâtisserie 🤔.
Bonjour Moulin,
Ravie de vous donner envie ! Oui oui je confirme (d’ailleurs j’ai écrit aussi un billet général sur les cakes https://www.undejeunerdesoleil.com/2019/02/reussir-cakes-quatre-astuces.html, il faut une farine avec peu d’élasticité, la T45 (et encore de la bonne) c’est plutôt pour les brioches 🙂
Tenez-moi au courant et bon gâteau !
Je viens de mettre le gâteau (fait avec de la T55 😉) au four, j’ai trouvé mon sirop TRÈS liquide, j’espère que ça le fera quand même !
Si le sirop était très liquide c’est qu’il n’a pas été assez réduit sur le feu (il doit être fluide, napper la cuillère)… et risque d’imbiber la pâte à gâteau. En tous cas tenez-moi au courant 😉
Oui, ça a imbibé, alors que j’avais laissé le sirop 15 bonnes mn sur le feu vu qu’il était trop liquide au bout de 5 mn et fini par ajouter du sucre pour l’épaissir, dommage 😕. (J’avais bien respecté les proportions au départ. ) Ça sent très bon en tout cas, je retenterai.
Mince je n’avais pas rafraîchi la page depuis hier… 😬
😉
Un gâteau absolument divin, qui a épaté toute la famille par son moelleux, la subtilité de ses arômes qui mettent si bien en valeur l’amertume des oranges sanguines… sans parler de la magie du « glaçage » rouge-orangé! Un immense merci chère Edda pour cette délicieuse recette, aussitôt inscrite au panthéon des desserts incontournables de la fin d’hiver. A quand un livre qui regroupe toutes les merveilles que vous nous proposez si généreusement sur votre blog?
Merci infiniment Isabelle pour l’enthousiasme, si contente que vous ayez aimé autant que nous (et vous le décrivez si bien !)
Hi hi pour le livre vous êtes très nombreux à me le demander…
Bon dimanche !
… une recette 5 étoiles, évidemment!
Merci !
Excellent gâteau fait aujourd’hui !!! Merci
Bonjour Edda, bravo et merci pour votre magnifique blog! Une petite question concernant les 3 oranges sanguines. Le zeste de 2 oranges :check, le jus d’une orange pour le gâteau :check, 1 orange tranchée finement pour le fond du moule check…est ce qu’on prélève les 20cl de jus de la 3eme orange? Merci
Mille merci pour le message et la fidélité !
Pour le jus d’orange du sirop je l’ai volontairement indiqué à part car il faut peser et il vous faudra au moins deux oranges si pas plus (vous pouvez bien sûr utiliser les oranges dont vous avez pris que le zeste mais mieux vaut faire cette opération en mesurant tout 😉
Bon gâteau et à bientôt
c’est le “gâteau”très apprécié par tout le monde ,à refaire m’a t on dit encore merci pour cette excellente recette”
Merci à vous Evelyne, si contente du succès ! À bientôt
Merci pour cette recette de gâteau facile à réaliser, délicieux et conforme à la photo!
Merci à vous, ravie !
Bonjour Edda
Je m apprête à faire ce gâteau pour demain convient il pour un dessert ? Pas trop sec ? Où dois-je faire une salade de fruits à côté ? Bonne journée
Bonjour Laurence,
Non il n’est pas trop sec (après ça reste un gâteau type quatre quarts mais les oranges et le sirop vont le rendre très fruité)
Ceci dit une salade de fruit est toujours bienvenue 😉
Bon gâteau et à bientôt
Merci pour la recette ! Je l’ai réalisée hier et c’est un régal qui compense le temps de confection.
Merci Nathalie pour le retour, ravie qu’elle vous ait plu !
Bonne soirée
Bonjour, j’ai fait ce gâteau ce matin en modifiant quelques ingrédients (je suis intolérante aux produits laitiers). J’ai remplacé le yaourt par un brassé au lait de coco aromatisé au citron (je n’avais que ça sous la main), et j’ai remplacé le beurre par de l’huile d’olive.
Verdict à l’instant : un régal, c’est vraiment délicieux, très fruité… Une réussite ! Merci beaucoup pour cette belle recette.
Un grand merci pour le retour, ravie ! Et vos remplacements ont été judicieux 😉
Belle journée et à bientôt
excellent!
Merci Claire, ravie !
Bonjour ! Je trouve aussi que ce gâteau est superbe et délicieux! La première fois que je l’ai fait, dans un moule rond, les tranches d’orange ont légèrement migré vers l’extérieur au moment de verser la pâte dessus. Ainsi, il y avait un peu trop d’espace entre les tranches. Je l’ai refait dans un moule à cake rectangulaire, en comblant les petits trous avec des quarts de tranches d’orange. Avant cuisson, le résultat est très joli ! J’ai versé la pâte en commençant par les bords et pas par le milieu pour que les tranches soient plutôt repoussées l’une vers l’autre et vers le centre… Le gâteau est dans le four. Je me réjouis de voir le résultat ! Merci pour vos recettes, Edda !
Merci Anne pour le retour, les détails et l’enthousiasme ! Si contente qu’il vous plaise autant qu’à nous 🙂
Belle journée et à bientôt
nous avons mangé Dimanche ton gâteau à l’orange . En fin de repas il est parfait car assez léger. Certains l’ont préféré sans sirop , et moi bien sûr qui aime les gâteaux humides je l’ai bien arrosé avec du sirop . merci Edda. il faudra essayer avec du citron ……
Nous sommes 2 Anne sur ton blog……
Merci Anne pour l’enthousiasme, ravie ! Comme toi j’aime les gâteaux humides 😉
Belle journée !
Bonjour Edda,
Merci pour cette excellente recette !
N’ayant pas de sanguines, j’ai donc usé d’oranges à déguster “normales”, pour le plus plaisir de mes invités et de moi-même. En revanche, j’ai tout de même mis bien plus de 5 minutes pour faire le sirop.
Merci à vous Jean-Louis pour le retour, ravie !! Belle soirée
Bjr Edda, peut on remplacer la farine par de l’amande en poudre? Bravo pour votre blog, c’est ma bible!!!
Mille merci Nat ! Je n’ai pas testé avec recette recette (elle a quand même besoin de souplesse). Vous pouvez peut-être utiliser la base de ce namandier https://www.undejeunerdesoleil.com/2018/01/namandier-fondant-aux-amandes-sans-gluten.html
Bonne journée !
Un excellent dessert ! Très apprécié par mes invités et qui fait un bien joli effet sur la table. Un grand merci, Edda. J’étais très fière de moi, grâce à vous !
Merci beaucoup, ravie du grand succès !!
Bonjour Edda,
Je compte faire ce gâteau avec les oranges sanguines trouvées ce matin au marché, mais je me pose une question, au début de l’explication vous dites de presser une des deux oranges(celles qui ont servies pour les zestes) et de garder le jus de côté pour le gâteau. Quand doit-on se servir de ce jus ? Je pense avec le jus de la troisième orange, quand on ajoute le yaourt, le beurre etc…
Merci pour ce magnifique blog qui est toujours une source d’inspiration !
La pâte est un pur délice ! je cherchais un gâteau à faire avec mes ananas au sirop et je suis allée chercher dans vos recettes à base d’orange. Le jus de la boîte m’a servi à réaliser le sirop, et j’ai simplement mixé trois tranches d’ananas pour remplacer le jus d’orange. 70 à 100 g. de sucre suffisent, puisque l’ananas est bien sucré et qu’il n’a pas d’acidité. J’ai mis juste une CS de sucre dans le sirop. Toutes mes excuses pour cette adaptation non orthodoxe de votre recette, mais mille mercis, tout le monde s’est régalé ! Bon week-end, Hélène
Merci beaucoup Hélène pour le message et bon week-end !
Bonjour Edda !
Nous sommes en plein confinement et ça tombe mal, c’est mon anniversaire ce lundi, autant dire que ça s’annonce peu festif… Mais mais mais ! C’était sans compter sur vous ! Et justement je suis très portée sur les agrumes en ce moment, et notamment les sanguines (sans nul doute mes préférées ! Un peu comme les bergamotes dans la famille citron 😋).
J’avais d’abord eu envie de quelque chose associant chocolat, orange et huile d’olive mais cette recette renversée/renversante ? me séduit. Elle me rappelle d’emblée le gâteau renversé aux pommes de ma grand-mère, que je ne peux malheureusement pas aller voir en ces temps troublés…
Bref, voici ma question : je suis perdue au niveau du nombre d’orange et de ce qu’on en fait. Il y a trois oranges, on prend le zeste de deux oranges Et on presse la 3e ok. Mais ensuite ? Quelle orange on découpe en tranche, celle avec zeste mais déjà pressée ? Et On presse aussi celles dont on a pris le zeste ou pas ? Et le zeste aussi : il faut que les morceaux soient petits comment ? Merci !!
Bonjour Asman,
Un grand merci pour le message adorable ! C’est aussi l’anniversaire de ma fille lundi (2 ans 😉 et je vais faire avec les moyens de bord.
Bonne idée ce gâteau, il a eu un immense succès auprès des lecteurs 😉
Concernant les oranges du gâteau, vous en avez trois :
– 2 oranges sont zestées (zestes fin, l’idéal serait avec une microplane) : une des deux sera aussi pressée après avoir été zestée comme indiqué. Et donc il en reste encore une… là vous faites ce que vous voulez : vous la pressez pour le sirop (j’en ai utilisé une partie) ou vous la mangez
– 1 orange est pressée (celle-ci ne peut être découpée en tranches n’est-ce pas ? 😉
Voilà.
Bon gâteau et surtout bon anniversaire !!
Je suis pas super douée en cuisine mais j’ai déjà fait plusieurs fois ce gâteau et tout le monde le trouve délicieux ! En plus il est super beau ! J’ai fait des variations au chocolat et au rhum et toujours un délice, vraiment une des meilleures recettes de gâteau
Ravie ravie, merci pour le message !
Bonjour Edda,
Je suis une grande fan de votre blog ! J’aime beaucoup cette recette en particulier, je la simplifie un peu mais elle fait toujours son petit effet 🙂
Merci pour votre travail
Alice
Un grand merci Alice pour le retour enthousiaste et votre confiance !!
Merci pour la recette, ce fut un franc succès. Ayant dans notre foyer une personne sensible au gluten et à l’amande, j’ai remplacé la farine de blé par des farines de riz et de sarrazin et la poudre d’amande par de la poudre de noisette. Tout cela donne un petit côté relevé qui se marie très bien avec l’orange sanguine !
Merci beaucoup Frédéric pour le retour et la variante, bon à savoir !
Bon début de semaine
Je ne comprends pas mes tranches d’oranges pourtant épaisses, mises dans le fond du moule, sont remontées à la surface ?? de plus mon gâteau n’a pas levé comme il faut… non ce n’est pas une recette que je réitérerai…dommage.
Désolée pour vous Hennia, je ne saurai vous dire à distance ce qui n’a pas marché (surtout les oranges), c’est une recette que je fais souvent et qui a beaucoup de succès sur le blog. S’il n’a pas levé comme il faut cela peut être du au trop travail de la pâte.
Bonjour Edda,
Hier journée pluvieuse qui s’est terminée en journée heureuse grâce à la confection du gâteau.
J’ai utilisé les premières oranges de Sicile achetées chez notre marchand préféré sicilien. Pour les sanguines il faudra attendre. Jai ajouté le zeste d’un citron pour du pep’s les oranges étant déjà bien sucrées.
Le sirop est resté un peu liquide mais cela n’a pas eu de conséquence sur la cuisson du gâteau.
La magie lors du démoulage et à la dégustation 🎆
Et avec ces premières oranges une salade avec sel huile origan (et fleurs de câpres pour moi). Cela nous suffit pour un repas du soir 🍊
Je testerai la recette des oranges confites et autres biscuits avec ce fruit magnifique. J’ai déjà suffisamment de confitures dans le placard. Le vin utilisant les peaux d’oranges est également très apprécié en apéritif..
Grazie mille,
Brigitte
Merci beaucoup Brigitte pour le message et les détails gourmands ! Ravie qu’il vous ait plu 🙂
Oui l’orange (avec le citron) est un fruit magnifique
Prego e buona giornata
Bonjour Edda, merci pour toutes ces belles recettes! j’ai fait le gâteau renversé à l’orange ce week-end, on l’a dégusté avec des enfants, ils se sont régalés, et ça fait effectivement un bel effet. Le goût était bon mais j’ai été un peu étonnée et déçue par la texture, qui me semblait un peu élastique plutôt que fondante ou moelleuse (presque comme un flanc). Est-ce que vous sauriez d’où ça peut venir? C’est peut-être l’effet de la présence de yaourt, mais il ne me semble pas que c’était l’effet attendu.
merci d’avance de votre retour et merci encore pour toutes ces recettes, qui nous accompagnent presque chaque semaine à la maison
bien à vous
Camille
Bonjour Camille,
Merci beaucoup pour le message et les retour détaillé !
En général quand ce type de gâteau est trop souple cela peut dépendre d’une part du fait que la pâte a été trop travaillée quand on incorpore la farine (comme indiqué il faut juste mélanger et la travailler le moins possible) ou à la farine (il faudrait une T55 ou T65, une farine non panifiable, pas de T45 par exemple). Mais si vous me dites que cela semblait à un flan (étonnant) c’est peut-être que le gâteau manquait un peu de cuisson.
Par ailleurs, le fait de monter les oeufs et de mettre du beurre fondu va rendre en général le gâteau plus moelleux alors que le fait de travailler le beurre mou avec le sucre et de ne pas monter les oeufs va le rendre plus fondant. J’en parle à propos des cakes et cela vaut aussi pour le quatre quarts https://www.undejeunerdesoleil.com/2019/02/reussir-cakes-quatre-astuces.html paragraphe 2.
Belle journée !
Merci beaucoup Edda pour ces explications! Belle journée à vous aussi!
Avec plaisir Camille !
Ah ce gâteau, toujours et encore, ça fait plusieurs années et à la saison des oranges, je ne m’en lasse pas 😍
Merci merci Anne-Laure, moi aussi j’ai un faible pour lui hi hi 😉
Edda, nous passons le week-end avec vous à notre table !😅 merci pour ce gâteau moelleux comme un câlin , à la fois très simple et très travaillé, succès fou ce midi !
Merci merci Capucine, si contente !!