Après la galette des rois aux framboises (qui vous a beaucoup plu) voici une nouvelle version 2019 ! Cette fois-ci bien bien gourmande et parfaite pour le mercredi (et les enfants, petits ou grands) : des minis galettes des rois au chocolat. Croustillantes, fondantes, à déguster avec les mains, elles apportent beaucoup de joie n’est-ce pas ? Et elles raviront aussi ceux qui ne sont pas fans de la frangipane (à la maison on aime tout, ouf !)
J’ai hésité sur la crème car beaucoup de recettes sont à base de crème d’amandes au chocolat. Finalement je souhaitais quelque chose de plus moelleux et j’ai donc opté pour la procédure classique de la frangipane (crème d’amande et crème pâtissière) avec ma patte.
Nous l’avons dégustée un après-midi au goûter après l’école, Adriano était ravi (ah le pouvoir du chocolat) et surtout a découvert qu’il était le roi ! Il y avait des miettes un peu partout, lui sautillait avec sa couronne de si bonne humeur qu’il a accepté immédiatement de m’aider à défaire le sapin. Et voilà comment nous avons clôturé cette période des fêtes… mais la galette est valable tout le mois de janvier non ?
Mini galettes des rois au chocolat
Ingrédients
Pour la base et la finition
- 2 pâtes feuilletée pré-étalées pur beurre ou 500 g de la pâte feuilletée maison étalée en deux disques de 24 cm de diamètre
- 80 g chocolat noir ou un mélange avec du chocolat au lait
- 1 jaune oeuf
- 2 zeste clémentine
- 20 cl sirop voir la recette
Pour la crème pâtissière :
- 12 cl lait
- 40 g sucre
- 15 g amidon de maïs type Maïzena
- 1 oeuf 50 g max sans la coque
Pour la crème d’amandes
- 70 g amandes en poudre
- 60 g beurre
- 40 g sucre
- 1 oeuf
- la pulpe d’une gousse de vanille
Instructions
- Préparer la crème pâtissière : mélanger l’œuf avec l’amidon tamisé et le sucre et la vanille. Porter à frémissement le lait puis le verser sur l’œuf tout en mélangeant pour éviter la formation de grumeaux.
- Remettre dans la casserole et porter à ébullition 30 secondes voire un peu plus sans cesser de mélanger (cela va très vite, il faudra peut-être moins de temps, mieux vaut un feu moyen/doux) : la crème doit épaissir. Éteindre, mixer et verser dans une assiette creuse. Recouvrir de film alimentaire au contact et garder au frais au moins une heure (voire la veille).
- Préparer la crème d’amandes au chocolat. Dans un saladier ou la cuve d'un robot mélanger à la spatule ou maryse ou crochet plat, le beurre mou avec le sucre et le zeste de clémentine, jusqu’à former une crème. Incorporer l’œuf, mélanger puis ajouter la poudre d’amandes et mélanger à nouveau. On doit obtenir une crème homogène (sans traces de beurre).
- Faire fondre le chocolat au bain-marie puis l'incorporer à la crème d'amande. La faire légèrement tiédir puis l'incorporer à la crème pâtissière refroidie. Bien mélanger pour obtenir une texture lisse. Couvrir (ou mettre dans une poche à douille) et garder au frais.
- Procéder au montage de la galette. Poser le disque de pâte feuilletée bien étalée sur une plaque recouverte de papier cuisson. À l'aide d'un emporte pièce rond de 8-10 cm couper 5 disques. Poser au centre de manière homogène, en laissant un bon cm de bord libre, la crème au chocolat et placer la fève dans l'une des galettes. Il se peut qu'il reste un peu de crème, l'utiliser pour garnir une pâte à tarte ou bien la cuire dans un ramequin ou la congeler pour une prochaine utilisation.
- Poser sur chaque disque l'autre disque de pâte en faisant adhérer les bords délicatement (appuyer avec les doigts pour sceller mais pas trop non plus). Retourner les galettes et les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Badigeonner la surface avec le jaune d'oeuf battu puis à l'aide d'un couteau à l'envers (la partie qui ne coupe pas) former des décorations (par erreur j'ai procédé inversement du coup elle se voient peu ;-). Mettre au frais une vingtaine de minutes.
- Pendant ce temps, préparer le sirop en portant à frémissement 12 cl d'eau avec 100 g de sucre jusqu'à ce que ce dernier fonde (on peut aussi utiliser le micro-ondes, ça marche).
- Préchauffer le four à 190°C (chaleur tournante). Quand il est chaud et les galettes ont reposé, baisser la température à 170°C (chaleur statique) puis enfourner dans le bas du four, pendant 10 minutes. Laisser cuire 25 minutes environ. Les galettes doivent dorer et gonfler.
- Augmenter la température à 220°C (en laissant les galettes). Verser ensuite le sirop sur les galettes et enfourner à nouveau 3 minutes puis sortir. Déguster tiède.
Bonjour Edda,j’adore ces mini gourmandises!!!
merci !
Super, super ces minis galettes 😃😃
Merci Sabine !
Quelle bonne idée ! le zeste de clémentines doit faire chanter la crème … quant à la frangipane réalisée dimanche , elle est vraiment délicieuse et a été très appréciée . J’ai simplement souhaité réduire l’apport en sucre , en supprimant le sirop et le remplaçant par une fine couche de sirop d’agave sur le feuilletage avant la cuisson . Pas mal non plus . Un grand merci , Edda, et comme vous l’écrivez si bien, la galette des Rois peut être consommée tout le mois de janvier , sans complexe … en février, on se mettra au vert,en se faisant des soupes très peu caloriques ( sourire )
Merci à vous Francine pour le message poétique !! Et pour le vert, il suffit d’équilibrer/alterner avec la gourmandise 😉
Belle soirée
Tout à fait irrésistibles des mini-galettes !
🙂
Bonjour , voilà des petites galettes pour ma fille qui aime le chocolat . Merci et bonne journée.
Super alors ! Bonne soirée et bonne galette
Recette délicieuse !
Mais je ne vois pas la vanille dans la recette… Dans la creme pâtissière probablement ?
Merci beaucoup Laure ! Oui oui dans la crème (ajouté) mais ce n’est pas obligatoire 😉
Bonne soirée
Bonjour Edda
Je n’ai pas compris les temps de cuisson : 10 mn au bas du four puis 25 comment ?
Merci pour toutes recettes et conseils que j’utilise souvent
Jdo
Merci pour la fidélité ! C’est 25 minutes environ en tout (vous pouvez laisser dans le bas du four 😉