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| Pâtes au thon |
Les pâtes au thon et à la sauce tomate (pasta al tonno) font partie de ma vie depuis toujours. Un plat très facile, rapide, du placard et savoureux. Un plat d’étudiant aussi (c’est avec lui que j’ai commencé à cuisiner des pâtes). Comme pour les penne alla puttanesca (il y a des ressemblances dans le genre), chaque fois que je le propose, tout le monde répond avec oui très enthousiaste.
Dans mon livre Cuisiner les produits méditerranéens, je vous ai proposé une autre version, blanche (sans sauce tomate), très parfumée. Aujourd’hui nous sommes dans le plus classique et je vous livre la recette de famille.
Il y a de ces plats emblématiques de la cuisine italienne de tous les jours, dans presque toutes le familles qui nous semblent tellement évidents voire banals qu’on finit par ne pas y songer. Et pourtant, ils ne lassent jamais. Ces pâtes au thon en font partie, c’est un peu le passe-partout quoique… dans certaines famille on les sers aussi la veille de Noël car plat de maigre (chez ma belle-famille par exemple). Je ne vais pas jusque là, par contre pour un soir où on n’a pas le temps mais quand même un peu envie d’Italie dans son assiette il est idéal.
Concernant le thon, comme je vous avais indiqué à propos des poivrons farcis au thon et à la burrata, c’est un ingrédient du placard italien (presque au même titre que le parmesan) et en Italie on en trouve de beaucoup de qualité, dont certains excellents. J’ai opté pour de la ventrêche de thon qui est bien mise en évidence et a une belle texture mais vous pouvez choisir une autre boîte mais de qualité. Si vous n’en trouvez pas, mieux vaut de bonnes sardines à l’huile qu’un mauvais thon.
Les anchois ne se sentent pas mais accompagnent parfaitement la saveur de la mer. Les câprez apportent de la fraîcheur et une touche végétale très agréable…. En même temps, nous somme vraiment dans les associations incontournales 🙂
C’est la recette à avoir toujours sous le coude.
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| Spaghetti au thon et à la sauce tomate |
Pâtes (spaghetti) au thon et à la sauce tomate comme en Italie (pour 4 personnes)
- 320 g de pâtes type spaghetti ou linguine ou courtes type penne ou mezze penne
- 400 g de tomates en boîte concassée (voir ce billet sur les meilleures sauces tomate)
- 120 g de ventrêche de thon (en bocal) à l’huile d’olive vierge ou de thon en boîte entier de qualité (pas de miettes !)
- 1 càs de câpres au sel (et déssalées 2 h dans l’eau), ou , à défaut au vinaigre (trempées 30 min dans l’eau)
- 2 filets d’anchois à l’huile d’olive
- 1 gousse d’ail ou un petit oignon
- 1 piment oiseau
- les feuilles d’un demi bouquet de persil plat
- huile d’olive vierge
- sel
1. Dans une casserole porter à ébullition de l’eau puis la saler.
2. Pendant ce temps, faire revenir dans une autre casserole l’ail coupé en deux (si on souhaite le retirer après) ou en petits dés, avec 2 càs d’huile d’olive. Dès qu’il colore à peine, ajouter le piment et les anchois. Laisser cuire une minute puis ajouter la sauce tomate et les câpres. Saler légèrement, porter à frémissement pendant 8 minutes puis ajouter le thon et laisser cuire à feu doux pendant 8 minutes environ. Éteindre et ajouter le persil ciselé.
3. Pendant ce temps, plonger les pâtes dans l’eau bouillante et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter avec un peu d’eau de cuisson puis le plonger dans la casserole avec la sauce et mélanger. Servir de suite bien chaud.
Elles sont bien appétissantes ces pâtes !
elles ont l'air succulentes! la recette tombe à point, je cherche justement de nouveaux "standards" bon et rapidement fait; je vais tester au plus vite en croisant fort les doigts que mes enfants parfois difficiles vont aimer 🙂 merci beaucoup!
C'est un beau plat de pâtes!
je fais un peu pareil.mais pour me simplifier la vie, j'achete du thon en boite au piment d'espelette que j'ajoute a ma sauce tomate… un regal.
Avec mon ami, nous en faisons régulièrement – en dépannage – avec les produits La belle Iloise, le tout relevé par du piment d'Espelette ! On adore ça, c'est sans chichi, rapide à faire et délicieux.
Oh mon dieu c'est mon plat préféré, que doit je faire ? j'ai faim.
Drôle de coïncidence, ce soir je m'apprête à faire une sauce au thon d'avance pour des pâtes que je ferai demain soir.
Mais pour une fois, il ne s'agit pas d'une recette de votre blog ou d'un de vos livres. Ce sont des pâtes all'ascolana: il y a aussi du thon et de la tomate, mais pas de câpres ou d'anchois, mais des olives vertes (hélas sûrement pas aussi bonnes qu'à Ascoli Pisceno), un peu de carotte et d'ail… et du zeste d'orange. Je ne sais pas si le zeste fait partie de la recette authentique, mais j'avais découvert cette recette lors d'un voyage dans les Marches (région pas très connue et vraiment très belle) dans un restaurant, et le zeste d'orange ajoute beaucoup de goût à la recette.
Peut-être que ça pourrait faire une idée de recette traditionnelle en plus sur votre site (il y a aussi les olives all'ascolana, mais ça doit être une recette qui prend beaucoup de temps, et surtout qui doit être difficile à faire sans les grosses olives typiques de la région).
Je ne suis pas une grande fan du thon en boîte, mais cette recette-là m'a fait aimer les pâtes au thon… Le prochain coup j'essaierai la vôtre 🙂
Pourriez-vous partager votre recette avec nous? 🙂 Merci d’avance!
Quand je fais des pâtes au thon, j'y mets de la crème fraîche ; l'ajout d'anchois me plait beaucoup, je retiens !
Bonjour
J'ai essayé ce plat de pâte très séduisant.
Je n'avais pas de ventreChe de thon
J'ai mis des filets de thon
J'habite en Savoie à Chambéry mais je ne sait pas où trouver de la ventreChe
Je prends toutes mes produits de la mer chez la belle iloise mais ils n'en ont pas. Ceci dit le plat était délicieux.
Merci pour toutes vos bonnes recettes
Bonsoir Marithé,
Merci à vous pour la fidélité et l'enthousiasme ! Très contente que le plat vous ait plu. La belle Iloise est une super marque en effet et les filets de thon vont très bien.
Bonne soirée et à bientôt
Bonjour Edda,
Je n'ai pas fait la recette de votre site mais celle de votre livre "1001 secrets d'une Italienne pour cuisiner les pâtes".
Résultat: super bon ! Une touche discrète de poisson, un beau mariage avec
le concentré de tomates et les oignons, les enfants ont beaucoup aimé et personnellement j'ai adoré !
Ma fille avait de belles moustaches rouges et m'a gratifié d'un "évidemment que c'est bon !" quand je lui posais la question…
Merci encore pour cette belle recette, simple mais délicieuse !
@lban
Merci à vous pour le retour et tous les détails, tranches de vie, j'adore ! Oui la recette du livre est un peu différente et plus à l'ancienne.
Belle journée
Bonjour Edda
Merci pour cette excellente idée de rajouter de l'anchois qui donne de la profondeur au plat. J'ai fait cette recette avec du thon frais, de la coriandre fraiche et une belle feuille de laurier. Un délice!
Je recherche une recette de pâte à la sauce tomate et aux calamars que je viens de manger à Venise pour 6, 5 euros ! un bon restaurant le fait aussi à Levallois .
Merci et très belle journée, eri
Très bien la recette ! Par contre je n’ai pas fait tremper les câpres, n’y mis d’anchois que j’ai remplacé par des olives noires hachées. Pour le reste je vous ai suivi, un régale vite fait, presque “sur l’pouce” ! Merci.
Super, ravie !
Merci à vous pour le retour ! Oui c’est vraiment une recette minute 😉
chez nous, un plat de base depuis 40 ans! super en dépannage aussi! mes enfants les font aussi maintenant chez eux; en revanche, je n’utilise pas de tomates pelées en boite, mais je mélange un peu de passata en bouteille et des tomates cerises fraiches, ainsi que de s petits oignons blancs; bon appétit!
Merci pour le grain de sel et votre versions ! Il existe nombre de variantes classiques ou personnelles. Pour la tomate en général je préfère les tomates entières ou concassées pour la texture mais c’est très subjectif, la passata marche très bien aussi.
Et ici je n’utilise pas de produit frais (notamment les tomates) volontairement car c’est un peu l’âme de la recette du placard à déguster en toute saison et même sans besoin de frigo. Cela étant dit bien sûr c’est bon avec des tomates fraîches 🙂
Bonne soirée
Simple, rapide pour des gourmands. Merci Edda.
Avec plaisir !
J’aime bien les pâtes au thon, ça faisait un moment que je n’en avais pas fait, j’ai donc testé ta recette avec anchois et câpres, dont je ne suis pas très fada habituellement. Mais manifestement, j’avais dû faire de mauvaises expériences, parce que là j’ai vraiment beaucoup aimé. Encore quelques ajustements (je guetterai la ventrèche et prendrai des tomates concassées la prochaine fois) et ce sera parfait. Avec plus de câpres, plus d’anchois et plus de piment aussi ! Merci Edda pour la (re)découverte !
Ravie ravie !
PS : comment fais-tu pour présenter aussi bien les spaghettis à chaque fois ? Chez moi j’ai beau faire, ça finit en schmilgiboulga !