 |
| Risotto à la courge butternut et au comté |
Un peu comme les plats mijotés, j’ai envie de risotto quand il commence à faire un peu frisquet . Déjà l’idée de plonger ma fourchette dans ce riz crémeux au charme fou me donne du punch. Aujourd’hui je vous propose donc un risotto à la courge butternut et au comté (avec aussi des amandes et du jambon croustillant…. on ne se refait pas) qui est en train de devenir un grand classique au même titre que le risotto au potimarron, coppa et noisettes que vous avez beaucoup aimé.
Dernièrement je reviens du marché toujours avec un type de courge et puis j’improvise. Je prépare une soupe comme ce velouté de potimarron et cèpes sautés ou cette purée de courge butternut au chèvre ou bien j’en fait un risotto… Sachant que le risotto au potiron (risotto alla zucca) est un grand grand classique italien.
Ici j’ai ajouté des intrus. Tout d’abord le fromage comté. J’y ai pensé en rentrant d’une très belle journée, où je me suis régalée, à La Table du Comté qui s’est déroulée à Nantes et dont je vous touché deux mots sur mon compte Instagram. Il apporte de la douceur, du crémeux, un côté un peu noisette, de la rondeur parfaite avec la courge butternut déjà douce. Ensuite j’ai ajouté pour la texture quelques amandes et surtout le jambon croustillant qui va donner du peps, une autre dimension à ce risotto végétal et automnal.
Si vous n’avez jamais cuisiné de risotto ou vous n’êtes pas satisfaits, je vous invite à lire ce billet sur les 10 règles d’or pour réussir le risotto italien.
Un plat spécial de tous les jours ou même une idée pour les fêtes ?
 |
| Risotto à la courge butternut, au comté et feuille jambon croustillant |
Risotto à la courge butternut et comté avec des amandes et des chips de jambon (pour 4 personnes)
- 250 g de riz à risotto (carnaroli, arborio, vialone nano… voir ce billet sur les règles d’or pour réussir le risotto)
- 220 g de chair de courge butternut (ou à défaut de potimarron, de courge patidou ou de potiron) coupée en dés
- 200 g de fromage comté d’été (si possible chez le fromager) ou de Beaufort d’Alpage ou de brebis des Pyrénées….
- 60-70 cl de bouillon végétal ou de poulet (dans l’idéal maison ou de qualité) bien chaud
- 20 g de beurre
- 12 amandes entières, coupées en deux
- 4 fines tranches de jambon cru type Prosciutto di Parma, Sans Daniele ou de Bayonne ou ibérique….
- 3 feuilles de sauge
- 1 verre de vin blanc sec
- 1/2 oignon jaune émincé
- sel et poivre
1. Dans une poêle à fond épais et sans matière grasse, chauffer les tranches de jambon à feu moyen jusqu’à ce qu’elles sèchent et deviennent légèrement croustillantes (il faudra quelques minutes). Garder de côté.
2. Chauffer doucement le bouillon en ajoutant les feuilles de sauge. Dans une casserole à fond épais, faire revenir l’oignon avec le beurre. Dès qu’il colore un peu ajouter le riz et le faire torréfier 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide (mélanger un peu). Verser le vin et laisser évaporer. Ajouter la courge, mélanger et laisser cuire 2 minutes. Saler un peu.
3. Verser une première louche de bouillon chaud, tout en mélangeant puis verser le reste de bouillon au fur et à mesure de la cuisson en ayant soin de bien attendre que le louche précédente soit absorbée et de mélanger régulièrement (c’est cette étape qui va vous garantir une cuisson et une texture idéale).
4. Laisser cuire ainsi le riz une vingtaine de minutes (voire un peu plus ou un peu moins selon les marques de riz, plus il est affiné et artisanal plus la cuisson sera longue). Le riz doit être fondant amis encore légèrement ferme à coeur (pas al dente !). Une minute avant la fin de la cuisson ajouter le fromage et mélanger pour qu’il fonde. Éteindre rectifier l’assaisonnement et laisser reposer une minute
5. Servir aussitôt bien chaud avec les amandes et le jambon croustillant.
Il est bien appétissant ton risotto…
Merci !
Bonjour, la courge butternut il faut l'introduire a quel moment? Cuite/crue?
Bonjour,
Comme indiqué dans la recette (point 2) c'est après le riz et le vin. Elle est crue (autrement cela aurait été précisé). Elle va cuire avec le riz.
Tenez-moi au courant si vous testez
Il est très beau ce risotto, c'est une belle version automnale!
Merci beaucoup !
Bonjour,
juste une petite question, est-il possible de préparer un risotto (celui là ou un autre) à l'avance et de le réchauffer au moment de servir ?
si oui, avez vous une technique ?
en tout cas, merci pour toutes ces belles recettes !
Bonjour Stéphanie,
Merci beaucoup pour votre message !
Si vous souhaitez un vrai risotto avec tout son charme, son crémeux et sa cuisson impeccable il faut le préparer minute (comme les pâtes) d'ailleurs j'en ai parlé ici https://www.undejeunerdesoleil.com/2011/10/10-regles-dor-pour-un-risotto-vraiment.html. Autrement il devient pâteux, sèche….Je sais c'est un peu son inconvénient (surtout quand on reçoit). En général je propose à un ou deux invités à venir papoter avec moi en cuisine pendant que je le prépare ;-).
Autrement vous pouvez préparer une sorte de timbale ou gâteau de risotto que vous mettez dans un moule ou ramequin beurré (on peut aussi le farcir à coeur avec des légumes, de la viande ou du fromage) et laisser cuire au four 15 à 20 minutes. Ce sera différent mais bon et festif (et on peut le préparer à l'avance).
Autrement, toujours avec du risotto, on peut préparer des boulettes de riz frites (arancini, supplì…, même si traditionnellement ce n'est pas à base de risotto), le garder au frais puis les frire au dernier moment. C'est bien sûr irrésistible. Vous avez des recettes ici :
– https://www.undejeunerdesoleil.com/2011/12/arancini-au-ragout-de-canard-arancine.html
– https://www.undejeunerdesoleil.com/2011/11/suppli-allamatriciana-street-food.html
– https://www.undejeunerdesoleil.com/2013/05/arancini-arancine-ragu-viande-sicilien.html
Tenez-moi au courant !
Merci pour toutes ces idées !
Je vais tester tout cela rapidement.
Bonne journée
Bonjour Edda. Ces derniers temps, il y a beaucoup de courges dans mes paniers de légumes. Du coup, j'ai testé tes gnocchi à la courge (merveilleux !) et ton risotto à la courge (fabuleux !). J'avais aussi testé tes tagliatelles fraîches (sans courge ;-), tout aussi formidables. Bref, merci pour tes recettes, de vraies valeurs sûres !
Bonjour,
J'ai testé votre recette qui est très bonne, merci! Ça change du risotto traditionnel et surtout du comté à la place du parmesan, c'est super intéressant! Par contre, mes cubes de buttenut sont restés entiers: je pensais que ça ferait une sorte de purée en cuisant…et non. Est-ce normal? Je ne pouvais pas continuer la cuisson (au bout de 25 min) car le riz, lui était déjà bien cuit. Merci à vous 😉
Bonsoir,
Merci pour le retour, très contente qu'il vous ait plu ! Concernant la courge, je n'ai jamais eu ce soucis, elle se défait et cuit assez vite donc difficile de vous illuminer. Peut-être qu'elle était moins "mûre" ou les dés pas assez petits (ça cuit plus vite) ou bien le bouillon pas assez chaud… Après il se peut aussi simplement que cela dépende des courges en soi, comme dans la nature elles ne sont pas toutes pareilles.
Bonne soirée et à bientôt !
bonjour, que conseilleriez vous comme viande pour manger avec ce risotto
Bonjour,
En général on déguste ce risotto plutôt en entrée ou comme plat principal. Autrement je dirais un rôti de porc, de l'agneau grillé ou en rôti ou même du veau… Cela dépend des goûts personnels et des habitudes sachant que ça reste un risotto à la saveur délicate.
Tenez-moi au courant !
Je suis pareille, cette saison me donne envie d'acheter des courges à chaque fois que je fais les courses. Très bonne idée en risotto !
De quelle taille sont les dés de courge ? Il faut qu'ils fondent complètement à la cuisson ou ils doivent rester entier au final ?
Merci ! Marion
Bonsoir Marion,
Ravie de vous donner envie ! Pour les cubes c'est autour de 1 à 2 cm, la courge va fondre en cuisson créant une sorte de crème homogène comme sur la photo (si vous souhaitez des cubes séparés il faut les sauter et les ajouter plus tard à mi-cuisson voir 3/4 de cuisson).
Tenez-moi au courant et bonne soirée !
très bonne recette testée sans le jambon; la courge n'a pas fondu mais c'était très bon. Je n'ai mis que 100 g de comté.
Merci pour le retour Cathy ! Étonnant que la courge n'ait pas fondu, çe ne m'est jamais arrivé. Elle devait être bien coriace 😉
Bon week-end !
Bongiorno Edda,
par quel fromage italien puis je remplacer le comté ? Fontina ?
Oui tout à fait, ou si vous aimez, un pecorino frais (type toscano).
Tenez-moi au courant !
Bonjour Edda,
Et merci pour vos recettes ! Pour la courge, comment obtenez-vous ce résultat homogène et pulpeux ? Personnellement, si j’ajoute des dés, ils restent sous cette forme, ils ne fondent pas comme sur vos photos.
Bonsoir Arthur,
Je ne saurais trop vous dire, chez moi il fondent (peut-être faire des plus petits dés) comme vous voyez. Ou au pure ajouter vers la fin (comme dans cette recette, la purée de courge https://www.undejeunerdesoleil.com/2018/10/risotto-potimarron-chevre.html)
Bonne soirée !
50g de fromage par personne, y a pas une erreur ??
Bonsoir,
Non c’est bien ça, c’est un risotto au fromage (il ne sert pas que à “condimenter” mais c’est un des ingrédients clés qui joue aussi sur le texture).
Vous me direz ?
Bonjour Edda, merci de m’avoir répondu si tôt,
Je vais finalement cuisiner demain midi une autre de vos recettes, “les butternuts farcis au fromage” (j’ai opté pour du gorgonzola, de la mozzarella di boufala et du parmesan râpé) pour être davantage avec nos invités,
Et je tenterai votre recette de risotto à la courge et au comté, le we prochain, je vous dirai avec plaisir,
Bonne soirée !
Avec plaisir ! Et bonne dégustation
Bonjour Edda, je vous réponds ici, à la suite de ce premier échange, concernant la recette des “butternuts farcis au fromage”. C’était un succès et une surprise pour un cuisinier-débutant-du-dimanche, j’ai opté sur vos recommandations pour des petits butternuts, une moitié par personne, tout le monde s’est régalé, à commencer par ma maman Anne, fidèle parmi les fidèles de votre blog et qui me fait l’éloge depuis toujours de vos recettes ! Le prochain week-end, je tente le risotto !!! Que proposeriez-vous à la place du jambon pour cette recette quand on ne mange pas de viande ? Bonne journée,
Un grand merci pour le retour, si contente que vous vous soyez régalés !!
Vous pouvez remplacer par des noisettes torréfiées ou bien ajouter des châtaignes un peu dans le même esprits que ce risotto à la scamorza et châtaignes https://www.undejeunerdesoleil.com/2012/12/risotto-scamorza-fumee-chataigne-et-amandes-vegetarien-italien.html
Bonne journée !
Bonne idée, merci Edda !
😉