 |
| Pasta con la mollica (pâtes à la chapelure comme en Sicile) |
La pasta ca’ muddica (con la mollica… avec la chapelure de pain) est un de ces plats du placard (italien, me direz-vous) par excellence. Des pâtes légères, minute, improvisées avec trois fois rien mais avec beaucoup d’amour, d’imagination et de goût !
Et oui car c’est le pain (bonne idée de recyclage d’ailleurs) juste torréfié puis mélangé aux pâtes avec d’autres éléments notamment salés qui va donner l’illusion du fromage (tant pour la texture que le sel)… ingrédient beaucoup plus cher et pas toujours disponible à l’époque.
À l’origine ce plat de pauvre (un peu d’huile, quelques anchois et du pain rassis) faisait partie du quotidien de beaucoup de familles du sud de l’Italie. Ces pâtes sont connues comme typiquement siciliennes mais on retrouve le même principe en Calabre par exemple (une cuisine moins répandue et moins somptueuse que la sicilienne mais qui a beaucoup d’éléments en commun).
Aujourd’hui, il a toujours la côte et le principe est même réinterprété par des Chefs étoilés. Personnellement j’aime beaucoup cette petite sauce aux parfums de la mer et de Méditerranée et ces pâtes recouvertes de ce pain à la très agréable texture. La petite touche qui change tout !
Ici je vous donne la recette traditionnelle, la plus frugale et essentielle (histoire vraiment d’improviser un soir de semaine) mais rien ne vous empêche de l’enrichir avec des herbes par exemple (de l’origan, du thym…) des épices, du fromage (pecorino, parmesan), quelques tomates fraîches en saison, des pignons… ou même simplement une touche finale de poutargue ou de colatura di alici (clic) comme dans ces bucatini aux saveurs du Sud. Et vous pouvez aussi ajouter plus d’huile 🙂
Pasta ca’ muddica (con la mollica), pâtes à la chapelure de pain comme en Sicile (pour 4 personnes)
- 400 g de pâtes type spaghetti ou de vermicelli ou spaghettoni (ces deux derniers sont plus épais)
- 200 g de chapelure maison (du pain rassis mixé) dans l’idéal de pain à la semoule blé dur (recette ICI)
- 6 filets d’anchois à l’huile d’olive
- 6 càs d’huile d’olive vierge extra (dans l’idéal sicilien 😉
- 4 gousses d’ail rose (plus délicat) ou blanc
- 1 piment oiseau
- sel
1. Porter à frémissement une grande quantité d’eau salée (voir cet article sur comment cuire les pâtes) puis la saler. Y plonger les pâtes et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet.
2. Pendant ce temps faire torréfier quelques instants, dans un poêle à sec, la chapelure à feu moyen en mélangeant régulièrement pour éviter qu’elle ne brûle. Elle doit dorer. Retirer et garder de côté.
3. Dans la même poêle faire revenir les anchois avec 4 càs d’huile, l’ail et le piment jusqu’à ce qu’elles fondent. Ajouter 1 càs d’huile et 2 càs d’eau de cuisson des pâtes.
4. Égoutter les pâtes avec un peu d’eau de cuisson, les verser dans la poêle et mélanger rapidement puis ajouter la dernière càs d’huile. Servir de suite bien chaud saupoudré de chapelure torréfiée.
Trop bon! J'aime beaucoup ce genre de plat humble et un peu rustique.
Bises,
Rosa
Merci Rosa ! Moi aussi, j'en ai presque besoin de temps à autre 😉
Bises !
Meilleurs vœux pour 2016. Il me reste de la chapelure de pain frotté à l'ail. Je vais essayer. Je suis curieuse de goûter. Bonne journée.
Mille merci Gerta, très bonne année à vous aussi !! Vous me direz…
Bonne journée
Meilleurs vœux pour 2016. Il me reste de la chapelure de pain frotté à l'ail. Je vais essayer. Je suis curieuse de goûter. Bonne journée.
Cette utilisation de la chapelure, je l'ai trouvé dans une recette transmise par un amour de belle-mère sicilienne : à la préparation d'ail et d'anchois, on ajoute des tiges de jeunes pousses de fenouil sauvage ( si vous habitez en bord de mer, précipitez vous en avril, même en Bretagne, on en trouve sur les chemins)préalablement blanchies et de la sauce tomate. Les pâtes sont cuites dans l'eau qui a servi à blanchir les fenouils.
La mie de pain est grillée avec une cuillère de sucre brun pour caraméliser légèrement.
C'est un plat qui me met d'autant plus le cœur en joie qu'il clôt la balade de ramassage des fenouils.
Merci pour votre blog dont je me nourris d'abord avec les yeux et ensuite au gré de ma gourmandise.
Merci beaucoup pour votre message et pour la recette ! Oui il y a beaucoup de variantes plus riches et parfumées selon les familles (que l'on peut personnaliser) et celle que vous indiquez a l'air délicieuse (j'adore le fenouil sauvage, sans parler de quand il est frais, je ne savais pas qu'on en trouvait en Bretagne, bon à savoir 🙂 Comme indiqué, ici j'ai donné vraiment la version la plus basique, frugale, ancienne avec pratiquement aucun produit frais (et pas de tomates !) et qui a déjà son charme.
Bonne journée !
Une recette `pa notar pour amplifier mes recettea à pâte! J'aime tous les ingredients et c'est un plus cette façon de les préparer.
Bisous.
C'est magnifique ! Et j'adore les pâtes. Je vais essayer, merci !
J'ai essayé hier soir. Bon j'avais mis trop de piment mais à part ça c'était très bon ! En fait, avec les anchois qui fondent et la chapelure dorée, j'avais vraiment l'impression de manger de la bottarga, aussi bien au niveau visuel que gustatif, et je dois dire que pour une étudiante comme moi qui n'a pas vraiment les moyens d'en acheter, je suis ravie de retrouver cette sensation ! Merci
Marion
Merci beaucoup Marion pour l'enthousiasme et surtout les détails fins ! Heureuse que ça vous ait plu et vous avez tout compris : en Italie il y a plein de ces recettes trésors avec trois fois rien qui donnent l'illusion d'autre chose de plus luxueux.
Belle soirée et à bientôt !
Bonjour!! cette recette est un des mes plats de pâtes préféré; en effet mon mari (d’origine sicilienne du côté paternel e et bolognaise du côté maternel) nous le fait régulièrement à la maison !! nos amis nous le réclament souvent quand ils viennent dîner!! il rajoute un peu de purée de tomates quand il fait fondre les anchois!! une merveille!! merci pour ce régal!!
Un grand merci pour le message et les tranches de vie, ravie !
À bientôt
Bonsoir Edda, oh mais quelle andouille que je suis, franchement je suis en colère après moi. J’ai fait le plat ce soir toutes les bonnes odeurs qui émanaient de la poêle avec les anchois, l’ail, le piment hum cela présageait un très bon plat.
J’ai tout divisé car nous ne sommes que deux . Et je me disait c’est bizarre cela fait un plat très épais, j’ai rajouté de l’huile et un peu d’eau, et servit quand même. bon hormis toujours les saveurs quand même de la sauce, et patatrac j’ai vérifié et catastrophe j’ai oublié de diviser la chapelure!!!!!!! Bon je vais bien les secouer demain et voir ce que je peux faire pour essayer de rattraper ma bêtise. Mais je recommencerai et garde l’idée succulente avec les anchois, et l’ail trop trop bon.
Merci Adisson, tu ne peux savoir quel plaisir ton message, tous les détails, tu m’as fait rire et j’avais l’impression d’être avec toi ! Rassures-toi ça arrive à tout le monde (indépendamment de l’expérience 😉
En tous cas, ravie que le binôme profondément italien t’ait plu