Parmigiana d'aubergines légère - Un déjeuner de soleil

parmigiana aubergines light recette italienne — La parmigiana d’aubergines en version légère

La parmigiana d’aubergines et notre famille (et les italiens !) c’est une grand histoire d’amour. Non seulement ce plat par couches est un régal mais il est lié à mille souvenirs, à l’été, à cette cuisine italienne du Sud colorée, légumière et si savoureuse. Pour moi c’est aussi un des plats phares de ma grand-mère napolitaine et de ma belle-famille. Je vous ai déjà proposé la parmigiana d’aubergines classique (inimitable !) avec tous les détails et ses origines même dans mon livre Cuisine du soleil, mais aujourd’hui voici une version plus légère inspirée de celle de ma belle maman, avec des aubergines grillées et mes petites touches toujours très italiennes, dont le jambon et la chapelure aromatique (il suffit de penser à ces roulés de poivrons à la sicilienne). Au fond, en deux temps, trois mouvements vous avez un plat complet, équilibré et léger, pour la semaine ou même festif.

Je ne vous cache pas que même si c’est très bon ainsi, et les saveurs traditionnelles sont au rendez-vous, la parmigiana n’aura jamais le même charme qu’avec des aubergines frites, du fait du goût, de la texture… mais on ne peut tout avoir dans la vie n’est-ce pas ?

Aller à la recette

parmigiana aubergines legere recette — Parmigiana d’aubergines italienne en version légère et savoureuse

Quels ingrédients pour réaliser la parmigiana d’aubergines ?

aubergines (violettes, fermes et longues)
sauce tomate (passata ou concassée, polpa)
mozzarella de bufflonne (ou Fior di latte)
basilic
ail
chapelure aux herbes
pecorino romano râpé (ou du Parmesan ou à défaut du Grana)
jambon blanc (ou même cru) italien
huile d’olive vierge extra
piment oiseau (ou poivre)
sel

Comment réaliser la parmigiana d’aubergines légère ? Trois étapes

Préparez la sauce tomate à la poêle avec l’huile, l’ail, les tomates concassées et laissez mijoter une vingtaine de minutes puis ajouter le basilic
Faites griller les tranches d’aubergines (dans la version classique elles sont frites) puis badigeonnez d’huile et salez
Procédez au montage (comme pour les lasagnes 😉 : huile d’olive, sauce tomate, aubergines, sauce tomate, mozzarella, jambon, fromage… puis enfournez à 200°C

Parmigiana d’aubergines version légère

Edda Onorato

La fameuse parmigiana d'aubergines italienne en version légère (sans friture) mais toujours bien savoureuse.

Imprimer la recette Epingler la recette

Temps de préparation 25

Temps de cuisson 1

Type de plat Plat

Cuisine Italienne

Portions personnes

Ustensiles

1 moule rectangulaire de 30×20 ou des moules individuels en céramique de 10 cm
1 Four
1 couteau

Ingrédients

700 g aubergines moyennes bien fermes, environ 2, coupées en fines tranches (quelques mm), mieux si dans le sens de la longueur
700 g tomates en boîte concassées de qualité ou de coulis, voir mon article sur quelle sauce tomate choisir
300 g mozzarella de bufflonne ou fior di latte au lait de vache, la classique que l'on trouve partout à température ambiante et bien égouttée
50 g pecorino ou de parmesan ou de grana fraîchement râpés
15 feuilles basilic
6 càs chapelure pain maison aux herbes : pain rassis mixé avec un peu de basilic ou bien la recette ICI
3 tranches fines jambon blanc
1 petit piment oiseau
1 gousse ail coupée en deux
huile d’olive vierge extra
sel

Instructions

Préparer la sauce tomate (même la veille). Faire rissoler la gousse d'ail dans 2 cs d'huile d'olive puis ajouter le piment, la sauce tomate, l'écraser et saler. Cuire 5 minutes puis baisser le feu, ajouter 5 feuilles de basilic et cuire encore un quart d'heure environ à feu bien doux.
Éteindre, corriger de sel et ajouter encore 5 feuilles de basilic ciselées. Garder de côté.
Pendant ce temps, préparer les aubergines. Préchauffer le four à 200°C fonction gril avec la grille à l'intérieur (afin qu'elle soit chaud au moment d'y mettre les aubergines).
Quand il est à température, poser sur la grille des tranches d'aubergines et laisser griller 6 minutes environ en les retournant à mi-cuisson. On peut aussi poser le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson : elles risquent moins de tomber. Il faudra procéder en deux à trois fois selon le nombre de tranches et les dimensions du four.
Sortir les aubergines du four et les saler légèrement.
Baisser la température du four à 170-180°C (chaleur tournante). Couper la mozzarella en petits dés.
Procéder au montage : verser une fine couche de sauce sur toute la surface du moule (cela permet de ne pas faire coller et de garder l'humidité). Y poser une couche d'aubergines, sans les superposer (il devra y avoir trois couches en tout environ), verser une fine couche de sauce tomate, parsemer de morceaux de mozzarella et saupoudrer de fromage. Procéder de même avec le reste des ingrédients, en ajoutant le jambon après la sauce tomate et en finissant par la mozzarella et le fromage.
Saupoudrer ensuite de chapelure, verser un petit filet d'huile d'olive et enfourner pendant une vingtaine de minutes le temps qu'il se forme une petite croûte. Si les moules sont individuels il faudra 10 min maximum.
Servir chaud avec la mozzarella filante et le reste de feuilles de basilic.

Notes

Conseils :

Conservation : vous pouvez préparer ce plat plusieurs heures à l’avance, voire la veille et le réchauffer peu avant de servir. Personnellement, vu que c’est très rapide et moins moelleux/gras que la version traditionnelle, je préfère le préparer et le déguster juste après cuisson.
Organisation : vous pouvez préparer la sauce et faire griller les aubergines plusieurs heures à l’avance ou même la veille au soir. Dans ce cas, conservez les deux bien recouverts de film alimentaire (surtout les aubergines. Vous pouvez aussi opter (c’est très bon mais moins light) pour des aubergines grillées et marinées à l’huile. Il suffira donc de procéder au montage et à la cuisson peu avant de servir.
Pour vous dépanner, vous pouvez aussi utiliser des aubergines grillées surgelées et décongeler (même si des fois je trouve qu’elles ont un petit arrière-goût amer mais c’est un détail)
Pour faire encore plus light, on peut omettre le pain et le jambon. J’ai déjà testé mais c’est vraiment meilleur avec.

Variantes :

Si vous souhaitez une version sans gluten, omettez la chapelure
Si vous souhaitez une version végétarienne, omettez le jambon ou bien remplacez par 2 oeufs durs coupés en tranches (on aura ainsi un plat complet)
Et si vous êtes à la recherche d’autres recettes ensoleillées et méditerranéennes (dont la parmigiana classique) avec des aubergines ou pas et plein d’idées salées et sucrées, découvrez mon livre Cuisine du Soleil (clic pour les détails)