Mini hamburgers à l’asiatique

Mini hamburger à l’asiatique (pour 4
personnes, ou 10 pièces)

Pour la base et la garniture :

Pour la mayonnaise légère au tofu (comme ICI) :

Pour la sauce aigre-douce au soja :

1. Préparer la mayonnaise : verser dans
le bol haut du mixeur plongeant tout les ingrédients. Commencer à
mixer avec le mixeur plongeant en soulevant la préparation de
manière à donner de la tenue et de l’air. Mixer encore 20 s le
temps de tout émulsionner et obtenir une sorte de crème légère.
Garder de côté au frais.

2. Préparer la garniture. Laver et couper
les tomates cerise en tranches. Laver les feuilles de chou et couper
que la partie verte en deux ou trois morceaux (d’une largeur environ
équivalente à celle des pains). Couper les pains en deux

3. Préparer la sauce. Verser tous les
ingrédients dans une casserole et porter à frémissement. Baisser
le feu et laisser cuire 5 minutes environ, le temps qu’elle
épaississe un peu. Garder au chaud.

Préparer la viande. Diviser les steaks
en 10 morceaux de même dimension. À l’aide de mains humides, former
des boulettes puis les aplatir légèrement.

4. Faire chauffer une poêle à fond épais
avec l’huile végétale. Quand la poêle est bien chaude, y poser la
viande et baisser le feu. Laisser cuire 1 minute environ, le temps
qu’elle se détache et qu’il se forme une croûte dorée. Retourner
la viande et laisser cuire de l’autre côté en écrasant un peu la
surface. Elle est prête quand le jus qui en ressort est doré
transparent. Tremper ensuite les boulettes de viande
chaude dans la sauce.

5. Procéder au montage. Verser un peu de
sauce sur la base des pains, poser dessus un morceau de feuille de
chou puis un peu de mayonnaise. Poser la viande et l’arroser encore
légèrement de sauce. Poser dessus une ou deux tranches de tomate et
un peu d’oignon.

Piquer avec un pic ou un cure-dent et servir de suite.

Conseils :

– Conservation : la sauce, les pains et la mayonnaise se conservent bien deux jours au frais. Par contre il faut cuire la viande minute et faire le montage au dernier moment.

– Pour s’organiser : vous pouvez préparer la mayonnaise la veille ainsi que les pains et la sauce plusieurs heures à l’avance (il suffira de la réchauffer). Les pains peuvent aussi se préparer plusieurs jours à l’avance et se congeler une fois refroidis. Peu avant de faire le montage, installez tous les éléments à disposition sur une place et couper déjà le pain

– J’adore ce format et je trouve que niveau saveurs, avec toutes les garnitures il est parfait à déguster (presque) en une bouchée sans besoin de couteaux ou autre. Mais, bien entendu, si vous n’avez pas le temps de préparer ces mini pains, vous pouvez opter pour des hamburgers aux dimensions classiques, dans ce cas, ce sera un plat unique et la cuisson de la viande sera plus longue (et il en faudra le double, 4 burgers, si grande faim)

– J’ai utilisé des steaks hachés et non pas de la viande haché (j’ai fait le test avec le deux) car ils tiennent mieux la forme et son faciles à manipuler (d’autant que c’est des steaks purs pas des boulettes de viande). Pour un cpoté encore plus asiatique, vous pouvez mélangé de la viande hachée de porc avec celle de boeuf mais veillez à bien la compacter avec les mains pour éviter qu’elle ne se défasse en cuisson.

– Pour encore plus de côté pro, vous pouvez faire griller légèrement le pain avant de garnir. Je ne l’ai pas indiqué car déjà comme ça le moment du montage est un peu une course pour pouvoir ensuite manger chaud mais à vous de voir.