Menu de Pâques (2): Orzotto aux artichauts

Versione italiana più giù

Encore un peu impressionnée par le tremblement de terre qui a eu lieu cette nuit en Italie…

Les artichauts, un autre légume que l’on mange souvent à Pâques. Je vous le propose avec un orzotto. Mais qu’est-ce que donc? Si vous voulez changer un peu du risotto et surprendre vos invités, voilà de l’orge cuit comme un risotto, d’où le nom (je n’ai rien inventé).

Le principe est le même, l’orge est cuit par absorption du bouillon. Toutefois, le résultat sera un peu différent, moins crémeux mais avec une texture vraiment intéressante.

Sur cette base vous pouvez bien entendu variez les plaisirs. C’est en outre une bonne manière de cuire les artichauts qui donnerons toute leur saveur à l’orge. Vous obtiendrez ainsi un plat de la terre, 100% italien. Enfin, pour rester totalement dans une ambiance romaine, saupoudrez le tout avec du pecorino romano

L’orge demande plus de temps de cuisson (entre 40 et 50 min) mais moins d’attention que le riz. En effet, l’orge est moins fragile, il reste plus ferme, pratique non?

Recette (pour 4 personnes)

– 200 g d’orge (perlé) (en magasin bio)

– 6 artichauts poivrade

– 800 ml- 1 l de bouillon végétal bouillant

– 1 verre de vin blanc sec

– une branche de romarin frais

– une échalote

– huile d’olive, du beurre, sel et poivre

– du parmesan ou du pecorino romano

1. Faire revenir dans une casserole l’échalote coupée en morceaux avec 4 cs d’huile d’olive et la branche de romarin

2. Après avoir éliminé les parties les plus dures des artichauts (feuilles externes, pointes piquantes, le bord du coeur et du pied), les couper en dés et les mettre dans la casserole. Les faire cuire 2-3 minutes dans l’huile. Retirer le romarin.

3. Ajouter l’orge en une seule fois. Remuer rapidement et attendre qu’il devienne nacré (comme pour le risotto ). Verser le vin blanc et le faire évaporer

4. Puis ajouter peu à peu le bouillon chaud, louche par louche et attendre à chaque fois qu’il soit absorbé par l’orge. 40 minutes environ seront nécessaires

5. En fin de cuisson, saler, poivrer et ajouter une noix de beurre

6. Hors du feu, mélanger et ajouter le fromage. Servir sans attendre.

Per anni ho adocchiato in varie riviste e libri di cucina questo famoso orzotto, vale a dire l’orzo cotto come un risotto (in genere ai funghi) e per anni ho esitato a farlo, non so’ bene perché, non ero convinta.

Bisognava venire in Francia affinché mi decidessi ma …non trovavo l’orzo (ah ah), solo il grano (ci ho provato ma il risultato è deludente). Alla fine, l’ho adescato in un negozio bio e ho provato ad abbinarlo ai carciofi e pecorino, un soffio di romanità.

Il risultato? Molto buono, saporito un po’ diverso dal risotto, meno cremoso ma con una consistenza interessante, quasi più sostanziosa.

L’orzo richiede più tempo di cottura del riso (40-50 minuti) ma meno attenzione. In effetti non scuoce, mantiene la sua identità insomma.

Orzotto ai carciofi (per 4 persone)

– 200 g d’orzo perlato
– 6 carciofi piccoli (con poco fieno)
– 800 ml- 1 l di brodo vegetale bollente
– 1 bicchiere di vino bianco secco
– un rametto di rosmarino
– uno scalogno
– olio d’oliva, burro, sale e pepe
– pecorino romano o parmigiano reggiano
1. Far rinvenire in una pentola lo scalogno a fettine con 4 cucchiai d’olio d’oliva e il ramo di rosmarino
2. Pulire i carciofi eliminando le parti più dure delle foglie (estremità) e del gambo e tagliarli a dadi. Metterli nella pentola a cuocere per qualche minuto. Ritirare il rosmarino
3. Versare l’orzo in una volta sola. Mescolare rapidamente finché si insaporisca e diventi lucido. Aggiungere il vino e lasciar evaporare
4. Versare a poco a poco il brodo caldo, un mestolo alla volta, aspettando mano mano che venga assorbito (ci vorranno circa 40 min)
5. A fine cottura, salare, pepare e mantecare con una noce di burro
6. Fuori dal fuoco, aggiungere il formaggio. Servire caldo.