Recette (pour 6 persones)
Pâte sucrée (Christophe Felder)
(Vous aurez besoin de la moitié. Vous pouvez garder le reste au réfrigérateur un ou deux jour ou le congeler)
– 120 g de beurre mou
– 200 g de farine
– une gousse de vanille
Compote de griottes:
-150 g de griottes dénoyautées et surgelées
-35 g de sucre
-2 g feuilles gélatine
Ganache montée chocolat noir ultrasimple:
-200 g de chocolat noir
-200 g de crème fleurette
Versione italiana
Finalmente un po’ di cioccolato! Dopo un menu’ di pasqua italiano, torniamo al fiore della pasticceria francese: le crostateAdoro questo tipo di dolce, croccante, morbido dalle mille varianti. Forse è dovuto a ricordi d’infanzia: mia madre e mia nonna (francesi) ci preparavano della crostate semplici e sublimi. Questa crostata alle amarene e cioccolato (mi piace molto questa associazione: dolce, fresca, acidula e leggermente amara) è frutto di un’inspirazione lampo. Avevo adocchiato in una rivista francese per professionisti una crostata composta da una gelatina di lamponi e una chantilly, decorata con macarons. Volevo provare la pasta sucrée (a metà strada tra la frolla e la sablée) di un grande pasticciere francese di origine alsaziana, Christophe Felder. Alla fine ho fatto con quello che avevo sotto mano. Ed ecco “il rosso e il nero”. Se non avete delle amarene (anche surgelate), potete usare una buona marmellata, il risultato sarà pero’ più dolce e meno fruttato.Pâte sucrée (Christophe Felder)
(Ce ne vorrà circa la metà. Il resto lo potete tenere in frigo coperto da pellicola uno o due giorni o surgelarlo) – 120 g di burro morbido
– 200 g di farina
– 80 g di zucchero a velo
– 25 g di farina di mandorle
– 1 uovo intero
– un pizzico di sale (o fior di sale)
– una bacca di vaniglia Composta di amarene:
-150 g di amarene snocciolate e surgelate
-35 g di zucchero
-2 g di fogli di gelatinaGanache montata al cioccolato fondente semplicissima :
-200 g di cioccolato fondente (non oltre 70% di cacao)
-200 g di panna fresca da montare 1. Preparare la pasta: aprire la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza e recuperare i semini
2. Mescolare rapidamente il burro con lo zucchero a velo, aggiungere la farina di mandorle, la vaniglia e il sale
3. Aggiunger l’uovo e mescolare. Infine versare la farina sull’impasto e lavorare rapidamente fino ad ottenere una pasta omogenea (sarà un po’ cremosa). Mettere in frigo coperta da pellicola almeno 2 ore, se non tutta la notte.
4. Preparare la ganache: far bollire la panna e versare in tre volte sul cioccolato, mescolare finché diventa une crema. Coprire di pellicola e mettere in frigo qualche ora
5. Stendere la pasta sucrée e foderare una tortiera imburrata (ancora meglio, usare dei cerchi da pasticceria). Coprire con carta forno e legumi secchi (o con delle palline speciali per la cottura della paste)
6. Cuocere la crostata in ‘bianco’ (vale a dire senza il ripieno) a 170° C per 15-20 minuti. Deve risultare leggermente dorata
7. Nel mentre, preparare la composta. Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda per 5-10 minuti. Cuocere le amarene con lo zucchero finché quest’ultimo si sarà sciolto. Aggiungere fuori dal fuoco la gelatina e frullare il tutto. Far intiepidire
8. Versare la composta sulla crostata cotta e tiepida. All’inizio sembrerà liquida ma si solidificherà rapidamente
9. Montare la crema al cioccolato come se fosse panna. Riempire una tasca da pasticciere e versare la ganache sui bordi della crostata. Volendo decorare con dei macarons
Dada… così non vale però… serve l’applauso!
adesso provo ad imaginarne il sapore…
il contrasto tra cioccolato ed amarene devessere interessantissimo 🙂
Grazie Tibia, sempre molto entusiasta! Trovo anch’io che il contrasto di sapori sia riuscito (non è nemmeno troppo difficile da realizzare);)
Voilà un rouge et noir qui me plait beaucoup! 😉
Merci Choupette et bienvenue! 🙂
Nous sommes toutes dans les tartes en ce moment, ça sent le printemps !!
Oui en effet Mercotte, c’est contagieux!! 🙂
Jolie travail pour un résultat magnifique et délicieux.
Merci beaucoup Babeth, c’était en effet très bon (il faut juste améliorer la déco;). Bienvenue!
Merveilleux!!!! Meravigliosa!!!
Mi piace molto, spero che, al piu presto possibile – lo preparero!!
Complimenti!
@sorina luiza: grazie! E' facile vedrai e davvero buona. A presto!