J’ai préparé plutôt un tiramisù d’été avec les framboises où j’ai mélangé le mascarpone à la ricotta pour plus de légèreté mais en gardant le côté crémeux du mascarpone. On peut aussi réaliser un tiramisù uniquement avec de la ricotta, tout aussi bon mais un peu différent. En outre la particularité de cette recette consiste à préparer un sirop de fruit frais (sans alcool) pour remplacer le café et d’incorporer les fruits directement dans la crème. Deux conseils classiques mais importants: utilisez des oeufs très frais et laisser reposer le tiramisù plusieurs heures (voire une nuit) afin qu’il se crée un amalgame de saveurs. Le résultat est un régal, un nuage fruité et caressant.
Tiramisù mascarpone ricotta aux framboises (pour 6 personnes)
Crème:
– 125 g de mascarpone
– 125 g de ricotta
– 25 g de sucre
– 25 g de sucre glace
– 2 oeufs très frais
– 6 gros biscuits à la cuillères moelleux (ou 12 petits)
– 150 g de framboises fraîches
Coulis:
– 300 g de framboises fraîches
– 100 g de sucre
– 100 g d’eau
1. Préparer le coulis-sirop: dans une casserole faire bouillir l’eau avec le sucre pendant 3 minutes, ajouter les framboises. Eteindre et laisser tiédir. Mixer et passer au chinois (cette dernière étape n’est pas obligatoire). Verser le coulis dans une assiette creuse
2. Préparer la crème. Séparer les blancs des jaunes. Monter en neige ferme les blancs d’oeuf avec une pincée de sel et le sucre glace. Mélanger le mascarpone à la ricotta et l’ajouter délicatement aux blancs d’oeufs. Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre et les incorporer au premier mélange. Ajouter les framboises (en garder 6 pour la décoration).
3. Couper les biscuits en deux et les imbiber de coulis. Poser un biscuit par personne dans des coupelles, ajouter la crème de tiramisù. Poser une framboise, couvrir de papier film et laisser reposer au frigo pendant plusieurs heures. Servir frais.
Versione italiana
Quando finalmente ho trovato delle uova freschissime, mi sono lanciata nel tiramisù versione estiva con i lamponi. Questo dolce godurioso, con connotazioni sensuali, è, insieme alla panna cotta, il più famoso dolce italiano al mondo. Sarà per la sua bontà, la semplicità d’esecuzione (è il primo dolce che ho preparato) e soprattutto per la sua versatilità. E se poi, è pure afrodisiaco, perché no? ;-). Esistono tante varianti, con il mascarpone, la ricotta ma anche con lo zabaione (permette cosi’ di cuocere le uova). In questo caso, ho provato a mescolare il mascarpone con la ricotta per alleggerire senza perdere il lato cremoso del mascarpone. Un’altra particolarità (niente di trascendentale, ma è efficace) è l’utilizzo di uno sciroppo di frutta al posto del caffè e l’incorporazione dei lamponi direttamente nella crema. Il risultato è una nuvola golosa, fruttata e carezzevole. Non vi sorprende vero? 🙂
Tiramisù mascarpone ricotta ai lamponi (pour 6 persone)
Crema:
– 125 g di mascarpone
– 125 g di ricotta
– 25 g di zucchero
– 25 g di zucchero a velo
– 2 uova freschissime
– 6 grossi savoiardi morbidi
– 150 g di lamponi freschi
Salsa:
– 300 g di lamponi freschi
– 100 g di zucchero
– 100 g d’acqua
1. Preparare la salsa: in un pentolino, far bollire l’acqua con lo zucchero per 3 minuti poi aggiungere i lamponi e spegnere. Lasciar intiepidire poi frullare e passare al colino (quest’ultima tappa non è obbligatoria). Versare la salsa in un piatto fondo
2. Preparare la crema. Separare i tuorli dagli albumi. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e lo zucchero a velo. Mescolare il mascarpone con la ricotta e incorporarli delicatamente agli albumi. Montare i tuorli con lo zucchero e incorporarli alla prima crema. Aggiungere i lamponi interi (tenerne 6 per la decorazione).
3.Tagliare i savoiardi in due e inzupparli nella salsa. Poggiare un savoiardo a testa nelle ciotoline, poi aggiungere la crema. Poggiare un lampone, coprire di pellicola e lasciar riposare in frigo diverse ore (anche una notte). Servire fresco.
Dada, ogni cosa che fai ha una magia!!
What a beautiful idea! I will have to try this recipe, it looks delicious!
…
un applauso ci vuole!
*
cla
ma daiii un tiramisu quasi light…brava!!!
Ok, mi è appena venuta una voglia immensa del tuo tiramisù… Come la mettiamo? Che dovrò rifarmelo da sola, suppongo…
Anche io d'estate cerco tutti i modi possibili ed immaginabili per sfruttare al meglio i frutti di bosco. Mi piacciono veramente tanto, peccato che la loro presenza duri così poco…
Per quanto riguarda le uova sono davvero fortunata. Una mia zia ha una grande casa appena fuori Firenze, dove ha creato un bell'orto e un pollaio. Non puoi immaginare la mia gioia tutte le volte che mi porta scatolone di uova freschissime… Neanche fossero borsette firmate!
Si tratta di uova completamente diverse da quelle che si comprano, persino da quelle biologiche. Grandi e con un tuorlo di un colore arancione così intenso! Generalmente le utilizzo per quelle preparazioni in cui l'eccellente qualità delle uova fa la differenza, come ad esempio la crema pasticcera, quella inglese, il gelato alla vaniglia, il tiramisù,…
Scusa, mi sono dilungata un po' troppo…
Buon pomeriggio cara Dada!
quel délice! j'adore!
Il tiramisu è sempre il tiramisu : sia che lo si faccia con il caffè, o con la frutta è sempre spettacolare. E' uno dei dolci della mia infanzia, una di quelle torte senza cottura che a mia mamma piaceva tantofare. Che dire .. bellissimo !! E poi ne hai fatto una versione elegante e molto fine (… di solito lo si vede più a mestolate …) !! Brava !! Manu
applausi!!!!
è un'autentica MERAVIGLIA!
wow che buonoooooooooooooooooo!
Dans tes petites coupelles, sur ce fond bleu, c'est superbe et ça ne donne qu'une envie, une seule, plonger sa cuillère dedans, là, tout de suite!
Une merveille, avec les 35° que l'on a en ce moment, on rêve de fraîcheur et ces tiramisu tombent à pic
Je ne connaissais pas cette petite histoire autour du Tiramisu, en tous cas j'adore le décliner avec différentes saveurs, au fruits, avec plusieurs curd… ça en fait la base ultra gourmande d'une multitude de desserts! Miam 🙂
C'est celui que je préfére de tous et viva l'Italia pour ce dessert unique !!!!
mi piace la parola "carezzevole" … rende benissimo l'idea 🙂 dev'essere ottimo Dada … un bel bacino pandino a te
Il tiramisù è un dolce della tradizione italiana, tra i più amati, un dolce che fa festa, semplice da realizzare ed il non plus ultra della golosità.
Interessante e fresca la tua versione :))
che buona dev'essere questa versione di tiramisu, non l'ho mai provato così! un bacione
Complimenti per il tiramisu', ho scoperto oggi il tuo blog ' ci sono delle bellissime ricette, complimenti.
Ciao Daniela.
wooowww!!che dire di fronte a tanta meraviglia!!
sono divini i tuoi tiramisù!
meravigliose anche le altre ricette!!
che ho guardato purtroppo!! di corsa visti i tempi strettissimi di questi gg!!
bacii
Ieri mostravo ad una mia cara amica il tuo blog e pensavo di aver postato un commento, invece non c'è!!!
Sappi che mi hai fatto venire voglia di tiramisù ai lamponi
Très joli dessert dans lequel je plongerais volontiers ma cuillère
Ma come non mi sorprende!? Mi sorprende sì invece, è favoloso! Incredibilmente buono! Fantastico! Mi sembra di sentire la bocca riempirsi per metà di un boccone di questo dolce, come hai detto bene.. una nuvola, sembra proprio una golosa, golosissima nuvola rosa e bianca. Che bontà!
Juste mariage entre les deux pour garder toute l'onctuosité, sinon ce n'est plus un tiramisu, n'est ce pas !? Et je raffole moins du "grain" de la ricotta…
Je découvre ce blog, beau trés beau, je reviendrai…
cara Dada, il tuo tiramisù mi piace molto, sia per la presenza della ricotta che dei colorati lamponi.
Grazie di aver partecipato, e spero riuscirai a crearne anche un altro.
E mi raccomando, siete tutti invitati a partecipare alla raccolta dei tiramisù, vi aspetto 🙂
Je ferais bien une version abricots (vu que j'en ai des tonnes) avec en fond des biscuits au chocolat et fleur de sel…
J'ai testé hier une version avec les fraises de mon jardin !
Une réussite 🙂
encore une fois merci !
Kizette
Mmm super Kizette, je suis très contente ! Et avec les fraises du jardin cela devait être unique 🙂
Bonne soirée
Voilà une recette raffinée et sans alcool qui me plaît beaucoup d'autant que l'on peut utiliser la ricotta !!! J'adore la présentation dans les coupelles festonnées et transparentes!!….superbe photo!….
À bientôt
Mamijo
Bonjour!
Tout d'abord bravo pour ce merveilleux blof que j'ai découvert récemment!
Vendredi j'ai fait l'entrée burrata avec tomates cerise et poivrons rôtis et je n'ai jamais goûté des légumes aussi fondants!
Je vais faire les pâtes au Chevre frais et olives avec des ingrédients d'un petit traiteur italien qui a un stand au marché de ma ville (pâtes et fromage de chèvre). Pour le dessert, ça sera tiramisu à la ricotta et framboises. Si j'ai le choix,quelle ricotta est la meilleure pour ce dessert: vache,brebis ou chèvre? J'ai déjà goute les canoli à la ricotta de chèvre et la cassata sicilienne avec celle de brebis et c'était très bon. Que me conseilles-tu?
Bonjour Sylvia,
Un grand merci pour le message et bienvenue ici ! Ravie que le blog te plaise et t'inspire 🙂 Quel joli menu !
Concernant le ricotta, cela dépend des goûts sachant que ce dessert est délicat on peut opter pour une ricotta de vache ou même de brebis (la classique qui s'utilise presque partout). Ceci dit le vrai secret est la qualité et la fraîcheur de la vraie ricotta (très difficile à trouver ici), donc optez pour ce que vous trouvez de meilleur 🙂
Tenez-moi au courant !
C'est une de mes recettes fétiches. Aujourd'hui réalisées avec les abricots ultra mûrs du jardin.
Par contre il me reste chaque fois beacoup de sirop; auriez vous edda une piste pour le recycler? Jai déjà testé de le mettre sur une faisselle…
En tous cas cette recette est un vrai régal ! !!!
Kizette
Bonsoir, j’ai réalisé cette recette pour l’anniversaire de mon mari, un régal pour tous les convives, il n’en est pas resté une miette !
Merci beaucoup de partager ta passion, c’est un plaisir de te lire à chaque fois.
Monia
Merci à vous pour le retour, si contente que vous vous soyez régalés et d’avoir été un peu avec vous !
Bonne soirée et à bientôt
jour Edda,
Merci pour les magnifiques recettes et photos!
La recette du tiramisu framboise me plait beaucoup et j’aimerais la préparer. Peut-on, pour s’organiser, congeler la crème déjà préparée pour n’avoir plus que le dressage à faire le jour j?
Je prévois de faire ce dessert pour un jour où j’ai environ 30 invités…
Merci de votre réponse!
Continuez à m’inspirer avec vos belles recettes;)
Bonsoir Bonne-maman,
Mille merci pour le message ! Ravie qu’elle vous tente.
En général je congèle plutôt le tiramisù (en entier déjà monté sans le cacao) au café, je n’ai pas testé aux framboises mais en principe cela ne devrait pas de poser de problèmes (je vous déconseille de ne congeler que la crème). Faites un test avec une petite quantité pour voir le rendu. Il faudra ensuite le faire décongeler au moins 4-5 heures au frigo.
Belle soirée et à bientôt !
Bonjour Edda,
Je souhaiterais adapter votre divine recette de Tiramisu framboises à des fruits frais d’hiver ou exotiques. Que me conseilleriez vous ? Avec de la mangue ?
Merci encore pour vos délieuses recettes.
Célia.
Bonjour Célia,
Oui de la mangue irait bien effet (twistez avec des zestes de citron vert et un peu de pulpe de fruit de la passion)
Vous me direz ?
Belle journée !
Merci Edda pour le conseil !
Je le prépare demain soir pour une dégustation prévue mercredi et je vous donnerai évidemment et avec plaisir le verdict, sachant que je ne connais pas le palais de tous mes convives. Je pense quand même que la mangue plaît à tous !
Bonne soirée à vous.
Re-bonjour Edda,
Combien d’oeufs dans un tiramisu aux fraises avec une crème ricotta/philadelphia (250g au total) ? Tu n’en mets que 2 dans cette recette ricotta/mascarpone. J’ai pour habitude, dans le tiramisu 100% mascarpone (café ou fraises) de mettre 3 oeufs pour 250-300g de mascarpone. Faut-il adapter le nombre si on utilise des fromages contenant plus d’eau? J’aimerai que ma variante ressemble au tiramisu classique niveau tenu et onctuosité, pas à une crème plus liquide. Me conseilles-tu de garder 3 oeufs ou de n’en mettre que 2?
Belle journée,
Bonjour Axelle,
On peut mettre 2 ou 3 oeuf pour 250g de mascarpone à la base, cela dépend aussi de la taille des oeufs (s’il sont gros, autour de 60-70 g sans la coquille) deux vont bien, sinon tu peux en mettre 3. En tous cas, il s’approche du tiramisù sachant que s’il y a du Philadelphia ce sera plus dense, légèrement salé et moins aérée qu’avec le mascarpone, du coup il y ressemblera moins même si toujours bon.
Belle journée
Bonjour Edda !
J’apprécie beaucoup cette présentation par thèmes. Une façon de découvrir, pour moi, ce que je n’avais pas vu.
Évidemment que ce Tiramisù aux framboises ….
Version hiver possible avec des framboises surgelées ?
Ne vont-elles pas rendre trop de jus ?
Faut-il en tenir compte dans le sirop ?
Merci merci Brigitte, ravie ! C’est vrai que c’est pratique et surtout ça permet de redécouvrir des anciennes recettes pépites (qui ont plus de 10 ans 😉
Je n’ai jamais testé avec les framboises surgelées, ce que vous pouvez faire c’est de les cuire rapidement à la poêle avec un peu de sucre (ainsi elle perdront une partie de leur eau et auront plus de tenue)
Sinon, sans cuisson, j’ai réalisé il y a quelques temps une recette de cheesecake en verrine pour Picard avec des framboises qui va en ce sens, vous pouvez la trouver ici https://www.picard.fr/recettes/cheesecake-en-verrine-R1676.html
Belle journée !
Ciao Edda!
È da un bel pò che vengo a rubarti le ricette e che ho un piacere immenso a conoscere la storia di ogni piatto! Grazie, sei un genio di generosità!!
Farò questa ricetta oggi ma x 10 persone. La devo fare in una teglia per forza. Mi uscirà bene ugualmente?
Che ne dici per la quantità… faccio il doppio?
Grazie spero poterlo fare oggi per domani che è la festa delle mamme da noi.
Baci!
Ciao cara Katia,
Che bello, grazie mille !!
Si ti consiglio di raddoppiare. Se la ricotta è soda e di pecora non c’è molta differenza nella consistenza, se invece è quella cremosa del supermercato il tiramisù sarà più cremoso ma la teglia va bene lo stesso.
Mi fai sapere ?
Baci anche a te
Recette testée et très appréciée par mes convives. Digne d’un restaurant m’a t on dit 😉 A faire et à refaire sans hésitation.
Merci merci Nini pour le retour, si contente du succès !
Bonjour Edda. Vous goûts culinaires et votre sens esthétiques m’enthousiasme. Un grand merci.
Peut on faire ce tiramisu framboises dans un grand plat? En modifiant ou non les quantités? bonne journée
Oups!!! m’enthousiasment c’est mieux comme cela. Pardon!