Salade d’herbes et fleurs, risotto vert au chèvre en souvenir d’une belle soirée avec Mandar

Versione italiana più giù

Aujourd’hui nous plongeons dans la fraîcheur, herbes parfumées, légumes…tout vert!
C’est à l’occasion d’un atelier organisé par Mandar et Chef Damien (bien sûr ) de 750 g grammes au Cookcoon chez Stéphanie, un lieu chaleureux et intime, que nous avons pu découvrir de très beaux produits frais…au travers d’un défi coloré.
Chef Damien, Dorian et Anne (du blog Panier de saison) étaient les parrains de trois équipes: le jaune, le rouge et le vert (dont je faisais partie). Nous avons concocté un menu monochrome pour 6 personnes en deux heures. Des gros lots étaient en jeu: un grosse botte de carottes 😉
L’ambiance était super: tous de grands cuisiniers, beaucoup de complicité et un concept unique. C’est une belle façon, très directe, de découvrir un produit, peut-être la meilleure, en jouant avec. Et bien entendu nous nous sommes régalés.
Mandar produit et distribue des produits frais (plein de beaux fruits et légumes), des herbes aromatiques sous le nom Cueillette et cuisine (ils ont tenu plus d’une semaine :-), des fruits nature prédécoupés délicieux (M les fruits). Et puis la grande nouveauté: des jus de fruits frais pascalisés c’est à dire mis juste sous pression pour en assurer la conservation, presque du jus pressé minute (Infruit), le meilleur goûté jusqu’à présent. Et la bonne nouvelle c’est qu’on trouve tout cela en grande surface. En plus, ils distibuent aussi des fleurs fraîches. Vous pouvez deviner que je n’y suis pas insensible (elles sont d’ailleurs vendues à la Grande Epicerie de Paris).

Credit photo: Philippe Cluzeau

Voici l’équipe verte avec nos plat: 1. Taboulé de chou-fleur aux herbes, quenelles de chèvre frais à la menthe 2. Risotto vert 3. Tarte à la crème d’avocat, citron vert et kiwi, coulis de fruit de la passion.

Credit photo: Philippe Cluzeau

Puisque vous êtes arrivés jusqu’ici je vous offre deux recettes green bien entendu: une salade d’herbes et fleurs et le risotto qui a gagné le (petit) prix du plat le plus goûteux.
La salade d’herbes est l’essence des parfums que j’aime. Très fraîche et déclinable à l’infini vous pouvez varier les herbes et l’assaisonnement. Elle est parfaite en accompagnement d’un plat de viande. Les fleurs sont là pour la touche caressante et féminine
Le risotto. Bien, vous pouvez facilement imaginer comme le chèvre donne un crémeux inoui et embrasse les légumes doux comme les asperges. La coppa et les pistaches sont là pour donner un petit côté croustillant et tentant.

Risotto aux asperges, fèves et chèvre Sainte Maure (pour 2 personnes)

– 130 g de riz à risotto (arborio ou carnaroli)
– 350-400 ml environ de bouillon végétal
– 1/2 verre de vin blanc sec
– 80 g de chèvre Sainte Maure
– 20 g d’échalote émincée
– 2 cs d’huile d’olive
– 200 g d’asperges
– 50 g de fèves écossées puis pochées et pelées
– 1 cs de basilic ciselé
-chips de coppa et pistaches pour décorer
– sel et poivre

Couper les têtes d’asperges et les mettre de côté. Couper le reste des asperges en rondelles.
Dans une casserrole à fond épais, faire revenir l’huile d’olive et l’échalote. Dès que le mélange se colore, ajouter les rondelles d’asperges puis le riz. Mélanger dans la matière grasse jusqu’à ce qu’il soit translucide et nacré. Verser le vin et laisser évaporer complètement.
Commencer à verser le bouillon chaud une louche à la fois en attendant l’absorption de la précédente tout en mélangeant doucement avec une cuillère en bois. Cuire pendant 17-18 minutes environ. Le mélange doit être crémeux mais le riz encore ferme à coeur. Quelsques minutes avant la fin d ela cuisson, ajouter les têtes d’asperges et les fèves. Eteindre, ajouter le basilic et le chèvre. Mélanger. Saler et poivrer. Servir de suite en décorant avec du chèvre, de la coppa croustillante et des pistaches.

Credit photo: Philippe Cluzeau

Salade d’herbes (pour 2 personnes)

20 feuilles de basilic, 20 feuilles de menthe, 20 feuilles de cerfeuil, 20 feuilles de pousses d’épinards, une dizaine de feuilles de roquette, 1-2 cs d’huile d’olive, sel, 1 càc de jus de citron, quelques fleurs de violette fraîches pour décorer

Mélanger toutes le herbes et assaisonner avec la “citronette” en remuant délicatement. Décorer avec des fleurs et déguster de suite.

Versione italiana

Questo post è nato dopo una serata carina piena di cucinamenti organizzata da una marca di prodotti freschi francese (frutta, verdura, erbe aromatiche e fiori :-). La cosa bella è che dovendo cucinare, a gruppi, un menu monocromatico, con un cesto imposto, per 6 persone in due ore si scopre e si gioca con il prodotto. Un modo intelligente, forse il più interessante, di scoprirlo.
Visto che vi siete sorbettati visivamente un lunghissimo testo in francese e foto di gruppo e di una zucca strana, oggi vi offro due ricette tutte verdi, fresche e profumate.

L’insalata di erbe aromatiche è tutta da scoprire, l’essenza del verde, variabile all’infinito e che si puo’ condire a piacere. E’ ottima per accompagnare un piatto di carne ad esempio.
Per quanto riguarda il risotto (ero addetta, strano no? 😉 beh a parte il fatto che è un po’ primaverile e non adatto al grande caldo, era delizioso e ha vinto il premio (delle carote 😉 come piatto più saporito. D’altra parte non è una sorpresa che il formaggio renda cremoso e seducente il risotto con verdure gentili come gli asparagi. Abbiamo poi aggiunto dei chips di coppa e dei pistacchi per il lato croccante.

Insalata d’erbe aromatiche (per 2 persone)

20 foglie di basilico, 20 foglie di menta, 20 foglie di cerfoglio, 20 foglie di spinaci novelli, una decina di foglie di rughetta, 1-2 cucchiai d’olio d’oliva, sale, 1 cucchiano di succo di limone, qualche fiore di violetta fresca per decorare.

Mescolare le erbe e condirle con la citronette delicatamente. Decorare con fiori freschi commestibili.

Risotto agli asparagi, fave e chèvre Sainte Maure (per 2 persone)

– 130 g di riso carnaroli
– 350-400 ml circa di brodo vegetale
– ½ bicchiere di vino bianco secco
– 80 g di chèvre Sainte Maure (o di caprino stagionato)
– 20 g di scalogno tritato
– 2 cucchiai d’olio d’oliva
– 200 g d’asparagi
– 50 g di fave spellate
– 1 cucchiaio di basilico tritato
– fettine ci coppa tostata e pistacchi per la decorazione
– sale e pepe

Separare le punte d’asparagi e metterle da parte. Tagliare il resto degli asparagi a rondelle. In una pentola a fondo spesso, far soffriggere l’olio d’oliva con lo scalogno. Appena il tutto si colora, aggiungere le rondelle d’asparagi, il riso. Farlo tostare affinché diventi lucido
Cominciare a versare gradualmente il brodo bollente, un mestolo alla volta fino al completo assorbimento, sempre continuando a mescolare con un cucchiaio di legno. Cuocere per 17-18 minuti circa. Qualche minuto prima della fine della cottura, aggiungere le fave e le punte d’asparagi. Spegnere, mantecare con il chèvre e il basilico. Salare e pepare. Servire caldo con i chips di coppa e i pistacchi.