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| Recettes de Naples et de la Campanie. Pizza margherita |
Je reviens avec mon petit périple sur la cuisine régionale italienne. Aujourd’hui, après avoir voyagé au Centre et plus au Nord avec le Latium, la Toscane et la Lombardie nous allons dans le Sud, là Naples et dans toute la Campanie. Une des régions les plus emblématiques (pensez à la célèbre pizza, la mozzarella ou au limoncello !), colorée, généreuse (presque trop), si savoureuse, joyeuse et ensoleillée.
Vous y trouverez donc plus de 80 recettes (je n’avais pas réalisé que j’en avais autant publiées), salées et sucrées, très traditionnelles ou plus contemporaines, pour tous les goûts et les envies.
Vous y trouverez donc plus de 80 recettes (je n’avais pas réalisé que j’en avais autant publiées), salées et sucrées, très traditionnelles ou plus contemporaines, pour tous les goûts et les envies.
Elle est aussi chère à mon coeur puisque c’est de Naples que mon père est originaire mais surtout car c’est la région, la cuisine, les parfums et les souvenirs avec ma nonna napolitaine (et toute la famille là-bas dont plusieurs tantes qui sont des vrais cordons bleus).
Ainsi que vous pourrez constater ici nous sommes au soleil, au pays de la tomate (tout est bien rouge) et de la mozzarella. Terre d’abondance, belle, intense et chaotique aussi 😉
Il s’y mêle une cuisine très essentielle et fraîche, voire frugale à base de produits frais et une cuisine plus élaborée, aristocratique, très différente, il suffit de penser aux desserts raffinés (phénomène que l’on trouve dans nombre de régions mais surtout en Campanie et en Sicile).Comme toujours, le billet sera mis à jour au fur et à mesure des publications. Et si vous avez des envies ou des suggestions de recettes, n’hésitez pas…
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| Recettes de Naples et de la Campanie. Mozzarella in carrozza |
PIZZA, ANTIPASTI, STREET FOOD
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| Recettes de Naples et de la Campanie. Casatiello |
- Croquettes de pommes de terre (panzerotti de ma nonna)
- Croquettes de polenta
- Croquettes de mozzarella
- Frittatine di pasta (croquettes de pâtes)
- Mozzarella in carrozza (sandwich frit de mozzarella)
- Salade tomates mozzarella (caprese)
- Roulés d’aubergines à la mozzarella
- Pain au blé dur, olives et anchois
- Freselle
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| Recettes de Naples et de la Campanie. Pâtes vongole et moules |
PÂTES, GNOCCHI ET SOUPES
- Spaghetti aux vongole
- Pâtes aux vongole et aux moules
- Pâtes à la puttanesca
- Pasta patate e provola (pâtes aux pommes de terre et fromage)
- Spaghetti aux tomates du Vésuve, câpres et origan
- Poivrons farcis aux pâtes et mozzarella
- Gnocchi à la sorrentina
- Gratin pâtes tomates mozzarella
- Cannelloni à la sorrentina
- Soupe de pâtes et haricots
- Frittata imbottita (gâteau omelette de pâtes)
- Gratin de pâtes ziti aux champignons et scamorza
- Gratin de pâtes aux aubergines, thon et mozzarella
- Risotto tout citron
- Soupe de scarole, fruits secs et citron confit
- Velouté de pommes de terre à la colatura
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| Recettes de Naples et de la Campanie. Roulés de viande |
PLATS
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| Recettes de Naples et de la Campanie. Scarole sautée |
LÉGUMES ET ACCOMPAGNEMENTS
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| Recettes de Naples et de la Campanie. Baba au limoncello |
DESSERTS
1. Traditionnels
- Baba au rhum
- Délices au citron
- Gâteau au citron et aux amandes (Dolce d’Amalfi)
- Torta caprese classique (sans gluten)
- Pastiera
- Budino de pastiera
- Sfogliatelle frolle
- Struffoli
- Graffe (donuts napolitains)
- Zeppole (beignets) de San Giuseppe
- Aubergines au chocolat et ricotta
- Brioche de Pâques (Casatiello dolce)
- Migliaccio dolce (gâteau de semoule et ricotta)
- Granité au citron
- Semifreddo au chocolat (coviglia)
- Parfait glacé aux fraises
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| Recettes de Naples et de la Campanie. Torta caprese |
2. Plus contemporains
- Tiramisù au citron et limoncello
- Baba au limoncello
- Torta caprese aux noisettes et fleur d’oranger (sans gluten)
- Torta caprese au chocolat blanc et au citron (sans gluten)
- Crème pâtissière au citron et aulimoncello
- Gâteau aux noisettes, ricotta etpoires
- Gâteau moelleux au citron et aux amandes (sans gluten)
- Tarte ricotta, crème pâtissière et limoncello
- Tarte crumble à la crème pâtissièreet griottes
- Sabayon glacé au citron et limoncello
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| Recettes de Naples et de la Campanie. Aubergines au vinaigre (scapece) |
CONSERVES ET PRODUITS
MERCI pour cette complète récapitulation . Toute l'Italie à portée de main
Bisous Chris 06
De rien, merci à vous pour le message ! Jolie façon de voir les choses 😉
Que de bonheur dans ces posts… Merci Edda! et bises roses.
Merci à toi ! <3
Edda sono di napoli, sorbo, me piace la cucina, mi piace ti joca. Sono proximo paris è qui non mi piace, fruto esso niente solé. Che pensa tu ? Ti baci cari ! Un marito ?? ^^ ^^