Fondant au chocolat et potimarron (sans beurre et sans gluten)

par
Pumpkin and chocolate fondant
Versione italiana più giù

Je vous avais dit que nous serions encore un peu potimarronés 😉 Cette fois-ci pas d’orange mais du marron avec l’irrésistible chocolat. Ce fondant est une révélation. Ne me regardez pas bizarrement c’est bon les légumes dans le gâteaux, surtout car ils donnent une belle texture, de l’eau (et on ne les sent pas ;-).
La recette vient d’un adorable petit livre de Clea, Variations Potimarron (je vous en avais parlé dans mon billet sur les livres de cuisine), on le feuillète et on a immédiatement envie d’aller acheter un potimarron et tout cuisiner 🙂 C’est un peu ce qui l’est arrivé. Donc voilà ici le potimarron apporte du fondant et de la douceur, il n’y donc pas de beurre mais vous ne le remarquerez pas. On sent surtout le chocolat et on succombe. L’illusion est parfaite vous verrez!
Fondant chocolat potimarron (pour 4-6 personnes)
– 200 g de chocolat noir (à 70% de cacao)
– 130 g de purée de potimarron (cuit au four à 180°C pendant une demi-heure environ)
– 1 cs de purée d’amande ou de poudre d’amandes
– 80 g de sucre de canne
– 3 oeufs
– 40 g de farine de riz (ou ordinaire: dans ce cas ce n’est pas sans gluten 🙂
Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Faire fondre le chocolat au ban-marie. Fouetter les oeufs avec le sucre puis ajouter les amandes. Ajouter la purée de potimarron. Verser le chocolat fondu puis incorporer la farine de manière à avoir une crème homogène. Verser dans 4 ou 6 moules individuels (si on veut les démouler il faudra les beurrer et les fariner). Cuire pendant 8-10 minutes. Il doit se former une croûte mais le coeur doit être encore fondant. Servir tiède ou froid (dans ce cas le garder au réfrigérateur).
On peu aussi préparer la pâte quelques heures à l’avance, la verser dans les moules, la garder au réfrigérateur et l’enfourner peu avant de déguster.
Versione italiana
Ve l’avevo detto che saremo stati ancora un zuccosi. Non pensate ad una persecuzione, sò che il potimarron non si trova in Italia ma potete sostituirlo con della zucca meno acquosa possibile, fondente come il Butternut ad esempio, oppure zucca classica (poi mi raccontate com’è venuto)
Oggi niente arancione ma del marrone cioccolatoso. Non guardatemi strano, le verdure sono buone nei dolci. Soprattutto perché danno una bella consistenza, dell’acqua e non si sentono 😉
Questo fondant al cioccolato viene da questo libricino adorabile sulla zucca (di cui vi avevo parlato nel mio post sui libri). E’ una rivelazione, molto cioccolatoso, di un fondente unico e senza burro. Non ve ne accorgerete, l’illusione di un fondant classico è perfetta!
Fondant al cioccolato e zucca (per 4-6 persone)
– 200 g di cioccolato fondente (con 70% di cacao)
– 130 g di polpa di zucca cotta (idealmente di potimarron, cotto al forno a 180°C per mezz’ora circa)
– 1 cucchiaio di purea di mandorle (negozi bio) o di farina di mandorle
– 80 g de zucchero di canna
– 3 uova
– 40 g di farina di riso (o normale: in questo caso non è più gluten free 🙂
Scaldare il forno a 200°C (ventilato). Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Montare le uova con lo zucchero poi aggiungere le mandorle e la purea di potimarron. Versare il cioccolato e incorporare la farina delicatamente per ottenere un composto omogeneo. Versare in degli stampi di ceramica o di vetro resistenti al forno (se si vogliono sformare bisogna imburrarli e infarinarli quindi non più gluten free ;-).
Cuocere per 8-10 minuti. So deve formare una crosta ma il cuore deve rimanere molto morbido. Servire tiepido o freddo (in questo caso conservare in frigo). Si può anche preparare l’impasto qualche ora prima e conservarlo negli stampini in frigorifero. Basta cuocere i fondant poco prima di degustarli.
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78 réflexions au sujet de “Fondant au chocolat et potimarron (sans beurre et sans gluten)”

  2. ciocco zucca? lo sai che nn avrei mai provato? però il fatto che nn c sia il burro è troppo invitante..appena trovo un po di zucca buona lo faccio!

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  3. Troppo interessante e dall'aspetto magnetico che cattura i golosi, ma anche quelli più "puristi" per il fatto di avere la zucca e non il burro. Appena il verduraio di fiducia si rifornisce (di zucca) li proverò senz'altro.

    Un abbraccio e complimenti per il blog elegante e dalle proposte raffinate

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  7. Edda sono invitantissimi! L'abbinamento deve essere buonissimo!
    E poi… quelle cocottine sono dolcissime!!! Sembrano quelle dei giochi dei bimbi!

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  9. @ Mary: lo erano 🙂 Fammi sapere

    @ Francesca: grazie mille e benvenuta!

    @ Onde99: se proprio ci si concentra, un pochino di nota vegetale e dolce si sente. In realtà la zucca dà il fondente e il cioccolato vuole comandare 🙂

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  15. Cioccolato e zucca mi piace moltissimo come abbinamento.
    Qualche mese fa l'avevo provato in dei mini cake e il risultato mi era piaciuto moltissimo. Ero persino riuscita a far mangiare la zucca a chi solitamente non la vuole… 😉
    Buon fine settimana!

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  16. ah beh..dopo paul.a.young con me sfondi una porta aperta! Adesso il cioccolato sarei capace di mescolarlo a tutto! Questo fondant è bellissimo! E poi il contenitore è elegantissimo (ma va direttamente in forno?)! A forza di guardare le tue foto, mi hai fatto rispolverare tutte le tovagli, stoffe, centrini, etc del mio corredo…e per la prima volta, vorrei anche di più! Se lo sa mia mamma mi strozza!

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  21. Cioccolato e zucca è un abbinamento che mi piace molto …..
    Hai rafforzato un tarlo che cerco di tenere a bada: la cottura in boule. La porcellana deve avere caratteristiche speciali? Non vorrei causare un'esplosione nel forno!

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  28. Ah, non faccio assolutamente fatica a crederci, che la zucca lì ci stia bene!
    In fondo ha una sapore simile alla castagna quando è passata al forno…
    Inoltre ha una consistenza perfetta.
    Mi fido!
    E poi se lo dici tu… 😉

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  43. Merci à tous, je suis contente qu'il vous plaise!

    Grazie a tutti per l'entusiasmo 🙂

    @ Calisse: merci à toi pour le retour, je suis ravie 🙂 Bonne soirée!

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  54. Recette testée hier mais avec de la farine de châtaigne à la place de celle de riz. Fondant très très bon avec un goût puissant en chocolat. Par contre j'avais une pâte très compacte et du coup il n'était pas coulant au milieu. Est ce que tu aurais un conseil à me donner ? Peut être est ce dû à la farine de châtaigne ?

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    • Bonjour Charlotte,
      Merci pour le retour, contente qu'il vous ait plu !
      Alors pour le coulant au milieu ici ce n'est pas le cas puisque c'est un fondant qui cuit plus et se mange à température ambiante ou tiède (voir ma recette du moelleux au chocolat appelé aussi mi-cuit https://www.undejeunerdesoleil.com/2012/02/moelleux-au-chocolat-du-ritz.html, c'est deux recettes différentes). De plus en effet la farine de châtaigne est plus dense et donne un côté plus pâteux, moins aérien mais c'est bon aussi.
      Donc voilà, c'est normal 😉
      Bonne journée et à bientôt !

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  56. Bonjour, encore une recette qui donne envie, comme toujours! Question néanmoins, peut on remplacer le potimarron par du butternut? Merci!

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  57. Bonjour Edda !
    Je vais faire cette recette pour la St Valentin 🙂
    Pour le potimarron, il faut donc le cuir au four et ensuite pour le réduire en purée comment puis-je procéder sachant que je n’ai pas de presse-purée ? Au mixeur plongeant, à la fourchette ou au blender (mais dans ce dernier cas il faut ajouter du liquide non? Cela doit sûrement altérer la recette ?)
    Belle journée !

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    • Super !
      Tu peux le réduire en purée comme tu veux (même au mixeur, fourchette mais moins lisse ou au blender). En principe pas besoin d’ajouter de liquide, c’est une purée ferme et pure 😉
      Bon fondant !

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      • Et bien, recette testée et approuvée :-).
        C’est un vrai fondant, bien chocolaté sans être écoeurant, fondant à coeur, peu sucré, peu gras, digeste…il a tout bon !!
        Je l’ai cuit 12 minutes pour attendre qu’une croûte se forme. La prochaine fois je pourrai peut-être le cuire 1 à 2 minutes de moins, pour plus de fondant. Sorti du four, il était coulant, nous l’avons goûté une fois refroidi. A tester définitivement dès la sortie du four….
        MIAMMMM.

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        • Mille merci pour le retour détaillé, si contente !! Pour la cuisson comme toujours cela dépend du four (ils sont tous différents 😉
          Belle journée !

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  59. J’ai testé ce fondant avec de la purée de noisette à la place de la purée d’amande et ce fut une véritable tuerie !! Il est délicieux, merci Edda pour cette recette 🙂

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  60. Délicieux ! Ma famille n’y a vu que du feu ! J’ai utilisé du potimarron dans de nombreuses recettes de desserts depuis cette réussite !

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  61. Bonjour Edda,
    Je fais une recette presque identique depuis quelques années, sans la purée d’amandes, et je l’adore (même si ce n’est pas ma préférée) ! Son seul défaut est d’avoir un goût et une texture qui varie d’une fois à l’autre, en fonction du potimarron (plus ou moins aqueux/sucré/… influence notamment du degré de maturité).
    Ayant fait un vol plané le dernier jour de mes vacances en Sicile, j’ai 6 fractures et je cherche des recettes que j’arrive à faire à une seule main. Ce fondant est un des premiers desserts que j’ai faits depuis mon retour et il m’a bien remonté le moral !
    Merci pour toutes ces belles recettes !
    Belle soirée

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