Versione italiana più giù
Attention billet long mais plein d’astuces 🙂
Le risotto au Nord de l’Italie est mythique, une sorte de culte qui varie de ville en ville tout le long de la plaine di Pô. En effet, on y produit des variétés de riz parmi les meilleures au monde dont le Carnaroli (du moins pour le risotto ;-). Il s’agit d’un riz long avec beaucoup d’amidon qui tient bien la cuisson.
Le risotto est gentil, il s’adapte à tous les ingrédients, peut être rustique, raffiné, léger ou plus costaud. Vous pouvez vraiment vous amuser et vous ferez des heureux.
Je vous avais raconté que j’ai assisté à des démos de Chefs italiens sur le risotto à Identità Golose. J’en ai donc profité pour prendre des notes et surtout poser plein de questions.
Je prépare le risotto (que j’adore) depuis de très nombreuses années et pourtant j’ai appris plein de petits trucs que je souhaitais partager avec vous.
D’habitude dans la vie comme dans la cuisine, je n’aime pas les dogmes ou ceux qui veulent penser à notre place. Surtout la cuisine est pour moi un espace de jeu et de liberté. Toutefois pour réussir il faut toujours suivre quelques règles 🙂
Pour revenir au risotto, je vous rappelle quelques éléments
Ingrédients:
1. riz Carnaroli (ou un bon Arborio), ils tiennent très bien la cuisson et sont très agréables au Palais. Dans la région de la Vénétie (très risotto aussi) on utilise plutôt le Vialone nano, une variété plus petite, avec plus d’amidon, tout simplement car leur risotto s’approche plus d’une soupe et on a donc moins besoin qu’il tienne la cuisson
2. matière grasse de base: traditionnellement le risotto est à base de beurre (nous sommes au Nord non? ;-). mais tout dépendra de l’assaisonnement. Si vous faites un risotto de poisson par exemple mieux vaut utiliser de l’huile d’olive, s’il est au fromage je recommanderai du beurre.
3. Oignon, ail? Là aussi point de dogmes. Il faut penser au résultat que l’on veut obtenir. Normalement on utilise presque toujours de l’oignon mais rien de vous empêche de le remplacer par de l’ail (risotto aux légumes, au poisson) de l’oignon nouveau, des poireaux. Certains Chefs, afin de garder un goût plus délicat utilisent de l’huile aromatisée (à l’ail, oignon) o bien ajoutent, à la fin, du beurre aromatisé à l’oignon par exemple
4. le vin: normalement il sert à renforcer le goût du risotto en apportant une petite touche d’acidité. On en met presque toujours. Ceci dit, dans certains cas on peut l’omettre.
5. Le bouillon: il donne évidemment du goût et est presque toujours essentiel. Il faut bien entendu l’adapter au type de risotto: végétal, de viande, de poisson. Mais puisque rien n’est vigé, quelque fois vous pouvez utiliser…de l’eau chaude salée (et oui) surtout si le risotto est corsé (au gorgonzola par exemple)
Les étapes importantes:
1. Au début faites bien colorer le riz dans la matière grasse. Il fixera bien les saveurs et surtout tiendra bien la cuisson
2. Pendant la cuisson: versez le bouillon chaud au fur et à mesure de son absorption. Tournez régulièrement (idéalement en formant un 8) de manière à ce que le riz cède son amidon peu à peu pour rendre le risotto crémeux.
2. En fin de cuisson: la liaison (étape très importante). Généralement elle se fait avec du beurre et du parmesan (même pour les risotto au poisson 😉 mais vous pouvez remplacer le fromage, diminuer les doses, si vous souhaitez un goût plus délicat ou même remplacer le beurre par du mascarpone.
Enfin:
Je l’ai répété maintes fois, le risotto, comme les pâtes, est un plat minute…qui ne se prépare pas à l’avance! Il faut en tout moins d’une demi-heure. Si donc au restaurant on vous apporte un risotto après 10 minutes c’est mauvais signe 😉
Et maintenant la recette du risotto au citron.
Je vous avoue que ce n’est pas mon risotto préféré dans le sens qu’en général je le trouve un peu fade, triste mais là….il est sublime (je n’exagère pas). C’est un hymne aux parfums du sud et du citron dans toutes ses nuances. La recette est inspirée d’un risotto préparé par le Chef, doublement étoilé, Gennaro Esposito, plus raffiné que le mien puisqu’il y avait des rougets en partie cuits et en partie marinés avec du gingembre.
La particularité est la suivante: pas de vin, le riz est cuit avec un bouillon de citron, on utilise du citron confit et le fromage est ajouté au fur et à mesure de manière à donner le côté crémeux mais un goût discret.
J’ai fait avec mon placard, mes notes, mon inspiration. Point de poisson mais une petite touche de Limoncello. Essayer c’est l’adopter. Bon risotto à tous!
P.S. Pour rester dans l’ambiance j’ai utilisé une assiette typique de l’artisanat de la Campanie, la région de Gennaro Esposito 🙂
Risotto 100% citron (pour 2 personnes)
– 140 g de riz Carnaroli ou un bon Arborio
– 2 oignons nouveaux ou le blanc d’un gros poireau
– 40 g de beurre
– 1 petit verre de Limoncello
– 300 ml de bouillon végétal
– 6 citrons jaunes non traités (bio)
– 40 g de citron confit (sucré)
– 50 g de peau de burrata (facultatif)
– parmesan, sel et poivre
1. Préparer le bouillon de citron. Enlever les zestes de 5 citrons avec un zesteur (pas de microplane). Les saler et les couvrir d’eau froide. Laisser reposer une vingtaine de minutes puis les égoutter. Couvrir à nouveau d’eau (400 ml environ) et porter à ébullition pendant un quart d’heure environ. Egoutter sur une casserole de manière à garder le bouillon. Saler
2. Préparer le risotto. Dans une casserole à fond épais, faire revenir les zestes de citron égouttés et coupés, les oignons émincés et 30 g de beurre. Dès que le mélange colore, ajouter le riz. Il doit devenir translucide. Enfin verser le limoncello et laisser évaporer. Saler.
3. Verser ensuite peu à peu (une louche après l’autre en attendant l’absorption de la précédente) le bouillon de citron et le bouillon végétal chauds. On n’aura peut-être pas besoin de tout. Mélanger avec une cuillère en bois pendant la durée de la cuisson (18 minutes environ) en ayant soin de toujours garder une petite ébullition.
4. A mi-cuisson ajouter 20 g de parmesan. Presque à la fin de la cuisson ajouter le citron confit en petits dés et 20 g de parmesan. Enfin, quand le riz est cuit (crémeux, fondant mais encore ferme à coeur), éteindre le feu et procéder à la liaison: ajouter 10-20 g de parmesan, la peau de la burrata en petits dés et 10 g de beurre. Laisser reposer 1-2 minutes. Servir chaud avec le zeste du citron frais restant (1), 2 cs de jus de citron et du poivre.
Versione italiana
Questo è un risotto al limone specialissimo che riconcilierebbe chiunque con il riso e il limone. A dire il vero, di solito non vado matta per il risotto al limone, trovo che gli manchi sempre qualcosa ma questo qui, ispirato da quello di Gennaro Esposito a Identità Golose, è assolutamente irresistibile, credetemi
Andare a Milano, vedere i grandi all’opera, fare mille domande sui risotti fà venire la voglia di correre in cucina e d’esplorare questo mondo infinito (come quello della pasta).
Intanto qualche appunto su come preparare il risotto. Anche se lo faccio ormai da anni, ho imparato qualcosa.
Ingredienti:
1. riso carnaroli o un buon arborio o, se si vuole la versione più “brodosa-zupposa” veneta, del vialone nano che contiene più amido
2. materia grassa all’inizio: il burro è un grande classico quasi imprescindibile ma si può anche usare dell’olio o un mix dei due. Alla fine, usare preferibilmente burro o olio in alcuni casi oppure anche del mascarpone.
3. cipolla, aglio…: generalmente si usa la cipolla ma tutto dipende dal tipo di risotto. Si può sostituire con l’aglio (con il pesce ad esempio), lo scalogno, il porro o anche non mettere nulla. Alcuni Chef usano ad esempio dell’olio aromatizzato oppure del burro aromatizzato (aggiunto a fine cottura)
4. vino: di solito si usa vino bianco per insaporire il riso e dare un piccola nota acidula. Anche qui tutto dipende da ciò che si vuole ottenere. Si può omettere.
5. brodo: ovviamente dà sapore, caratterizza il risotto, non ci piove. Ma in alcuni rari casi quando il risotto ha mooolto carattere (con un formaggio forte) si puo’ anche usare dell’acqua calda salata (in estremis ;-), non muore nessuno
Tappe importanti:
1. la tostatura del riso nella materia grassa. Dà sapore ma soprattutto permetterà che tenga la cottura
2. cottura: aggiungere il brodo a mano a mano in modo che venga assorbito gradualmente. Mescolare (idealmente con movimenti a forma di 8) per far sì che il riso rilasci i suoi amidi diventando cremoso
3. mantecatura: in genere si fà con burro e parmigiano (l’ho visto anche sul pesce come da Matteao Torretta ed era delizioso). Ma si può benissimo sostituire il formaggio, usare poco burro oppure aggiungere il formaggio gradualmente in modo che alla fine si senta poco.
Tornando alla ricetta di oggi, ho cercato di seguire i consigli di Esposito: brodo di limone, poco burro, parmigiano in più volte.. ma con la mia dispensa (senza le triglie marinate allo zenzero purtroppo) e qualche aggiuntina (come il limoncello).
E’ da provare assolutamente, è un’inno al limone in tutte le sue sfumature.
P.S. Grazie a Lydia per il piatto campano, in linea con il resto 😉
Risotto 100% limone (per 2 persone)
– 140 g di riso Carnaroli
– 2 cipollotti freschi o il bianco di un grosso porro
– 40 g di burro
– 1 bicchierino di Limoncello
– 300 ml di brodo vegetale circa
– 6 limoni non trattati
– 40 g di limone candito
– 50 g de pelle di burrata (facoltativo)
– parmigiano, sale e pepe
1. Preparare il brodo di limone. Togliere la scorza di 5 limoni (senza il bianco) con un rigalimoni. Salare, coprire d’acqua fredda e lasciar riposare per una ventina di minuti.
Scolare poi ricoprire le scorze d’acqua fredda (400 ml circa). Far sobbollire per una ventina di minuti poi scolare su una pentola in modo da ricavare il brodo e le scorze.
2. Preparare il risotto. In una pentola con fondo spesso, far soffriggere i cipollotti a rondelle, le scorze di limone a pezzetti e 30 g di burro. Aggiungere il riso, farlo tostare poi versare il Limoncello lasciandolo sfumare. Salare.
Procedere poi alla cottura aggiungendo a poco a poco il brodo di limone e vegetale caldi. Mescolare con un cucchiaio di legno avendo cura di far sempre sobbollire.
3. A metà cottura (circa 10 minuti) aggiungere 20 g di parmigiano. Quasi a fine cottura aggiungere il limone candito a dadini e 20 g di parmigiano. Quando il risotto è cotto (cremoso ma con i chicchi ancora integri) mantecare con 10 g di burro, 10-20 g di parmigiano e la pelle della burrata a dadini. Lasciar riposare 1-2 minuti. Servire caldo con la scorza e 2 cucchiai di succo del limone rimasto (1) e un po’ di pepe.
io adoro il limone e il mio risotto al limone mi sembra molto meno buono, devo provare questo. Bacioni
sono limone dipendente e questo nn me lo perdo!
Rien que de voir la liste d'ingrédients, cela promettait un risotto délicieux!
Caspiterina quel limoncello nel riso mi stuzzica parecchio, avrà un bel sapore forte, ammorbidito, credo dalla presenza della burrata e contrastato dal formaggio, nel caso in cui lo si aggiunga. non riesco proprio ad immaginarne il sapore. da provare assolutamente. Complimenti per le tue foto e per quel giallo dominante. Belle. ciao e buona serata.
Une très belle recette et plein d'astuces, j'adore !! Le petit côté acidulé de ce plat me plait beaucoup.. 🙂
ma che bontà trovo al mio ritorno! 🙂
ottimo il risotto al limone! lo faccio spesso, ma copio anche la tua versione 🙂
Io adoro tutti gli agrumi e questo risotto ha l'aria di un capolavoro di bontà. Grazie anche per i preziosi consigli di esecuzione. Baci, buona serata
Des astuces bien pratiques et une sublime recette! Ce risotto est un de mes préférés…
Bises,
Rosa
WOW! Je suis sous le charme. J'aime tellement les plats citronnés que je vais assurément tester ce risotto… D'ailleurs, si je n'avais pas déjà un truc de prévu pour ce soir, je le ferais maintenant… Il a l'air délicieux!
Ma che risotto sfizioso *O*!!!
E mi piace un casino l'idea del piatto in linea col risotto ^__^!!!
Giuliana
Splendidissimo risotto e piatto.
Messaggio per Lydia: ma un piatto campano per l'amichetta tua???
De l'art de réussir son risotto… Moi aussi je suis une inconditionnelle de ce genre de billet ^^
Et s'il y a bien une personne à qui je fais une confiance aveugle en matière de risotto, c'est bien toi !!!
c'est décidé je me convertis au risotto au citron, tu nous a beaucoup manquée aujourd'hui tu sais !
Cara Edda, questo post è stupendo. Bellissimi i colori, le foto, il piatto di cui mi sono innamorata a prima vista e naturalmente la ricetta è una meraviglia. Inutile dire che la proverò al più presto!
Grazie….ci sono cose che non si possono proprio perdere. Un bacione
Je mets tout cela en pratique très vite et j'essaie ton risotto au citron… cela fait justement un moment que je n'ai pas mis ce genre de plat au menu…
Bises
belllissimo piatto!
se il soggiorno a Milano per IG ti ha portato così buoni stimoli per i risotti.. torna presto! 🙂
La foto è favolosa… ha tutta l'aria di un caldo sole.
Bello il risotto (ma sicuramente anche buono). Da veneta (ma anche mezza milanese) il vialone nano ha il chicco piú piccolo e rilascia piú amido (infatti il risotto non deve essere girato continuamente) ed ottieni un perfetto risotto all'onda…ma non un risotto "brodoso"…(che qui non amiamo)…il carnaroli lo uso spesso e fa piú "figura" nel piatto. A IG non ho assaggiato questo ma un'altra versione sempre di Gennaro Esposito con il merluzzo…anche questo molto ma molto buono!!
@ Colombina: anche il mio classico era meno buono 😉 Questo è spettacolare
@ Rosa: merci! J'espère qu'elles te seront utiles
@ Cleare : 🙂
@ Cherine: oui!
@ Alessandra: grazie mille per il commento! Il sapore è delicato, molto profumato. Ci sono varie sfumature del limone, la scorza, il limone candito, il succo…il tutto è cremoso un po' dolce. Certo con il pesce sarebbe stato ancora meglio 😉
@ L'étudiante: de rien! Si tu peux tentes 😉
@ Satsukio10: grazie!
@ Virginia: grassieeee
Ce billet limpide et riche est un vrai cadeau : je le garde précieusement car le risotto est peut-être mon plat préféré… En plus au citron, un vrai régal ! Grand MERCI Edda ! Bonne soirée
@ Mercotte: merci! Dommage…
@ Gio: da provare 😉
@ Federica: prego! Se lo provi fammi sapere…
@ Dominique: tiens-moi au courant!
@ Fiordivaniglia: grazie sei molto cara!
@ Kim: oui il est à tester 😉
@ Alessandra: grazie per il tuo intervento! Sì in effetti gli Chef avevano specificato che il vialone nano non necessita di essere girato perché risulti all'onda. Per quando riguarda l'aspetto (non essendo veneta non posso pronunciarmi e mi fido di te 😉 sono stati gli Chef stessi, tra cui Canzian che è veneto, che hanno spiegato la differenza tra quello milanese e quello veneto che è più cremoso, si avvicina più ad una "zuppa", come i risi e bisi. E' anche questo il bello del mondo del risotto: tutte le sue sfumature da posto a posto, da persona a persona 🙂
@ Françoise: merci à toi! Je pensais en effet qu'un récapitulatif serait utile. Je te conseille vivement de tester ce risotto et si tu aimes plus citronné il suffira d'augmenter le quantité de jus à la fin 🙂 Bonne soirée
Non ho parole,
…amo sia il riso che il limone e lo rifarò senz'alro! i limoni canditi come li fai?
Ciao Edda , sono felicissima di averti conosciuta e di aver "condiviso" quel meraviglioso risotto …..Bellissimo anche questo ! un saluto , chiara
Bella ispirazione, lo proverò di sicuro… Adesso che ci penso potrei pure sperimentare la versione con arancia e Grand Marnier. 😉
J'aime tous ces petits trucs que tu donnes de manière si claire. Je note et je m'y mets mais j'ai peur que le riz ne soit pas à la hauteur même pour mes balbutiements en matière de Risotto. En tout cas, ta recette donne envie de la réaliser.
Saveurs super! J'adore idée du citron avec le riz.
assolutamente da provare questo risotto e seguendo tutti i consigli!
Questo lo devo fare ASSOLUTAMENTE!!! io vivrei di limoni ma non ho mai assaggiato un risotto al limone. Grazie delle dritte sulla mantecatura.
Buona giornata
PS: il piatto che ti ha regalato Lydia è favoloso, così allegro e solare
foto stupende, come sempre. Io invece il riso o il risotto al limone lo adoro, e questa ricetta è davvero da provare.
bisous
Ele
ciao edda!! sai che temppo fa mi innamorai del riso di fabio zago con limone e zenzero…. una meraviglia. adesso proverò anche questo che, per altro, ti è venuto davvero bene!
un bacino!
Fantástico!, como todos tus risottos!
Un saludo y buen día
Un tripudio di "sorrentinità"!!! Solo nel leggere la ricetta mi sono sentita trasportare nel castello sulla Costiera Amalfitana dove ho trascorso le feste natalizie qualche anno fa: anche lì, come in questo risotto, c'erano limoni ovunque!
Ciao Edda e complimenti per esserti cimentata in modo sublime nel risotto al limone di Gennarino.
Foto meravigliose e poi il piatto di Vietri…di Solimene, che meraviglia.
Connubio perfetto.
Un bacio e a presto
Oh là là, en plus j'ai du limoncello dans les placards : je garde ta recette pour ce weekend!
Alora ? Le risotto avec ou sans fromage, est-ce un ingrédient obligatoire ? J'en mets assez peu souvent… Le citron et la burrata, j'adore, j'avais fait avec la pasta mais dans le risotto ce doit être divin.
Le vialone nano, je croyais que c'était la "rolls" mais a priori pas forcément ?
Hummmm, quel délice…et le risotto en version sucrée, as-tu déjà essayé? (c'est le côté citron qui m'y fait penser!)
Ossiggnore che spettacolo Edda!!!Questo risotto racchiude l'energia del sole e la bellezza della nostra Italia!Lo farò al più presto..La cottura con acqua salata la faccio spesso, mi piace molto e permette di far "emergere" i veri sapori degli ingredienti!Baci
@ Gourmandises chroniques: merci tu es trop gentille 🙂
@ Caris: grazie! Di solito li compro (ho un'ottimo fornitore) altrimenti procedo così: scotto le scorze di limone (senza il bianco) tre volte in acqua bollente per 5 minuti. Poi ei faccio candire con un sciroppo di acqua e zucchero (50/50) per una ventina di minuti fino a quando diventano lucenti. Infine li faccio asciugare. Coperti e ben sigillati si conservano a lungo.
@ Viola: grazie, sei adorabile. Ti consiglio veramente di provare 🙂
@ Chiara: grazie, il piacere è tutto mio!
@ Bolijo: de rien! Ne t'inquiètes pas, le risotto a l'avantage de bien se comporter si on suit toutes les étapes et on utilise du bon riz. Et si tu as d'autres questions je suis là 🙂
@ Nico: grazie! Buon'idea anche se penso che sarà più dolce.
@ Brittany: merci!
@ Lucy: 🙂
@ Eleonora: sì!
@ Babs: grazie che complimento, venendo da te.. Baci
@ Elenuccia: anche tu appassionata di limoni? 😉 Certo se sono di Sorrento è meglio. Grazie! Carino vero?
@ Onde99: e tu mi fai sognare 🙂
@ Stéphanie: j'attends le verdict alors 😉
@ Nathalie: Fromage! Presque tous les Chefs sont unanimes là-dessus (même sur le beurre en liaison). Il donne du crémeux et le parmesan est vraiment passepartout. Si tu as un risotto délicat (comme celui-ci au citron) ou au poisson, tu peux en mettre moins et comme je l'indique à différents moments de la cuisson, pour qu'il ne domine pas.
En général je n'en mets pas dans les risotto exotiques, comme celui aux crevettes et lait de coco: https://www.undejeunerdesoleil.com/2009/06/risotto-aux-crevettes-citron-vert-et.html…mais là nous sommes loin de l'Italie 😉
Le vialone nano è plus petit contient apparemment plus d'amidon mais tient moins la cuisson. Tout dépend du résultat que tu veux obtenir. La rolls reste en tous cas le Carnaroli
Ce risotto est vraiment extra 🙂
@ Christel: oui c'est bon aussi en version sucrée., c'est autre chose, je préfère le risotto salé 🙂
@ Saretta: d'accordissimo, forse è per questo che me ne sono innamorata. E Gennarino lo presentava con così tanta allegria che era difficile resistere. In genere per i risotti delicati uso brodo vegetale ma anche l'acqua ;-))
@ Chelo: gracias
@ Angela Maci: grazie mille sei carinissima!
j'adore tout ce qui est citronné… il faut vraiment qe tu m'en fasses un un jour.. Je salive !
Anche io sono rimasta stregata dal brodi di limone! e come te ho intenzione di replicare questo risotto asappissimo.
Super anche il piatto!
Un sorriso giallo limone,
D.
je sui fan de risotto pas si douée que des chefs mais en lisant ton billet je vois que je me débrouille pas si mal et que je suis les étapes, le risotto je l'aime mais j'aime aussi le préparer inventer des associations un peu innovantes, c'est un des mes dadas.
merci pour ce beau billet et ce risotto bien coloré et bien parfumé
bises
Yolande
che foto estiva! coloratissima!
ciao
sonia
Merci pour toutes tes astuces
Je serai curieuse de voir ce que donne ce risotto
Un trionfo di…estate, a cui il limone mi fa inevitabilmente pensare 🙂
Il est raffiné ce risotto, et la photo, tout de jaune vêtue, est superbe !
Baci 😉
Una sera a cena da Gennaro,non sapevo proprio cosa scegliere,alla fine ho provato di tutto,la cosa che più mi è piaciuta è stata la pasta con lo scoglio (qualcosa del genere) e poi i dolcetti che ci ha offerto con il caffè,una meraviglia,mai più mangiata altrove… La sua cucina l'adoro particolarmente sarà perchè è una cucina molto mediterranea sarà che la sua terrazza si affaccia sul mare.. 🙂
Peccato non essere stata li ad assaggiare anche questo risotto,sembra quasi di sentirne il profumo!
Grazie per avercelo presentato.
Donatella
et il ne faut surtout pas qu'il soit croquant!
Beau billet, intéressant, savoureux et parfumé.
PS : j'adore cette assiette typique, ça fait vite soleil par ici
Originale cette recette!!! Ca devait être très très bon!
Et merci pour toutes ces infos!
Bonne journée Prici
Absolument délicieux !
Et merci pour tous ces conseils sur le risotto
Amitiés d'Isa-Marie
accidenti… non sono riuscita a conoscerti Edda 🙁
bellissima ed intrigante versione del risotto di Gennaro che ho anche assaggiato. Ora voglio provare la tua ricetta!
Au revoir 🙂
je suis une grande fan de risotto et tes conseils avisés seront suivis.
j'adore l'idée du citron confit !
Le risotto d'une spécialiste, je m'empresse de retenir la leçon. Un risotto au citron, celui là je ne vais pas tarder à l'essayer, si tu le dis sublime, je te crois.
Un risotto fort original que j'aime beaucoup !
Ma mannaggia la pupazza, lo sai che non avevo visto questo post? E sì che aspettavo con ansia che qualcuno preparasse il risotto in questione prima che avessi l'energia per prepararlo da me. Fatto e fotografato da te, poi, è anche bellissimo. Baci!
J'adore le citron et je prépare souvent ce risotto mais je n'avais pas pensé au limoncello car jusqu'à présent j'utilisais de la vodka dans laquelle je fais macérer une branche de romarin! je vais donc acheter du limoncello car c'est vraiment une excellente idée! Merçi pour tes recettes
De rien, je suis contente qu'il t'inspire. Tiens-moi au courant si tu testes 🙂
Bonjour, je souhaite faire ce risotto pour 14 personnes pour le réveillon, dois multiplier les quantités par 7? 35 citron (5X7) me semble énorme!!!
Merci d'avance. Déborah
Merci d'avance
Déborah
Bonsoir Déborah,
Je pense qu'une vingtaine de citrons devraient suffire…. et après vous avez plein de recettes avec le citron ici 😉 https://www.undejeunerdesoleil.com/search/label/citron
Bonne cuisine !
Bonjour Edda,
quel est l'avantage de laisser tremper les zestes 20 min dans l'eau froid salée ?
Merci
Jerome
Bonjour Jérôme,
Cela permet de retirer un peu d'amertume éventuelle et de les rendre bien tendres (même principe que quand on les fait confire).
Bonne fin de journée
super merci c'est super d'avoir une réponse si vite !
C’est excellent, nous nous adoré ! Merci.
Merci Julie pour le retour !
Bonjour Edda,
Merci déjà pour votre blog fantastique et inspirant. J’ai une petite question concernant la recette, je ne vois pas l’utilisation du blanc de poireau qui se trouve dans la liste des ingrédients.
Autre question: doit-on mélanger le bouillon végétal et au citron ou alterner une louche de chaque?
Merci!
Laurence
Bonsoir Laurence,
Mille merci pour le message et la fidélité !
Dans la recette vous pouvez utiliser des oignons nouveau ou du blanc de poireaux (dans le procédé je parle d’oignon mais cela vaut aussi pour les poireaux qu’on ajoute en début de cuisson).
Concernant les bouillons, alternez 😉
Bon risotto!
Merci!!
Bonjour,
Je vais faire votre recette pour le 25 décembre… je voudrais le servir avec une lotte à la vanille.
Je voulais savoir si avec le citron confit n’apporte pas trop de sucré? Est il indispensable? Et est ce que je peux le faire avec un bouillon de volaille ( fait maison😉)…
Merci pour votre retour.
Bonjour Laetitia,
Merci pour le message, ravie qu’il vous donne envie ! Le citron confit (en plus en petites quantités) est peu sucré naturellement (beaucoup moins que l’orange) il apporte une subtile rondeur et du parfum mais. Le risotto ne sera pas sucré 😉 Ceci dit vous pouvez l’omettre si vous le souhaitez.
Oui bien sûr vous pouvez utiliser du bouillon de volaille mais il y aura moins la marque citron, ce sera plus un risotto classique que base comme ici https://www.undejeunerdesoleil.com/2019/03/reussir-le-risotto-quatre-astuces-et-recette-de-base.html
Bonne journée !
Merci pour votre réponse très rapide 😊
Je vais juste remplacer le bouillon végétal par le bouillon de volaille et faire le bouillon de citron collé dans votre recette. Il sera bien citronné je pense quand même non?
Enfin de toutes façons j’imagine qu’il sera bon…. même si il est moins citronné que le votre…
très belles fêtes à vous.
Bonjour Laetitia,
De rien ! Pardon, j’ai mal compris, oui oui pas de soucis si c’est avec les zestes ensuite 😉
Très belles fêtes et régalez-vous bien !
Bonjour Edda,
Votre site est une mine aux trésors! C’est une invitation en Italie, grazie mille!
Mercredi 16 mars c’est l’anniversaire de ma fille Lucille 11 ans. Chaque année, elle souhaite un risotto et cette fois, je vais lui préparer ce sublime risotto 100 % citron inspiré du Chef Esposito…
* ma question est la suivante: pour 6 personnes, il me suffit de multiplier X3 tous les ingrédients?
– Les zestes de 15 citrons pour le bouillon de citron et 6 CS de jus de citrons et quelques zestes pour la fin?
Mon arrière grand mère était Napolitaine mais malheureusement je ne l’ai pas connu…
Grazie mille Edda pour votre partage…
Stef_
Un grand merci Stéphane d’apprécier autant mon univers et mon travail ! Et c’est adorable de votre part de vouloir toujours lui faire plaisir 🙂
Pour le bouillon, vous pouvez utiliser moins de citrons (c’est à dire une dizaine) et pour le jus oui c’est bien ça.
Bon risotto et bon anniversaire !
Merci encore Edda pour avoir répondu rapidement.
J’ai oublié de préciser pour le gâteau d’anniversaire de ma fille Lucille, je vais faire votre Gâteau Tiramisù au citron et limoncello.
Cet après-midi, direction le traiteur BIO Italy…
Je ferai un petit retour des appréciations dans quelques jours.
Stef_
Merci à vous Stef !
Parfait pour l’anniversaire de ma fille, encore une belle réussite, les assiettes étaient toutes vides mais j’ai oublié la burrata (la peau) qui je pense doit apporter le petit plus dans ce sublime risotto, ce sera donc une recette à reproduire de A à Z!
Le citron confit utilisé était non sucré mais salé car je n’en ai pas trouvé, c’est la première fois que j’utilisais ce type de produit salé et heureusement qu’il s’est adouci en le mélangeant au risotto car c’est assez curieux…
Bonjour Stef,
Merci beaucoup pour le retour, si contente !!
Oui il faut du citron confit sucré (pas obligatoire non plus 😉 le salé est très particulier et se marie mieux avec du poisson, des tajines de viande…
Bon dimanche !
Cette recette me tente beaucoup. J’ai un doute : on n’utilise que le zeste des citrons et pas le jus ? Merci
Bonjour Guillaume,
Ravie qu’il vous inspire ! Oui c’est bien ça que le zeste, c’est lui qui contient tout le parfum (le jus donne de l’acidité non recherchée et le parfum va disparaître en cuisson).
Pour les citrons vous pouvez presser le jus et le verser dans des bacs à glaçon et le congeler. C’est pratique ensuite.
Bonne journée