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| Recettes du Piémont. Grissini |
Nous continuons notre périple dans la cuisine régionale italienne (Latium, Toscane, Lombardie, Campanie…) Cette fois-ci nous atterrissons bien au Nord dans une belle région très proche de la France de nombre de points de vue : le Piémont. Connu notamment pour ses excellents vins rouges, sa truffes blanche et ses noisettes si douces et uniques sans parler des amaretti, de la panna cotta, du chocolat gianduia et de la célèbre pâte à tartiner aux noisettes 😉 Mais il cache aussi nombre de petits trésors culinaires.
Vous trouverez donc un récapitulatif de ce qui a été publié ici, plus de 50 recettes salées et sucrées (surtout ;-), de l’entrée au dessert, pour tous les goûts, traditionnelles ou plus contemporaines.
Une cuisine qui tient au corps (il fait froid !), souvent blanche (peu de sauce tomate) et avec peu de pâtes mais des soupes et de la polenta. Savoureuse, simple mais raffinée.
Vous avez des recettes très traditionnelles, d’autres plus modernes qui évoluent (la cuisine est vivante !). Comme à l’accoutumée, je mettrai à jour le billet au fur et à mesure des publications.
Et, en attendant, je vous souhaite un très bon appétit ou buon appetito!
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| Recettes du Piémont. Salsa verde |
APERITIFS, PÂTES, ACCOMPAGNEMENTS
- Grissini
- Grissini au parmesan
- Grissini au pecorino
- Gnocchi de pommes de terre
- Gnocchi de potiron aux cèpes séchés
- Gnocchi de ricotta, crème de petits pois
- Risotto aux cèpes
- Spaghetti carbonara à la truffe blanche
- Salade de fenouil, poires, parmesan et noisettes
- Blettes au citron
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| Recettes italiennes du Piémont. Vitello tonnato |
VIANDES ET SAUCES
- Vitello tonnato
- Tonno di coniglio (lapin mariné à l’huile)
- Brasato al Barolo (boeuf braisé au vin rouge)
- Veau Marengo
- Salade de poulet rôti et haricots verts
- Salsa verde (bagnet), sauce aux herbes et cornichons
- Bagnetto rosso, sauce aigre-douce aux poivrons et tomates
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| Recettes du Piémont. Panna cotta |
DESSERTS
- Pâte à tartiner chocolat noisettes ou Nutella maison
- Mont-blanc aux marrons
- Panna cotta à la vanille
- Panna cotta et abricots rôtis (superbe !)
- Panna cotta au chocolat au lait
- Panna cotta au chocolat blanc
- Panna cotta aux marrons
- Panna cotta très pêche
- Panna cotta très fraise
- Panna cotta à l’ancienne aux blancs d’oeufs
- Panna cotta aux blancs d’oeufs citron et myrtilles
- Panna cotta sans gélatine, agar agar ou oeufs
- Bonnet (flan au chocolat et amaretti)
- Sabayon (zabaione)
- Faux tiramisù aux amaretti, pêches et yaourt (sans gluten)
- Poires au vin rouge (Barolo)
- Coings au vin rouge (Barolo)
- Pêches farcies aux amaretti
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| Recettes de Turin et du Piémont. Bonnet, flan chocolat et amaretti |
- Mousse au gianduja aux noisettes
- Gâteau moelleux aux noisettes (sans beurre et sans gluten)
- Torta Monferrina (au potiron, pommes et chocolat)
- Tarte noisettes oranges
- Amaretti
- Amaretti au chocolat
- Brutti ma buoni (biscuits croustillants aux noisettes)
- Crumiri ou Krumiri (biscuits à la farine de maïs)
- Noccioli di Chivasso (petits biscuits aux noisettes)
- Saucisson au chocolat
- Glace au sabayon
- Fiordilatte, glace à la vanille (sans oeufs)
- Glace à la noisette
- Sorbet à la noisette
- Semifreddo aux amaretti et coulis de pêches
- Semifreddo (parfait) aux noisettes, sauce au gianduia
- Semifreddo au cacao et amaretti
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| Recettes italiennes du Piémont. Brutti ma buoni |
waouh toutes mes recettes préférées ! quelle bonne idée ces billets récapitulatif des régions , j'adore …et en plus il y a en tout plein que je ne connais pas , dont ces merveilleux gnocchis de potiron que je vais essayer tout de suite ….
Merci beaucoup pour l'enthousiasme, très contente que ça vous donne encore plus envie de cuisiner et d'explorer 🙂
Belle journée !
Quelle belle panoplie de recettes ensoleillées ! alors vite, au fourneau sans plus attendre . Grand merci, Edda , et bonne journée.
Merci à vous Francine, comme toujours !
Etrange que l'on ne trouve aucune référence aux Tajarin et aux agnoloti (al plin), plats de pâtes emblématiques (et succulents) du Piémont. N'y voyez pas une critique, votre travail reste exemplaire. bde
Merci pour le message et les compliments !
Ils n'y figurent pas tout simplement perce qu'ils n'ont pas encore été publiés sur le blog… c'est un récapitulatif (ouvert) de ce qui est déjà ici (avec les liens et tout) qui sera mis à jour au fur et à mesure et non pas une liste théorique 😉
Bonne soirée
Merci pour ce tour d'Italie en recettes. Celles-ci me tiennent particulièrement à coeur puisqu'elles me parlent de la région dans laquelle sont nés mes parents. La salsa verde me rappelle ma grand mère, elle l'appelait le "bagnet vert". J'adore cuisiner et j'avoue que j'ai déjà essayé des recettes venant des autres régions que vous avez publiées. Je n'ai pas été déçue.
Un grand merci Tanette pour le message chaleureux !
le Vitello tonnato!!! Mon grand plat de l'été, c'est TROP TROP BON!
merci pour toutes ces idées recettes!
🙂
Ahhh Piémonté mio, mon berceau chéri!!! alors grazie mille carissima Edda de mettre à l' honneur nos si belles spécialités !!!
quand au dessert connais tu les "pesché ripieni" ? on coupe en deux des pêches jaune de préférence que l' on évide légèrement, on écrase des amaretti que l'on mélange à 2 oeufs entier du sucre vanillé du cacao amer, et un peu de beurre fondu on rajoute la chaire des pêches hachée grossièrement, on peut aussi rajouter quelques gouttes d'alcool amaretti à cette farce, on rempli les demies pêches et au four 1 petite demie heure, servir frais, c'est une merveille en dessert d' été ! bellissima serata, armella
De rien, c'est avec plaisir ! Bien sûr que je les connais et les aime beaucoup et la recette est dans la liste du billet 😉 https://www.undejeunerdesoleil.com/2012/07/peches-aux-amaretti-pesche-ripiene-agli.html
Bonne soirée !
Merci pour cette liste ! Ca permer de redécouvrir des recettes du blog (par ex la tarte noisettes-orange, que j'avais vue il y a longtemps mais toujours pas faite…)
Je me demandais si vous auriez une recette de "tarte 900" (torta Novecento) ? J'en ai mangé une fois dans un restaurant à Turin, c'était une sorte de génoise fourrée avec une crème mousseuse au chocolat et c'était vraiment délicieux! Quelques sites web en parlent, apparemment c'est un nom déposé par une pâtisserie d'Ivrea (un peu comme la Torta Barozzi à Vignola) mais je n'ai pas trouvé de recette en français…
De rien Estelle, merci à vous comme toujours !
Oui la tarte noisettes et orange (recette créative) est une merveille, vous me direz.
Pour la Torta Novecento (oui la recette originale est secrète), j'ai des recettes mais pas encore testées. Je vous dirai et publierai au cas où.
Bonne fin de journée !
Complimenti per il bellissimo blog e per gli articoli sulle ricette regionali. E' sempre piacevole leggerla. Piemontese di nascita mi associo al commento sui tajarin e gli agnolotti (di cui sono ghiotto) senza i quali Natale non é Natale.
Grazie mille Alberto per il messaggio e i complimenti!
Come già spiegato (e questo vale per tutti gli articoli sulle ricette regionali del blog), qui non si tratta di una lista teorica ma semplicemente di una raccolta di ricette già pubblicate sul blog… è ovviamente aperta, evolutiva e sarà aggiornata.
Si dal il caso che no ho ancora pubblicato la ricetta dei tajarin e degli agnolotti per questo non ci sono qui.
Bonjour Edda,
Comme j’ai un reste de mayonnaise, je suis venue voir sur votre blog si vous proposiez une recette de ce qu’on appelle couramment la “salade piémontaise”. On dirait que non ! Un jour peut-être ? Ou est-ce que cette salade ne mérite pas sa place dans votre cuisine ?, c’est possible aussi, d’ailleurs du coup je me demande si elle a vraiment un lien avec le Piémont -)
Merci pour tout
Bonjour Marie,
Merci à toi !
La salade piémontaise n’a en effet pas été publiée sur le blog.
Je n’ai mis dans cet article que les recettes publiées (sinon c’est frustrant), il a vocation à évoluer et n’a aucun prétention d’être complet… D’ailleurs j’ai des livres sur la cuisine italienne avec plus de 2000 recettes toutes n’y sont pas, c’est dire.
Concernant la salade piémontaise, en Italie on l’appelle la salade russe et d’ailleurs ses origines sont incertaines (russes ou noblesse du Piémont ?) et elle existe dans plusieurs pays.
En tous cas, si je trouve le temps je la publierai.
Belle journée !
Merci Edda, c’est donc ça, elle n’a de piémontaise que le nom !
En tout cas je suis toutes tes publications, donc je me précipiterai pour découvrir ta version le jour venu. Au plaisir, à bientôt et belle journée à toi