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| Recettes de l’Émilie-Romagne. Lasagnes à la bolognaise |
Sur la route de la cuisine régionale italienne, aujourd’hui nous nous arrêtons en Émilie-Romagne (oui où il y a les villes de Bologne, Parme…). Cette région ultra généreuse et gourmande, coeur de la production du précieux parmesan, berceau des lasagne à la bolognaise, et maison des pâtes fraîches… Impossible de rester indifférent tout nous met en appétit. Il fait froid, il y a du beurre, du fromage, des pâtes farcies, des charcuteries d’exception. Un festin je vous dit !
Je vous propose donc, plus de quarantes recettes, salées et sucrées, pour toutes les occasions.
Des plus classiques comme les lasagne, ravioli, polpettone ou zuppa inglese à d’autre plus confidentielles ou modernes, et très séduisantes. Vous avez aussi quelques fiches produits histoire de voyager et de connaître encore mieux ces trésors.
Et comme d’habitude, je mettrai à jour le billet au fur et à mesure.
Régalez-vous !
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| Recettes de l’Émilie Romagne (piadina) |
ANTIPASTI, ACCOMPAGNEMENTS et PRODUITS
- Piadina
- Gnocco fritto
- Mini pizza au parmesan et à la coppa
- Erbazzone (tourte aux épinards)
- Tuiles au parmesan
- Gratin de pommes de terre au parmesan
- Asperges rôties au parmesan
- Comment est fabriqué le Parmigiano Reggiano
- Prosciutto di Parma : tout savoir sur le jambon de Parme
- La mostarda
- Sapa ou saba : tout savoir
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| Recettes de l’Émilie Romagne (risotto parmesan) |
PASTA, RISOTTO et VIANDE
- Lasagne à la bolognaise
- Sauce (ragù) à la bolognaise
- Sauce (ragù) à la romagnole
- Gratin de pâtes, saucisses et champignons façon lasagne
- Pâtes aux petits pois et jambon
- Lasagne de crêpes ricotta et épinards
- Cappelletti en bouillon
- Ravioli ricotta et épinards
- Risotto au parmesan et chips de jambon de Parme
- Gnocchi de pommes de terre
- Gnocchi de potiron
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| Recettes de l’Émilie-Romagne (roulés de viande parmesan et jambon) |
Tours de main (pas à pas) :
- Pâtes fraîches maison : les huit règles d’or
- Tagliatelle maison (pas à pas)
- Ravioli maison (pas à pas)
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| Recettes de l’Émilie Romagne (Zuppa inglese) |
DESSERTS
- Zuppa inglese
- Torta Barozzi (fondant au chocolat et au café) (sans gluten)
- Torta tenerina (fondant au chocolat moelleux) (sans gluten)
- Torta delle rose (brioche roulée)
- Gâteau moelleux très pomme
- Gâteau aux pommes (sans beurre)
- Gâteau de riz
- Erbazzone dolce (tarte aux épinards et amaretti)
- Castagnole (beignets express de carnaval)
- Saucisson au chocolat
- Panna cotta au parmesan et aux poires
- Entremets au panettone façon zuppa inglese
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| Recettes de l’Émilie Romagne (Torta Barozzi) |
Olala, tout ça a l'air tellement délicieux !!
wAHOUUUUUUUUU !!! Merci pour toutes ces bonnes choses !!!! J'ai déjà retenu la brandade de morue…
Bonne soirée et joli printemps !!!
bonjour Edda , pourrais tu nous donner la recette de ces délicieux petits oignons confits que l'on trouve ds ttes les bonnes épiceries italiennes , servies en anti-pasti .
Anne
j'habite depuis deux années en Emilia Romagna, précisément à Cesenatico. C'est vrai qu'on y mange très bien et pour vraiment pas cher (évidemment , je suis Belge et les restos sont horriblement chers en Belgique. Je vais donc imprimer vos recettes et m'y mettre. Si jamais vous êtes de passage, vous serez la super bienvenue !
Tout est superbe : les photos, les recettes et les textes sont vraiment intéressants. Bravo et merci 🙂
Un grand merci Eric, cela me touche !
Ma femme est de Bologne (dans l'Emilie-Romagne)… On y va de temps en temps et c'est vrai qu'on y mange vraiment bien ! Nous allons tenté la recette un de ces 4, les photos donnent envie !
Superbe site !
Clair, structuré, avec cette mise en contexte de la recette, agrémenté d’humour et de légèreté, qui lui donne vie.
Cela ressemble à un recueil de nouvelles… culinaires !
Merci. Et bonne continuation ! (De la part d’un “Parmesan” 😉
Un grand merci à vous pour le message et la définition, je suis très touchée et si contente que vous l’appréciez ! Et en passant j’adore la cuisine de cette régions, les gens généreux, travailleurs et bon viveurs 😉
À bientôt
Bonjour Edda,
je suis allée en Italie récemment (région de Bologne puis région de Sienne) et j’ai souvent pensé à vos recettes là-bas (“ha, j’ai déjà vu cette recette chez Edda !”)
Dans la liste ci-dessus, outre les inévitables lasagnes et le ragu alla bolognese, nous avons pu déguster entre autres du gnocco fritto, de l’erbazzone, de la torta Barozzi, de la torta Tenerina et de la Zuppa Inglese.
Il y a aussi 2 restaurants où au dessert nous avons eu de la crème au mascarpone (cela ressemblait un peu à la crème qui figure dans le tiramisu, mais en un peu plus dense), servie avec des copeaux de chocolat, du Nutella ou des miettes de torta Barozzi ou tenerina.
Mes enfants ont adoré ça, et je me demandais si vous auriez une recette de ce type sous la main ?
Il y a longtemps, j’avais essayé une recette de crème au mascarpone trouvée dans un livre (avec du mascarpone, des jaunes d’oeufs battus avec du sucre, des blancs d’oeufs battus en neige, et de l’amaretto pour parfumer), c’était bon mais un peu compliqué à préparer la veille car la crème avait tendance à se défaire un peu (au bout d’un moment il y avait une partie un peu plus liquide en bas).
D’autres recettes que j’ai bien aimées et que vous pourriez peut-être rajouter un jour étaient:
-la cotoletta alla bolognese (veau pané que l’on recouvre ensuite de jambon, de fromage, et de bouillon et qu’on fait gratiner)
-le friggione (sauce à base de tomate et oignons).
Je me demandais aussi si vous connaissiez le fiordilatte bolognese (j’en ai vu mais je n’ai pas eu l’occasion d’en manger), ça ressemble à un flan du type crème caramel ?
Merci Estelle pour avoir pensé à moi et autant apprécié cette cuisine ! J’aime toujours les récits gourmands de voyage.
Pour la crème au mascarpone il s’agit en fait de la même crème di tiramisù (qui existait avant l’invention du tiramisù) donc à base d’oeufs (blancs et jaunes séparés), de sucre et de mascarpone : 300-400 g de mascarpone pour 3 oeufs et 100 g de sucre (et du rum ou de l’amaretto). Si le tout est bien incorporé elle se tient comme dans le tiramisù (comme dans cette recette https://www.undejeunerdesoleil.com/2011/11/mousse-mascarpone-orange-pour-le-salon.html). D’ailleurs souvent on peut la faire minute.
Si vous souhaitez plus de tenue, il faudra ‘cuire’ les oeufs avec du sirop comme dans ce tiramisù aux fraises https://www.undejeunerdesoleil.com/2014/09/tiramisu-aux-fraises.html)
Oui le fiorldilatte est en fait une crème caramel (il existe beaucoup de versions qui se ressemblent de l’Espagne à l’Italie en passant par la France, où il y a souvent aussi de la crème qu’on ne trouve pas en Italie, il n’y a que du lait). On peut utiliser que des jaunes ou des oeufs entiers et il est souvent parfumé à la cannelle et/ou vanille et parfois du zeste de citron. https://www.undejeunerdesoleil.com/2016/10/creme-caramel-deux-recettes-trois-astuces.html
Belle soirée !
Merci beaucoup pour votre réponse si rapide !
Avec plaisir !