Soupe de maïs - Zuppa di mais - Un déjeuner de soleil

Versione italiana più giù

Et voilà que commence ma semaine
américaine (états-unienne 😉 Pour changer un peu, je vous
proposerai plusieurs plats d’outre-Atlantique, bons et
sains….au-delà des clichés (souvent négatifs).

Nous partons avec une soupe au maïs,
une soupe ancienne (apparemment du temps des Indiens), douce et
réconfortante. Il existe plusieurs versions dans différents pays
d’Amérique et notamment au Mexique.

Le maïs est arrivé en Europe bien
plus tard mais, du moins en Italie, il est désormais ancré dans la
tradition (il suffit de penser à la polenta). D’ailleurs maïs se
dit assi granoturco, blé turque, pour son côté exotique de
l’époque 🙂

Mes souvenirs liés au maïs remontent loin, je devais
être haute comme trois pommes quand mes parents allaient au marché
acheter des épis frais qu’ils faisaient cuire dans l’eau ou bien on
en achetait le long des routes et nous dégustions ça juste avec un
peu de sel. J’adorais le grignoter. Un vrai street food italien ;-))
Cet été mon père nous en a préparé et tout à coup l’enfance est
revenue 🙂

La cuisine américaine a souvent
mauvaise réputation pas toujours justifiée. Sûrement les habitudes
sont très différentes des nôtres (plus caotiques 😉 mais ce que j’ai retenu de mes
voyages là-bas c’est la diversité, les multiples influences et la
grande liberté. On peut manger tous les types de cuisine et si on
cherche, on peut vraiment se régaler. Comme je vous avais raconté,
alors que je ne suis pas particulièrement carnivore, c’est aux Etats-Unis que j’ai mangé les meilleurs hamburgers et surtout biftstecks
(sans hormones 😉 de ma vie. J’en salive encore aujourd’hui. Ils ont
un vrai feeling avec la viande. C’est là-bas aussi que j’ai dégusté
(faute d’aller sur place) la meilleure cuisine japonaise et chinoise,
variée et raffinée.

Cette soupe est très douce, crémeuse, un peu
rustique. Le paprika apporte du peps et le citron vert de la
fraîcheur. Je trouve qu’elle a un côté dépaysant, j’aime ça.

Soupe de maïs au paprika et citron
vert (pour 4 personnes)

– 4 épis de maïs frais (ou sous-vide)
ou, au pire, 300 g de maïs en boîte

– 400 g de lait frais entier

– 100 g de crème fraîche

– 1 petite échalote

– sel, beurre, paprika, persil, 1 citron
vert

1. Faire cuire les épis de maïs dans de
l’eau bouillante salée pendant 10 minutes environ, puis les retirer
les grains de la base (cette opération n’est pas nécessaire si le
maïs est sous-vide et précuit). Garder quelques grains pour la
décoration.

2. Dans une casserole faire revenir
l’échalote émincée avec 10 g de beurre, ajouter les grains de
maïs, une pincée de paprika puis le lait et la crème. Cuire
pendant un quart d’heure environ. Saler, ajouter quelques feuilles de
persil. Mixer et servir avec quelques grains de maïs, une pincée de
paprika, le jus d’un demi-citron vert.

Versione italiana

Per cambiare un po’ e perché sono
curiosa e golosa, questa settimana vi proporro’ qualche piatto (sano
e buono) tipico di cucina americana (degli States). Vedrete, i sapori
sono familiari.

Comincio con la zuppa di mais
apparentemente antica (risale al tempo degli indiani d’america) e
diffusa su tutto il continente.

Il mais da noi ormai fa parte del
patrimonio e viene da lì ;-). I miei ricordi sono legati
all’infanzia (immagino anche per voi): le famose spighe che i miei
compravano fresche al mercato e facevano lessare oppure che
acquistavamo per strada….un vero street food italiano.

La cucina degli Stati Uniti ha spesso
cattiva reputazione non sempre giustificata. Certo le abitudini sono
molto diverse delle nostre (e caotiche) ma quello che mi è rrimasto
dai viaggi lì è la scelta immensa, la libertà e le mille
influenze. Cercando un po’ si puo’ mangiare benissimo soprattutto
cosa semplicissime come le patate, gli hamburger e le bistecche…le
migliori della mia vita (ho ancora l’acquolina). Ho anche mangiato
(non potendo andare in loco) la migliore cucina cinese e giapponese,
ricca e raffinata.

Per tornare alla zuppa, è dolce, semplice, confortante. La paprika gli dai un tocchetto in più e il lime conferisce freschezza. Ma è personalizzabile con altre spezie, erbe…

Zuppa di mais con paprika e lime (per 4
persone)

– 4 spighe di mais fresche ( o
sotto-vuoto) o, alla peggio, 300 g di mais in scatola

– 400 g di latte fresco intero

– 100 g di panna fresca intera

– 1 piccolo scalogno o cipollina

– sale, burro, paprika, prezzemolo, 1
lime

1. Cuocere le spighe in abbondante acqua
calda salata per una decina di minuti (operazione non necessaria le
spighe sono precotte). Togliere i cicchi di mais (tenerne da parte
qualcuno per decorare).

2. In una pentola far soffriggere lo
scalogno a fettine con 10 g di burro, un pizzico di paprika,
aggiungere il mais poi il latte e la panna. Far sobbollire per un
quarto d’ora circa, salare e aggiungere qualche foglia di prezzemolo.
Frullare e servire con un pizzico di paprika, il succo di mezzo limo
e qualche chicco di mais.

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25 réflexions au sujet de “Soupe de maïs – Zuppa di mais”