Noël en Italie: Pan Pepato de l'Ombrie

Versione italiana più giù

Pampepato ou pan pepato. Du pain
poivré…qui n’est pas du pain. Comme dans le cas du panforte (que
je vous conseille très vivement d’essayer, la recette est ici) il
s’agit d’un gâteau typique italien très ancien que l’on sert à
Noël.

Ainsi que je vous avais raconté, souvent les premiers gâteaux italiens étaient des pains enrichis de
fruits, de miel et plus tard de sucre, de chocolat, d’épices… Le
pan pepato qui a perdu son identité de pain et n’a gardé que des
ingrédients délicieux et de fête, contient du poivre. Ou plutôt
des épices en général car au Moyen-Âge tout ce qui était épicé
et donc luxueux était pepato.

Il existe différentes versions de pan
pepato suivant les régions d’Italie. Celui-ci est typique de l’Ombrie, un très belle région, très verte près de la Toscane. A l’origine il se préparait avec du cacao (le chocolat
n’existait pas encore) et avec du moût de raisin (le vincotto ou la
saba dont je vous ai parlé ce billet).

Cette recette trouvé dans le magazine
italien La Cucina italiana, légèrement modifiée, contient du
chocolat. Le résultat est une sorte de nougat au chocolat qui reste
moelleux et qui est à tomber. Je vous dit seulement que je l’ai préparé
plusieurs fois de suite, compte tenu aussi de sa simplicité. C’est rigolo à
faire avec les enfants.

Une bonne idée de cadeau gourmand italien
🙂

Bon weekend à tous !

P.S. Je tenais à remercier toutes les
personnes qui sont venues hier à la dédicace du livre dans
l’épicerie Mio Padre, je suis ravie de vous avoir rencontré, vous
avez été si chaleureux !

Merci aussi à Mercotte, Anne,
Françoise et Marie-Claire pour leur beaux billets sur le livre.

Pan pepato (nougat mou au chocolat)
(pour 6 personnes)

– 110 g de miel d’oranger

– 75 g de chocolat noir (à 63%)

– 60 g de cerneaux de noix

– 60 g d’amandes entières

– 30 g de pignons de pin

– 50 g de fruits condits en dés (orange,
cédrat…)

– 50 g de raisins secs

– 50 de farine

– 1 càc de cannelle, 1 pincée de noix
de muscade, 1 pincée de coriandre, 1 pincée de poivre noir

1. Préchauffer le four à 180°C.

Mettre les raisins dans un peu d’eau
pour les réhydrater. Couper le chocolat en tout petits morceaux.
Hacher (ou mixer) grossièrement les amandes, les noix et les
pignons. Ajouter le chocolat, les fruits confits et le raisin
(égoutés). Mélanger la farine avec les épices.

2. Porter à ébullition le miel avec 2cs
d’eau puis le verser sur les fruits secs, le chocolat et les fruits
confit. Mélanger afin que le chocolat fonde et le mélange soit
homogène. Incorporer la farine et les épices.

3. Former des petits tas de pâte (ou
utiliser des cercles pour un résultat plus chic 😉 sur une plaque
recouverte de papier cuisson. Cuire une dizaine de minutes, le temps
que le pan pepato sèche. Il sera encore bien mou à la sortie du
four puis se raffermira mais ne sera jamais dur.

Il se garde une semaine (même plus)
dans une boîte.

Versione italiana più giù

Dopo il panforte Margherita (provatelo
assolutamente), il pampepato o pan pepato. Un pane che non è un pane
ma è pepato. Ricco di cose buone, di festa e di golostà il
panpepato è da non perdere. Come sapete beh si chiama così visto
che all’origine i dolci erano dai miglioramenti del pane quotidiano
con miele, frutta, cacao, spezie… Tutti segni di prosperità.

Esistono molte versioni di pan pepato. Più che un pan è una specie di torrone morbido buonissimo. Ho
optato per la versione umbra che all’origine conteneva saba (mosto o
vincotto 😉 e cacao. Ho pescato una ricetta (più moderna) su La Cucina Italiana con qualche modifica…e c’è il cioccolato.

Un gioco da bambini ma soprattutto che
crea una sorta di dipendenza al punto che appena finisce a casa ne
rifaccio. Il bello è che rimane morbido e la sorpresina della frutta
secca e dei canditi è benvenuta.

Un idea carina di regalo goloso (molto
italiano 😉

P.S. Grazie ancora a tutte le persone
che sono venute ieri da Mio Padre per la dedica del libro. E’ sempre
bellissimo incontrarvi dal vivo e grazie per il vostro affetto.

Pan pepato o pampepato umbro (per 6
persone)

– 110 g di miele d’arancio

– 75 g di cioccolato fondente (a 63% di
cacao)

– 60 g di gherigli di noci

– 60 g di mandorle intere

– 30 g di pinoli

– 50 g di frutta candita a dadini
(arancio, cedro…)

– 50 g d’uvetta

– 50 di farina

– 1 cucchiaino di caffè di cannella, 1
pizzico di noce moscata, 1 di semi di coriandolo, 1 di pepe nero.

1. Scaldare il forno a 180°C.

Mettere l’uvetta in ammollo con un po’
d’acqua. Tritare con il coltello il cioccolato. Tritare
grossolanamente le mandorle, noci e pinoli. Aggiungere il cioccolato,
la frutta candita e l’uvetta ammolata. Mescolare la farina con le
spezie.

2. Portare a bollore il miele con 2
cucchiai d’acqua poi versarlo sulla frutta secca, i canditi e il
cioccolato. Mescolare per far sì che il cioccolato si sciolga e il
miscuglio diventi omogeneo. Incorporare la farina e le spezie.

3. Con l’aiuto di due cucchiai formare dei
mucchietti (o mettere l’impasto in dei cerchi per un risultato più
chic 😉 su una placca coperta da carta forno. Cuocere una decina di
minuti il tempo che l’impasto si asciughi (rimarrà ancora morbido
poi raffreddandosi diventer`à un po’ più sodo ma mai duro)

Si conserva una settimana (anche di
più) in una scatola di latta.

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22 réflexions au sujet de “Noël en Italie: Pan Pepato de l’Ombrie”

ehhhhh sììììì ma secondo te resiste più di una settimana!?Non so da te, ma a casa mia verrebbe farro fuori a suon di morsi in un giorno e mezzo!!!mi piace la ricetta cioccolatosa, è davvero golosa!!!E le sorpresine…mmmmmm che delizia!

un bacione e buon week end 😀

22 réflexions au sujet de “Noël en Italie: Pan Pepato de l’Ombrie”

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