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| Recettes de Sicile. Arancini ou arancine |
Nouveau rendez-vous avec notre petit tour dans la cuisine régionale italienne. Après le Latium, la Toscane, la Lombardie, la Campanie, le Piémont et l’Émilie Romagne, c’est le tour d’une île magnifique et d’une cuisine très inspirante : celle de la Sicile.
Voici donc un récapitulatif des publications sur le blog avec de plus quatre-vingt dix recettes et des fiches produits ! Salées, sucrées, traditionnelles (certaines très anciennes), plus contemporaines pour toutes les occasions… et pleines de souvenirs de vacances !
Et le billet, sera, comme toujours, mis à jour au fur et à mesure.
La cuisine sicilienne, à la croisée de cultures, de saveurs et très parfumée, me fascine énormément depuis toujours, au-delà de la gourmandise (élément commun à toute la cuisine italienne, on peut se régaler tous les jours et toute sa vie sans jamais se lasser ! ;-).
C’est une cuisine ensoleillée, douce, avec beaucoup de légumes (dont les aubergines), de poisson, d’amandes, de desserts à la ricotta. Nous sommes au coeur de la Méditerranée n’est-ce pas ?
Régalez-vous et évadez-vous !
ANTIPASTI, STREET FOOD ET PAIN
- Arancini al ragù (à la viande)
- Sfincione (pizza sicilienne aux tomates et fromage)
- Croquettes de pommes de terre
- Salade d’oranges et olives à la sicilienne
- Salade de fenouil et d’orange
- Verrine fenouil et orange
- Roulés de poivrons farcis à la sicilienne
- Roulés d’aubergines, jambon, ricotta et olives
- Aubergines panées
- Bruschetta à la caponata sicilienne d’aubergines
- Pois chiches grillés
- Ricotta au four
- Pain au blé dur et au sésame
- Grissini à la semoule et au sésame
- Imbriuliata, pain farci à la saucisse et aux olives
- Pain au saucisson et à la ricotta
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| Recettes de Sicile. Pasta alla Norma |
PASTA
- Pâtes à la Norma (aubergines, tomates et ricotta)
- Pâtes au pesto trapanese (tomates et amandes)
- Pesto de pistaches
- Pâtes au pesto de tomates et pistaches
- Linguine siciliennes
- Pasta à la mollica (pâtes à la chapelure)
- Gratin de pâtes aux aubergines, thon et mozzarella
- Timballe de pâtes anellini
- Tagliatelle de pois chiches à l’espadon
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| Recettes de Sicile. Caponata d’aubergines |
LÉGUMES, ACCOMPAGNEMENTS ET PRODUITS
- Parmigiana d’aubergines à la sicilienne
- Courgettes à l’aigre-doux
- Caponata d’aubergines
- Caponata d’artichauts
- Poivrons rôtis et marinés
- Poivrons au vino cotto
- Salade mélangée aux olives, céleri et carottes
- Salade de pommes de terre, tomates et câpres
- Salade de pois chiches à l’orange
- Ricotta
- Sel intégral de Trapani
- Chocolat de Modica
- Eau de fleur d’oranger
- Farine de graines de caroube
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| Recettes de Sicile. Sardines farcies (beccafico) |
POISSON ET VIANDE
- Sarde a beccafico (sardine farcies)
- Sardines à la menthe, ail et citron
- Poisson gratiné
- Roulés de poisson aux pistaches
- Boulettes de sardines
- Boulettes de viande à la sauce tomate
- Boulettes de viande aux aubergines et aux olives
- Boulettes de poulet rôti, sauce sicilienne
- Escalopes de poulet au Marsala
- Salade de poulet en caponata
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| Recettes de Sicile. Cannoli |
DESSERTS, GLACES, BISCUITS et CONSERVES
- Cassata sicilienne
- Cassata en verrine
- Semifreddo de cassata
- Cannoli
- Brioches siciliennes
- Sfince (choux à la ricotta)
- Gâteau à la ricotta
- Entremets pistache citron
- Biancomangiare (blanc-manger aux amandes)
- Gelo au citron
- Gelo à l’orange
- Gelo à la pastèque
- Testa di turco (blanc-manger)
- Cuccìa (crème de ricotta)
- Crème pâtissière à la pistache
- Glace à la pistache
- Sorbet à la pistache
- Semifreddo à la pistache
- Semifreddo au chocolat
- Semifreddo à l’orange, meringues au café
- Parfait glacé aux amandes
- Parfait glacé aux fraises
- Soufflé glacé à la pastèque
- Glace au citron (sans oeufs)
- Semifreddo au citron
- Sorbet au citron
- Granité aux amandes
- Granité au citron
- Granité pastèque et fleur d’oranger
- Biscuits moelleux aux amandes sans gluten (pastine di mandorle)
- Reginelle (biscuits au sésame)
- Cuccidati ou buccellatini (biscuits fourrés aux figues et fruits secs)
- Genovesi de Erice (chaussons à la crème pâtissière +vidéo)
- Amaretti aux amandes, pistaches et cerises confites
- Truffes aux amandes, orange et café
- Nougat de sésame (giuggiulena)
- Mostaccioli (biscuits au moût de raisin et pignons)
- Nids de pâtes croustillantes, crème au citron
- Marmelade d’orange sanguine
- Marmelade de citron et vanille
- Oranges confites
- Citron confit
- Lait d’amandes
- Pâte d’amandes
- Sirop de nectarines
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| Recettes de Sicile. Biscuits aux amandes |
Moi qui comptais commencer un régime 😉
Nous avons de la chance d'avoir un panier-repas aussi bien garni et si appétissant ! Merci et belle journée à vous, Edda .
Elles ont toutes l'air savoureuses… Vivement les aubergines et le bonnes tomates pour préparer de délicieuses pâtes!
Bonsoir Edda,
nous sommes rentrés hier d’un voyage d’une semaine en Sicile… et je me retrouve à regarder votre blog pour retrouver toutes les merveilleuses saveurs goûtées là-bas (on mange bien dans toutes les régions italiennes, mais j’ai trouvé que la Sicile était l’une de celles où la cuisine était la meilleure et la plus variée). Nous avons surtout logé dans des agriturismi, ce qui a permis de déguster certains repas faits sur place avec les légumes et herbes du jardin.
Votre blog m’a servi même là-bas : je cherchais avec Google ce qu’étaient les “genovesi” présents sur un menu, et hop, je suis tombée sur votre recette !
Je me demandais si vous mettiez toujours à jour cette liste de recettes siciliennes. En tous cas, il y en a pas mal que j’ai envie d’essayer (en plus de celles déjà faites, en particulier la caponata d’artichauts qui est vraiment l’un de mes plats préférés !)
Et il y a trois plats que j’ai vu sur des menus mais que je n’ai pas eu l’occasion de goûter (soit par manque de temps, soit parce que c’était épuisé quand j’ai voulu en commander) : les panelle, les pasta alle sarde, et la scacca ragusana. Si vous avez le temps, auriez-vous des recettes à recommander ?
Par ailleurs, à l’aéroport de Palerme, nous avons eu l’occasion de manger des petits pains briochés, certains farcis avec du ragù (un peu comme celui des arancini, avec viande hachée, sauce tomate et petits pois) surmontés d’oignons rouges caramélisés, d’autres farcis avec du jambon et du fromage et enroulés dans des tranches de courgettes. Je ne sais pas si ce sont des recettes typiques, mais c’était très bon (ce qui est rare dans les aéroports…) Sauriez-vous ce que c’est ? La pâte faisait penser à vos petits pains à l’huile d’olive.
Et merci encore pour toutes vos recettes !