Salade de poulet rôti à l’italienne – Insalata di pollo arrosto

par
Salde de poulet rôti à l'italienne

Versione italiana più giù

Petite pause salée improvisée avec
des bons restes. Une salade qui peut devenir chic et être même
servie quand on a des invités (si si). Après vous avoir donné des
conseils sur comment rôtir un poulet (clique)… voici comment recycler les
restes 😉 Rien ne se perd.
Je vous avoue que je ne pensais pas
poster cette recette toute simple que je fait depuis des années mais
c’est une lectrice, fort sympathique d’ailleurs, qui un jour m’a
demandé une recette de salade de poulet. En hiver, on peut préparer
cette salade de poulet in salsa verde et en été celle-ci au poulet mariné et poivrons (clique). Et au printemps ? (je plaisante 😉
Je ne pouvais m’empêcher de la faire à
l’italienne avec des câpres, du basilic, des pistaches… toutes ces
saveurs vertes que j’adore.

Donc voilà il suffit de bien parfumer
avec des herbes et du citron un mélange de salade, ajouter des
haricots pour une texture différente et enfin des pistaches pour le
croquant. Et bien sûr le poulet rôti (des fois nous ajoutons aussi
des petits morceaux de peau croustillante mais chut) donnera tout le
charme à cette salade. C’est également un bon antipasto ou une
salade pour un pique-nique, il suffira de l’emporter dans une boîte
et de l’assaisonner au dernier moment.

Fraîche et très agréable, elle a
tendance a être vite dévorée.
P. S. Si vous êtes inspirés, vous
avez encore jusqu’au 31 mai pour participer au Défi de Chef Damien
sur les Antipasti. Des prix gourmands et italiens à la clé. Toutes
les infos sont ICI.
Salade de poulet rôti aux haricots
verts, menthe et pistaches (pour 4 personnes)
– 300 g de restes de poulet rôti
(cuisses, blancs) + un peu de peau croustillante (si on aime)
– 250 g de salades mélangées (frisée,
trévise, laitue verte et rouge, romaine…)
– 100 g de pousses d’épinards
– 150 g de haricots verts
– 1 cs bombée de câpres sous sel
(dessalés dans l’eau ½ heure)
– 8 feuilles de menthe
– 4 feuilles de basilic
– 40 g de pistaches émondées
– le jus d’un citron jaune
– huile d’olive vierge extra
1. Cuire les haricots dans de l’eau
bouillante salée pendant 12 à 15 minutes. Les égoutter puis les
plonger dans de l’eau froide avec des glaçons. Après 5 minutes,
les enlever et les couper en 3. Couper la viande (et la peau) en
morceaux.
2. Dans un grand saladier mélanger 4-5 cs
d’huile d’olive avec 2-3 cs de jus de citron, 2 cs d’eau et le sel.
Ajouter les câpres, les herbes ciselées et les salades. Couper une
peu avec des ciseaux et mélanger. Ajouter ensuite la viande, les
pistaches et un peu de sel. Servir de suite.
Notes : sur cette base, vous pouvez
donner libre cours à votre imagination.
– L’hiver par exemple je ne mets pas de
haricots ni de basilic et j’ajoute des morceaux de pomme verte et de
persil.
– Vous pouvez aussi assaisonner la salade avec du pesto.
– Quelquefois j’ajoute aussi de la moutarde, je remplace les pistaches
par des noisettes…
Photos d'Italie
Versione italiana

Vabbene siamo ridotti all’insalata di
pollo… ma vi assicuro che è buonissima e se presentata bene può
anche diventare chic. Basta che non riveliate che si tratta di un
riciclo di resti di pollo arrosto e improvvisazioni varie da frigo.
In realtà non pensavo proporvi questa
ricetta, una dei miei evergreen, stupidissimi da fare, ma una
lettrice, Cristina, tra l’altro molto simpatica, mi ha un giorno dato
lo spunto chiedendomi una ricetta d’insalata di pollo. Certo si puo’
fare con della salsa verde oppure un’insalata di pollo e peperoni marinati in estate ma in primavera? 😉
Insomma niente di che, qualche erba e
sapore mediterraneo, un mix d’insalate, dei fagiolini per una
consistenza diversa e dei pistacchi per il croccantino… e voilà.
Un’ottima idea anche per un pic-nic, basterà aggiungere il
condimento alla fine.
Leggera e stuzzicosa è veloce da
preparare e soprattutto molto veloce a sparire.
Insalata di pollo arrosto, fagiolini,
menta e pistacchi (per 4 persone)
– 300 g di resti di pollo arrosto
dissossato (cosce, petto…un po’ di pelle croccante se paiace 😉
– 250 g d’insalate miste (riccia, romana,
radicchio, lattuga…)
– 100 g di spinaci novelli
– 150 g di fagiolini
– 1 cucchiaio colmo di capperi sotto sale
(e dissalati in acqua mezz’ora)
– 8 foglie di menta
– 4 foglie di basilico
– 40 g di pistacchi sgusciati
– il succo di un limone
– olio d’oliva extra vergine
1. Sbollentare i fagiolini in acqua
bollente salata per 12-15 minuti, scolarli e tuffarli in acqua fredda
con ghiaccio. Dopo 5 minuti, toglierli e tagliarli in 3. Tagliare
la carne a pezzi.
2. In un’insalatiera mescolare 4-5
cucchiai d’olio con 3 cucchiai di succo di limone, 2 di acqua e un
pizzico di sale. Aggiungere i capperi, le erbe a pezzi, i fagiolini
poi le insalate. Tagliarle con le forbici e infine aggiungere la
carne e i pistacchi. Mescolare salare e servire.
Note : su questa base potete fare un
po’ cio’ che volete, cambiare le insalate, condire con del pesto.
D’inverno ad esempio sostituisco i fagiolini e il basilico con una
mela verde e del prezzomolo. A volte aggiungo della senape e
sostituisco i pistacchi con delle mandorle o delle nocciole.
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13 réflexions au sujet de “Salade de poulet rôti à l’italienne – Insalata di pollo arrosto”

  1. Ma lo sai cosa mi sono portata oggi per pranzo, al lavoro? Insalata di pollo 🙂
    E ti dirò, il pollo arrosto lo compro apposta per farla, quando non ho avanzi!

    Faccio tesoro dei tuoi spunti.

    Répondre

  3. Bella insalata! questo WE ho ospiti francesi…magari la faccio!!!! Speriamo solo che ci sia un pò di sole per gustare appieno il profumo e la freschezza di questo piatto! grazie, ciao

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  4. Tout à fait ce que j'aime pour une pause déjeuner en celibataire 🙂
    Très belle photos pleine de poésie…
    Merci

    Répondre

  6. E con qualche piccola omissione (i pistacchi, purtroppo)e una decisa riduzione della quantità di olio è un ottimo piatto dietetico :stasera il mio petto di pollo grigliato sarà tutto meno che triste….grazie per il fantastico suggerimento!!!

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