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| Crème yaourt, chocolat blanc et fruits au basilic |
Versione italiana più giù
Une crème légère mais onctueuse,
toute blanche pour accompagner des fruits d’été (fraises, abricots,
groseilles) aux parfums de la Méditerranée… Frais et très
rapide à préparer, c’est vraiment un dessert d’été que j’aime.
toute blanche pour accompagner des fruits d’été (fraises, abricots,
groseilles) aux parfums de la Méditerranée… Frais et très
rapide à préparer, c’est vraiment un dessert d’été que j’aime.
Le yaourt et le chocolat blanc ont
souvent des connotations très opposées. Le régime, le léger d’un
côté et de l’autre côté, la douceur, la gourmandise. Et pourtant
ils savent former un couple magnifique, de ceux qui se compensent par
leur qualités et leur différence de caractère 😉 J’avais déjà
essayé ce binôme dans cette sauce au chocolat blanc et yaourt qui
accompagnait un fondant.
souvent des connotations très opposées. Le régime, le léger d’un
côté et de l’autre côté, la douceur, la gourmandise. Et pourtant
ils savent former un couple magnifique, de ceux qui se compensent par
leur qualités et leur différence de caractère 😉 J’avais déjà
essayé ce binôme dans cette sauce au chocolat blanc et yaourt qui
accompagnait un fondant.
Mais là c’est encore plus magique, il
n’y a vraiment que du yaourt et du chocolat blanc pour donner une
crème qui ressemble à une panna cotta mais en version plus crème
😉
n’y a vraiment que du yaourt et du chocolat blanc pour donner une
crème qui ressemble à une panna cotta mais en version plus crème
😉
J’ai trouvé la recette dans le dernier
numéro de Régal (que je vous conseille vivement) et elle est de
Estérelle (une valeur sûre) qui a son tour s’est inspirée de
Ferran Adrià. J’ai toute suite flashé dessus.
numéro de Régal (que je vous conseille vivement) et elle est de
Estérelle (une valeur sûre) qui a son tour s’est inspirée de
Ferran Adrià. J’ai toute suite flashé dessus.
L’effet ? Et bien le
chocolat blanc va donner une texture de crème au yaourt et va lui
apporter du sucre.
J’ai adopté un peu la recette à ma
sauce en remplaçant le yaourt par du yaourt de chèvre et en la
servant avec une salade de fruits à l’huile d’olive et basilic. En
passant je vous recommande le trio fraises-abricots-basilic, il est
superbe. Les groseilles viennent apporter une note de fraîcheur et
d’acidité.
sauce en remplaçant le yaourt par du yaourt de chèvre et en la
servant avec une salade de fruits à l’huile d’olive et basilic. En
passant je vous recommande le trio fraises-abricots-basilic, il est
superbe. Les groseilles viennent apporter une note de fraîcheur et
d’acidité.
Il fallait bien commencer la semaine
avec un peu de couleurs non ?
avec un peu de couleurs non ?
Verrine crème de yaourt et chocolat
blanc, fruits d’été au basilic et huile d’olive (pour 4 personnes
ou 6 petites verrines)
blanc, fruits d’été au basilic et huile d’olive (pour 4 personnes
ou 6 petites verrines)
– 100 g de chocolat blanc (dans l’idéal
de couverture ivoire ou à défaut du pâtissier)
de couverture ivoire ou à défaut du pâtissier)
– 280 g de yaourt de chèvre (ou si on
préfère un goût plus acidulé, à la grecque)
préfère un goût plus acidulé, à la grecque)
– 100 g d’abricots bien mûrs mais encore
fermes
fermes
– 150 g de fraises (type Mara des Bois)
– 100 g de groseilles
– 1 cs de sucre glace
– 1 cs d’huile d’olive douce
– 1 cs de jus de citron jaune
(fraîchement pressé)
(fraîchement pressé)
– quelques feuilles de basilic
Faire fondre le chocolat blanc au
bain-marie puis incorporer le yaourt. Mélanger afin que la crème
devienne homogène. Verser dans des verrines ou petits pots à yaourt
et laisser prendre au réfrigérateur au moins 2 heures.
bain-marie puis incorporer le yaourt. Mélanger afin que la crème
devienne homogène. Verser dans des verrines ou petits pots à yaourt
et laisser prendre au réfrigérateur au moins 2 heures.
Laver et essuyer les fruits. Couper les
abricots et les fraises en gros dés. Assaisonner avec le citron, le
sucre et l’huile d’olive. Ajouter les groseilles et quelques feuilles
de basilic puis mélanger. Laisser reposer 5 minutes. Poser les
fruits sur les crèmes et servir.
abricots et les fraises en gros dés. Assaisonner avec le citron, le
sucre et l’huile d’olive. Ajouter les groseilles et quelques feuilles
de basilic puis mélanger. Laisser reposer 5 minutes. Poser les
fruits sur les crèmes et servir.
Conseils :
– Vous pouvez préparer la crème à
l’avance. Elle se garde bien un jour couverte au réfrigérateur et
peut aussi se congeler (dans ce cas faites-la décongeler doucement
au réfrigérateur ou bien servez-la genre glace).
l’avance. Elle se garde bien un jour couverte au réfrigérateur et
peut aussi se congeler (dans ce cas faites-la décongeler doucement
au réfrigérateur ou bien servez-la genre glace).
– Ne coupez les fruits que peu avant de servir afin d’éviter qu’ils ne s’oxydent.
– La recette originale prévoyait de
faire sauter des fruits rouges dans une poêle comme avec ce
semifreddo à l’huile d’olive (clic).
faire sauter des fruits rouges dans une poêle comme avec ce
semifreddo à l’huile d’olive (clic).
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| Crema allo yogurt e cioccolato bianco |
Versione italiana
Detto così yogurt e cioccolato bianco
sembra facciano a pugni. Voglio dire, l’uno è legato ad una vita
light (e a volte un po’ insipida 😉 e l’altro ad una tendenza ultra
golosa, dolce, quasi da bambini alla festa. Invece i loro tratti di
carattere opposti ne fanno una bella coppia, di quelle insospettate
ma poi felici. Avevo già provato questo conubio nella salsa yogurt e cioccolato bianco con il fondant di cannellini e ne ero rimasta
affascinata.
sembra facciano a pugni. Voglio dire, l’uno è legato ad una vita
light (e a volte un po’ insipida 😉 e l’altro ad una tendenza ultra
golosa, dolce, quasi da bambini alla festa. Invece i loro tratti di
carattere opposti ne fanno una bella coppia, di quelle insospettate
ma poi felici. Avevo già provato questo conubio nella salsa yogurt e cioccolato bianco con il fondant di cannellini e ne ero rimasta
affascinata.
Oggi andiamo sul rapidissimo (ci
vogliono sì e no 10 minuti di preparazione) e sull’estivo con tanta frutta al profumo di mediterraneo (basilico e olio d’oliva 🙂
vogliono sì e no 10 minuti di preparazione) e sull’estivo con tanta frutta al profumo di mediterraneo (basilico e olio d’oliva 🙂
La ricetta di questa cremina, in fondo
leggera, l’ho trovata su una rivista francese Régal che mi piace
molto non solo per la miriade di ricette, il lato fresco delle foto
ma anche per tutti gli approfondimenti su ingredienti, prodotti.
leggera, l’ho trovata su una rivista francese Régal che mi piace
molto non solo per la miriade di ricette, il lato fresco delle foto
ma anche per tutti gli approfondimenti su ingredienti, prodotti.
L’idea yogurt cioccolato bianco è
ispirata a Ferran Adrià poi riadattata e ancora rimodificata da me.
Sostanzialmente il cioccolato bianco dà dolcezza e cremosità allo
yogurt e il bello è che ci sono solo due ingredienti.
ispirata a Ferran Adrià poi riadattata e ancora rimodificata da me.
Sostanzialmente il cioccolato bianco dà dolcezza e cremosità allo
yogurt e il bello è che ci sono solo due ingredienti.
L’ho accompagnata con una macedonietta
di frutta estiva (albicocche, fragole, ribes…) aromatizzata al
basilico. A questo proposito vi consiglio di provare il trio
albicocche (o pesche), fragole e basilico, una meraviglia pura!
di frutta estiva (albicocche, fragole, ribes…) aromatizzata al
basilico. A questo proposito vi consiglio di provare il trio
albicocche (o pesche), fragole e basilico, una meraviglia pura!
Buon inizio settimana dolce e fruttato.
Cremina di yogurt e cioccolato bianco,
frutta estiva al basilico e olio d’oliva (per 4 persone o 6 piccoli
bicchierini)
frutta estiva al basilico e olio d’oliva (per 4 persone o 6 piccoli
bicchierini)
– 100 g di cioccolato bianco (idealmente
di copertura Ivoire, è di qualità e meno dolce)
di copertura Ivoire, è di qualità e meno dolce)
– 280 g di yogurt di capra (o yogurt tipo
greco, più acidulo)
greco, più acidulo)
– 100 g d’albicocche ben mature ma ancora
sode
sode
– 150 g di fragole
– 100 g di ribes
– 1 cucchiaio di zucchero a velo
– 1 cucchiaio d’olio d’oliva delicato
– 1 cucchiaio di succo di limone (appena
spremuto)
spremuto)
– qualche foglia di basilico
Sciogliere il cioccolato bianco a
bagnomaria. Aggiungere lo yogurt e mescolare finché la crema diventa
omogenea. Versare in dei bicchierini e lasciar rapprendere in frigo
almeno due ore.
bagnomaria. Aggiungere lo yogurt e mescolare finché la crema diventa
omogenea. Versare in dei bicchierini e lasciar rapprendere in frigo
almeno due ore.
Lavare e asciugare la frutta. Tagliare
le albicocche e le fragole a grossi dadi. Aggiungere lo zucchero, il
limone e l’olio d’oliva. Aggiungere i ribes, le foglioline di
basilico e mescolare di nuovo. Lasciar riposare 5 minuti. Poggiare le
frutta sulle cremine e servire.
le albicocche e le fragole a grossi dadi. Aggiungere lo zucchero, il
limone e l’olio d’oliva. Aggiungere i ribes, le foglioline di
basilico e mescolare di nuovo. Lasciar riposare 5 minuti. Poggiare le
frutta sulle cremine e servire.
Consigli:
– Potete prepare la crema in anticipo. Si
conserva un giorno in frigo coperta da pellicola. Potete anche
congelarla, in quest’ultimo caso fatela scongelare lentamente in
frigo oppure servitela come un gelato.
conserva un giorno in frigo coperta da pellicola. Potete anche
congelarla, in quest’ultimo caso fatela scongelare lentamente in
frigo oppure servitela come un gelato.
– Preparate la frutta all’ultimo in modo
che non si ossidi e perda fragranza.
che non si ossidi e perda fragranza.
– Nella ricetta originale, la crema era
servita con frutti rossi passati in padella con l’olio d’oliva come
QUI.
servita con frutti rossi passati in padella con l’olio d’oliva come
QUI.
alors là je dis oui! je n'ai pas encore eu le temps de lire le dernier régal….à faire d'urgence. et puis ta recette est dans l'esprit de celle que je viens de publier: fraise, huile d'olive, basilic…mais moi avec des olives noires confites au sucre 😉
Merci pour le oui 🙂
Il cioccolato bianco è sempre troppo sottovalutato =)con lo yogurt mi sembra anche alleggerito e m'ispira =)
Vero. Qui dà una bellissima consistenza e il tutto risulta leggero (d'altra parte c'è soprattutto yogurt 😉
Mi convince di piu' il tuo abbinamento con frutta cruda. E con il basilico.
Complimenti.
Grazie mille Corrado sono lusingata! Volevo qualcosa di fresco.
Di certi tuoi post, anche il titolo da solo mi basta, e mi riempe gli occhi, e mi bea…
immagina quando poi vengo qui! 😉
Tu sei troppo carina. Sono fortunata ad vere amiche-lettrici come te 🙂
Ti consiglio di provare (magari con del cioccolato Novi bianco che non è male) sono sicura che ti piacerebbe.
parfait pour l'été
Oui !
Quelle superbe gourmandise toute fraîche. Ces verrines ont l'air absolument délicieuses et je ne me ferais pas prier pour en manger. Je garde tout ça en note, tout près!
Merci beaucoup Kim ! Oui elles se laissent manger toutes seules et surtout sont très rapides à préparer.
Tiens-moi au courant si tu testes.
adoptée ! et hop dans mon panier ! merci Edda ! j'adore et comme la bande affamée arrive bientôt…merci !
belle soirée
Un dessert très fraîche pour l'été. J' aime bien les desserts en verrine. Je vais les faire tout de suite. Bises.
Je ne connaissais pas ton blog, mais quel plaisir, il est magnifique, très belles photos, très aéré, comme ce joli dessert plein de fraîcheur 🙂
une recette pleine de fraicheur, cela me plait beaucoup !
belle journée
mélanie
J'ai déjà adopté, depuis longtemps, le chocolat blanc dans la panna cotta, cette version sans gélatine avec un yaourt me tente beaucoup beaucoup 🙂 Merci
super appetissant !
C'est une merveilleuse idée que je tenterai bien aussi.Et pourquoi quelques copeaux de chocolat noir pour en faire "presque" une connotation straciatella?
Bises
Tu me diras alors ! Bonne soirée
Mmmm ca doit-être un pure délice et une recette de + à essayer !!
Je veux goûter déjà même!
Tu me diras alors !
Bonjour Edda
Merci pour ton partage de recettes qui n’ont de cesse d’égayer nos papilles !!
J’avais déjà fait cette crème de yaourt et tout était parfait par contre cette fois-ci ma préparation a comme grainer.
Pourrais tu m’en donner la raison ?
Est-ce que ça peut être lié au chocolat ? je n’ai pas pris le même !
Merci Caludine, ravie !
Cela peut être du au fait que le chocolat n’était pas complètement fondu ou pas le bon yaourt 😉
Belle journée !