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| Tacos de porc |
Versione italiana più giù
Ah enfin le plat de résistance (d’été
😉 mexicain : des tacos de viande !
😉 mexicain : des tacos de viande !
Les tacos sont des sortes de sandwich ouverts ou plutôt des plats que l’on mange sans couverts…. à table (alors que les burritos sont enroulés et peuvent se manger debout (apparemment les burritos sont une évolution Tex-mex)). Des en-cas avec une base de tortilla (le fameux pain plat) de la salade et ce que l’on veut : légumes, viande, poisson, légumineuses. Ils sont généralement servis avec des sauces et du citron vert.
Apparemment à l’origine, les indigènes de la Vallée du Mexico, les dégustaient avec des petits poissons de lac qu’ils avaient pêché. Un plat frugal donc. D’ailleurs la prochaine fois j’ai envie d’essayer avec du poisson. De toute façon il y en a une variété incroyable qui change de région en région et de famille en famille.
Apparemment à l’origine, les indigènes de la Vallée du Mexico, les dégustaient avec des petits poissons de lac qu’ils avaient pêché. Un plat frugal donc. D’ailleurs la prochaine fois j’ai envie d’essayer avec du poisson. De toute façon il y en a une variété incroyable qui change de région en région et de famille en famille.
Quand nous les avons dégustés, nous
étions à table (même si c’est presque un street food), il faisait
très gris et pleuvait des cordes. Mais en mordant dedans, ajoutant
du guacamole et salsa roja à notre guise, nous nous sommes sentis en vacances
l’espace d’un repas. Ces “sandwichs”, sains et faits maison, ont un fort
pouvoir dépaysant.
étions à table (même si c’est presque un street food), il faisait
très gris et pleuvait des cordes. Mais en mordant dedans, ajoutant
du guacamole et salsa roja à notre guise, nous nous sommes sentis en vacances
l’espace d’un repas. Ces “sandwichs”, sains et faits maison, ont un fort
pouvoir dépaysant.
Connaissant bien mon mari (Monsieur
carnivore ;-), j’ai évité de lui proposer un tacos avec que du maïs
et des haricots noirs ;-). Il fallait quelque chose de sérieux et de
goûteux.
carnivore ;-), j’ai évité de lui proposer un tacos avec que du maïs
et des haricots noirs ;-). Il fallait quelque chose de sérieux et de
goûteux.
Je me suis inspirée d’une recette
trouvée dans le magazine australien (magnifique) Donna Hay : des tacos avec de l’épaule de porc. Ce qui
m’a plu tout de suite est la fait d’utiliser un morceau non noble
mais goûteux qui le devient grâce à la marinade super parfumée et
la longue cuisson. Une recette très facile (il ne faut rien faire)
mais qui demande de s’y prendre à l’avance.
trouvée dans le magazine australien (magnifique) Donna Hay : des tacos avec de l’épaule de porc. Ce qui
m’a plu tout de suite est la fait d’utiliser un morceau non noble
mais goûteux qui le devient grâce à la marinade super parfumée et
la longue cuisson. Une recette très facile (il ne faut rien faire)
mais qui demande de s’y prendre à l’avance.
Ces tacos sont frais, pleins de saveurs
gentilles, un peu piquantes aussi grâces aux sauces. Vous verrez, non seulement c’est
très bon, mais c’est aussi rigolo à préparer et ça sent un peu
l’été à la mer.
gentilles, un peu piquantes aussi grâces aux sauces. Vous verrez, non seulement c’est
très bon, mais c’est aussi rigolo à préparer et ça sent un peu
l’été à la mer.
Tacos de porc rôti, guacamole et salsa roja
(pour 4 à 6 personnes)
(pour 4 à 6 personnes)
Pour la garniture
– 800 g d’épaule de porc (désossée)
– 1 demi oignon rouge
– 3 cs d’huile de maïs
– 2 gousses d’ail
– 2 cs de vinaigre de vin rouge
– 1 cs de paprika (fumée) (ou du piment en poudre)
– 1 cs de coriandre en poudre
– 1 càc d’origan séché
– ½ l d’eau
– sel et poivre
Pour accompagner :
– 6 feuilles de laitue
– 6 tortillas maison (recette ICI)
– guacamole maison (recette ICI)
– salsa roja maison (recette ICI)
– 6 quartiers de tranches de citron vert
– feuilles de coriandre fraîche
1. La veille au soir, mettre la viande
dans un grand saladier, couvrir d’huile, d’oignon émincé, d’ail,
d’épices et d’herbe. Saler, poivrer et ajouter le vinaigre. Bien
mélanger de manière à ce que la viande soit assaisonnée. Couvrir
le récipient de papier film et laisser mariner de 6 à 12 h.
dans un grand saladier, couvrir d’huile, d’oignon émincé, d’ail,
d’épices et d’herbe. Saler, poivrer et ajouter le vinaigre. Bien
mélanger de manière à ce que la viande soit assaisonnée. Couvrir
le récipient de papier film et laisser mariner de 6 à 12 h.
2. Préchauffer le four à 160°C
(statique). Placer la viande dans un récipient qui puisse aller au
four, verser l’eau, couvrir de papier d’aluminium (ou cuire tout dans
une cocotte) et cuire pendant au moins 3 heures. La viande doit
devenir bien tendre et se détacher facilement. La laisser refroidir
à température ambiante puis couper en morceaux.
(statique). Placer la viande dans un récipient qui puisse aller au
four, verser l’eau, couvrir de papier d’aluminium (ou cuire tout dans
une cocotte) et cuire pendant au moins 3 heures. La viande doit
devenir bien tendre et se détacher facilement. La laisser refroidir
à température ambiante puis couper en morceaux.
3. Peu avant de servir former les tacos.
Mettre une tortilla (réchauffée) dans une assiette ou un grand bol,
poser une feuille de laitue, quelques morceaux de viande, les deux
sauces, encore des morceaux de viande puis de la coriandre. Ajouter
un peu de sauce et du jus de citron vert. Servir à température
ambiante.
Mettre une tortilla (réchauffée) dans une assiette ou un grand bol,
poser une feuille de laitue, quelques morceaux de viande, les deux
sauces, encore des morceaux de viande puis de la coriandre. Ajouter
un peu de sauce et du jus de citron vert. Servir à température
ambiante.
Conseils :
– Préparez tout la veille ou l’avant
veille (sauf les tortillas): les sauces et la viandes.
veille (sauf les tortillas): les sauces et la viandes.
– Il vaut mieux préparer les tortillas
le jour même.
le jour même.
– Vous pouvez aussi déguster la viande
seule en morceaux avec la salsa roja chaude. C’est très bon 🙂
seule en morceaux avec la salsa roja chaude. C’est très bon 🙂
Versione italiana
Finalmente qualcosa di sostanzioso,
certo si tratta sempre di un panino da vacanza ma almeno c’è della
ciccia.
certo si tratta sempre di un panino da vacanza ma almeno c’è della
ciccia.
Avevo trascorso la giornata a preparare
cibo messicano (come le tortillas, il guacamole, la salsa roja) e
fuori pioveva tantissimo. Al primo morso ci siamo sentiti da un altra
parte, al sole su un tavolo di legno, a chiaccherare, aggiungere
salse, spizzicare qua e là. Ecco questi taco hanno anche questo
potere.
cibo messicano (come le tortillas, il guacamole, la salsa roja) e
fuori pioveva tantissimo. Al primo morso ci siamo sentiti da un altra
parte, al sole su un tavolo di legno, a chiaccherare, aggiungere
salse, spizzicare qua e là. Ecco questi taco hanno anche questo
potere.
Visto che non potevo proporre a moi
marito un taco con fagioli neri e mais pena espressione delusissima
per tutta la cena, sono andata sulla carne. Mi sono ispirata ad una bella
ricetta, su Donna Hay, di un taco con spalla di maiale. Pezzo poco
nobile che però lo diventa grazie alla marinatura profumata e alla
lunga cottura. Una carne saporitissima. Molto facile da fare, bisogna giusto avere un po’ di tempo. Vi consiglio di prepararlo la vigilia
con calma.
marito un taco con fagioli neri e mais pena espressione delusissima
per tutta la cena, sono andata sulla carne. Mi sono ispirata ad una bella
ricetta, su Donna Hay, di un taco con spalla di maiale. Pezzo poco
nobile che però lo diventa grazie alla marinatura profumata e alla
lunga cottura. Una carne saporitissima. Molto facile da fare, bisogna giusto avere un po’ di tempo. Vi consiglio di prepararlo la vigilia
con calma.
Il tutto nascosto in una cappottino di
tortillas con insalata e salse fresche. Non solo è molto buono ma
anche divertente da fare e mangiare.
tortillas con insalata e salse fresche. Non solo è molto buono ma
anche divertente da fare e mangiare.
Taco di maiale, guacamole e salsa roja
(per 4-6 persone)
(per 4-6 persone)
Per il ripieno
– 800 g di spalla di maiale (dissossata)
– 1 mezza cipolla rossa
– 3 cucchiai d’olio di mais
– 2 spicchi d’aglio
– 2 cucchiai d’aceto di vino
– 1 cucchiaio di paprika (meglio se
affumicata)
affumicata)
– 1 cucchiai di semi di coriandolo in
polvere
polvere
– 1 cucchiaino d’origano secco
– ½ l d’acqua
– sale e pepe
Pour formare il tacos :
– 6 foglie di lattuga
– 6 tortillas fatte in casa (ricetta QUI)
– guacamole (ricetta QUI)
– salsa roja (ricetta QUI)
– 6 fettone di lime
– foglie di coriandolo fresche
1. La vigilia, la sera, mettere la carne
in un recipiente e ricoprirla do’lio, cipolla, aglio , spezie e erbe.
Salare, pepare e aggiungere l’aceto. Massaggiare tutta la carne in
modo che sia ricoperta uniformemente. Corpire di pellicola e far
riposare in frigo dalle 6 alle 12 ore.
in un recipiente e ricoprirla do’lio, cipolla, aglio , spezie e erbe.
Salare, pepare e aggiungere l’aceto. Massaggiare tutta la carne in
modo che sia ricoperta uniformemente. Corpire di pellicola e far
riposare in frigo dalle 6 alle 12 ore.
2. L’indomani, scaldare il forno a 160°.
Sistemare la carne con la marinati in uno stampo, versare l’acqua e
coprire con carta stagnola. Cuocere per tre ore circa finché la
carne non dievnta tenera.
Sistemare la carne con la marinati in uno stampo, versare l’acqua e
coprire con carta stagnola. Cuocere per tre ore circa finché la
carne non dievnta tenera.
3. Poco prima di servire, sistemare le
tortilla riscaldate su un piatto o una ciotola, coprire con la
lattuga poi un po’ di carne, coriandolo, le due salse (separate,
ancora carne, sale, succo di lime e salse. Servire.
tortilla riscaldate su un piatto o una ciotola, coprire con la
lattuga poi un po’ di carne, coriandolo, le due salse (separate,
ancora carne, sale, succo di lime e salse. Servire.
Semplicemente irresistibili!
Con un procedimento simile per la carne io avevo fatto una deliziosa quesadillas, ancora me la ricordo!! 🙂
Queste le provo appena possibile! 🙂
ciao!!
Buone le quasadillas! Mi dirai allora 🙂
Mon style de nourriture. Des tacos rais, exotiques et savoureux.
Bises,
Rosa
Moi aussi 🙂 Bises !
Rien qu'avec le mot tacos tu avais gagné tous mes suffrages. Mais de lire "épaule de porc cuite lentement", tu viens carrément de me donner la foi (et l'envie d'en manger à 9h du matin) !! Les tacos et moi, c'est une grande histoire d'amour ! Et oui, avec un poisson blanc à chair ferme mais relevé d'épices savoureuses (qui forment une croûte sur le dessus de la chair du poisson- c'est crousti-moelleux), c'est super bon aussi !
ps. Mon homme aussi est Carnivore avec un grand C et j'aurais eu le droit au même genre de réflexion à l'annonce du taco aux fèves noires… arf, on se les partagera entre nous d'abord !
Merci Christelle pour ton message ! J'aime ces histoires d'amour gourmandes 😉 La prochaine fois je pense que je les ferai au poisson.
P.S. Oui bien sûr on les partagera entre nous et tant pis pour eux 😉
Je suis ultra fan de tacos et je savais un peu que c'est ce que tu allais nous préparer avec toutes ces composantes! Avec du porc braisé, ce sont les meilleurs! J'adore ta belle recette!
Tu avais bien deviné ! En effet avec le porc cuit ainsi c'est très bon 🙂 Merci !
Le genre de plat que l'on apprécie en été !! et qui grâce à la viande ne se fait pas trop bouder par nos moitiés carnacieres !!
Oui !! Bises
hummm des tacos de porc!!!
🙂
con la spalla di maiale? mi incuriosisce la marintaura e la successiva metodologia di cottura! io vado matta per i cibi messicanii e co quindi mi hai fatto venire una gran voglia!
Hi hi sono contenta, mi dirai allora!
Miam miam 🙂
;-))
fantastica ricettina, questa spalla e' proprio da copiare!
qui il cibo messicano e' comunissimo, ti volti per qualuque strada e trovi un ristorante o un fast food messicano. a volte mettiamo tutti gli ingredienti nelle loro ciotoline sulla tavola e ci costruiamo il nostro taco individuale. Buona idea anche per cene casual tra amici!
Grazie 🙂 Sì infatti è quello che avevo notato (ne ho parlato qui https://www.undejeunerdesoleil.com/2012/07/guacamole-mexicain.html) è entrato nella cultura statunitense.
Bella l'idea dei tacos fai da te e personalizzati, rende la cena simpatica. Mi sa che lo farò!
L'été boude mais le voyage au soleil que tu nous proposes me ravit.
Merci pour toutes ces recettes appétissantes bonne continuation
Amitiés de Mylène
De rien, merci à vous !
Une petite précision : l'ajout de salade dans les tacos est très tex-mex! Ici au Mexique, les tacos de viande sont servis le plus souvent seuls et à chacun d'y ajouter haricots frits, sauce verte ou rouge, citron vert, oignon et coriandre.
Pour le guacamole, on prépare souvent aussi du 'pico de gallo' pour les apéritifs. Ce sont des tomates coupées en dés avec de l'oignon, du piment et de la coriandre qu'on déguste avec des 'tostadas' ( des tortillas séchées ou frites). Pour les apéritifs, c'est pratique, car on prépare une grande quantité de pico de gallo et on a juste à l'ajouter à la purée d'avocats pour avoir un guacamole!
Encore bravo pour ce magnifique blog!
Merci Adeline pour cette précision ! J'avais vu la recette du 'pico de gallo' que l'on sert souvent avec mais je ne l'ai jamais essayée. Tu me donnes envie et ta description rend l'esprit tacos encore plus convivial 🙂
Merci pour le compliment 😉