Soupe froide de tomates confites et romarin – Zuppa di pomodori confits

Versione italiana più giù

Assis sur une table en bois dans le jardin, le vent dans les feuillages et cet air chaud, lent d’août, nous dégustons cette soupe fraîche qui nous offre le vrai goût des tomates. Et nous restons là, émerveillés par cette saveur pure,
presque concentrée et la texture très légère. À côté, une focaccia aux câpres (clic) ou une focaccia aux olives, qui se marie très bien avec.

Les tomates de fin d’août et septembre sont à leur apogée. Gorgées de soleil, mûres, pleines de goût, elles nous offrent l’essence de l’été. Je ne peux m’empêcher de penser à tous ces amis en Italie qui nous apportent des tomates à peine cueillies dans leur jardin, encore tièdes, douces, acidulées
aussi et juteuses. Elles se suffisent à elles-mêmes. Quand je prépare une soupe de tomates (comme la pappa al pomodoro par exemple) ou je les cuit ou bien je les utilise crues. Depuis un bout de temps, après l’avoir vu sur plusieurs livres, blogs, j’ai voulu essayer avec les tomates confites, enfin presque (cuites au four). Le résultat est magique (à
condition bien sûr d’avoir de bonnes tomates ;-).

Il y a plusieurs méthodes pour confire les tomates : à basse température (autour de 50°C) pendant plusieurs heures, à température un peu plus haute (150°C) ou bien à haute température (autour de 200°C avec du sucre et de l’huile (méthode plus rapide)). J’utilise beaucoup la 3ème quand je
n’ai pas le temps mais là, c’est la méthode temps moyen qui a
gagné… avec en plus le romarin parfumé de mon père. Ainsi les
tomates sèchent assez vite mais en restant moelleuses et douces, seules, comme des grandes.

C’est une soupe qu’on peut préparer avec pratiquement rien à la maison, qui est raffinée tout en restant très simple à faire. Je vous la recommande vivement, elle est devenue mon must de l’été 😉 Très bon début de semaine !

Versione italiana

I pomodori d’agosto e settembre sono l’essenza dell’estate, del sole e della luce accumulati, dal sapore intenso quasi troppo forte di questo frutto (ortaggio 😉 meraviglioso. Lo sapevate che i pomodori sono la
verdura preferita dei francesi? Come dargli torto! Solo che, purtroppo
molti non ne conoscono il vero sapore visto quello che si vende qui
anche in pieno inverno (sapore di plastica 🙂

Di solito le mie zuppe di pomodoro estive sono a base di pomodoro cotto (come la pappa al pomodoro) oppure crudo. Da un po’ di tempo, sbirciando su parecchi libri e blog, avevo voglia di provare con i pomodorini canditi… Lo zucchero non c’entra niente, sono praticamente essiccati (ma non proprio, restano morbidi) in modo da coglierne l’essenza del sapore. E così con due tre gesti facilissimi si ottiene una zuppa magica, saporita ma anche molto leggera e fresca.

Ci sono diversi metodi per candire i pomodori, quella più usata dagli Chef è la versione lenta (50°C per diverse) ore, c’è la via di mezzo (usata qui) a 150°C e quella non ho tempo a 20à°C con zucchero e olio (molto gettonata quando vado di fretta 😉 Vi consiglio veramente di provare, è semplicemente straordinaria, soprattutto con il rosmarino italico del giardino di mio padre. Buon inizio settimana!  

Crema fredda di pomodori confits (per 2-4 persone)  

• 400 g circa di pomodorini ciliegini o datterini
• rosmarino fresco
• sale
• zucchero
• olio d’oliva
• pepe  

1. Scaldare il forno a 150°C. Nel frattempo, lavare, asciugare e tagliare in due i pomodori. Sistemarli su una placca coperta da carta forno, salarli leggermente, aggiungere un po’ di rosmarino e un pizzichino di zucchero. Cuocere per almeno un’ora il tempo che si candiscano (insomma che diventino un po’ rattrappiti. Farli raffreddare poi irrorarli con un po’ d’olio. 2. Preparare la zuppa frullando i pomodori con dell’acqua fresca finché non si ottiene la consistenza desiderata. Salare, pepare, aggiungere del rosmarino e conservare in frigo almeno un’ora. Servire fresco.  

Consigli:

– Potete preparare i pomodori la vigilia sistemandoli poi in un piatto con un po’ d’olio e coperti di pellicola. Conservarli in frigo.

– Potete anche preparare tutta la zuppa la vigilia (preferisco farlo il giorno stesso, la trovo più fresca)

Naturalmente questa è una base sulla quale sbizzarirvi mettendo altre erbe, delle alici, succo di limone, più olio, caprino…