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| Glace au café |
Versione italiana più giù
“E come dolce, un gelato al caffè? Un
affogato al caffè?” “Ah sì, un affogato molto volentieri!” (Et comme
dessert, une glace au café ? Un affogato au café ? Oh oui un
affogato très volontiers !)
affogato al caffè?” “Ah sì, un affogato molto volentieri!” (Et comme
dessert, une glace au café ? Un affogato au café ? Oh oui un
affogato très volontiers !)
Souvent, en Italie, en fin de repas, au
restaurant ou pas, pour les amoureux du caffé et bien il y a une
autre forme de café : un chaud froid, dessert deux en un. Un
affogato al caffè (qui signifie noyé dans le café). Et oui on aime
tellement ça le café qu’il a le droit de noyer une glace ou un
semifreddo (d’ailleurs dans mon livre, je vous en parle longuement du
culte du café en Italie et des recettes qui l’accompagnent 😉
restaurant ou pas, pour les amoureux du caffé et bien il y a une
autre forme de café : un chaud froid, dessert deux en un. Un
affogato al caffè (qui signifie noyé dans le café). Et oui on aime
tellement ça le café qu’il a le droit de noyer une glace ou un
semifreddo (d’ailleurs dans mon livre, je vous en parle longuement du
culte du café en Italie et des recettes qui l’accompagnent 😉
L’année dernière, environ à cette
période (il doit y avoir quelque chose dans l’air avec le café 😉
je vous avais proposé un délicieux semifreddo au café avec une sauce au chocolat (clic) et je vous avais suggéré aussi d’y verser un café
brûlant dessus. Comment ça?
période (il doit y avoir quelque chose dans l’air avec le café 😉
je vous avais proposé un délicieux semifreddo au café avec une sauce au chocolat (clic) et je vous avais suggéré aussi d’y verser un café
brûlant dessus. Comment ça?
Aujourd’hui c’est le tour de la glace
au café. Un parfum que j’aime beaucoup et qui marie bien sûr à
merveille avec son frère chaud. Tout le charme réside dans les deux
sensations, la glace qui font un peu et le café qui se mélange avec
elle.
au café. Un parfum que j’aime beaucoup et qui marie bien sûr à
merveille avec son frère chaud. Tout le charme réside dans les deux
sensations, la glace qui font un peu et le café qui se mélange avec
elle.
Un dessert superbe (et très facile). Généralement on peut
servir un affogato avec une glace fiordilatte ou stracciatella ou
bien tout simplement avec une glace au chocolat ou une glace à la vanille. Question de goûts personnels. Ici j’ai opté pour la
mono-saveur pure 🙂
C’est la recette que je préfère après
différents tests et comparaisons de recette classiques. Elle est
crémeuse mais pas grasse du tout en bouche (beaucoup prévoient plus
de crème) et on sent bien le café. Bien sûr ce dernier doit être
de bonne qualité et fort. Pour renforcer le parfum, j’ai fait
infuser des grains de café.
différents tests et comparaisons de recette classiques. Elle est
crémeuse mais pas grasse du tout en bouche (beaucoup prévoient plus
de crème) et on sent bien le café. Bien sûr ce dernier doit être
de bonne qualité et fort. Pour renforcer le parfum, j’ai fait
infuser des grains de café.
Vous venez prendre un café chez moi?
🙂
🙂
Glace au café plongée dans un
espresso (pour 4 personnes)
espresso (pour 4 personnes)
– 280 g (28 cl) de lait frais entier
– 100 g (10 cl) de crème fleurette
– 80 g de sucre
– 3 jaunes d’oeuf bien frais (60 g
environ)
environ)
– 30 g de grains de café entier
– 3 càthé de café moulu en poudre
– 1/2 cs de sirop de glucose
– 2 ou 4 petites tasses de café espresso
(bien sérré) pour servir
(bien sérré) pour servir
1. Laisser en infusion les grains de café
dans la crème et la moitié du lait (140 g) pendant une heure.
dans la crème et la moitié du lait (140 g) pendant une heure.
Ajouter le reste lait, le glucose et
porter à ébullition. Ajouter le café en poudre et éteindre.
Laisser ainsi pendant 5 minutes (au moins), filtrer puis chauffer à
nouveau.
porter à ébullition. Ajouter le café en poudre et éteindre.
Laisser ainsi pendant 5 minutes (au moins), filtrer puis chauffer à
nouveau.
2. Fouetter le oeufs avec le sucre puis
verser le mélange précédent. Remettre tout dans la casserole et
cuire comme une crème anglaise (à 83°C : en passant le doigt sur
le dos d’une cuillère la trace doit rester nette). Passer au chinois
ou au filtre à thé. Verser dans un récipient posé dans un autre
récipient rempli de glaçons. Couvrir de papier film au contact et
laisser reposer au moins 3 heures. Passer en sorbetière.
verser le mélange précédent. Remettre tout dans la casserole et
cuire comme une crème anglaise (à 83°C : en passant le doigt sur
le dos d’une cuillère la trace doit rester nette). Passer au chinois
ou au filtre à thé. Verser dans un récipient posé dans un autre
récipient rempli de glaçons. Couvrir de papier film au contact et
laisser reposer au moins 3 heures. Passer en sorbetière.
3. Servir froid, deux boules chacun en
versant dessus au dernier moment une ½ tasse de café chaude (ou une
entière si on a l’intention de prendre aussi le café 😉 par
personne.
versant dessus au dernier moment une ½ tasse de café chaude (ou une
entière si on a l’intention de prendre aussi le café 😉 par
personne.
Conseils :
– Si vous n’avez pas de sorbetière, je
vous conseille de laisser légèrement solidifier au congélateur la
crème et puis de mixer. Ensuite, il suffira de mélanger de temps en
temps.
vous conseille de laisser légèrement solidifier au congélateur la
crème et puis de mixer. Ensuite, il suffira de mélanger de temps en
temps.
– Pour une version encore plus facile,
testez le semifreddo ou parfait au café (sauce au chocolat) ou un semifreddo au chocolat
testez le semifreddo ou parfait au café (sauce au chocolat) ou un semifreddo au chocolat
– Vous pouvez remplacer le café de la
crème par de l’extrait de café comme le Trablit ou même de la
liqueur au café.
crème par de l’extrait de café comme le Trablit ou même de la
liqueur au café.
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| Affogato al caffè |
Versione italiana
Un’altra bella invenzione per gli
amanti del caffè, delle sensazioni forti e contrastanti. L’affogato
al caffè. Certo che bisogna proprio essere golosi per concentrare
tuttto in uno un semifreddo o un gelato e il caffè caldo che si
mescola con esso. Un dolce stupendo e facilissimo… molto italiano
vista la passione incondizionata per questo liquido nero.
amanti del caffè, delle sensazioni forti e contrastanti. L’affogato
al caffè. Certo che bisogna proprio essere golosi per concentrare
tuttto in uno un semifreddo o un gelato e il caffè caldo che si
mescola con esso. Un dolce stupendo e facilissimo… molto italiano
vista la passione incondizionata per questo liquido nero.
E quanti ricordi a casa o al ristorante
con questo fine pasto quasi dinamico.
con questo fine pasto quasi dinamico.
Potete affogare nel caffè ciò che vi
piace qui ho optato per un bel gelato al caffè leggero e molot
profumato, frutto dei miei esprimenti e per il momento la mia ricetta
preferita.
piace qui ho optato per un bel gelato al caffè leggero e molot
profumato, frutto dei miei esprimenti e per il momento la mia ricetta
preferita.
Vi invito a prendere il caffè?
Gelato al caffè… affogato nel caffè
(per 4 persone)
(per 4 persone)
– 280 g (28 cl) di latte fresco intero
– 100 g (10 cl) di panna fresca intera
– 80 g di zucchero
– 3 tuorli d’uovo freschi (60 g circa)
– 30 g di chicchi di caffè interi
– 3 cucchiaini di caffè in polvere
(quello per la moka)
(quello per la moka)
– 1/2 cucchiaio di sciroppo di glucosio
– 2 o 4 piccole tazze di caffè caldo per
servire
servire
1. Mettere in infusione i chicchi di caffè
nella panna e metà del latte per un’ora. Aggiungere il resto del
latte (140 g), il glucosio e portare a bollore. Aggiungere il caffè
e spegnere. Lasciare per 5 minuti circa. Filtrare e portare di nuovo
in caldo.
nella panna e metà del latte per un’ora. Aggiungere il resto del
latte (140 g), il glucosio e portare a bollore. Aggiungere il caffè
e spegnere. Lasciare per 5 minuti circa. Filtrare e portare di nuovo
in caldo.
2. Sbattere le uova con lo zucchero,
versarci il miscuglio latte-panna al caffè e rimmettere tutto in nel
pentolino. Cuocere come una crema inglese (fino a 83°C: la crema
deve velare il cucchiaio e non bollire!) poi filtare di nuovo e
mettere la crema in un recipiente a sua volta immerso nel ghiaccio
(deve raffreddarsi rapidamente). Coprire di pellicola a contatto
diretto e lasciare in frigo 3 ore. Passare poi nella gelatiera.
versarci il miscuglio latte-panna al caffè e rimmettere tutto in nel
pentolino. Cuocere come una crema inglese (fino a 83°C: la crema
deve velare il cucchiaio e non bollire!) poi filtare di nuovo e
mettere la crema in un recipiente a sua volta immerso nel ghiaccio
(deve raffreddarsi rapidamente). Coprire di pellicola a contatto
diretto e lasciare in frigo 3 ore. Passare poi nella gelatiera.
3. Servire un paio di palline versandoci
sopra all’ultimo momento ½ (o intera) tazza di caffè a persona.
sopra all’ultimo momento ½ (o intera) tazza di caffè a persona.
Consigli:
– Se non avete la gelatiera mettere tutto
nel freezer, frullare non appena comincia solidificarsi e poi
mescolate di tanto in tanto per diverse ore. Oppure potete optare per
la soluzione facilissima (e buonissima): un semifreddo al caffè con salsa al cioccolato che potete sostituire con il caffè.
nel freezer, frullare non appena comincia solidificarsi e poi
mescolate di tanto in tanto per diverse ore. Oppure potete optare per
la soluzione facilissima (e buonissima): un semifreddo al caffè con salsa al cioccolato che potete sostituire con il caffè.
– Per rafforzare il sapore del caffè
potete aggiungere o anche sostituire al caffè un po’ di liquore al
caffè.
potete aggiungere o anche sostituire al caffè un po’ di liquore al
caffè.
Ragazzi che bomba! Hai trovato un'amante del caffè- peccato i dolci al caffe mi vengano sembra male-.- magari con la tua ricetta andrà meglio!:) Un bacione
Sono contenta di aver trovato una vera amante di questa bevanda unica. Questa è facile eh 😉 Fammi sapere!
Mwaa…
Vous avez décidé de me faire baver sur mon clavier, ce n'est pas possible *o*
Je prendrais définitivement un café avec toi, surtout si c'est un comme ceux qu'on voit sur les photos:) Cette glace a l'air extra et c'est une super idée de la servir en affogato!
Buonissima!
Edda, ti seguo sempre e adoro le tue ricette dalle foto a dir poco spettacolari!
Un saluto da Milano!
Noemi
http://www.nelly-bacididama.blogspot.it
Una receta estupenda para los amantes del café.
Besos
Bellissimi questi bicchierini!
complimenti,
simona
Ioooooo…io vengo assolutamente a prendere un caffé chez toi!!! è spettacolare! è inutile dire che adoro il caffé! complimenti davvero!
a prestooo
un vrai régal ! frais , délicieux !
Una meraviglia golosa complimenti !!!
Un saluto dai viaggiatori golosi …
una vera golosità! quanto mi piace!
se ami il caffé prova il gelato al caffé di Martinetti……., praticamente del caffé ghiacciato. Complimenti per il libro le meilleur de l'Italie…….chissà che soddisfazione vederlo pubblicato.
Laffogato è una di quelle cose che mi fa bere il caffè eccezionalmente ahh!
tu m'en fais quand tu veux ! J'adore !
Belli questi bicchierini! il gelato al caffè mi piace un sacco. Qs sera ho fatto il gelato alla crema con una nuova ricetta. Ora la miscela è in frigo a maturare, domani vediamo il risultato.
Intanto segno anche la tua.
Ciao
Edda, c'est toujours bon ici ! mais je crois que les glaces…..C'est le summum ! Bravo ! bravo ! cette glace me fait saliver…
bonsoir et à bientôt…
Une recette pour dégoûter avec mon mari qu'il est un grand aimant du café.
Bien sur que je viens prendre un café…
Edda, io sono una caffeinomane da trecici tazze di caffè al giorno, quindi non posso che amare infinitamente un dessert al cucchiaio di questo genere 🙂
ciao cara Edda! devo dire la verità: a me il caffè fa impazzire solo nel tiramisù… negli altri dolci invece non mi dice granchè… 🙂 ma magari provo e poi cambio idea! bacino, sere
C'est l'un des meilleurs desserts italiens que je connaisse. Merci Edda pour ton article sur la meringue italienne. Il m'a vraiment aidé…et permis de réaliser la tarte au citron d'une plus jolie manière.
Bises et bon week-end !
Excellente glace au café pour Mr exclusivement (il est un inconditionnel de cette boisson!) et accompagnée d'un palet breton un vrai délice, merci à vous pour toutes vos belles créations qui nous régalent très très souvent!
Bon WE et à bientôt…
Merci beaucoup à vous ! Mon mari aussi 🙂
Très bon WE également
Boujour
Auriez vous une recette de glace au cafe tres corsée ?
Cordialement
Cette recette est un glace au café bien corsé.. après cela dépend du café et de la quantité que vous utilisez. Avec en plus du café dessus comme ici, c'est 100% café 😉
Waouh ! Tout ce que j’aime, de la glace et du café 🙂 ! J’ai d’ailleurs toujours rêvé de faire une glace à la maison, merci pour cette recette ! Excellente fin de journée !
Merci Francine !
Bonjour et merci pour votre merveilleux site !
Pour cette recette je me demande ce que je peux faire avec les grains de café entiers infusés dans la crème ? Merci
Merci à vous !!
Les faire sécher puis les écraser et faire infuser à nouveau (en filtrant après)
Belle soirée
Bonjour Edda,
Dans cette recette peut-on remplacer le sirop de glucose par autre chose ? Nous sommes devenus fans de toutes vos recettes de glaces et sorbets !
Merci beaucoup
Corinne
Merci beaucoup Corinne !! Oui par du miel délicat et neutre comme celui d’acacia par exemple (mais la moitié de la quantité). Après vous pouvez aussi l’omettre.
Belle journée
Bonjour Edda,
Absolument délicieux, à refaire très vite !
Je suis également fan de vos recettes de glaces et sorbets… et de pleins d’autres !
Merci beaucoup.
Nathalie
Si j’osais, j’ai des pêches de vigne à profusion cette année et souhaitais faire un sorbet tout simple pur fruit (j’ai une turbine à glace). Je ne sais pas comment procéder. Si vous pouvez m’aider… merci.
Merci beaucoup Nathalie, ravie !!
Pour le sorbet, vous pouvez vous inspirer de ce sorbet aux fraises https://www.undejeunerdesoleil.com/2014/05/sorbet-fraise.html mais en ajoutant 10 cl d’eau.
Je vous conseille pour ma part, pour renforcer le goût des pêches, de les sauter à la poêle avec un peu de sucre (ou les rôtir) au préalable avant d’ajouter le sucre et l’eau.
Belle soirée !
Bonjour Edda,
J’ai donc suivi vos conseils avisés, et ce sorbet pêche de vigne était parfait, pur fruit, un délice !
Merci pour toute la générosité et la gentillesse dont vous faites preuve.
Nathalie
Merci à vous !