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| Que faire avec du lait fermenté ? Dix-sept recettes et plein d’idées. Salade de pommes de terre |
Il y quelques temps ma belle-soeur (une personne adorableee !), lors d’un repas de famille m’a demandé qu’est-ce qu’elle pourrait bien faire avec un reste de lait fermenté qui dormait dans le frigo après avoir été utilisé pour mes pancakes au sirop d’érable.
Du coup, je me suis dite (et ça m’est arrivé aussi) qu’un billet récapitulatif de plus de quinze recettes avec en plus des conseils pourrait être un bon pense-bête.
Et d’ailleurs, si vous avez d’autres idées, elles sont les bienvenues.
Sachez que le lait fermenté ou lait ribot ou buttermilk (le principe est le même mais il peut y avoir des petites différences) est un super allié en cuisine comme le yaourt d’ailleurs. Du fait de ses ferments, son léger goût acidulé il marche très bien dans les gâteau (surtout avec la levure, effet chimique) et comme condiment.
Dans nombre de pays c’est un produit quotidien et du placard… à redécouvrir pour nous.
Mais venons au détails.
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| Que faire avec du lait fermenté (lait ribot, buttermilk) ? Dix-sept recettes et plein idées. Soda bread |
CONSEILS ET ASTUCES GÉNÉRAUX
Remplacer le lait, l’eau ou le yaourt (en tout ou en partie) dans les :
- cakes salés et sucrés
- quiches
- pancakes salés
- pains
- brioches
- gâteaux
- muffins
- panna cotta
- les sorbets (sans oeufs et sans cuisson de crème)
Assaisonnement :
Remplacer le yaourt ou le fromage blanc dans une sauce pour la salade verte, de pommes de terre ou une salade de chou-fleur à base de lait fermenté, moutarde et un peu d’huile
Préparer une sauce avec quelques herbes pour des boulettes de viande ou végétariennes.
Et maintenant des recettes pour vous inspirer…
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| Que faire avec du lait fermenté (lait ribot, buttermilk) ? Recettes et astuces. Pancakes |
RECETTES SALÉES
- Salade de pommes de terre, sauce aux herbes et lait fermenté
- Pain irlandais sans levée ni pétrissage (Irish soda bread)
- Pain noir pour les nuls
- Pancakes classiques (sucrés ou salés)
- Scones
- Muffins au chèvre frais, salami et noix
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| Que faire avec du lait fermenté ? Recettes et des idées d’utilisation. Scones |
RECETTES SUCRÉES
- Gâteau aux trois laits
- Gâteau au lait ribot et au citron
- Pancakes à la ricotta
- Muffins aux myrtilles
- Soda bread aux fruits secs, flocons d’avoine et miel
- Panna cotta au lait fermenté et sirop d’érable
- Brioche au yaourt ou au lait fermenté
- Brioche légère au lait fermenté et aux pralines roses
- Tarte au lait ribot et amarena
- Sorbet au citron et lait ribot
- Sorbet à la pêche, aux agrumes et au lait fermenté
- Bâtonnets glacés à la banane
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| Que faire avec du lait fermenté (lait ribot, buttermilk) ? Gâteau aux trois laits et plein de recettes |
Et vous, quelles sont vos recette préférées avec ce super ingrédient ?
Pour ma part, j'ai la chance d'avoir des grains de kéfir de lait donc du lait fermenté à volonté. J'en bois cru car il parait que c'est bon pour la santé, mais j'en utilise aussi pour le pain, les brioches et les muffins. Je note les autres recettes, merci!
J'ai fait les muffins aux myrtilles. Très bons mais je prolongerai un peu plus la cuisson la prochaine fois. Merci pour toutes ces recettes il me reste du lait fermenté.
de mon côte, j'en ai souvent dans mon frigo, pour accompagner notre muesli ou faire des pancakes … Ils sont furieusement moelleux, toute la famille adore!!! Bonne journée à vous!
Moi c'est le terme lait ribot que je préfère, pour son côté traditionnel.
Quand je n'en ai pas, je remplace par une préparation maison :
500ml de lait frais ou pas + 1CS de jus de citron, mélanger et laisser cailler (environ 15mn).
Puis fouetter lors de l'utilisation pour la recette choisie.
Merci pour tout, Cécile.
Je l'utilise assez régulièrement car il augmente les effets de la levure chimique. Le plus visible :les muffins et les scones qui en deviennent tout " fluffy", presque mousseux.Je vais tester sous peu une recette avec du pain naan. Bonne journée.
Bonjour
J en ai tout le temps en ce moment (grains de kefir) et un truc tout tout bête : J en ajoute un peu à mes œufs pour l omelette (celle où Je mets mes restes par exemple, surtout de pâtes !!). Trop bon !
😉
Bonjour Edda,
Pourquoi n avez vous pas mis la recette des muffins aux myrtilles ?
Je vais les faire ce matin !!
Merci pour toutes les idées…
Bonjour Agnès,
Tout simplement car j’ai oublié…
Oui ils sont super ! Merci 🙂
Bonjour Edda
merci pour tes conseils sur le lait ribot ! as-tu déjà testé en pâte à chou ?
merci !
Avec plaisir ! Non je n’ai pas testé mais je ne saurais trop car le lait va être bouillir du coup on perd un peu ses avantages.
Je vais tester en tous cas.