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| Soda bread aux fruits secs |
Versione italiana più giù
Le soda bread. Un pain (enfin, presque)
bien riche, goûteux et généreux idéal à l’heure du thé ou pour
le petit déjeuner. Très facile à préparer et plein de bonnes
choses dedans :-). Mais différent du cake aux fruits confits.
bien riche, goûteux et généreux idéal à l’heure du thé ou pour
le petit déjeuner. Très facile à préparer et plein de bonnes
choses dedans :-). Mais différent du cake aux fruits confits.
Plus précisément il s’agit d’un pain
à l’anglosaxonne (une sorte de cake-pain) sans levure de boulanger
mais avec du bicarbonate de sodium et du lait fermenté. L’acidité de
ce dernier va agir avec le bicarbonate et le faire lever en donnant
une belle mie moelleuse qui se garde bien.
à l’anglosaxonne (une sorte de cake-pain) sans levure de boulanger
mais avec du bicarbonate de sodium et du lait fermenté. L’acidité de
ce dernier va agir avec le bicarbonate et le faire lever en donnant
une belle mie moelleuse qui se garde bien.
À l’origine il s’agissait d’un pain
(donc pas sucré), rapide, né il y a deux siècles dans plusieurs
pays dont l’Angleterre, l’Écosse, l’Irlande, la Tchécoslovaquie, l’Australie… Puis il a
voyagé aux États-Unis est en devenu la plupart du temps sucré ;-).
Presque un cake mais différent par la texture et le goût. Sans
beurre.
(donc pas sucré), rapide, né il y a deux siècles dans plusieurs
pays dont l’Angleterre, l’Écosse, l’Irlande, la Tchécoslovaquie, l’Australie… Puis il a
voyagé aux États-Unis est en devenu la plupart du temps sucré ;-).
Presque un cake mais différent par la texture et le goût. Sans
beurre.
Ceci dit encore aujourd’hui on le
prépare en version frugale comme un pain et, dans ce cas, on parle
plutôt de Irish soda bread.
prépare en version frugale comme un pain et, dans ce cas, on parle
plutôt de Irish soda bread.
Celui-ci est un soda bread énergétique,
très parfumé, moelleux avec les petits surprises humides ou
craquantes dedans.
très parfumé, moelleux avec les petits surprises humides ou
craquantes dedans.
Cette version est inspirée d’une
recette trouvée dans le numéro de cet été Marie-Claire idées
dédié à la cuisine. Il m’a tout de suite frappé par la richesse
de beaux ingrédients et bien sûr parce qu’à la maison j’avais du
lait fermenté et une quantité astronomique de fruits séchés. J’ai
un peu modifié ingrédients et proportions avec ce que j’avais sous
la main.
Vous verrez, il donne plein de
satisfaction et est parfait pour bien commencer la journée.
satisfaction et est parfait pour bien commencer la journée.
Très bon dimanche !
Soda bread aux fruits séchés,
céréales et miel (pour 6-8 personnes, 1 kg)
céréales et miel (pour 6-8 personnes, 1 kg)
Pour la pâte :
– 400 g (400 ml ou 40 cl) de lait
fermenté (lait ribot, buttermilk)
fermenté (lait ribot, buttermilk)
– 140 g de farine T55
– 80 g de farine d’épeautre (ou bises,
magasin bio)
magasin bio)
– 80 g de flocons d’avoines (ou un
mélange de flocons, magasin bio)
mélange de flocons, magasin bio)
– 40 g de farine complète
– 2 càc de mélange d’épices à pain
d’épice ou de cannelle
d’épice ou de cannelle
– 3 càc de bicarbonate de sodium alimentaire (en
grande surface) (10 g environ)
grande surface) (10 g environ)
– 1 pincée sel
Pour les fruits
– 80 g de noisettes coupées en deux
– 40 g d’abricots secs coupés en
morceaux
morceaux
– 40 g de dattes dénoyautées et coupées
en morceaux
en morceaux
– 40 g de pruneaux dénoyautés et coupés
en morceaux
en morceaux
– 30 g d’orange confite (moelleuse)
– 100 g de miel liquide
1. Préchauffer le four à 170°C.
Mélanger les farines avec les flocons, les épices, le sel et le
bicarbonate de soude. Mélanger le lait fermenté avec le miel et
l’incorporer au mélange précédent.
Mélanger les farines avec les flocons, les épices, le sel et le
bicarbonate de soude. Mélanger le lait fermenté avec le miel et
l’incorporer au mélange précédent.
Ajouter les fruits secs et mélanger
grossièrement (les fruits doivent être incorporés dans la pâte
mais celle-ci ne doit pas être totalement homogène).
grossièrement (les fruits doivent être incorporés dans la pâte
mais celle-ci ne doit pas être totalement homogène).
2. Verser dans un moule à cake en métal
couvert de papier cuisson ou beurré et fariné.
couvert de papier cuisson ou beurré et fariné.
Cuire 50 minutes environ. Le pain doit
dorer et la pointe d’un couteau ou d’une pique en bois doit ressortir
sèche (attention à ne pas la plonger dans les fruits chauds qui ne
seront pas secs, heureusement).
dorer et la pointe d’un couteau ou d’une pique en bois doit ressortir
sèche (attention à ne pas la plonger dans les fruits chauds qui ne
seront pas secs, heureusement).
Laisser tiédir en mettant le moule de
côté puis démouler.
côté puis démouler.
Il se garde bien couvert, un ou deux
jours, à température ambiante.
jours, à température ambiante.
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| Soda bread alla frutta secca e fiocchi d’avena |
Versione italiana
Il soda bread… Un cugino del pane ma
senza lievito di birra, facile, veloce, e delizioso con un
consistenza veramente seducente. Morbido, umido, si conserva bene.
Ideale per l’ora del tè o per la colazione (è energetico e pieno di
cose buone).
senza lievito di birra, facile, veloce, e delizioso con un
consistenza veramente seducente. Morbido, umido, si conserva bene.
Ideale per l’ora del tè o per la colazione (è energetico e pieno di
cose buone).
In realtà all’origine, visto il nome,
era una specie di pane veloce, molto semplice, frugale dove il
lievito era sostituito con il bicarbonato e l’acqua con il
latticello. La reazione chimica tra idue, faceva lievitare l’impasto.
Duffuso in molti paesi europei, il più famoso è l’Irish soda bread,
ha poi viaggiato negli Stati Uniti e spesso è diventato dolce….
come qui 😉
era una specie di pane veloce, molto semplice, frugale dove il
lievito era sostituito con il bicarbonato e l’acqua con il
latticello. La reazione chimica tra idue, faceva lievitare l’impasto.
Duffuso in molti paesi europei, il più famoso è l’Irish soda bread,
ha poi viaggiato negli Stati Uniti e spesso è diventato dolce….
come qui 😉
la ricetta pescata in un Marie-Claire Idées di quest’estate (un po’ modificata come sempre) mi ha subito
colpita per gli ingredienti (un sacco di frutta, di farine, niente
burro, solo miele). Una via di mezzo tra un pane e un cake molto
generoso.
colpita per gli ingredienti (un sacco di frutta, di farine, niente
burro, solo miele). Una via di mezzo tra un pane e un cake molto
generoso.
Buona domenica!
Soda bread alla frutta secca, cereali e
miele (per 6 persone 1 kg)
miele (per 6 persone 1 kg)
Per l’impasto:
– 400 g (400 ml ou 40 cl) di latte
fermentato (latticello, buttermilk) oppure di yogurt neutro
fermentato (latticello, buttermilk) oppure di yogurt neutro
– 140 g di farina
– 80 g di farina di farro
– 80 g di fiocchi d’avena
– 40 g di farina integrale
– 2 cucchiaini da caffè di cannella o un
miscuglio di spezie
miscuglio di spezie
– 3 cucchiaini di bicarbonato di sodio
(10 g circa)
(10 g circa)
– 1 pizzico di sale
Per la frutta
– 80 g di nocciole tagliate in due
– 40 g d’albicocche secche tagliate a
pezzi
pezzi
– 40 g di datteri snocciolati e tagliati
a pezzi
a pezzi
– 40 g di prugne secche snocciolate e
tagliate a pezzi
tagliate a pezzi
– 30 g d’arancia candita (morbida)
– 100 g di miele liquido
1. Scaldare il forno a 170°C. Mescolare
le farine con i fiocchi d’avena, le spezi, il sale e il bicarbonato.
Mescolare il latticello con il miele ed incorporarlo al miscuglio
precedente.
le farine con i fiocchi d’avena, le spezi, il sale e il bicarbonato.
Mescolare il latticello con il miele ed incorporarlo al miscuglio
precedente.
2. Aggiungere la frutta secca e mescolare
grossolanamente (la frutta deve essere ben incorporata ma l’impasto
non totalemente omogeneo, anche con un po’ di grumi).
grossolanamente (la frutta deve essere ben incorporata ma l’impasto
non totalemente omogeneo, anche con un po’ di grumi).
Versare in uno stampo da cake di
metallo coperto da carta forno oppure imburrato ed infarinato.
metallo coperto da carta forno oppure imburrato ed infarinato.
3. Cuocere 50 minuti circa. Il pane deve
colorirsi e uno stecchino infilato dentro deve uscire asciutto
(possibilmente non dove c’è la frutta che sarà sempre umida :-).
colorirsi e uno stecchino infilato dentro deve uscire asciutto
(possibilmente non dove c’è la frutta che sarà sempre umida :-).
Lasciar intiepidire mettendo il cake da
un lato. Sformare.
un lato. Sformare.
Si conserva bene, coperto, un paio di
giorni a temperatura ambiente.
giorni a temperatura ambiente.
veramente particolare, da provare
Fammi sapere… 😉
mamma mia che delizia… da mangiare con un bel formaggio cremoso ed un po' fortino… brava!!!
Grazie! Con il formaggio non saprei, visto il miele e tutta la frutta è più un dolce a sé
Fantastico, proprio lunedì una mia amica irlandese mi ha regalato una miscela per Soda Bread. Lo provo nel weekend
Che bel regalo! Tiens-moi au courant 🙂 Buona serata!
A parte i datteri, non mi manca nessun ingredienti per provare questa interessantissima ricetta, mi piace moltissimo il latticello negli impasti, rende tutto così umido e corposo. Grazie Edda per averla postata.
Di niente 🙂 Sì il latticello è magico, troverai tra l'altro parecchie ricette con lui sul blog
miam , un régal!
Merci
à faire cette semaine. Merci
myriam de suisse
Tu me diras alors !
Parfait ce soda bread pour les matins froids qui commencent à pointer le bout de leur nez 🙂 j'adore !
Oui !
Super la recette, c'est vraiment de la super bonne cuisine, moi qui commence à me mettre à la farine d’épeautre, c'est parfait 🙂
Eleonore
Merci 🙂
C'est le genre de pain, gâteau que j'aime….sain, gourmand….bon pour la ligne ! parfait !
bonne soirée
Merci et belle soirée également !
Pour un solide petit déj d'hiver ou un réconfortant tea time……je note cette savoureuse recette. J'espère juste trouver du lait fermenté…….mais ça c'est une autre histoire ! ;o))
Bonne fin de journée
Michèle
Merci à toi aussi !
l'ho appena fatto. è uscito benissimo ed è molto gustoso 🙂 non avendo abbastanza nocciole ho aggiunto un po' di arachidi 🙂 fantastico per la colazione o lo snack pomeridiano 🙂 grazie per la ricetta.
Che bello, mi fa piacerissimo! Mi piace l'idea delle arachidi. Buona notte
Bravo pour ce pain délicieux, je viens de le déguster au petit déj' de ce matin et c'est trop bon !!!!
Mélange agréable avec les fruits et le croquant des amandes (je n'avais pas de noisettes !!) à refaire sans hésitation !!!
Merci pour le retour ! C'est agréable n'est-ce pas ? Bonne journée
J'adooore ce genre de pain! Faut absolument que j'essaie ta recette! Parfait pour le ptit déj…
Splendido… adoro il soda bread, mai provato in versione dolce! Lo farò, e ti terrò aggiornata! Grazie per questa ennesima bella ricetta, sei sempre super! Paola
Testé et adopté !! J'ai mis le poids de fruits secs en cranberries séchées et oranges confites , avec le croquant des noisettes hum..c'est un petit déjeuner complet : donc quand on est un peu limite le matin, c'est un "all inclusive" trés pratique en plus d'être bon ( goût et santé) A bientôt Véronique
Merci Véronique ! Mmm avec les cranberries et les orange ça devait être délicieux. Et vous avez raison : c'est all inclusive (je n'y avais pas pensé 😉
Ce n'est pas la saison mais tant pis il me plaisait ce joli soda bread et c'est excellent pour la santé!!!ayant toujours du lait fermenté je l'ai réalisé ce matin en remplaçant uniquement les écorces d'oranges (qui me manquaient) par du gingembre confit, ce pain est super bon et très beau à la découpe!!! Merci encore pour toutes vos recettes très bien écrites et réalisables par tous!
Bonne journée
Mamijo
Merci comme toujours à vous 🙂 Belle journée également !
Fait cet après midi et partagé entre un moule à cake et plusieurs moules en silicone pour mini muffins. Testé pour le goûter : on s'est régalés !
Merci pour la recette
Merci à vous Bill, je suis très contente que ça vous ait plu !
Bonjour Edda,
Et bien voilà, elle a été testée et approuvée … je me suis même permise de la mettre sur mon blog tellement elle est bonne 😉
Alors mille merci Edda pour ce partage !
Merci à toi pour le retour enthousiaste, le clin d'oeil et les gentils mots ! Très contente que ça t'ais plu 🙂
Belle soirée
Bonjour Edda,
Je viens de faire ta recette et j’ai modifié et changé quelques ingrédients 😉 et c’est super bon,dommage que je ne puisse pas mettre de photos pour te montrer cela….
Je viens de découvrir ton blog et cela fais des heures que je n’arrête pas de regarder tes recettes,je ne sais plus ou donner de la tête….
Hâte d’essayer d’autres recettes!!
Bon week end
Merci beaucoup Isabelle pour le message ! Bienvenue alors et si contente de te donner envie 🙂
Bonne nuit !
Ciao : ti aconsiglio di provarre il famoso Barmbrack; Ti piaccerà ! 🙂 (e la sua storia è divertente !).