Brioche aux cerises séchées, épices et gelée de pommes pour le World Bread Day 2012

par
Brioche with cherries for the WBD 2012
Brioche cerises et pomme
Versione italiana più giù

Une brioche gentille, moelleuse avec
des touches féminines comme les cerises et les pommes 😉
Comme chaque année, je participe au
rendez-vous du World Bread Day organisé par Zorra et qui pour but de
célébrer le pain dans toutes ses formes. Je trouve toujours
émouvants ces mouvements venus du monde entier pour préparer, parler
ou simplement photographier un met si symbolique et si vivant.
Je vous avais déjà proposé un pain au speck et pommes, un calzone aux cèpes et mozzarella, puis un pain au levain au cacao…. et aujourd’hui nous passons au sucré avec une
brioche qui a accompagné notre petit déjeuner. Une base simple
(variante de ma base de pain au lait) avec quelques petits plus comme
les cerises séchées qui apportent un bel acidulé, des épices par-ci par-là et enfin la touche dorée d’une gelée de pomme (ne pas
l’omettre, c’est elle qui va donner de la douceur à la brioche en
soi peu sucrée).

Cette gelée de pommes (clic pour la recette) est en plus
précieuse puisqu’elle m’a été offerte par une amie, Marina
(Parmesan et Paprika), une femme gourmande, chaleureuse et
généreuse… et excellente cuisinière. C’est la gelée avec les pommes
de son jardin. Je suis toujours touchée par ces gestes, merci 🙂

Bonne journée du pain !
World Bread Day 2012 - 7th edition! Bake loaf of bread on October 16 and blog about it!
Brioche aux cerises séchées, épices
et gelée de pomme (pour 6 personnes)
– 300 g de farine riche en gluten (ou
T45) voir ce billet + un peu
– 100 g (10 cl) d’eau tiède
– 60 g de cerises séchées
– 30 g de miel de citronnier
– 30 g de yaourt
– 20 g de beurre + 40 g de beurre fondu
– 20 g de sucre
– 4 g de levure sèche de boulanger (ou
10 g de fraîche)
– 1 oeuf entier (50 g) + un jaune (pour
la dorure)
– 1 càc de sel fin
– le zeste d’un citron jaune
– une grosse pincée de : cannelle,
coriandre, anis étoilé et cumin
– gelée de pomme (une dizaine de
cuillères) (mieux si faite maison ou artisanale)
1. Dans un verre, mélanger la levure avec
50 g d’eau et laisser fermenter pendant un quart d’heure. Mélanger
dans un grand saladier (ou la cuve d’un robot) la farine avec le
sucre, le sel, le zeste, les épices et le miel. Ajouter le yaourt
puis le mélange eau-levure. Commencer à travailler en ajoutant peu
à peu l’eau jusqu’à ce qu’elle soit absorbée. Incorporer l’oeuf
entier et travailler la pâte une dizaine de minutes jusqu’à ce
qu’elle se détache des parois. Si la pâte est trop liquide (cela
dépend de la capacité d’absorption de la farine) ajouter un peu de
farine. Ajouter ensuite le beurre en morceaux et continuer de
travailler. Ajouter enfin les cerises et malaxer à nouveau pour
qu’elles soient réparties de manière homogène.
2. Former une boule et couvrir le saladier
avec du papier film ou un torchon humide. Laisser lever deux heures
dans une endroit tiède à l’abri des courants d’air. La pâte doit
pratiquement doubler de volume.
3. Étaler la pâte avec les mains sur un
plan fariné. Former ensuite un rectangle de 2 cm de haut. Le couper
en trois parties dans le sens de la longueur. Poser un rectangle de
pâte et le badigeonner avec un peu de beurre fondu puis d’une cs de
gelée de pomme. Poser dessus l’autre rectangle et procéder de même.
Poser enfin le 3ème rectangle. Insérer cette pâte stratifiée dans
un moule à cake beurré ou couvert de papier cuisson. Laisser lever
40-50 minutes environ dans un endroit tiède à l’abri des courant
4. Préchauffer le four à 180°C. Cuire
la brioche pendant 10 minutes puis la badigeonner avec le jaune
d’oeuf. Cuire encore une demi-heure jusqu’à ce qu’elle soit gonflée
et dorée. Dès la sortir du four, la badigeonner avec de la gelée
de pomme. Déguster tiède ou à température
ambiante.
Elle se garde bien, couverte, jusqu’au
lendemain.
Brioche aux cerises séchées et épices
Brioche ciliegie e gelatina di mele

Versione italiana

Eccomi come ogni anno, pronta e
lievitata 😉 per l’appuntamento con il World Bread Day organizzato da
Zorra (che ha avuto quest’idea brillante anni fa). Un modo per
rendere omaggio, ogni 16 ottobre, al pane (e i suoi derivati), così
essenziale, vivo e vicino a noi. E poi è sempre emoziante vedere
come da tutto il mondo, in parallelo, le persone mettino le mani i
pasta o semplicemente ne parlino. La cucina ha sempre questo dalla
sua parte: è communicativa, inclusiva e universale.
Per tornare alla ricetta questa volta
sono andata sul dolce con un briochina profumata e un po’ femminile
grazie alle ciliegie. Ha anche un bel mantello dorato, della gelatina
di mele regalata da un’amica e preparata con le sua mani a partire
dalle mele del suo giardino. Un’altra cosa bella.
Una brioche che allieta le colazioni e
le merende…
Buona giornata panosa (non mollicosa eh
😉
P.S. Oggi è anche la giornata mondiale dell’alimentazione. Potete leggere il bel articolo di Virginia su
Gastronomia Mediterranea.
Brioche con ciliegie essiccate, spezie
e gelatina di mele (per 6 persone)
– 300 g di farina ricca di glutine (tipo
Manitoba)
– 100 g d’acqua tiepida
– 60 g di ciliegie essiccate
– 30 g di miele di limone
– 30 g di yogurt naturale
– 20 g di burro + 40 g di burro
– 20 g di zucchero
– 4 g di lievito di birra secco oppure 10
g di fresco
– 1 uovo intero (50 g) + un tuorlo (per
la doratura)
– 1 cucchiaino da caffè di sale fino
– la scorza di un limone
– un grosso pizzico di spezie : cannella,
coriandolo, anice stellato e cumino
– gelatina di mele (meglio se fatta in
casa o artigianale)
1. In un bicchiere, mescolare il lievito
con 50 g d’acqua e lasciar germentare per 15 minuti. Mescolare in un
grande ciotola la farina, lo zucchero, il sale, le spezie, la scorza
ed infine il miele e lo yogurt. Formare una fontana ed aggiungere il
miscuglio acqua-lievito. Versare a poco a poco il resto dell’acqua
sempre lavorando l’impasto finché non diventa più o meno omogeneo.
Incorporare l’uovo e lavorare a lungo (5-10 minuti) finché non
diventa liscio, omogeneo e si stacca dalla pareti. Se necessario (ciò
dipende dalla qualità della farina e dalla capacità d’assorbimento)
aggiungere un po’ di farina. Incorporare il burro (20 g) e lavorare
di nuovo. Infine incorporare le ciliegie in modo che siano
distribuite uniformemente. Formare una palla e coprire la ciotola con
pellicola o un panno umido. 
2. Lasciar lievitare per un paio d’ore in un
posto tiepido e senza correnti. Deve raddoppiare di volume.
3. Poggiare l’impasto su una superficie
infarinata e schiacciarlo con le mani. Stendere con il mattarello in
un rettangolo di 2 cm di spessore.
Tagliarlo in 3 nel senso del lungo.
Spennellare un rettangolo di pasta con un po’ di burro fuso e di
gelatina di mele. Poggiarci il secondo rettangolo e procedere allo
stesso modo. Poggiare infine il terzo rettangolo. Transferire
l’impasto a strati in uno stampo (lungo) da cake imburrato o coperto
da carta forno. Lasciar lievitare 40-50 minuti.
4. Preriscaldare il forno a 180°C.
Cuocere la brioche per dieci minuti poi pennellarlo con il tuorlo
d’uovo. Cuocere ancora una mezz’ora finché non diventa gonfia e
dorata. Pennarlarla con gelatina di mele non appena esce dal forno. Servire tiepido o a temperatura
ambiente.
Si conserva bene, coperta, fino al
giorno seguente.
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