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| Caponata d’artichauts |
Versione italiana più giù
La caponata de l’hiver qui se déguste
souvent à Noël en Sicile. Un plat végétarien à base
d’artichauts, spécial, subtil et délicieux… qui peut faire office
de cadeau gourmand italien :-). Je l’avais d’ailleurs préparée pour
le pique nique du Salon du blog.
souvent à Noël en Sicile. Un plat végétarien à base
d’artichauts, spécial, subtil et délicieux… qui peut faire office
de cadeau gourmand italien :-). Je l’avais d’ailleurs préparée pour
le pique nique du Salon du blog.
Vous connaissez probablement tous la
caponata sicilienne d’aubergines (clic, recette et origines comprises 😉 : une merveille d’équilibre
de saveurs salées, aigres, douces, de texture… une alchimie
magique comme beaucoup de plats siciliens où tout le secret est dans
les cuissons et l’assaisonnement.
caponata sicilienne d’aubergines (clic, recette et origines comprises 😉 : une merveille d’équilibre
de saveurs salées, aigres, douces, de texture… une alchimie
magique comme beaucoup de plats siciliens où tout le secret est dans
les cuissons et l’assaisonnement.
Mais il existe aussi une autre caponata
quand le soleil est plus pâle, la soeur cadette, très répandue en
Sicile. Compte tenu de la saison (elle commence maintenant jusqu’au
printemps, d’ailleurs pour moi qui ai grandi en Italie, l’artichaut est lié déjà à l’hiver), la caponata est composée d’artichauts et est même un
peu plus légère.Vous rencontrerez donc la douceur et la texture
des artichauts avec la douceur des raisins, la salé des câpres et
des olives, le croquant du céleri et des pignons et enfin la saveur
une peu acidulée du vinaigre. Une façon différente de déguster
les artichauts n’est-ce pas ?
quand le soleil est plus pâle, la soeur cadette, très répandue en
Sicile. Compte tenu de la saison (elle commence maintenant jusqu’au
printemps, d’ailleurs pour moi qui ai grandi en Italie, l’artichaut est lié déjà à l’hiver), la caponata est composée d’artichauts et est même un
peu plus légère.Vous rencontrerez donc la douceur et la texture
des artichauts avec la douceur des raisins, la salé des câpres et
des olives, le croquant du céleri et des pignons et enfin la saveur
une peu acidulée du vinaigre. Une façon différente de déguster
les artichauts n’est-ce pas ?
Je me suis inspirée d’une recette du
livre italien La cucina siciliana que j’aime bien et dont je vous ai
parlé. Très bon weekend !
livre italien La cucina siciliana que j’aime bien et dont je vous ai
parlé. Très bon weekend !
Caponata d’artichauts avec olives,
câpres et raisins (pour 6-8 personnes)
câpres et raisins (pour 6-8 personnes)
– Une dizaine d’artichauts poivrade (en saison) ou de Bretagne (ou
une vingtaine de petits artichauts surgelés)
une vingtaine de petits artichauts surgelés)
– 1 branche de céléri (prélevée à
coeur : plus tendre) + quelques feuilles
coeur : plus tendre) + quelques feuilles
– 20 olives vertes dénoyautées et
coupées en 4 (dans l’idéal siciliennes)
coupées en 4 (dans l’idéal siciliennes)
– 4 cs de sauce tomate ou 1 grosse cs de
concentré de tomate diluée avec 4 cs d’eau
concentré de tomate diluée avec 4 cs d’eau
– 2 cs de câpres sous sel (et dessalée
dans de l’eau pendant 20 min)
dans de l’eau pendant 20 min)
– 2 cs de sucre
– 1 grosse cs de raisins secs
– 1 grosse cs de pignons de pins ou de
pistaches (de Sicile ou d’Iran)
pistaches (de Sicile ou d’Iran)
– ½ verre de vinaigre de vin (blanc ou
rouge)
rouge)
– sel et poivre
– huile d’olive vierge extra
1. Nettoyer les artichauts en enlevant les
feuilles les plus coriaces et en affinant les tiges (pour faire plus
vite et simple on peut utiliser des artichauts entiers congelés de
chez Picard. Dans ce cas, on les utilise comme ça). Couper en 2 ou
en 4 puis les plonger dans de l’eau citronnée. Laver et couper le
céleri en dés. Mélanger le sucre avec le vinaigre et y plonger les
raisins.
feuilles les plus coriaces et en affinant les tiges (pour faire plus
vite et simple on peut utiliser des artichauts entiers congelés de
chez Picard. Dans ce cas, on les utilise comme ça). Couper en 2 ou
en 4 puis les plonger dans de l’eau citronnée. Laver et couper le
céleri en dés. Mélanger le sucre avec le vinaigre et y plonger les
raisins.
2. Porter à ébullition de l’eau dans une
casserole. La saler et y plonger le céléri 1 minutes. L’égoutter
avec une écumoire et éponger. Plonger dans la même eau bouillante
les artichauts 2 minutes puis égoutter.
casserole. La saler et y plonger le céléri 1 minutes. L’égoutter
avec une écumoire et éponger. Plonger dans la même eau bouillante
les artichauts 2 minutes puis égoutter.
3. Faire revenir dans une casserole 3 cs
d’huile d’olive puis ajouter les artichauts et le céleri. Cuire 2
minutes puis retirer. Dans la même casserole faire revenir 2 cs
d’huile d’olive avec la sauce tomate. Ajouter les olives, les câpres
puis le céleri et ses feuilles, les artichauts, les pignons et les
raisins. Cuire pendant une dizaine de minutes environ afin que la
sauce lie bien. Saler et poivrer.
d’huile d’olive puis ajouter les artichauts et le céleri. Cuire 2
minutes puis retirer. Dans la même casserole faire revenir 2 cs
d’huile d’olive avec la sauce tomate. Ajouter les olives, les câpres
puis le céleri et ses feuilles, les artichauts, les pignons et les
raisins. Cuire pendant une dizaine de minutes environ afin que la
sauce lie bien. Saler et poivrer.
Servir chaud ou à température
ambiante.
ambiante.
Conseils :
– La caponata se garde très bien
jusqu’au lendemain (elle est même meilleure).
jusqu’au lendemain (elle est même meilleure).
– Vous pouvez la conserver au frais dans
un bocal hermétique couvert au contact avec du papier film pendant 2
jours. Une jolie idée de cadeau gourmand ou de légumes à emporter.
un bocal hermétique couvert au contact avec du papier film pendant 2
jours. Une jolie idée de cadeau gourmand ou de légumes à emporter.
– Pour encore plus de gourmandise, vous
pouvez au préalable frire les artichauts au lieu de les pocher.
pouvez au préalable frire les artichauts au lieu de les pocher.
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| Caponata di carciofi |
Versione italiana
La caponata siciliana di melanzane conosce un successo planetario assolutamente giustificato vista la
sua bontà, il suo equilibrio incredibile tra i sapori salati, dolci,
agri… Ma esiste anche una sorella minore che si consuma quando il
sole è più pallido e i carciofi (grandi amati) ci tengono compagnia
: la caponata di carciofi per l’inverno.
sua bontà, il suo equilibrio incredibile tra i sapori salati, dolci,
agri… Ma esiste anche una sorella minore che si consuma quando il
sole è più pallido e i carciofi (grandi amati) ci tengono compagnia
: la caponata di carciofi per l’inverno.
L’alchimia dei sapori c’è anche qui e
si conserva benissimo. Mi sono ispirata ad una ricetta dei Calycanti e del loro libro La cucina siciliana.
si conserva benissimo. Mi sono ispirata ad una ricetta dei Calycanti e del loro libro La cucina siciliana.
Buon fine settimana!
Caponata siciliana di carciofi (per 6-8
persone)
persone)
– una decina di carciofi (o una ventina
di carciofi piccoli surgelati)
di carciofi piccoli surgelati)
– 1 ramo di sedano (presa dal cuore, più
tenero) + qualche foglia
tenero) + qualche foglia
– 20 grosse olive verdi siciliane
snocciolate e tagliate in 4
snocciolate e tagliate in 4
– 4 cucchia di polpa di pomodoro o 1
grosso cucchiaio de concentrato diluito in 3-4 cucchiai d’acqua
grosso cucchiaio de concentrato diluito in 3-4 cucchiai d’acqua
– 2 cs di capperi sotto sale (e
dissalati)
dissalati)
– 2 cucchiai di zucchero
– 1 grosso cucchiaio d’uvetta
– 1 grosso cucchiaio di pinoli o di
pistacchi (di Bronte)
pistacchi (di Bronte)
– ½ bicchiere d’aceto di vino bianco o
rosso
rosso
– sale e pepe
– olio extra vergine d’oliva
1. Pulire i carciofi togliendo le foglie
più coriacee, affinando il gambo e conservare solo il centro più
tenero (per facilità potete usare dei carciofi surgelati giù
puliti). Tagliari in 2 ou in 4 a seconda della grandezza. Tuffarli in
acqua con limone. Lavare e tagliare a dadoni il sedano. Mescolare
l’aceto con lo zucchero e tuffarci l’uvetta.
più coriacee, affinando il gambo e conservare solo il centro più
tenero (per facilità potete usare dei carciofi surgelati giù
puliti). Tagliari in 2 ou in 4 a seconda della grandezza. Tuffarli in
acqua con limone. Lavare e tagliare a dadoni il sedano. Mescolare
l’aceto con lo zucchero e tuffarci l’uvetta.
2. Portare a bollore dell’acqua, salarla e
tuffarvi il sedano per un minuto. Scolarlo con la schiumarola ed
asciugarlo. Nella stessa acqua tuffare i carciofi per qualche minuto.
Scolarli.
tuffarvi il sedano per un minuto. Scolarlo con la schiumarola ed
asciugarlo. Nella stessa acqua tuffare i carciofi per qualche minuto.
Scolarli.
Far soffrigere in una pentola 3
cucchiai d’olio ed aggiungere i carciofi e il sedano. Cuocere 2 minuti
poi togliere.
cucchiai d’olio ed aggiungere i carciofi e il sedano. Cuocere 2 minuti
poi togliere.
3. Nella stessa pentola far soffriggere 2
cucchiai d’olio poi aggiungere le olive, i capperi, il sedano e le
sue foglie, i carciofi, l’uvetta e i pinoli. Cuocere per une decina
di minuti, il tempo che si almalgami tutto come une salsa. Salare e
pepare.
cucchiai d’olio poi aggiungere le olive, i capperi, il sedano e le
sue foglie, i carciofi, l’uvetta e i pinoli. Cuocere per une decina
di minuti, il tempo che si almalgami tutto come une salsa. Salare e
pepare.
Servire caldo o a temperatura ambiente
(si conserva bene fino all’indomani, è anche più buono).
(si conserva bene fino all’indomani, è anche più buono).
Adoro las alcachofas y este me parece un magnífico plato lleno de sabores deliciosos.
Un beso,
Gracias!! Besos
Ca donne envie d'être déjà à Noël, ce plat est magnifique !
Merci ! Je suis contente de t'avoir donné envie
hmmmm, quelle belle idée ! Je vais foncer chez Picard 😉
Merci!
précédente caponata été une merveille, alors je vais testé très rapidement celle-la
Fais-moi savoir 🙂
réalisé ce soir avec les artichauts de Picard: très subtil, prochain fois j'ajoute moins de vinaigre peut-être
Merci pour le retour ! Ravie 🙂
Mai provata, deve essere gustosissima. Ciao buona serata
È per consolarsi dell'inverno… 😉 Buona serata anche a te!
Ta version me plaît bien! Bisous
Merci Val!
Recette très tentante, mais les poivrades ce ne sont pas des artichauts de printemps ?
Tu as raison mais je ne savais comment dire ou remplacer les artichauts violets que l'on commence à trouver maintenant en Italie et jusqu'au printemps (il y a énormément de variété selon les régions). Au pire on peut utiliser des artichauts de Bretagne… ou bien des petits surgelés de Picard… 😉
Je vais le spécifier.
Il est magnifique ce plat! Bisous.
Merci !
J'ai pu en manger lors du salon du blog et moi qui suis loin de me régaler avec les plats végétariens, je me suis surprise à manger une bonne partie du pot ! Un réel délice, d'ailleurs je n'attendais plus que la recette pour la réaliser à mon tour. Merci
Merci à toi Nadia, ton enthousiasme gourmand me fait très très plaisir ! Bonne journée
Dev'essere meravigliosa! Complimenti per tutto! Buona serata
Recette testée, approuvée et publiée aujourd'hui, merci!!! Belle journée. C
Super, merci Christel, cela me fait très plaisir ! Belle journée
Essayé ce soir avec de petits artichauts de printemps, c'est délicieux ! merci
Merci pour le retour, ravie du régal !
Je suis toujours admiratif de tes recettes, surtout celles d'inspiration italienne… Je viens de tester celle-ci avec les jolis petits artichauts de printemps que l'on trouve à Paris en ce moment. Un délice !
Je ne connaissais que l'autre caponata que je fais tous les étés… Merci pour cette belle. Je vais la poster sur mon blog, si ça ne t'ennuie pas (en citant mes sources, bien sûr)… Bonne soirée, Alexandre
Merci Alexandre pour le retour, ravie de te l'avoir faites découvrir (moins connue que celle d'aubergines) et merci pour la fidélité !
Merci à toi ! Je l'ai faite deux fois ! Et je viens de la poster en te rendant hommage. Merci pour toutes ces inspirations italiennes.
https://lutsubo.wordpress.com/2017/04/08/des-artichauts-caponata-sicilienne-de-printemps/
Bonsoir,
j’ai enfin eu l’occasion d’acheter de petits artichauts surgelés (mini coeurs d’artichaut surgelés de chez Picard) et je me demandais s’il y avait besoin de les faire décongeler avant pour réaliser cette recette (qui me fait envie depuis longtemps !)
Bonsoir Estelle,
Oui c’est mieux.
Tenez-moi au courant !
Bonjour Edda ! Je viens de réaliser cette recette avec des artichauds poivrades… Si je comprends bien, vous enlevez vraiment beaucoup de feuilles pour ne garder que les plus tendres ? Avec quoi accompagner cette recette ? Merci à vous pour toutes vos recettes !
Bonjour,
Merci à vous !
Cela dépend des artichauts, quand ils sont petits et jeunes pas besoin d’enlever énormément de feuilles mais sinon oui 😉
Vous pouvez l’accompagner avec un rôti de viande ou de poisson très simples.
J’en ai refait hier soir…c’est toujours aussi délicieux…un brin de soleil en hiver.
Hello Edda,
Et bé, il me faut attendre mon âge canonique pour découvrir pour la première fois ces petits artichauts du Sud de la France lors de mon dernier séjour. Ne les connaissant pas, je comprenais mal cette appétence des italiens pour ce petit chardon 🙂 Bref, je les ai cuisinés comme en Provence à la “Barigoule”, ce qui ressemble le plus à ta recette ci-dessus. Ce fut une énorme surprise comme c’était bon, ils accompagnaient des petites cailles rôties en cocotte: Juste bien ! j’adore les artichauts “classiques” et là je ne pensais pas que le goût resterait aussi présent, génial. Faut quand même t’avouer ma faiblesse de débutant, il m’a fallu voir une vidéo pour savoir les éplucher ! Bref, s’ils croisent à nouveau mon chemin je n’hésiterai plus une seconde… et tenterai tes recettes, maintenant que le chardon est apprivoisé ;-)))))
😉