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| Zaletti : biscuits italiens au maïs |
Versione italiana più giù
Comme chaque lundi, depuis novembre, nous
nous retrouvons avec un type de biscuit d’Italie (j’aime
ce petit rituel ;-). Des petits cadeaux gourmands italiens ou
simplement à grignoter dans un moment de pause. Après avoir voyagé en Lombardie avec les Offelle délicates, nous sommes allés en
Toscane avec les Cavallucci épicés et aujourd’hui nous partons pour
Venise avec les zaeti, zaletti, zalleti o même gialletti (petits
jaunes : pour la couleur). Il y a presque autant de noms que de
versions familiales.
nous retrouvons avec un type de biscuit d’Italie (j’aime
ce petit rituel ;-). Des petits cadeaux gourmands italiens ou
simplement à grignoter dans un moment de pause. Après avoir voyagé en Lombardie avec les Offelle délicates, nous sommes allés en
Toscane avec les Cavallucci épicés et aujourd’hui nous partons pour
Venise avec les zaeti, zaletti, zalleti o même gialletti (petits
jaunes : pour la couleur). Il y a presque autant de noms que de
versions familiales.
Des biscuits gourmands, un peu
rustiques avec ce petit goût de maïs qui donne de la joie à la
pâte. À la base il y a aussi un autre copain de Noël : les raisins
secs. Puis selon les familles et les villes on ajoute des pignons ou
même des cerises confites. Une texture friable et une saveur
généreuse, simple, comme ses origines. Très différents des Krumiri par exemple qui ont une pâte plus fine.
rustiques avec ce petit goût de maïs qui donne de la joie à la
pâte. À la base il y a aussi un autre copain de Noël : les raisins
secs. Puis selon les familles et les villes on ajoute des pignons ou
même des cerises confites. Une texture friable et une saveur
généreuse, simple, comme ses origines. Très différents des Krumiri par exemple qui ont une pâte plus fine.
Que la farine de maïs et la polenta
soient profondément ancrées dans la culture et la cuisine du Nord
de l’Italie et notamment de la Vénétie n’est pas un mystère. Au
point que jusqu’à il n’y pas si longtemps, on y mangeait plus de riz et de polenta que de
pâtes. Aliment des pauvres, le maïs est devenu un ingrédient doré et aimé.
On retrouve des traces de ces biscuits dans des textes d’il y a plus
de deux siècles. Comme pour beaucoup de gâteaux anciens et bien il
y avait du levain. Ce dernier est depuis longtemps remplacé par la
levure chimique (donc la préparation est beaucoup plus courte).
de deux siècles. Comme pour beaucoup de gâteaux anciens et bien il
y avait du levain. Ce dernier est depuis longtemps remplacé par la
levure chimique (donc la préparation est beaucoup plus courte).
À déguster au petit matin ou avec un
café en pensant à Venise. Très bon début de semaine !
café en pensant à Venise. Très bon début de semaine !
Zaletti ou Zaeti vénitiens (pour une
vingtaine de biscuits)
vingtaine de biscuits)
– 120 g de farine de maïs bien fine
(dans l’idéal fioretto ou à défaut celle pour polenta)
(dans l’idéal fioretto ou à défaut celle pour polenta)
– 100-120 g de farine T55
– 65 g de beurre
– 60 g de sucre
– 50 g de raisins secs (sultanines)
– 1 petit oeuf (40-50 g) ou 2 jaunes
d’oeuf
d’oeuf
– ¼ de càc de levure chimique (ou
baking powder ou de bicarbonate de soude alimentaire)
baking powder ou de bicarbonate de soude alimentaire)
– le zeste d’un citron
– la pulpe d’un quart de vanille, une petite pincée de sel
1. Plonger les raisins dans un peu d’eau
tiède pendant 10 minutes puis les éponger.
tiède pendant 10 minutes puis les éponger.
2. Mélanger les deux farines avec la
levure, le zeste, la vanille et une pincée de sel. Fouetter quelques
minutes le sucre avec l’oeuf puis ajouter le mélange précédent.
Travailler un pue puis ajouter le beurre en morceaux et les raisins.
Travailler rapidement la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et
homogène. Former un boudin de 6 cm de diamètre, couvrir de papier
film et laisser reposer au frais au moins 30 minutes.
levure, le zeste, la vanille et une pincée de sel. Fouetter quelques
minutes le sucre avec l’oeuf puis ajouter le mélange précédent.
Travailler un pue puis ajouter le beurre en morceaux et les raisins.
Travailler rapidement la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et
homogène. Former un boudin de 6 cm de diamètre, couvrir de papier
film et laisser reposer au frais au moins 30 minutes.
3. Préchauffer le four à 170°C. Couper
des tranches de pâtes de 5 mm d’épaisseur puis avec les deux mains
former un losange. Les poser sur une plaque recouverte de papier
cuisson en gardant une certaine distance. Cuire pendant 10 à 12
minutes. Il doivent colorer, se raffermir mais rester encore bien
clair. Laisser refroidir sur une grille
des tranches de pâtes de 5 mm d’épaisseur puis avec les deux mains
former un losange. Les poser sur une plaque recouverte de papier
cuisson en gardant une certaine distance. Cuire pendant 10 à 12
minutes. Il doivent colorer, se raffermir mais rester encore bien
clair. Laisser refroidir sur une grille
Conseils :
– Les biscuits se gardent bien une
semaine dans une boîte en fer blanc ou hermétique. Si vous les
préférez frais il suffit de garder la pâte au frais (même 1 jour)
puis de les cuire à la dernière minute.
semaine dans une boîte en fer blanc ou hermétique. Si vous les
préférez frais il suffit de garder la pâte au frais (même 1 jour)
puis de les cuire à la dernière minute.
– Vous pouvez très bien congeler la pâte
puis la faire décongeler au frais pendant 30 minutes puis cuire les
biscuits. Dans ce cas, les temps de cuisson seront un peu plus longs.
puis la faire décongeler au frais pendant 30 minutes puis cuire les
biscuits. Dans ce cas, les temps de cuisson seront un peu plus longs.
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| Zaeti o gialletti |
Versione italiana
Di nuovo l’appuntamento del lunedì con
dei biscotti tipici italiani (fino a Natale). Vi piace l’idea? Dopo
le Offelle e i cavallucci ecco i zaletti. I zaeti, zalletti, zaletti
o gialletti sono dei grandi classici. Biscotti dorati e golosi, anche
un po’ rustici, genuini. La farina di mais ancorantissima nella
cultura veneta e non solo dà veramente un tocco in più ad un
impasto che potrebbe non essere notato.
Pare che questi biscotti risalgano a
più di due secoli fa e all’origine si preparavano con lievito madre
oggi sostituito dal lievito chimico (moolto più rapido).
più di due secoli fa e all’origine si preparavano con lievito madre
oggi sostituito dal lievito chimico (moolto più rapido).
Friabili e saporiti con la sorpesa
dell’uvetta (in alcune versioni ci sono anche i pinoli), sono dei
biscotti calorosi e simpatici trovo. Buon lunedì!
dell’uvetta (in alcune versioni ci sono anche i pinoli), sono dei
biscotti calorosi e simpatici trovo. Buon lunedì!
Zaletti o Zaeti o gialletti (per una
ventina di biscotti)
ventina di biscotti)
– 120 g di farina di mais fioretto (o
comunque la più sottile possibile)
comunque la più sottile possibile)
– 100-120 g di farina 00
– 65 g di burro
– 60 g di zucchero
– 50 g d’uvetta
– 1 piccolo (50 g) o 2 tuorli
– ¼ di cucchiaino da caffè di lievito
chilico o bicarbonato
chilico o bicarbonato
– la scorza di un limone
– la polpa di un quarto di bacca di
vaniglia, sale
vaniglia, sale
1. Ammollare l’uvetta in acqua tiepida per
una decina di minuti poi asciugarla. Mescolare le due farine con il
sale, il lievito, la scorza di limone e la vaniglia. Montare
leggermente l’uovo con lo zucchero poi aggiungere le farine e
mescolare. Incorporare il burro a pezzi e lavora finché l’impasto
non diventa liscio ed omogeneo. Formare un cilindro di 6 cm di
diametro, coprirlo di pellicola e conservare in frigo almeno
mezz’ora.
una decina di minuti poi asciugarla. Mescolare le due farine con il
sale, il lievito, la scorza di limone e la vaniglia. Montare
leggermente l’uovo con lo zucchero poi aggiungere le farine e
mescolare. Incorporare il burro a pezzi e lavora finché l’impasto
non diventa liscio ed omogeneo. Formare un cilindro di 6 cm di
diametro, coprirlo di pellicola e conservare in frigo almeno
mezz’ora.
2. Scaldare il forno a 170°C. Tagliare il
cilindro a fette di 5 mm di spessore poi formare un losanghe con le
due mani. Poggiarli su una placca coperta da carta forno, ben
distanziati e cuocere per 12 minuti circa. L’impasto deve gonfiarsi e
colorirsi ma rimanere comunque chiaro. Far raffreddare su una
grattella.
cilindro a fette di 5 mm di spessore poi formare un losanghe con le
due mani. Poggiarli su una placca coperta da carta forno, ben
distanziati e cuocere per 12 minuti circa. L’impasto deve gonfiarsi e
colorirsi ma rimanere comunque chiaro. Far raffreddare su una
grattella.
L’impasto crudo si conserva un giorno
in frigo. I biscotti si conservano una settimana in una scatola
ermetica o di latta.
in frigo. I biscotti si conservano una settimana in una scatola
ermetica o di latta.
Mi hai ricordato dei biscotti che amo…e che non preparo da anni! Proverò la tua versione perché sono….splendidi!
simona
Très joli et si tentants! Ces biscuits sont vraiment sympathiques.
Bises,
Rosa
j'en piquerai bien un ou deux!
J'ai imprimé la recette avec celle des cavalluci , je te dirai comment je m'en suis sortie, car je veux réaliser des biscuits pour noël!
Encore une bonne petite chose à goûter…en fermant les yeux pour imaginer être à Venise….
Mmm je t'en pique 2!! Merci ma belle!
un merveilleux voyage à travers ces beaux biscuits
J'ai eu du mal à former les boudins, la pâte était comme pas assez adhérente, pourtant j'ai mis moins de farine (100g de farine blanche plutôt que 120). Est-ce normal ? Là, la pâte est au frigo, j'espère qu'elle ne se cassera pas au moment de la découper…
Bonsoir Angélique,
La pâte est moins souple que des biscuits classiques avec uniquement de la farine, du fait du maïs (sans gluten), c'est pourquoi il est important de bien incorporer l'oeuf, le beurre et de la travailler froide mais pas trop (le beurre fait adhérer mais s'il est trop froid il rend la pâte cassante). Vous pouvez, comme indiqué, former avec les mains les losanges (elles la chaufferont un peu et la feront adhérer).
Tenez-moi au courant !