Mousse aux fruits de la passion, marrons glacés et meringues

Vous pensiez vous être débarrassés des marrons ? Et bien non, comme promis (bon je fais un peu tout toute seule c’est vrai 😉 voici la suite du menu de fête avec les châtaignes. Un risotto à la scamorza et châtaignes pour commencer, des roulés de dinde aux châtaignes et grenade comme plat et là un pré-dessert en verrine un peu plus luxueux : une mousse chocolat blancs passion aux marrons.

L’idée (géniale) d’associer le fruit de la passion aux marrons n’est pas de moi mais du grand Pierre Hermé. Vu que comme toujours quand on travaille dans l’univers de la cuisine il reste de bons ingrédients (et un placard prêt à éclater), là il me restait des fruits de la passion et des marrons. J’ai donc gardé l’idée des deux ensembles pour créer mon dessert personnel, facile et rapide (il faudra en tout 20 min de préparation c’est faisable non ? ;-).

Et à la prochaine avec un vrai dessert…

Comment est composée cette mousse passion aux marrons glacés ?

Le parfum complexe et la saveur acidulée du fruit de la passion (maracuja) en version aérienne est marié à un homme fort :

• une mousse aérienne au chocolat blanc et fruit de la passion extrêmement fraîche et équilibrée. La mousse est à base de chocolat blanc qui va donner une structure, elle est légère et presque pas sucrée. C’est pourquoi je trouve qu’il est important de lui associer les marrons plus pâteux, denses et gourmands. C’est un petit nuage de bonheur 😉
• le marron confit au sirop (je le préfère au glacé car moins sucré). Je vous en avais déjà parlé à propos du gâteau fondant tout marrons.
• Enfin arrive le croustillant et le sucré de la meringue pour équilibrer le tout.

Versione italiana

Eccovi la terza puntata del menu delle feste a base di castagne. Dopo il risotto scamorza castagne, gli involtini di tacchino alle castagne e melograno eccovi il predolce, il dolce al cucchiaio se vogliamo. Un tocco esotico e un ingrediente natalizio per eccellenza: i marrons glacés !

Non so voi ma io ne vado matta, anzi da quando ho scoperto la versione candita e sciroppata (meno dolce, diciamo lo stadio antecendente al marron
glacé) uso solo quelli. Alle fine di un lavoro cucinesco (il libricino allegato alla rivista francese Régal, ne ho parlato qui) beh mi rimanevano un sacco di bei ingredienti. Tra cui il frutto della passione e i marroni canditi. L’idea di associarli (geniale en passant) non è mia ma di Pierre Hermé (eh certo).

Mi sono tenuta l’idea e ho creato un dolcetto facile facile. Praticamente dovete solo fare la mousse, il che vi prenderà un quarto d’ora. E poi
aspettare. La mousse di frutta è molto semplice, a base di cioccolato bianco che non si sente ma darà struttura e permette di non usare uova (non ce ne avevo ;-). Trovo che il profumo del frutto della passione nel dolce è perfetto così ma potete sostituirlo con polpa di mango (in questo caso risulterà più
dolce e non so se metterei i marrons) oppure lampone (lui sta sempre
bene dappertutto 😉

Alla prossima con un vero dolce di Natale…  

Mousse al frutto della passione, marrons sciroppati e meringhe

(per 6 persone)

Per la mousse:

• 140 g di cioccolato bianco (possibilmente di copertura o comunque di qualità)
• 120 g di polpa di frutto della passione (ricavata da 8 frutti ben maturi circa)
• 250 ml (250 g) di panna fresca intera
• 2 g (1 foglio) di gelatina

• Per la composizione:
• 18 marrons confits sciroppati (meno dolci dei glacé ho usato questi)
• 18 piccole meringhe (ricetta QUI)
• la polpa di 4 frutti della passione ben maturi  

 1. Preparare la mousse (anche la vigilia).
Ammollare la gelatina in abbondante acqua fredda per una decina di
minuti. Nel frattempo montare la panna bene fredda prima a velocità
bassa poi media finché non diventa spumosa, quasi soda. Coprire di
pellicola e conservare in frigo.

2. Portare a bollore la polpa dei frutti della passione (senza i semi he) poi versare sul cioccolato tritato mescolando in modo che si sciolga.

3. Incorporare la gelatina ben strizzata poi passare nel mixer. Lasciar appena intiepidire poi incorporare la panna montata con movimenti circolari e delicati dal basso verso l’alto per ottenere una crema omogenea. Mettere in un sac à poche chiuso oppure coprire di pellicola a contatto diretto e conservare in frigo.

4. Procedere al montaggio: tagliare i marroni in due. Sistemare 2 marroni e 2 meringhe a persona sul fondo di un bicchiere. Versarci la mousse, coprire e conservare in frigo un’ora.
Poco prima di servire, adaggiare la polpa del frutto della passione e
decorare con un marron e una meringa.