Moelleux au chocolat et betterave (sans beurre et sans gluten)

par
Moelleux chocolat betterave
Moelleux chocolat betterave
Versione italiana più giù

Dernier jour des fêtes (jusqu’aux
prochaines) avec du chocolat et plus exactement un moelleux au chocolat que vous prouvez préparer à la dernière minute.
Mais
celui-ci est beaucoup moins traditionnel que l’autre car il s’y
cache… de la betterave! Que le chocolat soit un personnage avec un
caractère dominant mais copain de presque tous les ingrédients
n’est pas un mystère. Il est si séduisant qu’il arrive presque à
faire oublier des légumes dans le dessert. Il suffit de penser à ce
fondant chocolat et potimarron (bluffant) ou à la torta Monferrina
(gâteau italien à la courge, pomme et chocolat !).

L’idée de la betterave avec le
chocolat n’est pas nouvelle, j’ai dû la lire des dizaines de fois.
Là, je me suis inspirée d’un moelleux au chocolat (le fameux molten
cake j’adore ce nom) du beau livre Small Plates and Sweet Treats dont
je vous ai parlé dans ce billet. J’aimais l’idée des amandes à la
place du beurre de l’absence de farine et de la betterave qui apporte
de l’humidité version légère. J’ai juste modifié quelques
virgules.

Résultat ? Un moelleux bien chocolaté
mais intriguant tant au niveau de la texture que de l’arrière goût
(ne vous inquiétez pas on ne sent pas la betterave mais juste
quelque chose de différent par rapport au classique). Une bonne idée
pour cacher les légumes n’est-ce pas ?
Bonne soirée !
Moelleux au chocolat, betterave et
amandes (pour 4-6 personnes)
– 160 g de chocolat noir (dans l’idéal
de couverture à 70% de cacao)
– 80 g de betterave cuite (de préférence
su marché) et mixée
– 60 g de beurre d’amandes ou de noix de
cajou (recette ICI) ou à défaut, de poudre d’amandes + 1 cs d’huile
d’olive vierge
– 60 g de sucre de canne
– 2 oeufs entiers (100 g) et 2 jaunes (40
g)
– 2 cs farine de riz
– 1 pincée de fleur de sel
(un peu d’huile et de poudre d’amande
pour les moules)
1. Préchauffer le four à 200°C. Fondre
le chocolat au bain marie puis ajouter le beurre d’amandes ou la
poudre avec l’huile.
2. Fouetter les oeufs avec le sucre
jusqu’à ce qu’ils deviennent plus clairs et mousseux. Incorporer la
purée de betterave et le chocolat. Ajouter la farine de riz ainsi
que la fleur de sel. Mélanger délicatement de manière à obtenir
un ensemble homogène.
Verser la pâte dans des ramequins huilés et saupoudrés de poudre d’amande. Cuire pendant 8 minutes
environ : il doit se former une croûte mais le coeur doit être
encore coulant. Servir de suite.
Conseils :
La pâte crue se garde bien un jour au
réfrigérateur et peut se congeler. Dans ce dernier cas, cuire
directement les moelleux en augmentant (voire doublant) les temps de
cuisson.

Versione italiana


Ciao a tutti! Che vi ha portato la
Befana?
Quest’anno (forse io stessa trasformata
in Befana, tutto è possibili 😉 ho passato il weekend a sformare
dolci e dolcetti. Sembravo un fabrichetta ;-). Ne approffitto quindi
per proporvi altro cioccolato ma in versione quasi leggera e
alternativa.
Il moelleux au chocolat è un
grandissimo classico in Francia, praticamente lo troverete in tutti i
bistrots, cene e anche in versione congelata 😉 Di solito è ben
burroso, goduriosissimo. Oggi invece ve lo propongo strano o
alternativo con niente burro, gluten free e con un segreto: la
barbabietola. Il cioccolato è così pieno di carattere e seducente
che riesce a far dimenticare le verdure nei dolci.
La barbabietola non si sente (anche se
si sente che non è un moelleux classico 🙂 ma dà umidità e
leggerezza. Accompagna la profondità del cioccolato.
La ricetta, un po’ modificata, viene da
questo bel libro, molto ispirante, di cui vi ho parlato.
Dolce al cioccolato con cuore morbido,
barbabietola e mandorle (per 4-6 persone)
– 160 g di cioccolato fondente (meglio se
di copertura 70% di cacao)
– 80 g di barbabietola cotta (meglio se
cotta in casa 🙂 frullata
– 60 g di burro di mandorle o di anacardi
(ricetta qui) oppure di farina di mandorle + 1 cucchiaino d’olio d’oliva
– 60 g di zucchero di canna
– 2 uova intere (100 g) + 2 tuorli (40 g)
– 2 cucchiai di farina di riso
– 1 pizzico di fior di sale
 (un po’ di burro e di farina di
mandorle per gli stampi)
1. Scaldare il forno a 200°C. Sciogliere
il cioccolato a bagnomaria poi aggiungere il burro di mandorle oppure
la farina di mandorle e l’olio.
2. Montare le uova con lo zucchero finché
diventano chiare e spumose. Incorporare la purea di barbabietola e il
cioccolato. Aggiungere la farina di riso e il fior di sale. Mescolare
delicatamente per ottenere un composto omogeneo.
Imburrarre degli stampini di ceramica e
cospargerli con farina di mandorle. Versare l’impasto e cuocere 8-10
minuti circa. Si deve formare una crosta ma il cuore deve essere
ancora fondente. Servire caldo.
L’impasto crudo si conserva bene negli
stampini per un giorno in frigo. Si puo’ anche congelare, in questo
caso cuocere i dolcetti direttamente in forno allungando i tempi di
cottura (fino a raddoppiarli, verificare la cottura).
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9 réflexions au sujet de “Moelleux au chocolat et betterave (sans beurre et sans gluten)”

  2. J'ai toujours le doute et la peur d'avoir ce goût fort et assez terreux de betterave dans un gâteau. Mais si vous dites qu'il n'y ait pas alors voilà encore une recette de légume dans le gâteau à tester!

    Bonne soirée et semaine.

    Répondre

  3. Edda questa è decisamente una meraviglia ed è pure gluten free quindi cosa desiderare di più da un dolce!! Approfitto cara di questo commento per augurarti uno strepitoso 2013!! Baci,Imma

    Répondre

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