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| Parfait glacé aux noisettes |
Versione italiana più giù
Je ne vous ai pas laissés tous seuls
avec la sauce au chocolat noir ou lait (quoique, je suis sûre que
vous savez comment l’utiliser ;-). Voici donc son ami très italien :
le semifreddo aux noisettes du Piémont avec une sauce au chocolat
gianduia (ou gianduja).
avec la sauce au chocolat noir ou lait (quoique, je suis sûre que
vous savez comment l’utiliser ;-). Voici donc son ami très italien :
le semifreddo aux noisettes du Piémont avec une sauce au chocolat
gianduia (ou gianduja).
Je sais qu’il fait froid. Le fait est que non seulement
j’ai un faible pour les desserts glacés toute l’année mais en plus
le semifreddo est facile, élégant et la sauce chaude au chocolat
réchauffera notre hiver.
j’ai un faible pour les desserts glacés toute l’année mais en plus
le semifreddo est facile, élégant et la sauce chaude au chocolat
réchauffera notre hiver.
Ici nous plongeons complètement dans
les saveurs du Piémont : la pâte pure de noisettes et les
noisettes. Je les avais achetées avec enthousiasme au Salone del Gusto, chez un petit producteur (Azienda agricola Papa dei Boschi).
Et j’en suis ravie. Un hymne à ce fruit délicieux. Avec ce
semifreddo vous avez toutes les sensations : chaud, froid,
croustillant et crémeux.
les saveurs du Piémont : la pâte pure de noisettes et les
noisettes. Je les avais achetées avec enthousiasme au Salone del Gusto, chez un petit producteur (Azienda agricola Papa dei Boschi).
Et j’en suis ravie. Un hymne à ce fruit délicieux. Avec ce
semifreddo vous avez toutes les sensations : chaud, froid,
croustillant et crémeux.
Le Piémont est célèbre pour ses
paysages de montagne, sa belle cuisine (il suffit de penser au
vitello tonnato ou la salsa verde), ses noisettes, son chocolat
gianduia et sa truffe blanche. C’est déjà pas mal.
paysages de montagne, sa belle cuisine (il suffit de penser au
vitello tonnato ou la salsa verde), ses noisettes, son chocolat
gianduia et sa truffe blanche. C’est déjà pas mal.
Le semifreddo (je vous en a parlé et
proposé maintes fois) est un de mes desserts italiens préférés.
Savoureux, voluptueux et pus léger qu’un gâteau. Et il se décline
à l’infini.
proposé maintes fois) est un de mes desserts italiens préférés.
Savoureux, voluptueux et pus léger qu’un gâteau. Et il se décline
à l’infini.
Il signifie à demi-froid car moins froid
que la glace, il fond plus vite et est plus crémeux. C’est au fond
un parfait glacé. Souvent à base d’oeufs cuits avec un sirop (pâte
à bombe) même si à l’origine les versions les plus anciennes et
maison se faisaient avec des oeufs très frais juste fouettés (non
cuits donc). Ou sinon pour les versions aux fruits vous avez plutôt
une base de meringue italienne.
que la glace, il fond plus vite et est plus crémeux. C’est au fond
un parfait glacé. Souvent à base d’oeufs cuits avec un sirop (pâte
à bombe) même si à l’origine les versions les plus anciennes et
maison se faisaient avec des oeufs très frais juste fouettés (non
cuits donc). Ou sinon pour les versions aux fruits vous avez plutôt
une base de meringue italienne.
Ceci dit, c’est très facile à faire
(même sans thermomètre), cela prend même pas une demi-heure et il
se prépare à l’avance. Que demander de plus ?
(même sans thermomètre), cela prend même pas une demi-heure et il
se prépare à l’avance. Que demander de plus ?
Bonne fin de semaine !
Semifreddo ou parfait glacé aux
noisettes du Piémont, sauce au chocolat gianduia (pour 4 à 6 personnes)
noisettes du Piémont, sauce au chocolat gianduia (pour 4 à 6 personnes)
4 jaunes d’oeuf (80g)
170 g de sucre + 50 g (5 cl) d’eau pour
le sirop
le sirop
80 g de pâte de noisettes pure (dans
l’idéal du Piémont, j’ai utilisé celle-ci Papa dei boschi)
l’idéal du Piémont, j’ai utilisé celle-ci Papa dei boschi)
40 cl (400 g) de crème fleurette bien
froide
froide
noisettes concassées et grillée (au
four 15 min à 130°C)
four 15 min à 130°C)
Sauce au chocolat gianduia (recette
ICI)
ICI)
1. Plusieurs heures à l’avance, préparer
le semifreddo. Fouetter la crème bien froide, d’abord à petite
vitesse puis à moyenne jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse
presque ferme. Couvrir et mettre au réfrigérateur.
le semifreddo. Fouetter la crème bien froide, d’abord à petite
vitesse puis à moyenne jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse
presque ferme. Couvrir et mettre au réfrigérateur.
2. Commencer par
monter les jaunes d’oeufs. Faire fondre le sucre avec l’eau doucement
jusqu’à 115°C (sans thermomètre : tout le sucre est fondu et il
doit se former de grosses bulles et un goutte de sirop doit rester
molle au contact avec l’eau froide).
monter les jaunes d’oeufs. Faire fondre le sucre avec l’eau doucement
jusqu’à 115°C (sans thermomètre : tout le sucre est fondu et il
doit se former de grosses bulles et un goutte de sirop doit rester
molle au contact avec l’eau froide).
3. Verser ce sirop en filets sur les
jaunes d’oeufs (en évitant le fouet) tout en continuant de fouetter.
Augmenter ensuite la vitesse du fouet (techniquement c’est un
appareil à bombe ;-). Continuer de fouetter jusqu’à ce que les
jaunes soient clairs et mousseux et la crème tiède. Incorporer la
pâte de noisettes. Puis délicatement la crème fouettée, par
mouvement circulaires du bas vers le haut. Ajouter 2 cs de noisettes.
jaunes d’oeufs (en évitant le fouet) tout en continuant de fouetter.
Augmenter ensuite la vitesse du fouet (techniquement c’est un
appareil à bombe ;-). Continuer de fouetter jusqu’à ce que les
jaunes soient clairs et mousseux et la crème tiède. Incorporer la
pâte de noisettes. Puis délicatement la crème fouettée, par
mouvement circulaires du bas vers le haut. Ajouter 2 cs de noisettes.
4. Parsemer de noisettes le fond de
ramequins en métal (ou de moules en silicone ou même à cake,
recouvert de papier film). Verser la crème du parfait, couvrir de papier film et garder au
congélateur au moins 5 heures.
ramequins en métal (ou de moules en silicone ou même à cake,
recouvert de papier film). Verser la crème du parfait, couvrir de papier film et garder au
congélateur au moins 5 heures.
5. Pendant ce temps préparer la sauce au
chocolat gianduia. Peu avant de servir démouler les
semifreddo et chauffer doucement la sauce.
chocolat gianduia. Peu avant de servir démouler les
semifreddo et chauffer doucement la sauce.
Conseils :
– Vous pouvez tout préparer même
plusieurs jours à l’avance, c’est très pratique quand on a des
invités à l’improviste : le semifreddo et la sauce se gardent bien
plusieurs jours.
plusieurs jours à l’avance, c’est très pratique quand on a des
invités à l’improviste : le semifreddo et la sauce se gardent bien
plusieurs jours.
– Si vous ne trouvez pas de pâte de
noisettes pure, utilisez du bon praliné et faites un sirop moins
sucré (100g de praliné et 120 g de sucre + 30 g d’eau). Bien sûr il sera moins fort en
noisettes.
noisettes pure, utilisez du bon praliné et faites un sirop moins
sucré (100g de praliné et 120 g de sucre + 30 g d’eau). Bien sûr il sera moins fort en
noisettes.
– Si vous n’avez pas de chocolat
gianduia, remplacez-le par du chocolat au lait.
gianduia, remplacez-le par du chocolat au lait.
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| Semifreddo alle nocciole |
Versione italiana
Lo so che qui fa un freddo cane ed io
arrivo con un semifreddo (c’è la salsa al cioccolato calda però
;-). La verità è che da buona italiana adoro i dolci freddi tutto
l’anno. Poi il semifreddo ha il vantaggio di essere meno cremoso, più
cremoso e più voluttoso. Oltre ad essere rapido e facilissimo da
fare.
Questo semifreddo è un omaggio al
Piemonte, alle sue nocciole strepitose (comprate tra l’altro al
Salone del Gusto da una piccola azienda) e il cioccolato gianduia. Un
dolce elegante, buono in ogni stagione.
Piemonte, alle sue nocciole strepitose (comprate tra l’altro al
Salone del Gusto da una piccola azienda) e il cioccolato gianduia. Un
dolce elegante, buono in ogni stagione.
Semifreddo alle nocciole, salsa al cioccolato gianduia (per 4-6
persone)
persone)
4 tuorli (80g)
170 g di zucchero + 50 g (50 ml)
d’acqua per lo sciroppo
d’acqua per lo sciroppo
80 g de pasta di nocciole pura (ho
usato una piemontese Azienda Agricola Papa dei Boschi)
usato una piemontese Azienda Agricola Papa dei Boschi)
400 ml di panna fresca intera ben
fredda
fredda
nocciole triate e e tostate (in forno a
130°C per 15 min)
130°C per 15 min)
Salsa al gianduia (ricetta QUI)
1. Diverse ore prima, preparare il
semifreddo. Montare la panna prima a velocità bassa poi media
fi,nché non diventa spumosa quasi soda. Coprire e mettere in frigo.
semifreddo. Montare la panna prima a velocità bassa poi media
fi,nché non diventa spumosa quasi soda. Coprire e mettere in frigo.
2. Montare i tuorli a velocità mdia con
la frusta. Nel frattempo, sciogliere lo zucchero con l’acqua finché
non bolle e si forma uno sciroppo (115°C e senza termometro: le
bolle devono essere molto grosse). Versare questo sciroppo a filo sui
tuorli (no sulla parete nè sulle fruste) sempre continuando a
montare finché le uova non diventano gonfia, chiare e spumose.
la frusta. Nel frattempo, sciogliere lo zucchero con l’acqua finché
non bolle e si forma uno sciroppo (115°C e senza termometro: le
bolle devono essere molto grosse). Versare questo sciroppo a filo sui
tuorli (no sulla parete nè sulle fruste) sempre continuando a
montare finché le uova non diventano gonfia, chiare e spumose.
3. Aggiungere la pasta di nocciole e 2 cucchiai di nocciole tritate
grossolanamente. Incorporare infine la panna delicatamente con
movimenti circolari dal basso verso l’alto.
grossolanamente. Incorporare infine la panna delicatamente con
movimenti circolari dal basso verso l’alto.
Cosparger il fondo di stampini di
metallo (o silicone o anche da cake) di nocciole. Versare la crema. Coprire di pellicola e mettere il freezer almeno 5 ore.
metallo (o silicone o anche da cake) di nocciole. Versare la crema. Coprire di pellicola e mettere il freezer almeno 5 ore.
4. Nel frattempo preparare la salsa al
cioccolato. Sformare i semifreddi poco prima di
servire e scaldare la salsa.
cioccolato. Sformare i semifreddi poco prima di
servire e scaldare la salsa.
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| Sauce chocolat gianduja |
Interessante, molto interessante per una golosa come me!
:-))
Complimenti per le foto splendide e per l'impaittamento davvero molto carino! Ricetta che copio vista la mia passione per i semifreddi 🙂
simona
Grazie di cuore Simona, sei carinissima! Abbiamo una passione in comune 🙂
Non può venirmi voglia di parfait, ho fatto una charlotte sabato scorso e ho sparato tutte le cartucce ad alto livello di colesterolo, per questo mese, ma fammi sognare un po' 🙂
Tra l'altro io ho pastorizzato le uova montandole a bagno maria, ma effettivamente, come è venuto fuori da una discussione su FB, usare la tecnica dello sciroppo è più comodo e a riuscita più sicura.
Un abbraccio cara Edda!
Elvira
Grazie Elvira, un abbraccio forte anche a te!
Pour une amoureuse de la noisette, je suis comblée 🙂
Je pense qu'on pourrait facilement utiliser de la purée de noisettes qu'on trouve en magasins bio, même si les noisettes ne viennent pas du piémont.
Alors oui 🙂
Bonne idée mais ce sera différent, il faut vraiment une pâte pure au goût prononcé et fine en bouche (la purée de noisettes bio est plus grossière en goût et en texture je trouve). Un petit produit de luxe qui va donner son sens au semifreddo.
Si on a de bonnes noisettes pourrait aussi la faire soi-même selon ce procédé https://www.undejeunerdesoleil.com/2012/01/beurre-de-noix-de-cajou-maison-peanut.html
J'ai également testé avec du très bon praliné (j'ai indiqué le proportions plus haut), ça marche bien.
Ouhla ! La dernière fois que j'ai essayé de faire une purée d'oléagineux, j'ai bien cru que mon robot allait mourir ! 🙂
Alors je crois que je tenterai avec le praliné, merci pour les proportions !
Bonjour, quelle est la différence entre la pâte de noisettes et la purée de noisettes ? J'ai lu que la pâte était sucrée, est-ce le cas ? celle que tu as achetée est-elle sucrée ? (j'ai cherché mais n'ai pas trouvé sur le site…). Merci pour la réponse. Pascale.
Bonjour Pascale,
C'est vrai que cela peut prêter à confusion d'autant que souvent on utilise les deux expressions. Disons que c'est presque la même chose dans la mesure où dans les deux cas les noisettes sont broyées et réduites en pâte. Le mot purée est plutôt utilisé dans le bio alors que pâte en pâtisserie. J'ai remarqué que la purée est souvent un peu plus grossière et moins goûteuse (elle convient bien mélangée à d'autres ingrédients mais seule elle est moins fine) alors que la pâte est vraiment fine et, si de bonne qualité, c'est des noisettes à l'état pur (divin).
Dans les deux cas, en principe ce n'est pas sucré mais 100% noisettes. La mienne en effet ne l'était pas, elle est sur le site cité http://www.papadeiboschi.com/dettaglio_Inglese.php?tabella=prodotti_inglese&id=10010
Bonne journée
Ca m'a l'air "mortel"!
J'adore les noisettes (vraiment? 🙂 )
Bon weekend!
humm carrément déliiiiicieux !;P
Parfait! il porte bien son nom, bon weekend
Ho nocciole e gianduia regalati da amici Torinesi.
che bella ispirazione!
buona domenica!
Bonjour, Quelle est la texture après quelques heures de congélation ? Dure ou bien est ce que cela reste souple ? Merci
C'est dur comme une glace mais ça fond très vite du fait de la crème. C'est plus crémeux qu'une glace.
Bonsoir, J'ai réalisé la recette. C'est excellent : le goût est juste, pas trop sucrée, la texture trés agréable . Une vraie réussite toute en finesse.
Merci, à la prochaine fois.Véronique
Merci beaucoup Véronique, je suis ravie que ça vous ait plu !! Bonne journée
Bonsoir, Un petit clin d'oeil suite à une adaptation de votre recette .Nous avions adoré la version originale ( cf ci dessus) . J'ai tenté une version avec de la pâte de marron et des brisures de marrons glacé : un délice également . A la prochaine fois Véronique
Merci Véronique, cela me fait très plaisir. En effet avec les marrons ça doit être délicieux !
Bonjour c’est la première fois que je visite votre blog et wahooo j’adore!
Pensez vous que je puisse faire une buche glacée à partir de cette recette?
Merci pour tous vos conseils et recettes
Bonjour Simon,
Merci pour le message et bienvenue !
Oui bien sûr, ça marche très bien en version bûche glacée.
Tenez-moi au courant et bonne journée
Bonjour Edda.
Je voudrais réaliser ce parfait mais je n’ai pas de pâte de noisettes. En “feuilletant” le blog, j’ai trouvé la recette du beurre de noix de cajou.
De la même façon -noisettes, huile, eau- peut-on faire du beurre de noisettes pour l’utiliser dans ce parfait à la place de la pâte de noisettes ?
Mon mari adore les parfaits (on n’en trouve pas toujours de bons) et les noisettes. J’aimerais lui faire cette surprise pour le week-end prochain.
Merci pour votre réponse. Thelmie
Bonsoir Thelmie,
Oui vous avez raison de lui faire plaisir ! Pour la pâte de noisettes (beurre de noisettes c’est la même chose) vous pouvez en effet suivre la recette du beurre de noix de cajou, l’important c’est d’avoir des noisettes de qualité et un bon mixeur. Vous pouvez (je vous le conseille vivement) faire griller les noisettes au préalable dans le four à 160°C (15 minutes) puis retirer la peau comme dans la recette du praliné (mais sans le sucre) https://www.undejeunerdesoleil.com/2020/11/praline-maison-recette-video.html
Bon semifreddo!
Bonsoir Edda,
Un délice ce parfait accompagné de la sauce au chocolat noir … mon mari a bien apprécié la surprise ! Réalisé avec une pâte maison à partir de noisettes en coques.
J’ai lu qu’on pouvait remplacer le beurre par de la pâte de noisettes pour confectionner des biscuits. Mais dans quelles proportions et auriez-vous des recettes à suggérer ?
Après la bûche roulée citron-praliné, les choux façon Paris-Brest et le parfait, cet hiver a un parfum de noisettes !
Merci pour toutes ces bonnes recettes.
Thelmie
Merci Thelmie pour le retour si contente qu’il ait autant plu (et de l’année noisette 😉
Oui on peut remplacer de 50 à 100% (personnellement je préfère pas 100% je trouve que la texture n’est plus la même, moins souple, plus cassante et c’est légèrement plus gras en bouche). Après vous pouvez faire des tests et vous me direz..
Merci à vous !
Bonne nuit
Bonjour,
Cela fait des années que je m’inspire de vos recettes, de vos histoires qui les accompagnent, de la chaleur qui se dégage de chacun de vos papiers. J’adore et lorsque mon fils de 22 ans m’a demandé un livre de mes recettes, il y a 3 ans (c’est un work in progress) , je lui ai filé votre blog. Depuis il est super inspiré, fait des pizzas, les pâtes ne peuvent plus s’acheter, on les fait maison etc etc. J’adorais Donna Hay, toujours, mais vous vous ajoutez votre “italian touch” et votre gouaille. Merci Edda.
J’ai quand même une petite question quant au semi-freddo à la noisette que j’ai fait dernièrement, délicieux, mais je ne savais pas combien de temps il fallait les sortir du congélateur avant de déguster. Du coup, c’était un peu trop fondu. Pourriez-vous me donner le temps d’attente. Merci infiniment et bonne suite à vous.
Fabienne
Merci de tout coeur Fabienne pour vos mots, votre confiance, vos instants de vie et ce partage que j’aime tant !
Pour le semifreddo, cela dépend de la température externe bien sûr (sil fait chaud on le sert toit de suite). En général j’attend 2-3 minutes si c’est individuel et 6-7 si c’est un grand : ça reste une glace, en plus qui font plus facilement.
Belle soirée !
Merci de votre superbe réponse. A bientôt.
merci à vous !
Bonjour ! J’ai déjà réalisé cette version, mais à la pistache, j’avais une interrogation… J’aimerais faire un entremets avec une mousse praliné sur une base de pâte à bombe, un pot comme le principe du coût de cette classe. Pensez-vous que ce soit possible ? Je pense qu’il faudra y ajouter de la gélatine. Avez-vous une idée de la proposition ? Merci pour votre réponse.
Bonjour Sanité,
Ravie qu’elle vous ait plu !
Si vous souhaitez réaliser un entremets (d’ailleurs vous en avez un au praliné avec une base de bavaroise ici https://www.undejeunerdesoleil.com/2015/12/entremets-praline-coeur-de-poires.html) oui il fait un élément qui tienne donc de la gélatine (3-4 g pour 4 jaunes d’oeufs)
Et avec la pâte à bombe vous avez ces suggestions avec du chocolat https://www.undejeunerdesoleil.com/2014/04/charlotte-chocolat-vanille.html
Bon dimanche et tenez-moi au courant !
Merci pour la réponse, en fait je veux vraiment réaliser une mousse au praliné sans chocolat et je trouve que la pâte à bombe donne des texture légère et mousseuse beaucoup avec trois jaunes deux vous partirez sur une base de combien de praliné j’ai peur que ce soit très sucré, avec le sirop de sucre… Sachant que j’ai utilise le praliné Valrhona à 50 %
Bonjour Sanita,
Je n’ai jamais testé cette version. Même si la texture est en effet top, cela risque vraiment d’être trop sucré. Avec la pâte à bombe je fais plutôt des parfaits glacés, des mousses au chocolat ou bien des tiramisù
Vous pourriez peut-être essayer avec une purée de noisettes (bon après il n’y aura pas le côté caramel) https://www.undejeunerdesoleil.com/2022/01/pate-puree-noisettes-maison.html ou bien moitié praliné et moitié pâte de noisettes. Ou bien, accentuer le côté praliné avec une base de praliné croustillant https://www.undejeunerdesoleil.com/2015/12/dacquoise-noisettes-praline-croustillant-ganache-chocolat-lait.html
Sur la même base du semifreddo vous pouvez ajouter 3-4 g de gélatine ramollie à ajouter dans la pâte à bombe encore chaude et qui monte avec le sirop. C’est une suggestion, je n’ai pas essayé.
Toutes les mousses pralinées que je connais sont à base de crème anglaise/bavarois ou bien simplement avec de la chantilly.
et ajouter au chocolat pour faire un gâteau au chocolat cacahouète Bonjour, j’ai finalement réalisé la mousse praliné sur une base de bavaroise c’était très bon ! Merci ! Sur un tout autre registre, j’ai réalisé votre cake pistache il était très bon et un peu fondant comme de la pâte d’amande. J’ai beaucoup aimé ! Merci de pensez-vous qu’il est possible de reprendre cette recette et de changer les poudres? Par exemple faire une poudre de cacahouètesBonjour, j’ai
Excusez-moi mon message, c’est mélangé comme je suis non-voyante. J’ai utilise un logiciel vocal parfois ça mais n’importe quoi. J’espère que ma question est clair sinon je recommence. MerciExcusez-moi
Ah super Sanita, ravie ravie !
Pour le cake pistache, vous pouvez remplacer par des noix ou des amandes mais je n’ai jamais testé avec des cacahouètes (qui sont quand même différentes)
Belle journée
Bonjour Edda,
J’ai réalisé cette recette en bûche glacée pour Noël, j’ai ajouté du pralin dans l’appareil pour donner du croquant. Un régal, avec la sauce gianduja.
Merci pour ce partage, et bonnes fêtes!
Merci à vous Muriel, ravie ! Super idée sous forme de bûche
Bonnes fêtes
Miam… ça a l’air trop bon ! Trop compliqué à “véganiser” j’imagine ? 🙁
Merci Aurélia !
Je réfléchis et te dis 😉