Torta di mele : gâteau toscan aux pommes

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Gateau pomme torta mele recette
Torta di mele
Versione italiana più giù
Difficile de faire plus classique qu’un gâteau aux pommes et pourtant on ne s’en lasse pas. Comme dans de très nombreux pays (ceux qui ont des pommes ;-), en Italie, il existe une infinité de variantes de la torta di mele (gâteau aux pommes). En gros, chaque région et famille a la sienne, transmise de génération en génération, modifiée, vécue. Ici l’inspiration est toscane vu la présence d’un grand nombre de pommes et de l’huile d’olive (en quantité minime) à la place du beurre. Un vrai gâteau de campagne moelleux et franc 😉
Une chose est sûre la torta di mele est un gâteau rassurant, un concentré de mille souvenirs et surtout d’affection de la part de qui la prépare. Combien de fois en parlant avec mes amis nous évoquons la torta di mele. Certains la préfère plus sèche (genre quatre quarts) d’autres très humide (presque un clafoutis) ou en version renversée et d’autres encore avec plein de pommes… c’est un peu le cas chez nous.

Et voilà je vous livre une recette de famille que nous aimons beaucoup pour son goût simple, sa pâte très moelleuse, son côté fruité et bien sûr la cannelle un grand allié des pommes et parfum d’enfance. Je remplace souvent une partie de la farine avec de la poudre d’amandes (autre ingrédient que vous trouverez fréquemment dans les desserts toscans) pour son goût et sa texture.

C’est très facile à faire, même à improviser pour un goûter.
Gâteau toscan aux pommes, huile d’olive et cannelle (pour 6 personnes)
  • 170 g de farine + un peu
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 130 g de sucre (blanc ou de canne) + un peu
  • 11 cl (110 g) de lait frais entier
  • 4 pommes (Royal Gala ou Golden ou Reinettes, Boskoop) 800-900 g environ
  • 3 oeufs (150 g)
  • 3 cs d’huile d’olive
  • 1 càthé de bicarbonate de soude ou de levure chimique ou baking soda
  • cannelle (ou zeste d’un citron)
1. Préchauffer le four à 170°C. Fouetter les oeufs avec les sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent plus clairs et mousseux (blanchissent). Tamiser la farine avec la poudre d’amandes, une càc de cannelle et le bicarbonate. Verser le lait, 2 cs d’huile sur les oeufs montés puis le mélanger avec la farine. Mélanger doucement avec une spatule de manière à obtenir une pâte homogène.
2. Laver, éplucher et couper 3 pommes en fines tranches et les ajouter à la pâte. Couper la dernière pomme.
3. Verser la pâte dans un moule rond huilé et fariné, de 20 cm environ. Poser dessus les tranches de la dernier pomme puis saupoudrer de sucre et d’un peu de cannelle. Cuire pendant 50 minutes environ. La pâte doit colorer et les pommes légèrement sécher (le coeur restera humide à cause des pommes c’est normal mais la pâte doit être sèche). Laisser à peine tiédir puis démouler et laisser sur une grille. 
Saupoudrer de sucre glace et encore un peu de cannelle avant de servir.
Le gâteau reste bien moelleux jusqu’au lendemain dans une cloche.
Gateau pomme torta mele recette
Gâteau aux pommes
Versione italiana
La torta di mele è un po’ la torta per antonomasia. Quella dell’infanzia, dei ricordi di mamme e di nonne affettuose e generose.  Attraversa così tanti paesi del mondo e ne esistono migliaia di varianti. Tra tutti quelli che conosco anche che non sanno preparare mezzo dolce hanno comunque la loro torta di mele. A seconda de i gusti e tradizioni è più o meno mollicosa, croccante, uovosa o melosa…. da noi le mele contano anche se non hanno il sopravvento su tutto 😉 Il giusto equilibrio insomma.
E quindi vi dò anche la ricetta di casa, semplice, classica con il tocco dell’olio d’oliva e della farina di mandorle per il sapore e la consistenza. Ha un che di rassicurante e di campagnolo e mi piace.
E voi come la preferite?
Torta di mele (per 6 persone)
  • 170 g di farina + un pò
  • 50 g di farina di mandorle
  • 130 g di zucchero (bianco o di canna) + un po’
  • 110 ml (110 g) di latte fresco intero
  • 4 mele grosse (Royal Gala o Golden o Reinettes) 800-900 g circa
  • 3 uova (150 g)
  • 3 cucchiai d’olio d’oliva
  • 1 cucchiaino scarso di bicarbonato di sodio o baking soda
  • cannella (o scorza di un limone)
1. Scaldare il forno 170°C. Montare le uova con lo zucchero finché non diventano chiare e spumose. Setacciare la farina con il lievito, la farina di mandorle e la cannella. Versare il latte nelle uova poi aggiungere il miscuglio di farine e 2 cucchiai d’olio. Mescolare delicatamente con una spatola per ottenere un composto omogeneo.
2. Lavare, sbucciare e tagliare a fettine 3 mele. Incorporarle delicatemente nell’impasto. Versare quest’ultimo in una stampo oliato e infarinato (oppure coperto da carta forno) di 20 cm di diametro.
3. Sbucciare e tagliare l’ultima mela e sistemare le fettine sulla torta. Cospargere con un po’ di zucchero e di cannella. Cuocere in forno per 50 minuti circa. La pasta deve colorirsi e le mele cuocerce (il cuore rimarrà umido è normale). Lasciare qualche minuto nelle stampo poi sformare quando si è intepidito.
Servire con un po’ di zucchero a velo.
Si conserva bene, coperto, fino al giorno dopo.
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29 réflexions au sujet de “Torta di mele : gâteau toscan aux pommes”

  3. C'est vrai que le gâteau au pommes est incontournable dans beaucoup de pays … J'adore aussi quand il y a beaucoup de pommes dedans, je garde ta recette pour l'essayer très vite !

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  5. Je crois que j'adore tous les gâteaux aux pommes! Tous ceux que j'ai essayés au fil des ans m'ont plu! Toutefois, je n'ai pas essayé celui-ci, miam!

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  6. La torta di mele non stanca mai anche perchè ci sono migliaia di ricette ognuna buona e particolare,l'olio invece dl burrola rende leggera. brava, a presto.

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  12. Je pense qu'il doit y avoir une erreur: tu as écrit " l'huile d'olive (en quantité minime) à la place de l'huile d'olive"…
    Je cherchais justement une recette de gâteau aux pommes pas trop grasse; alors je vais pas tarder à te piquer celle-ci mais est-ce que c'est seulement la cannelle qui a donné cette couleur à ton gâteau?

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    • Oui je viens de relire oups… je voulais dire à la place du beurre hi hi. Si vraiment tu souhaites encore plus léger tu peux aussi omettre l'huile d'olive dans la pâte.
      La couleur est dû une partie par la cuisson dans un moule en métal mais aussi à l'utilisation d'une partie de sucre de canne. Tu peux également huiler et sucrer à peine ton moule (au lieu de le fariner) ça donnera une légère caramélisation.
      Bon début de semaine et tiens-moi au courant !

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  14. Encore un gâteau aux pommes m'ont ils dit…..Comme ils ne sont pas très copains avec la cannelle , je l'ai remplacée par un zeste d'orange .Ils l'ont goûté et re-goûté et approuvé. Moelleux,léger, (oui,oui léger en bouche) un bonheur pour le goûter et le petit déjeuner Véronique

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  17. J'ai testé ce bon gâteau, léger et parfumé c'est du pur bonheur et quelle délicieuse odeur lors de la cuisson!!!…je manquais de poudre d'amande je l'ai remplacée par des noisettes que j'ai mixées grossièrement pour la petite touche de croquant!…merci pour votre blog et toutes vos idées qui nous inspirent et nous font progresser!..
    Bonne soirée
    Mamijo

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  18. Ce gâteau a fait l'unanimité chez moi, au top !!!!!!!!!!!
    Je crois que je le préfère même au gâteau aux pommes sans beurre de votre blog !!

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