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| Risotto aux asperges |
Petite pause avant de continuer avec mes propositions pique-nique (à la maison, vu ce temps) avec un risotto aux asperges et parmesan, crémeux, délicat et sa touche croustillante de bresaola (charcuterie bovine divine du Nord de l’Italie :-). Si vous souhaitez une version pâtes voici les linguine asperges et citron, tuiles de parmesan. Ce risotto sera parfait pour le week-end et chassera peut-être la pluie ?
J’ai encore plusieurs recettes en-cas sous la main et j’aimerai aussi trouver le temps de vous parler de livres, produits et de Chefs (mais bon, il faut garder espoir ;-).
En fait, cette recette a été réalisée pour le site de très bons produits italiens (dont je vous parle depuis plus d’un an) Les 4 Gourmets.
Je suis ravie de cette collaboration, tout d’abord parce que j’adore travailler de bons produits, certains sont même introuvables ici à Paris, et puis parce qu’ils sont pointus, s’y connaissent. Vous trouverez donc sur leur site, tous les deux mois, des recettes italiennes de saison avec photo, réalisées par mes soins en utilisant leurs produits. Vous trouverez aussi dans leur boutique mon livre. Voilà, comme ça vous savez tout 🙂
Et là je vous livre la recette que vous pouvez lire aussi sur ce lien (avec indication spécifique des produits vendus)
Risotto à la crème d’asperges, asperges croquantes et chips de bresaola (pour 4 personnes)
- 400 g d’asperges vertes (1 botte)
- 320 g de riz à risotto (Carnaroli,
Arborio ou Vialone nano) - 1 litre environ de bouillon de légumes
chaud - 50 g de Parmigiano Reggiano râpé +
quelques copeaux - 8 tranches de bresaola
- 1 échalote
- 1 verre de vin blanc sec
- le zeste d’un citron jaune non traité
- huile d’olive vierge extra
- sel et poivre
La crème d’asperges :
1. Laver la botte d’asperges, retirer la
partie basse plus coriace (sous l’élastique). Couper les pointes et
les garder de côté.
partie basse plus coriace (sous l’élastique). Couper les pointes et
les garder de côté.
2. Couper le reste des asperges en
rondelles. Les faire revenir dans une casserole avec 2 CS d’huile
d’olive et le zeste de citron. Dès qu’elles colorent, couvrir avec
un peu d’eau. Cuire à feu doux pendant dix minutes environ (elles
doivent s’attendrir). Éteindre et mixer pour obtenir une crème.
Saler et poivrer.
rondelles. Les faire revenir dans une casserole avec 2 CS d’huile
d’olive et le zeste de citron. Dès qu’elles colorent, couvrir avec
un peu d’eau. Cuire à feu doux pendant dix minutes environ (elles
doivent s’attendrir). Éteindre et mixer pour obtenir une crème.
Saler et poivrer.
Les chips de bresaola :
3. Pendant ce temps, chauffer une poêle
sans matière grasse. Quand elle est bien chaude, y poser les
tranches de bresaola et cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles
deviennent presque croustillantes (il faudra quelques minutes).
Éteindre et mettre de côté.
sans matière grasse. Quand elle est bien chaude, y poser les
tranches de bresaola et cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles
deviennent presque croustillantes (il faudra quelques minutes).
Éteindre et mettre de côté.
4. Dans la même poêle faire sauter avec
1 CS d’huile d’olive les pointes d’asperges jusqu’à ce qu’elles
colorent. Garder de côté.
1 CS d’huile d’olive les pointes d’asperges jusqu’à ce qu’elles
colorent. Garder de côté.
Le risotto :
5. Éplucher puis émincez l’échalote et
la faire revenir dans une casserole à fond épais avec 2 CS d’huile
d’olive. Dès qu’elle colore, ajoutez le riz et mélangez. Quand il
devient nacré, verser le vin blanc et laisser évaporer.
la faire revenir dans une casserole à fond épais avec 2 CS d’huile
d’olive. Dès qu’elle colore, ajoutez le riz et mélangez. Quand il
devient nacré, verser le vin blanc et laisser évaporer.
6. Verser petit à petit le bouillon
chaud, une louche après l’autre, en attendant que la précédente
soit absorbée. Mélanger régulièrement avec une cuillère en bois.
Le riz est cuit quand il est fondant, crémeux, mais encore ferme à
coeur (il faudra environ 18-20 minutes selon le type de riz). Deux
minutes avant la fin de la cuisson incorporer la crème d’asperges.
chaud, une louche après l’autre, en attendant que la précédente
soit absorbée. Mélanger régulièrement avec une cuillère en bois.
Le riz est cuit quand il est fondant, crémeux, mais encore ferme à
coeur (il faudra environ 18-20 minutes selon le type de riz). Deux
minutes avant la fin de la cuisson incorporer la crème d’asperges.
7. Éteindre et procéder à la liaison en
ajoutant le parmesan et 1 CS d’huile d’olive. Corriger
l’assaisonnement. Servir le risotto de suite, bien chaud, avec les
pointes d’asperges, deux chips de bresaola par personne et des
copeaux de parmesan.
ajoutant le parmesan et 1 CS d’huile d’olive. Corriger
l’assaisonnement. Servir le risotto de suite, bien chaud, avec les
pointes d’asperges, deux chips de bresaola par personne et des
copeaux de parmesan.
Un risotto bien crémeux! Merveilleux.
Bises et bon WE,
Rosa
Me gusta el arroz caldoso y mucho más los risottos. Este ha de estar buenísimo.
Besos
Blanca de JUEGO DE SABORES
c'est super appétissant! et parfait pour profiter de la saison des asperges!
Un délicieux risotto de saison !
miam miam
Oh, la belle idée de faire revenir les tiges d'asperges avec le citron ! Je vais tester ça ce soir, une variante pour notre risotto préféré, merci !
Ah la pluie…elle ne se décide pas à nous lâcher. C'est sûr ! Merveilleux risotto dont je sens le parfum rien qu'à te lire. Bon week-end !
Ca donne envie 🙂
Avec ça dans la panse, je dormirai à l'aise ce soir, c'est donc une cuisine originale qui m'attend à mon retour du boulot.
Cara Edda: DELICIEUX! La crema di asparagi è stata una vera scoperta: avevo sempre utilizzato gli asparagi a rondelle, ma così mi è piaciuto di più.
Merci encore.
A+
LaraTZ
Che bello Lara, mi fa piacerissimo! Vero che le due consistenze sono piacevoli?
De rien 🙂
À bientôt
Déjà deux fois que je réalise cette recette et quel succès ! Merci pour tout, merci pour vos idées !
modifié un peu la recette en ajoutant des pois gourmand, des carottes fanes et des chips de shiitake et c'est une tuerie les proportions riz/ fond sont parfaites 🙂 merci pour cette idée de risotto printanier tout le monde c'est régalé
Merci beaucoup pour le retour, ravie du régal !
Bonne soirée
Edda,
C'est une nouvelle fois une recette testée et largement approuvée !! c'est excellent ! Mon fils de 2 ans s'est régalé 🙂 j'avais mélangé une botte d'asperge blanche fraiche et 1 paquet d'asperge verte surgelées faute de mieux… à refaire ! La prochaine fois, je teste les pâtes au pesto d'asperge 🙂 Merci Edda
Merci à vous Lise pour l'enthousiasme, je suis heureuse du régal surtout de votre petit 🙂
Belle soirée et à bientôt !
Bonsoir Edda, recette faite ce soir pour un dîner en tête à tête, trop bon, mon seul bémol est le bouillon de legumes que j'ai utilisé et qui est trop fort, je pense qu'il a masque le goût des asperges. Mais en tout cas on s'est régalés. Merci Ingrid
Bonsoir Providence,
Ravie qu'il vous ait plu ! Pour le bouillon de légumes, en principe c'est subtil, je ne l'ai jamais senti. Mieux vaut ne pas utiliser celui du commerce (sauf si c'est de l'Ariaké) mais le faire maison avec juste un oignon, une carotte et la branche de céleri, il reste délicat et un peu plus savoureux que de l'eau. À défaut vous pouvez toujours opter pour de l'eau chaude.
Bonne soirée !
Bonjour Edda,
Je prévois de faire ce risotto avec un filet de bar poélé. Est ce que vous pensez qu'un bouillon de poisson/crustacé (maison) se mariera bien avec les asperges?
Dans tous les cas je vous tiendrai au courant 🙂
Merci pour toutes vos recettes!!
Nicolas
Bonjour Nicolas,
Ravie de vous donner envie ! Oui oui avec le poisson, les coquillages et les crustacés ça se marie à merveille (j'ai ai déjà fait avec du rouget ou des crevettes).
Tenez-moi au courant et merci pour la fidélité !
Bravo, super recette, du coup je vais m'inspirer de ton blog pour mon planning de recettes…
Julie
1er commentaire mais j'adore votre site (fan de la cuisine italienne !) et votre modestie.
Pensez-vous que je puisse utiliser des asperges violettes ?
Merci d'avance pour votre aide.
Un grand merci à vous pour la fidélité et le beau compliment ! Ravie que le blog vous inspire.
Pour les asperges je pense que oui.
Bonne soirée !
Bonjour , encore une bonne recette qui me tente bien !
J'ai une petite question, est ce que vous mixez les asperges avec l'eau de cuisson ?
Merci
Bonjour Jennifer,
Oui sachant qu'il n'en restera presque plus 😉 (elle sert à les attendrir mais il y en a peu)
Tenez-moi au courant !
Bonjour Edda
Si je comprends bien les pointes d'asperges ne sont pas cuites ?
Merci !
Oups je n'ai rien dit je n'avais pas lu la partie sur les chips car je ne les fais pas !
Parfait ! Délicieux !
Recette faite depuis la Californie avec des asperges achetées sur le marché, un citron Mayer qui vient du jardin d’une amie. Je n’ai pas trouvé de bresaola que j’ai remplacé par de la coppa (je sais Edda, c’est sacrilège), le tout accompagné d’un délicieux vin local.
(ou comment mixer la cuisine italienne ou française avec les bons produits locaux).
C’est toujours avec une pensée un peu spéciale que je réalise vos recettes de risotto à 10 000km de l’Europe 🙂
Mille merci pour le message, ravie !
Bonjour nous n avons pas besoin d éplucher les asperges ? Merci bonne journee
Bonjour Maeva,
Non je n’épluche jamais les asperges vertes, pas besoin (les blanches oui), je retire juste la base plus coriace.
Bonne journée !
Magnifique ! Repas fête des papas une dos de cabillaud snacké et le coulis d’asperges sur le dos et non dans le risotto crémeux !
Magique
Merci miĺle fois pour cette découverte
Merci à vous pour l’enthousiasme, ravie du succès !
Risotto parfait et délicieux grâce à vous
Merci pour la générosité avec laquelle vous partagez votre passion.
Merci à vous Monique pour vos mots et votre enthousiasme, je suis touchée !!
Réalisé ce midi : excellent. Merci !
Réalisé hier : délicieux !!!! Merci 🙂
Avec grand plaisir !!
Merci Edda testé ce midi, il est délicieux.
C’est juste bizarre que le mien soit vert suite à l’ajout de la crème d’asperges et pas le tien !
Ravie ravie ! En fait le mien était légèrement vert (cela dépend aussi des asperges) mais ça se voit moins du fait de la photo très lumineuse 😉
Une magnifique recette qui a ravi tout le monde.
Merci beaucoup pour ce partage ♥️
Merci beaucoup Chloé pour le retour !
Merci pour cette belle recette mais avant de l´essayer je voudrais savoir si on peut utiliser seulement des asperges blanches?
Que l´Esprit de Pentecôte descende sur nous tout en abondance!
Merci Josiane !
Oui vous pouvez mais elles ont une saveur moins typée et sont plus fibreuses, du coup il y a plus de travail et on les sens moins
Belle soirée
voilá c´est fait
bon mais la saveur des asperges blanches comme vous l´avez dit n´a pu lutter avec la combinaison échalote, vin blanc ´bouillon et parmesan
je réssaierai avec des vertes
merci pour votre réponse!
Edda merci pour cette recette pleine de bonheur, synonyme du printemps qui est là. Je suis en train de refaire la recette pour la énième fois et je suis heureuse en cuisinant, en anticipant la première bouchée 🙂
Merci pour tous ces partages, ton éternelle générosité
Merci merci Catherine de venir partager ton bonheur avec nous ! Je suis touchée par tes mots 😉