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| Malloreddus |
Depuis que je suis rentrée de Sardaigne, alors que je n’en faisais plus depuis un bout de temps, l’envie m’a repris de préparer les Malloreddus ou les gnocchetti sardi (petits gnocchi sardes). Emblème de l’île, il s’agit de pasta à base de semoule de blé dur (version semoule ou même farine) et d’eau, tout simplement. C’est une des pâtes artisanales, ancêtres des pâtes alimentaires d’aujourd’hui (mon quotidien ;-).
Rien à voir donc avec la texture des gnocchi de pomme de terre si ce n’est pour la silhouette. Ici c’est plutôt des pâtes donc plus fermes avec un bon goût de blé. Ils ressemblent un peu (même genre) à ces gnocchi de pois chiches et peperonata.
Gnocchetti sardi est plutôt le nom italien général et celui utilisé également pour des pâtes industrielles qui reprennent un peu la forme mais en plus petit et allongé.
En Sardaigne cette forme est appelée Malloreddus qui signifie, tenez-vous bien : veau (ou petit taureau)…. oui oui il faut penser à la société agricole et pastorale d’autrefois, où le veau était un animal chéri (d’ailleurs même en France il existe plusieurs expressions à base de veau ;-). Ces pâtes rappellent paraît-il le ventre dodu du veau. Elles sont à l’origine plutôt typiques du Sud de la Sardaigne où justement y pousse du blé dur précieux (que les différents pays se sont disputés pendant des siècles).
Dans d’autres zones plus au Nord on les appellent aussi cigiones, macarones caidos ou macarones de punzu ou même cravaos.
C’est les pâtes que l’on fabrique et sert aujourd’hui notamment aux fêtes de village ou aux mariages. La touche de safran, qui s’utilise de moins en moins, était signe de richesse et donnait une jolie couleur dorée. Si vous allez dans un agriturismo (ferme-auberge, vous avez quelques bonnes adresses ICI) vous avez de grandes chances qu’on vous les serve à peine faits et c’est délicieux ! D’ailleurs la prochaine fois je vous parlerai de la sauce typique pour les assaisonner.
Dernièrement, si j’ai un peu de temps ou ait envie de me détendre (plutôt le weekend) je suis en phase pâtes maison : que ce soit les pâtes fraîches maison (typiques du Nord et du Centre de l’Italie) ou des pâtes fraîches sans oeufs à la semoule de blé dur (plus répandues au Sud). Il y a un côté ludique et zen… d’ailleurs c’est un jeu que je vous conseille si vous devez occuper les enfants pendant un bout de temps 😉
Comme je disais plus haut il s’agit de pâtes fraîches et l’avantage c’est qu’elles sont fraîches justement (je me sens un génie quand j’écris ces trucs ;-). En fait, ce que je voulais dire c’est que je vous conseille vivement de les préparer peu avant des les manger… notamment la texture est incomparable ! En effet le problème des pâtes maison à la semoule de blé dur uniquement (problème qui ne se pose pas pour celles aux oeufs et à la farine de blé tendre) c’est que quand elles sèchent, le coeur devient dur, tient très bien la cuisson… mais du fait de l’épaisseur, il a du mal à cuire en même temps que la partie extérieure. Pour avoir donc un équilibre parfait (ah les subtilités de la pasta !) je vous conseille donc de les faire très peu sécher (genre max une demi-heure… mais plusieurs heures iront bien aussi si vous souhaitez vous organiser).
Voilà, pour le reste c’est vraiment très très facile à faire. Certes manuel, il faut un peu de temps, mais c’est rigolo. Vous pouvez les servir avec une simple sauce tomate au basilic, du pesto de poivrons, des fruits de mer ou la sauce à l’amatriciana par exemple. Plus c’est sauceux, mieux c’est.
Bon début de semaine et bien rentrés de vacances pour certains 🙂
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| Gnocchetti sardes |
Malloreddus ou gnochetti sardi, pâtes maison à la semoule de blé dur typiques de la Sardaigne (pour 3-4 personnes)
- 300 g de semoule fine ou très fine de blé dur + un peu
- 15 cl (150 g) environ d’eau (pas trop dure)
- une pincée de safran (facultatif)
1. Mélanger dans un saladier la semoule en ajoutant en deux ou trois fois l’eau à température ambiante de manière à obtenir une pâte homogène. La travailler sur un plan de travail légèrement saupoudré de semoule pendant 5 à 10 minutes, en repliant plusieurs fois la boule sur elle-même. La pâte doit devenir lisse et bien souple. Couvrir de papier film et laisser reposer 30 minutes.
2. Prélever un quart de pâte (en gardant le reste sous le film pour éviter qu’elle ne sèche), former une boule puis un saucisson lisse de 1 cm environ de d’épaisseur. Couper en tronçons de 1 cm environ. Passer chaque morceau sur la plaque en bois à gnocchi en le faisant rouler sur le long de la plaque à ce pour qu’il se forme des rayures et un creux au milieux (il va permettre une cuisson uniforme). À défaut d’ustensile, on peut utiliser une fourchette (mieux vaut le dos) comme pour les gnocchi de pomme de terre. Procéder de même avec le reste de pâte. À l’époque, comme pour beaucoup de pâtes et biscuits rayés, on utilisant un panier.
Au fur et à mesure, ranger les gnocchi, sans les superposer, sur une un torchon bien saupoudré de semoule.
Cuisson :
Les plonger délicatement (en s’aidant du torchon) dans une grande casserole remplie d’eau bouillante salée. Cuire environ une dizaine de minutes (cela dépend aussi de combien ils ont séche, s’ils sont à peine faits, la cuisson est plus rapide). Il faut que tous les gnocchetti remontent à la surface et cuisent encore un peu : le coeur doit être cuit, au maximum, selon les goût on peut garder juste une ligne plus ferme.
Conservation :
On peut les préparer à l’avance et les faire sécher à l’air libre plusieurs heures et les cuire ensuite. Il faudra juste un peu plus de temps de cuisson.
On peut aussi les congeler quand ils ont séché. Il suffira de la cuire encore congelés.
Personnellement je ne voit pas trop l’intérêt : ils donnent le meilleur d’eux-même faits peu avant la dégustation.
Superbes! J'adorerais posséder une planche à rouler comme celle-là (il va falloir que je trouve un fournisseur).
Bises,
Rosa
Merci Rosa !! Pour la planche il y en a sur le net (j'ai acheté la mienne à Rome pour quelques euros 😉
Sinon tu peux toujours utiliser une fourchette ou un panier.
Bises
J'adore les gnocchis!
😉 Ceux-ci sont spéciaux..
Bonjour!
Superbe recette que je vais m'empresser d'essayer!
Auriez-vous une adresse sur Paris où l'on peut trouver une planche à gnocchi? J'en cherche une et commence à désespérer… Reste toujours l'Italie^^
Merci
Bonjour La poul,
Merci ! J'ai acheté la mienne à Rome mais j'en ai vu sur le net (à Paris non 😉
Ils sont vraiment très beaux ces malloreddus !
J'ai une amie sarde qui se les fait faire par ses vieilles tantes (roulés dans les paniers de Castelsardo pour avoir ces petites rayures) et qui en fait ensuite profiter tout le monde dans de très bonnes recettes 🙂
Mais je pense que je vais essayer de les faire moi-même avec cette recette.
Merci 🙂
très belle recette, j'adore et je vais tester. bonne journée Edda
Merci Michelle, tu me diras ! Belle journée également
Seguo il tuo blog da anni e trovo sia il più bello e ben fatto dell'intero web. Davvero complimenti!!! Posso chiederti come mai non posti più le ricette in italiano? Io purtroppo non conosco il francese e mi mandano un sacco le tue doppie ricette:-(
Grazie di cuore Mara per il tuo messaggio adorabile e per la tua 'fedeltà'!!
Ho messo in sospeso perché per il momento non ce l'ha faccio (è quasi come un doppio blog). Per le nuove ricette penso puoi usare google translate (non è malaccio) e se hai domande o dubbi su una ricetta sono qui ovviamente.
Buona giornata!
Cara Mara Buongiorno Sono Sarda anche io Sono in Francia da 58 A Basta fare una copia stampa poi con il traduttore Google farai" Copier Coller" et avrai la traduzione desiderata Cari Saluti Maria Sarda di Tolone
Ils sont superbes ces gnocchis, on voit que tu maîtrises le tour de main 🙂
😉 Je t'assure c'est très facile, la pâte est souple et malléable
paaarfaites !
🙂
J'adore !
Super alors !
moi je suis sarde et mon epouse adore vos recettes je suis nee a nurriet ca fait 58 ans que je suis en France a bientôt de vous lire
Mille merci à vous pour votre beau message !! À bientôt
Bonjour et merci pour ce superbe site.
Quelqu'un à une adresse pour trouver cette planche ??
merci d'avance et bonne continuation
Bonjour Kub,
Merci ! Comme indiqué plus haut, j'en ai vu sur le net.
Bonjour , cela donne juste envie de se lancer mais ou trouver cette planchette ?
Bonne journée
Bonjour Anonyme,
On en trouve sur le net (ou en Italie mais pas partout). Sinon comme indiqué dans la recette, vous pouvez utiliser une fourchette ou même le dos d'un panier 😉
Bonne journée
A tester sans faute! J'ai très envie de goûter!
Belle soirée
Bisous
Bonjour, ça alors des gnocchis avec de la semoule à cuire dans l'eau bouillante ….Intriguée j'ai testé . Car avec de la semoule je faisais les gnocchis à la romaine ( délicieux mais plutôt pour l'hiver compte tenu de l'utilisation du four) et avec j'avais abandonné les gnocchis aux pomme de terre . Car la quête des pommes de terre adéquates était devenue la quête du saint graal sans parler de la partie de plaisir à se brûler les mans ….Et bien c'est pas mal du tout , en tout cas c'est très facile à faire . Les miens ont mis plus de 10mn à cuire peut être un peu trop épais pour un 1° test. Franchement le rapport effort/satisfaction est imbattable Merci de cette découverte Véronique
🙂 Ravie qu'ils vous ait plu !
En fait comme indiqué souvent dans mes billets il existe tout un monde autour des gnocchi en Italie (à la farine, aux pommes de terre, à la ricotta, aux légumes…) Vous avez d'ailleurs plusieurs recettes sur le blog et dans mon livre.
Ceux-ci à part la forme se rapprochent plus des pâtes (blé dur et eau 😉
Concernant les gnocchi de pommes de terre, j'imagine que vous avez déjà lu l'article sur les gnocchi https://www.undejeunerdesoleil.com/2012/01/comment-preparer-les-gnocchi-de-pomme.html. Je vous conseille pour être tranquille d'utiliser des pommes de terre vieilles et farineuses type Bintje (même avec des vitelottes ça marche). Vous verrez vous n'aurez plus de soucis.
Bon dimanche !
Dès que je les ai vu, j'ai su que j'allais les faire. C'est chose faite. Avec une courge spaghetti et des crevettes marinées. C'est vraiment un délice ! Merci pour cette recette !
J'ai mis un lien vers votre blog pour la recette des gnocchis :
http://metscraquants.blogspot.fr/2013/09/gnocchis-sarde-la-courge-spaghetti-et.html
J'ai essayé cette recette, ce fut délicieux. Je ne connaissais pas cette façon de préparer les gnocchi, c'est une excellente idée. Merci beaucoup
Bonjour ! J'ai testé la recette aujourd'hui, j'ai trouvé les gnocchi un peu durs. Y-a-t-il une étape que j'ai mal interprétée ? Je les ai faits cuire juste après la préparation. Merci d'avance !
Bonjour Marie,
C'est un peu normal (après cela dépend ce que vous entendez par durs, il se peut qu'ils n'aient pas été assez cuits). Comme indiqué dans le billet à plusieurs reprises c'est des pâtes de semoule, plus moelleuses quand même que les pâtes sèches. On ne peut les comparer à des gnocchi de pommes de terre, rien à voir. C'est pour cela que l'on forme un creux pour avoir moins d'épaisseur, une meilleure cuisson et une adhérence aux sauces.
Bonne soirée !
Bonjour,
j'ai essayé cette recette mais je n'ai jamais réussi à obtenir une pate lisse et souple.
Elle était très friable, même en ajoutant plus d'eau. Peut-être que j'ai choisi une semoule trop épaisse (je n'ai pas trouvé de semoule très fine, seulement de la fine…) vous pensez que ça peut-être ça le problème?
Merci! Mon mari est sarde alors j'aimerai bien les réussir!
Bonsoir Laura,
Je suis étonnée en effet. Comme vous pouvez constater, c'est vraiment une pâte à pâtes, lisse et très malléable. Peut-être en effet que la semoule utilisée est vraiment trop épaisse . Généralement on utilise de la semola rimacinata (pas toujours facile à trouver en France) sinon j'ai aussi testé avec de la semoule très fine des magasins bio et ça marche bien.
Tenez-moi au courant
Bonne soirée
Ah je ne savais pas qu'il existait ce genre de planche… bien pratique parce le dos de la fourchette c'est pas l'idéal quand même! Merci pour l'info 🙂
un peu déçue par la consistance des gnocchis qui sont restés un peu durs malgré une cuisson prolongée …j'ai pourtant utilisée de la "rimacinata" que j'avais ramenée du Piémont, la pâte était souple et lisse mais la cuisson n'a pas été performante !
Ah désolée… même si je pense que vous n'avez rien raté. Cela étant dit comme indiqué dans mon article (j'insiste pour qui ne connait pas ou n'a pas l'habitude), la pâte reste ferme (comme des pâtes à la semoule de blé dur de plus elles sont épaisses) cela n'a rien à voir avec les gnocchi de pommes de terre (sauf pour la forme). Pas de côté fondant.
Cela est dû justement à la semoule de blé dur (donc je pense que votre farine allait très bien) qui contient plus de protéines et tient bien la cuisson, mélangée à l'eau mais aussi à l'épaisseur de la pâte qui fait qu'elle cuit moins vite.
C'est un autre plaisir gustatif, ça tient, il y a de la mâche, c'est un peu rustique.
merci pour ces encouragements vraiment sympa
J'ai un peu réfléchi aussi parce que les pâtes maison, je connais bien pour en faire souvent, et je me dis que cela tiens aussi peut être, à la taille des gnocchis ! je vais essayer encore une fois en les faisant plus petits ! cela dit, ils les ont ont tous, tous, terminés sans souci ….
Bonjour
Merci pour cette recette qui est pour moi un retour en enfance lorsque je les faisais avec ma grand-mère. J'ai retrouvé les gestes et surtout le goût. Encore merci, régales-nous encore avec tes délicieuses recettes
Merci à toi ! Je suis ravie pour ces souvenirs gourmands, ils sont toujours précieux…
À bientôt !
Après un premier essai approximatif qui s'est avéré décevant (pas de repos de la pâte, gnocchi assez gros, cuisson de plus de 30 minutes pour un résultat trop ferme), j'ai décidé de suivre la recette à la lettre et j'ai beaucoup aimé. Je dirais donc que TOUT est important : le repos de 30 minutes, la dimension des gnocchi et le façonnage (j'utilise une fourchette et ça se passe bien).
Merci pour cette recette, je tente le ragoût de saucisse cette semaine !
bonjour , une petite question. La semoule de blé c'est la meme chose que les graines de couscous? MERCI 😉
Bonsoir Iola,
Non, c'est une farine très fine (mais on ne peut l'appeler farine car elle provient du blé dur et non du blé tendre comme la farine ordinaire). Par contre c'est la même farine qu'on utilise pour réaliser les graines de couscous maison avec de l'eau.
Il est vrai qu'on appelle aussi des fois les graines de couscous semoule mais en principe c'est une farine de blé dur.
Belle soirée et à bientôt
bonsoir , merci pour la réponse , je fait souvent des pates à la main et j'utilise de la farine 45 mais quand je fait des gnocchi ils son trés dur à la cuisson (méme avec plus de temps de cuisson) mais je voudrais les faire comme vous mais je souhaiterais savoir "quelle semoule je doit prendre exactement" car quand je cherche semoule de blé dur (sur google) il y a des photo de graine de couscous (si vous avez une photo de cette farine de blé dur pour les gnocchi (que je puisse trouver dans le commerce en france) MERCI d'avance ;)à bientôt
Bonsoir Iola,
Les gnocchi de farine sont forcément plus fermes que ceux de pommes de terre, il faut les considérer comme des pâtes un peu épaisses.
Le truc est la proportion mais aussi le fait de creuse à coeur de manière à ne pas avoir trop d'épaisseur.
C'est marrant pour les photos google moi je tombe en premier lieu sur de la farine 😉 Il faut chercher de la semoule très fine (on en trouve en magasin bio http://www.markal.fr/produit/semoule-complete-fine-de-ble-dur/
À bientôt et bonne soirée
bonjour Edda , merci pour la réponse et à bientôt bon dimanche 🙂
bonsoir edda , je viend de faire les gnocchi mais bon!! sans plus ils reste trés ferme et je m'attendais à avoir le meme resultat que celle que je prend a geant casino (je comprend pas pourquoi (a bientot) "image" —-> http://p1.storage.canalblog.com/17/02/265794/43706473.jpg
Je ne connais pas ceux de Casino mais en principe ceux-la sont les authentiques et ils sont fermes comme des pâtes (après les industriels font toujours des produits différents de ceux maison, c'est comme ça).
Bonne journée
Effectivement faciles à faire !
J’ai utilisé de la farine de blé dur, auquel cas il faut ajouter de l’eau (200 g de farine pour 150 g d’eau).
Pour les former j’ai utilisé ces petites nattes qu’on utilise pour former les maki. Ça a très bien fonctionné !
Le résultat est plaisant, juste ferme, mais assez fade. La prochaine fois je salerai l’appareil. Je me demande si on peut remplacer l’eau par un ou deux œufs ?
Merci Paul pour le message et le retour ! En principe il faut 50% d’eau par rapport à la semoule (mais cela peut dépendre des semoules qui absorbent plus ou moins d’eau).
Pour ce qui est du goût assez neutre c’est un peu normal (en même temps c’est de la semoule et de l’eau 😉 comme les gnocchi de pommes de terre, des fois le riz ou la polenta. C’est pourquoi on les sert avec une sauce savoureuse.
Vous pouvez remplacer l’eau par des oeufs, vous aurez ainsi des pâtes fraîches au blé dur et aux oeufs mais c’est vraiment beaucoup plus ferme (je ne suis pas totalement fan) et je vous déconseille d’en faire des gnocchi mais plutôt des tagliatelle par exemple.
Merci pour cette recette. C’est facile et réussi ! Un plaisir à confectionner. C’est vrai qu’ils sont plus fermes mais justement c’est ce qui fait leur différence et c’est agréable cette nouveauté. Je t’ai fait un clin d’oeil sur le blog s’ailleurs. Merci beaucoup pour le partage.
Merci beaucoup pour le retour et le clin d’oeil ! Oui c’est forcément plus ferme car ce sont des pâtes (d’ailleurs épaisses 😉
Belle soirée !
Recette testée et largement approuvée ce midi. J’ai utilisé de la semoule complète fine pour faire la pasta et j’ai accompagné les gnocchetti de votre perso de persil et noisettes. Excellent! Un grand merci pour ce partage.
Ravie, ravie, merci Katia !!
Jamais testé cette recette! merci du partage.
Vous me direz ?
À bientôt
Chère Edda,
Après les gnocchi gratinés la semaine dernière, aujourd’hui c’était le tour de préparer ces gnocchetti avec l’aide de ma petite fille de 5ans1/2 qui a apporté beaucoup d’enthousiasme.
J’ai eu enfin l’occasion d’utiliser la planche magique que j’avais achetée il y a plusieurs mois.
Je confirme que c’est simple et que la confection des gnocchetti est ludique. Après une dizaine de minutes de cuisson les gnocchetti ont plongé dans une sauce tomate simplement mijotée avec ain et origan et généreusement saupoudrés de parmesan fraîchement râpé.
Tout le monde a apprécié et ma petite-fille a terminé son assiette.
La prochaine étape sera la confection de pâtes fraîches 😊
Un grand merci pour votre générosité et vos partages.
Brigitte
Chère Brigitte,
Un grand merci à vous pour le retour détaillé et pour ces instants de vie avec votre petite fille, quels moments précieux !
À bientôt