Crêpes fourrées à la crème au citron. Avec un petit parfum bergamote, une once de chocolat blanc à la place du beurre pour un soyeux incroyable. Ou comment réaliser un petit dessert qui fait son effet (Chandeleur ou pas) avec trois fois rien et des bases très basiques justement. Ces crêpes sont une petite merveille, acidulées, fraîches, moelleuses puis crémeuses à coeur. Nous fermons les yeux et nous sommes devant la mer en Méditerranée au milieu des citronniers si heureux l’hiver. Des bouchées de soleil. Voici donc ma version des crêpes du début 2025 et personnellement je les adore. Ici j’ai utilisé comme souvent une crème au citron et chocolat blanc (découverte il y a presque 20 ans chez Valrhona). Ce dernier remplace le beurre et le sucre. Je l’aime particulièrement car en plus elle est plus facile à réussir. Après à vous d’opter si vous voulez pour la crème au citron classique. Bonne Chandeleur qui porte bonheur !
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Quels sont les ingrédients de ces crêpes fourrées à la crème au citron ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- citrons non traités ou un mélange avec des citrons bergamote
- oeufs
- chocolat blanc
- farine
- lait
- beurre
- sucre
- meringue (facultatif)
- huile essentielle de bergamote comestible (en magasin bio, j’ai pris la mienne chez Aroma-Zone)
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Pourquoi j’ai choisi cette crème au citron et au chocolat blanc au lieu d’un lemon curd classique ? Deux raisons
- La crème est plus facile à réussir car il ne faut pas attendre que la crème de base tiédisse pour incorporer le beurre. Le tout se fait à chaud et hop on n’y pense plus
- La crème est plus légère (du moins au palais) et étonnamment moins sucrée tout en ayant de la tenue. Après vous pouvez toujours opter pour la recette classique de la crème au citron.
Crème au citron (lemon curd) la recette parfaite
La recette facile rapide et la vidéo pour réussir une crème au citron soyeuse et parfumée.
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Quel est l’ordre des ingrédients pour réussir la crème au citron ?
- Mélangez les oeufs avec le jus et les zestes des citron (si vous utilisez une classique avec du beurre, incorporez aussi le sucre à ce moment là)
- Quand la crème est prise, ajoutez le chocolat blanc fondu et mélangez. Si vous utilisez la recette classique, attendez bien que la crème tiédisse (autour des 35°C) avant d’incorporer le beurre.
Crêpes fourrées à la crème au citron
Des crêpes parfumées et fourrée à la crème au citron (lemon curd) au chocolat blanc. Une recette très facile et magique
Ustensiles
- 1 poêle à crêpes ou en tous cas plate et avec un fond épais
- 1 Mixeur plongeant facultatif
- 1 fourchette
- 1 Saladier
- 1 casserole
- 1 Fouet
- 1 presse citron
- 1 zesteur
Ingrédients
Pour la pâte à crêpe (12 à 16 crêpes)
- 50 cl lait frais entier
- 4 oeufs 200 g sans la coquille (ou éventuellement trois gros oeufs pour 180 g)
- 210 g farine T55
- 20 g beurre fondu (facultatif)
- 1 càs sucre
- 3-4 gouttes huile essentielle de bergamote
- beurre pour la cuisson
Pour la crème au citron et chocolat blanc
- 25 cl citron jaune (le jus) ou un mélange avec des citrons bergamote
- 2 càs zestes citron ceux des citrons pressés
- 4 oeufs
- 230 g chocolat blanc (dans l'idéal pâtissier ou de couverture, moins sucré)
- quelques meringues pour servir (facultatif)
Instructions
Préparer la crème au citron (à l'avance)
- Dans une casserole mettre les oeufs entiers avec les zestes et le jus des citrons.
- Mélanger puis mettre sur feu doux pendant 5 à 10 minutes tout en mélangeant. la crème doit épaissir et napper la cuillère (sans bouillir : autour de 80°C).
- Pendant ce temps, faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes.
- Le verser ensuite dans la crème au citron et mélanger pour obtenir une crème homogène. Si besoin, utiliser un mixeur plongeant.
- Verser dans un pot, couvrir de film alimentaire et garder au frais au moins deux heures.
Préparer la pâte à crêpes
- Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la farine et le sucre pour obtenir une sorte de pâte.
- Ajouter en deux à trois fois le lait froid tout en fouettant pour ne pas avoir de grumeaux. Pour aller plus vite, on peut utiliser un mixeur plongeant.
- Mélanger le beurre fondu avec l'huile essentielle puis l'incorporer à la pâte.
- Couvrir (ou mettre dans une bouteille) et laisser reposer à température ambiante (s'il fait frais) ou au frais, une heure.
Cuire les crêpes
- Chauffer la poêle à crêpes. Verser une noisette de beurre et la faire fondre en le répartissant sur toute la surface.
- Verser une louche de pâte à crêpes (après l'avoir mélangée) et la répartir uniformément sur toute la surface. La quantité va dépendre aussi de la dimension de la poêle.
- Laisser prendre à feu moyen/vif 2 à 3 minutes : des petites bulles doivent se former et la pâte se détacher facilement avec une spatule. La retourner et laisser colorer une à deux minutes.
- Mettre la crêpe sur une assiette et couvrir avec une autre assiette.
- Procéder de même avec le reste de pâte. Selon les dimensions de la poêle on peut obtenir de 12c à 16 crêpes dans une poêle classique.
- Laisser légèrement refroidir.
- Garnir les crêpes d'une couche de crème au citron puis les enrouler.
- Servir avec des brisures de meringue.
Notes
Conseils :
Conservation :
- les crêpes garnies se conservent deux heures à température ambiante et sans la meringue 4-5 heures au frais.
- Les crêpes cuites et nues se conservent deux jours au frais, bien recouvertes de film alimentaire. Elles peuvent aussi se congeler, bien froides et recouvertes de film alimentaire
- la pâte à crêpes se conserve 24h au frais
- la crème au citron se conserve deux jours au frais (voire trois) et peut se congeler jusqu’à un mois
- utiliser uniquement des citrons bergamote (c’est la saison on en trouve en magasin bio ou au marché) c’est encore plus parfumé
- utiliser des zestes fins (avec la micro-planes mélangés à des zestes plus épais (zesteur classique) : une subtilité très agréable en bouche
- réaliser une crème au citron classique (dans ce cas faites bien attention à incorporer le beurre quand la crème est tiède autrement il va fondre et elle restera liquide) : 4 oeufs, 160 g de sucre, 160 g de beurre et 22 cl de jus de citrons et leurs zestes.
- utiliser une huile essentielle de citron, de citron vert ou de mandarine verte (j’achète les miennes chez Aroma-Zone)
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