Petites crèmes au chocolat, caramel et café. Toutes noires, à la saveur intense de chocolat et la surprise finale du café. À la fois modernes et régressives, des crèmes du placard qui mettent en joie à la fin d’un repas. Super simples à réaliser à la casserole (sans four donc). Le caramel qui est très subtil va donner de la profondeur au chocolat mais aussi au café. D’ailleurs, je trouve que préparer un caramel avec du café est une merveille pour rehausser la saveur de ce dernier comme dans ces éclairs au café ou ce gâteau glacé au café. L’inspiration vient du butterscoth and chocolate pudding que j’ai déclinée avec le café. Voilà de quoi nous faire plaisir l’hiver… et tout le reste de l’année.
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Quels sont les ingrédients de ces crèmes chocolat caramel et café ? La recette détaillée est plus bas, encadrée
- sucre
- oeuf
- chocolat noir
- lait
- beurre
- café (espresso, le plus dense possible 😉
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Vidéo pas à pas pour réussir le caramel
Comment réaliser ces petites crème chocolat et café ? Trois étapes simples
- Préparez le caramel en faisant fondre le sucre avec le beurre
- Ajoutez ensuite la moitié du lait et le café puis le mélange oeuf/lait et faites épaissir
- Enfin ajoutez à chaud le chocolat. Mélangez, versez des des ramequins et faites refroidir au réfrigérateur avant de servir.
Petites crèmes au chocolat, caramel et café (sans four)
Crèmes au caramel, chocolat et café. Faciles, rapides, sans four et sans gluten ! Bien gourmandes
Ustensiles
- 1 casserole
- pots petits en verre ou en céramique
- 1 Fouet
- 1 bol ou tasse
Ingrédients
- 20 cl de lait
- 10 cl de café espresso
- 80 g de sucre de canne
- 30 g de beurre
- 70 g de chocolat noir dans l’idéal de couverture entre 60 et 70% de cacao
- 1 oeuf
- 1 pincée de fleur de sel
Instructions
- Fouetter 10 cl de lait avec l’oeuf.
- Mélanger 10 cl de lait (le reste) avec le café.
- Répartir le sucre de manière homogène dans une petite casserole à fond épais.
- Ajouter le beurre et faire chauffer.
- Quand le sucre est en partie fondu, mélanger légèrement. Dès qu’il arrive à coloration (châtain clair) éteindre et ajouter le mélange lait/café à température ambiante voire réchauffé) puis le sel. Attention aux éventuels giclements.
- Remettre sur le feu et mélanger jusqu’à ce que la crème redevienne homogène.
- Verser ensuite le mélange lait-oeuf et porter à ébullition jusqu’à obtenir une crème lisse
- Eteindre et ajouter en deux fois sur le chocolat en morceaux (émulsion), tout en fouettant.
- Répartir cette crème dans des verrines ou des petits pots
- Laisser tiédir puis couvrir de film alimentaire et garder au frais au moins trois heures.
- Servir frais
Notes
Conseils :
Conservation : ces pots de crème se conservent jusqu’à trois jours au frais. Je n’ai jamais testé la congélation.
Texture : ne vous fiez pas complètement à ma photo (pour une fois !) prise trop vite. La crème va devenir plus ferme, crémeuse. Faites attention à bien cuire quand vous ajoutez le mélange lait-oeuf.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- remplacer la moitié du chocolat noir par du chocolat au lait
- remplacer le café par du lait
- sans laitages : remplacer le lait par du lait d’amande ou d’avoine et le beurre par de la margarine
- remplacer le sucre de canne par du sucre blanc (c’est plus simple pour vérifier la couleur du caramel 😉
- ajouter des épices comme de la cannelle ou de la cardamome (la vanille ne va pas se sentir)
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bonjour Edda , c’est gentil de nous réveiller ce Dimanche matin avec un bon parfum de chocolat café 🥰
quand je fais fondre du chocolat pour une recette , j’ajoute toujours une cuillère de café très fort ( du café lyophilisé, c’est pratique )
Bon dimanche !
Ah ah le réveil un peu tôt pour un dimanche ! Merci Anne
Oui c’est une très bonne idée le café, ça exalte le chocolat
Bonjour Edda. Merci pour cette recette que j’essaierai dès que possible. Elle revisite bien la crème traditionnelle. Super !
Elisabeth
Oui ! Tenez-moi au courant et bon dimanche
Bonjour Edda
Je fais souvent la crème express à la vanille et aussi le mouhalabieh, d’ailleurs je n’imaginais pas que c’était aussi simple.
Et pour varier les desserts, je pensais justement aux crèmes au chocolat italiennes.
Cette nouvelle recette, chocolat, caramel et café tombe à pic ! elle va s’ajouter à ma liste.
Elles sont si bonnes ces crèmes maison !
Merci pour cette nouvelle recette et pour le rappel des anciennes.
Merci à vous Thelmie comme toujours !
Vous me direz ?
bonjour Edda
je n’ai pas de lait, mais de la crème épaisse sous la main et je voudrais absolument faire cette recette, puis-je remplacer le lait par de la crème ?
si oui quel grammage ?
merci
Bonjour Cécile,
Je n’ai pas testé avec la crème épaisse, je crains que ça pose problème ensuite en cuisson et dans la texture (c’est une crème fermentée, dense qui a un peu d’acidité).
Vous pouvez remplacer le lait par de la crème liquide mais épaisse je ne saurais vous dire.
Sinon avec de la crème épaisse vous pouvez réaliser un lemon posset (bon c’est autre chose mais toujours une crème minute) https://www.undejeunerdesoleil.com/2016/02/creme-citron-express-lemon-posset.html
Bonjour Edda,
En parcourant votre blog, il me semble avoir lu que c’était votre anniversaire aujourd’hui (je ne sais plus sur quelle recette j’ai vu ça, mais connaissant quelqu’un du 25 février, j’ai retenu cette date, j’espère que je ne me trompe pas 😉), alors je vous souhaite un très joyeux anniversaire !
J’en reviens aux pots de crème : malgré plusieurs heures au frais, la consistance est restée un peu “molle”, je pensais que ce serait plus ferme. J’ai fait un espresso aussi dense que le permettait ma machine et le goût du café a largement dominé, trop selon moi, c’était difficile de percevoir le chocolat (pourtant noir à 65%) et le caramel, mais adoré par mon mari et mon fils très amateurs de café 🙂.
Je referai ces crèmes avec un café plus léger car elles sont très rapides à réaliser.
Très belle journée à vous et encore merci de nous régaler et de faire voyager nos papilles !
Merci beaucoup Fabienne pour le retour détaillé !
Du coup, vous me faites venir un doute pour la texture. Je vais les retester.
Pour le caramel, il reste subtil forcément face au café et au chocolat en revanche il renforce justement ces saveurs. C’est son rôle.
Très belle journée et merci à vous !
Tout pour me plaire. A refaire ces petites crèmes ! ☺️
En fin de cuisson, j’ai eu l’impression que la crème tournait un peu . Feu trop fort, peut-être ? Coup de mixeur plongeant, et bon résultat.
Merci beaucoup Brigitte pour le retour !
Oui ça dépend de la température, il ne faut pas que ça bout mais être autour de 80°C.
Bon dimanche !
CQFD. Enregistré ! Merci Edda.