Mafé de poulet. Un délicieux poulet mijoté avec une sauce à tomber au beurre de cacahouète (le truc qui la rend si gourmande). Un plat traditionnel, d’antan, facile, équilibré et même bon marché. Parfait pour réchauffer nos coeurs d’hiver et s’évader un peu. Il s’agit du plat national du Mali mais il est répandu dans nombre de pays de l’Afrique sub-saharienne (Sénégal, Gambi, Mauritanie, Burkina Faso…) et beaucoup de débats perdurent sur l’origine. On ne vas pas rentrer là-dedans comme pour l’houmous. À l’origine ce mot (maffé, tinga déguè na…) désigne la sauce au beurre de cacahouètes et puis il a fini par désigner tout le plat en lui-même avec du poulet, du poisson ou même que des légumes. Il est plus ou moins épicé selon les pays et les familles (et les moyens car les épices sont un signe de luxe). Pour les légumes, j’y ai mis de la tomate bien sûr (la base) la patate douce, des oignons mais aussi des poireaux (pas très sénégalais ;-). À vous de jouer avec ce que vous avez.
Aller à la recetteQuels sont les ingrédients du mafé de poulet ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- cuisses de poulet fermier (ou un poulet entier coupé en morceaux)
- coulis de tomates (ou des tomates fraîches en saison)
- patate douce
- oignon
- ail
- piment
- gingembre
- épices : coriandre, clou de girofle… ou quatre épices
- laurier ou romarin (facultatif, touche européenne 😉
- beurre de cacahouètes nature (purée de cacahouètes en magasin bio)
- huile d’arachide
- sel
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Comment réaliser le poulet mafé ? Trois étapes simples
- Faites rissoler la viande seule dans la cocotte de manière à ce qu’elle dore en superficie puis mettez-la de côté
- Faites rissoler (dans la même cocotte), l’huile, l’oignon, les épices, les légumes…
- Ajoutez le beurre de cacahouètes, de l’eau puis la viande et laisser mijoter à couvert à feu très très doux pendant au moins une heure.
Avec quoi servir ce poulet mafé ?
Mafé de poulet (avec sauce aux cacahouète)
Ustensiles
- 1 cocotte en fonte ou une grande casserole en inox à fond épais
- 1 couteau
- 1 cuillère
- 1 Four facultatif (ma touche)
Ingrédients
- 4 cuisses poulet fermier si possible
- 800 g patate douce ou carotte ou un mélange avec des aubergines de saison
- 80 cl tomate coulis
- 2 oignons jaunes
- 2 poireaux (sans le vert)
- 4 gousses ail
- 4 cm gingembre frais à râper ou à couper en fines rondelles
- 1 piment oiseau (ou plus)
- 1 à 2 pincées quatre épices
- 1 càc coriandre en poudre
- 4 càs beurre de cacahouètes nature
- 2 feuilles laurier ou deux branches de romarin (facultatif)
- cacahouètes grillées pour servir
- huile arachide
- sel
Instructions
- Sortir le poulet, le saler et le laisser à température ambiante 10 min.
- Chauffer la cocotte (sans matière grasse) et y faire rissoler les cuisses de poulet des deux côtés (cela dure quelques minutes). Ne les retourner que lorsque la viande se détache facilement du fond.
- Retirer les cuisses et les mettre de côté.
- Dans la même cocotte, verser 5 càs d'huile d'arachide et chauffer légèrement.
- Emincer l'oignon et le poireau. Peler les gousse d'ail et les couper en deux
- Les ajouter à la cocotte avec les épices, le piment et le gingembre.
- Faire rissoler 5 minutes environ.
- Eplucher la patate douce ou les carottes et la couper en dés ou tranches de 2 cm.
- Les ajouter dans la cocotte, faire cuire une minutes puis ajouter le coulis de tomate et mélanger.
- Ajouter la beurre (purée) de cacahouètes diluée dans 20 cl d'eau et mélanger.
- Laisser cuire 5 minutes, ajouter le laurier, saler et poser dessus les cuisses de poulet.
- Couvrir et laisser mijoter à feu très très doux pendant une heure environ.
- Peu avant de servir, préchauffer le four à 220°C.
- Retirer les cuisses de poulet, les poser sur une plaque avec papier cuisson.
- Faire griller une dizaine de minutes.
- Servir chaud avec les cuisses de poulet, des cacahouètes et du riz blanc.
Notes
- utiliser un poulet entier coupé en morceaux (ça ira jusqu’à 6 personnes) voire même du blanc de poulet. Dans ce cas ajoutez-les 15 minutes avant la fin de la cuisson.
- varier les légumes (des courgettes par exemple, à ajouter vers la mi-cuisson)
- omettre les épices ou en mettre plus
- ajouter plus de piment
- ajouter 1 càs de plus de purée de cacahouètes
- remplacer le coulis de tomates par des tomates fraîches en saison ou même 2 càs de concentré de tomate et 80 cl de bouillon de poulet
- remplacer du poulet par des filets de poisson blanc (à ajouter 10 min avant la fin de la cuisson des légumes)
- garnir avec de la coriandre ou du persil
bonjour Edda
recette qui a l’air appétissante !
une question à propos de la brioche de Noel à l’orange : ce matin j’ai sorti du frigo ma pâte levée ; au moment de confectionner les petites boules , je me demande si elles ne vont pas s’étaler lors de la seconde levée , j’ai presque envie, pour conserver leur rondeur de les mettre dans des petits moules , qu’est que tu en penses ?
merci d’avance pour ta réponse
Bonjour Anne,
Merci !
Pour les brioches oui elles vont légèrement s’étaler (les miennes le sont). Tu peux en effet utiliser des moules beurrés ou bien même un moule à tarte recouvert de papier cuisson de façon à avoir des parois.
Je l’avais fait ici https://www.undejeunerdesoleil.com/2020/01/brioche-couronne-fleur-orange.html
Sachant que la pâte ici est plus dense/fondante du fait du beurre. Si tu souhaites plus de moelleux une autre fois, prends la recette plus haut.
Bon dimanche !