Speculoos à la confiture de clémentine. Ces biscuits épicés, c’est simple, je les adore (je pourrais manger toute la fournée). Et j’ai, avec les années, élaboré ma propre recette variante (vous en avez plusieurs sur le blog). Ici j’ai souhaité leur donner de l’éclat, les faire briller pour les fêtes avec un binôme d’agrume : la confiture de clémentine ! La pâte est en plus très facile à réaliser et à travailler (souple), que du bonheur. Le résultat est parfumé, harmonieux et délicieux. J’aime leur croustillant, la profondeur de goût grâce aux farines et aux types de sucre et bien sûr leur parfum qui sent bon Noël. À déguster au coin du feu seuls, près du sapin ou avec un chocolat chaut (parfumé à la cannelle ?). J’en profite pour vous souhaiter de belles fêtes, sereines, joyeuses, épicées et douces !
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Quels sont les ingrédients de ces speculoos à la confiture de clémentine ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- farine (T65 + épeautre ou semi-complète)
- beurre demi-sel
- sucre
- sucre de canne
- oeuf
- confiture de clémentine
- épices : cannelle, clou de girofle, coriandre…
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Comment réaliser la pâte à biscuits ? Ordre des ingrédients
- Mélangez le beurre avec le sucre et les épices
- Incorporez l’oeuf
- Ajoutez la farine avec la levure et travaillez très rapidement (le moins possible) pour former une pâte homogène.
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Biscuits speculoos à la confiture de clémentine
Des biscuits épicés (speculoos) garnis de confiture à la clémentine. Un binôme gagnant et une recette très facile.
Ustensiles
- 1 Four
- 1 Plaque
- 2 emporte-pièces même forme mais taille grande et une petite pour le trou
Ingrédients
- 300 g farine T65
- 120 g farine de grand épeautre magasio bio ou semi-complète
- 220 g beurre demi-sel
- 120 g sucre
- 100 g de canne complet panela magasin bio ou en tous cas plutôt doux ou de canne blond
- 1 oeuf entier
- 1 càc càc de bicarbonate alimentaire en grande surface ou magasin bio ou, à défaut, de levure chimique (baking powder)
- 4 càc cannelle en poudre ou bien une poudre à pain d’épices plus de la cannelle
- 2 pincées coriandre en poudre
- 1 pincée clou de girofle
- confiture clémentine lisse c'est mieux mais je préfère avec des morceaux
Instructions
- Tamiser la farine avec le bicarbonate et ajouter les épices.
- Dans un saladier ou la cuve d’un robot, mélanger le beurre un peu mou avec le sucre de manière à ce qu’il devienne crémeux. Incorporer l’oeuf puis le mélange de farine.
- Travailler rapidement de manière à obtenir une pâte homogène sans traces de beurre.
- Former un disque aplati, couvrir de film alimentaire et garder au frais au moins 3 heures (dans l’idéal toute une nuit, on peut aussi le congeler).
- Préchauffer le four à 170°C. Ne pas retravailler les restes de pâte mais les superposer et les étaler à nouveau au rouleau. Poser les biscuits crus au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant un peu.
- Étaler la moitié de la pâte sur un plat de travail fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson à 4 mm d’épaisseur. Former de biscuits à l’aide d’un emporte-pièce.
- Ne pas retravailler les restes de pâte mais les superposer et les étaler à nouveau au rouleau. Poser les biscuits crus au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant un peu.
- Enfourner pendant une dizaine de minutes (voire 12-13 selon les fours et les dimensions des biscuits) : les biscuits doivent colorer. Il seront encore légèrement tendres à la sortie du four, c’est normal il durciront en refroidissant. Les poser sur une grille.
- Pendant ce temps étaler le reste de pâte, former les biscuits et former aussi un trou avec l'autre emporte-pièce. Les poser sur une plaque avec du papier cuisson. Les cuire quand la première plaque sera cuite.
- Cuire à part les résidus du trou (les plus petits biscuits) : 7 minutes environ.
- Les faire refroidir puis garnir la base entière avec une petite cuillère de confiture (à étaler légèrement) et poser dessus la base ouverte.
Notes
Conseils :
Conservation : ces biscuits sans la confiture se conservent bien une à deux semaine dans une boîte en fer. Ils donnent le meilleur d’eux-même après 2 à 3 jours. Avec la confiture, ils se conserve un jour voire deux maximum.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- utiliser que de la farine blanche
- panacher la farine avec 50 g de farine de seigle ou de sarrasin
- utiliser la moitié de sucre vergeoise
- varier les épices ou n’utiliser que de la cannelle
- ajouter 2-3 gouttes d’huile essentielle de mandarine dans la pâte avec le beurre
- remplacer la clémentine par une confiture d’orange, de framboise voire même du lemon curd ou une pâte à tartiner ou une confiture de cédrat
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Ils sont magnifiques, lumineux et réconfortants. Ces petites flammes sont à l’image de votre blog chaleureux et de votre douceur. Passez de belles fêtes de fin d’année.
Merci Aude pour les beaux compliments, je suis très touchée !!
Belle fêtes gourmandes !
voilà de jolis biscuits bien gourmands ! à préparer sans plus attendre , pour le régal des petits et des grands .
Merci Edda, et belles fêtes de Noêl et de fin d’année .
Avec plaisir Francine, merci à vous.
Belles fêtes pétillantes !
Bonjour Edda,
Magnifiques et élégants ! Merci Edda pour cette belle recette. J’allais faire des biscuits et voilà !
Très beau Noël à vous et votre famille.
Elisabeth
Un grand merci Elisabeth !
Joyeuses fêtes lumineuses et gourmandes avec ceux que vous aimez
Merci Edda d’avoir deviné mon envie de spéculoos ! J’avais prévu d’en faire aujourd’hui, je vais vite tester cette nouvelle recette et ce sera avec de la confiture d’orange et quelques uns au lemon curd.
Lemon curd que j’ai préparé en bonne quantité pour confectionner la bûche citron praliné que mon mari choisit toujours pour Noël. Elle a évolué au cours des années. Maintenant je lui donne une forme rectangulaire à étages, avec une base dacquoise noisettes, un régal !
Je vous souhaite un Joyeux Noël et de belles fêtes fêtes avec votre famille
Merci merci Thelmie (et ravie d’avoir deviné hi hi)
Quelles jolies histoire que l’évolution darwinienne de la bûche 🙂
Très belles fêtes joyeuses et gourmandes à vous et votre belle famille !
Ce petit message pour vous souhaiter de très bonnes fêtes de fin d’année et vous dire que, comme chaque année, j’emporterai pour le soir de Noël chez mes enfants plusieurs sortes de biscuits préparés grâce à vous : ils sont devenus incontournables et l’aînée de mes petites-filles est une fan absolue des brutti ma buoni car elle raffole des noisettes!! Donc, vous nous accompagnerez un peu demain soir!
Pour la première fois, j’ai essayé les amaretti au café et j’en ai subtilisé un pour y goûter avant de les mettre dans une boîte : c’est excellent!
Merci pour tout ce que vous mettez de passion et de chaleur dans votre blog : ça se retrouve dans ce que je prépare.
Merci de tout coeur Frédérique pour le message ! Si contente d’être un peu avec vous et en douceur.
Et merci pour votre compliment qui me touche beaucoup.
Passez de belles fêtes !