Après l’entrée de fêtes avec les rillettes de saumon, voici le plat : noix de Saint-Jacques panées aux noisettes sur une purée au poireau. Une recette très simple, assez rapide, gourmande et qui change. Cette panure croustillante avec la noix de Saint-Jacques encore fondante légèrement crue… quelle merveille ! La purée est un lit accueillant avec sa note végétale. pas besoin de vous casser la tête, l’élégance est à portée de main et de tous. Vous pourrez ensuite décliner avec un autre type de purée, voire même un velouté de légumes. À la prochaine avec le dessert (consensuel aussi) toujours avec cette table sur les tons roses et argentés 😉
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Quels sont les ingrédients de ces noix de Saint-jacques panées aux noisettes ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- noix de Saint-Jacques fraîches (ou éventuellement surgelées)
- noisettes grillées concassées
- oeuf
- beurre
- huile d’olive
- farine
- pommes de terre (de type farineuse)
- poireau
- zeste citron jaune
- sel
- poivre
- ciboulette
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Comment réaliser ce plat de saint-jacques aux noisettes sur purée de poireau ? Deux étapes simples
- Préparez la purée de pommes de terre (à la vapeur c’est plus rapide). Faites sauter le poireau et l’ajouter
- Panez les noix de Saint-Jacques (farine + oeuf + noisettes) puis faites saisir dans de l’huile quelques minutes.
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Noix de Saint-Jacques panées aux noisettes sur purée au poireau
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Ustensiles
- 1 poêle ou une sauteuse
- 1 casserole avec panier vapeur
- 1 mixeur
- 1 presse-purée
- 1 cuillère
Ingrédients
- 8 grosses Saint-Jacques ou 12 plus petites (sans le corail). Fraîches ou surgelées (de qualité)
- 1 oeuf
- farine ou farine de sarrasin ou de riz complète si san sgluten
- noisettes grillées et concassées
- huile d'olive vierge extra pour sauter les noix de Saint-Jacques
- 1 zeste citron jaune non traité ou de citron bergamote (facultatif)
- thym pour servir
Pour la purée de pommes de terre au poireau
- 600 g pommes de terre farineuse (type Bintje) épluchées et coupées en gros dés
- 1 poireau sans le vert
- 20 cl lait frais entier
- ciboulette
- sel
- poivre
Instructions
Préparer la purée au poireau
- Faire cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 15 minutes environ (voire un peu plus) : elle doivent être fondantes
- Emincer le poireau
- Pendant ce temps, verser un noix de beurre dans une poêle.
- Chauffer, faire fondre le beurre et ajouter le poireau. Faire cuire deux minutes à feu vif puis ajouter un peu d'eau (juste pour couvrir) et laisser cuire à feu moyen 8 à 10 minutes. Mixer ensuite le poireau
- Ecraser les pommes de terre avec un presse-purée puis ajouter 20 g de beurre, mélanger.
- Ajouter ensuite le lait et mélanger à nouveau.
- Incorporer le poireau. Saler et poivrer.
Préparer les Noix de Saint-Jacques
- Verser la farine dans une assiette plate
- Verser l'oeuf dans une assiette creuse
- Verser les noisettes dans une autre assiette plate.
- Passer ls noix de Saint-Jacques une à une d'abord dans la farine, puis l'oeuf et enfin les noisettes.
- Faire chauffer 3 càs d'huile dans la poêle.
- Y poser les noix de Saint-Jacques et faire griller de chaque côté (cela prend quelques minutes : les retourner juste quand elles se détachent facilement).
Dressage
- Réchauffer légèrement la purée (même au micro-onde ou dans une casserole).
- Procéder au dressage : purée, noix de Saint-Jacques et ciboulette. Poivrer.
- Zester le citron. Servir de suite bien chaud avec une branche de thym.
Notes
Conseils :
Le plat est minute et ne se conserve pas vraiment. Au pire vous pourrez réchauffer les noix dans la poêle et la purée au micro-ondes une ou deux heures après la préparation
Variantes : sur cette base vous pouvez
- servir avec une purée au citron ou une purée de topinambour par exemple
- remplacer les noisettes par des amandes
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et bien merci Edda , tout à fait ce que j’ai toujours aimé , la nourriture de bébé😋
Tu me fais rire Anne ! C’est bon la nourriture de bébé
Belle journée
Bonjour Edda
Comme je suis contente de vous retrouver, en effet je me suis abonnée il y a très très longtemps, tout allait bien j’aime bcp vos recettes et puis soudain pendant un long temps plus rien. Et là je vous retrouve, un grand bonheur et cette recette tombe à point car nous sommes en pleine période des St Jacques je vais la faire très prochainement.
Merci de nous régaler. Joyeuses fêtes.
Merci Eliane, ravie que vous soyez contente !
Mais je n’avais pas disparu, le blog était toujours ouvert et mis à jour tous les deux jours.
J’ai juste eu des soucis techniques qui semblent résolus.
Avec plaisir, belles fêtes à vous !