Baklava aux pistaches, noix, amandes et fleur d’oranger. La recette que j’aime. Savoureuse et croustillante. J’ai enfin trouvé l’équilibre dans les proportions avec ces couches magiques, ce coeur gourmand et ce parfum d’Orient. Originaire des anciens empires perse et ottoman, j’aime beaucoup ce dessert. Je l’ai découvert à 18 ans lors d’un voyage en Grèce, un soir d’été chaud presque étouffant d’Athènes. En pleine rue, avec ces lumières clignotantes et mes mains un peu collantes. Coup de coeur immédiat ! Et ce lien, ce fil s’est tissé en moi avec cette cuisine du Proche-Orient. J’ai opté pour des pistaches mais mélangées à des noix et des amandes (grand classique) : mon équilibre, après à vous de trouver le votre. Tout le côté doux vient du sirop (il n’y a presque pas de sucre dans le gâteau). On voyage à chaque bouchée. Et vous, vous aimez ce genre de dessert ?
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Quels sont les ingrédients de ce baklava pistaches ? La recetet détaillée est plus bas, encadrée
- pâte phyllo (dans les épiceries orientales ou sur le net)
- pistaches
- amandes
- noix
- sucre
- eau de fleur d’oranger
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Faire le montage du baklava : deux étapes
- Badigeonnez les feuilles de phyllo avec le beurre fondu par couches
- Farcissez à mi-chemin avec les fruits secs puis refaites des couches. Découpez le baklava en parts avant de cuire.
Baklava aux amandes et à la rose.
Baklava aux amandes et à la rose. Petite merveille !
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Comment réussir le baklava ? Deux conseils
- Utilisez beaucoup de feuilles de pâte phyllo pour avoir du croustillant et de la texture
- Versez le sirop chaud (pas bouillant) quand le gâteau est encore chaud
Baklava aux pistaches et noix
Baklava aux pistaches, noix et amandes parfumé à la fleur d'oranger. La recette ultime avec les bonnes saveurs et les bonnes textures.
Ustensiles
- 1 moule en métal de préférence 20×30
- 1 Four
- 1 Saladier
- 1 petit mixeur
- 1 casserole moyenne (pour le sirop)
Ingrédients
Pour le sirop à la fleur d'oranger
- 40 cl eau
- 250 g sucre
- 2 càs eau de fleur d'oranger de qualité
Instructions
- Faire fondre le beurre
- Dans le mixeur mixer les pistaches avec les noix et les amandes jusquà obtenir une poudre grossière.
- La mettre dans un saladier et mélanger avec le sucre et le zeste de l'orange.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Badigeonner le fond du moule avec le beurre à l'aide d'un pinceau.
- Poser dessus une feuilles de pâte phyllo (attention à bien garder les autre couverte autrement elles vont vite déssécher)
- Badigeonner de beurre puis ajouter une autre feuilles, jusquà arriver à 7 ou 8 feuilles.
- Parsemer de la prépration aux fruits secs puis recouvrir d'une feuille et badigeonner de beurre fondu.
- Procéder ainsi jusqu'à la dernière feuille.
- À l'aide d'un couteau bien affuté découper le "gâteau" en carrés ou en losanges.
- Enfourner pendant 30 minutes environ (le baklava doit colorer)
Préparer le sirop
- Verser l'eau et le sucre dans une casserole. Porter à petite ébulltion et laisser cuire 5 à 10 minutes afin que le sirop devienne plus épais mais toujours fluide/liquide.
- Eteindre et ajouter la fleur d'oranger.
Finition
- Sortir le gâteau, y verser le sirop peu à peu par louche (il n'y aura pas besoin de tout le sirop) afin qu'il s'inflitre.
- Laisser reposer plusieurs heures avant de déguster.
Notes
Conseils :
Conservation : ce gâteau se conserve deux à trois jours à température ambiante (ou, s’il fait trop chaud, au frais). Servez à température ambiante éventuellement avec encore un peu de sirop.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- n’utiliser que des pistaches ou bien les remplacer avec des noix et des amandes
- remplacer la fleur d’oranger par de l’eau de rose
- utiliser encore plus de feuilles jusqu’à 18-20 pour plus de volume
- parsemer de la moitié des fruits secs après 6 feuilles et de l’autre moitié sur la feuille suivante et puis mettre les autre feuilles (ainsi vous aurez deux couche au lieu d’une)
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Validé Edda !! 😋
Merci beaucoup !
Avec grand plaisir Brigitte !
Belle journée