Gâteau fondant aux dattes et sauce au caramel (sans laitages). Un gâteau dense et gourmand, au goût profond, à la texture unique et qui change. Je suis toujours fascinée par les gâteaux qui ont une composition particulière : avec des légumes, de la pomme de terre et ici aux dattes. Il s’agit d’une inspiration d’un ancien gâteau anglais inventé dans un pub au début de XXème siècle (sticky toffee pudding) qui a la particularité justement d’avoir des dattes dans la pâte et dont la saveur ne se sent pas. Généralement la texture est assez légère mais ici compte tenu de la grande quantité de dattes (oui je devais écouler des stocks, vous avez deviné) et de la forme du moule, il devient plus fondant (le recette est inspirée de Donna Hay). Je vous conseille, parce que c’est plus pratique et pour ne pas vous ruiner, d’utiliser de la pâte de dattes que l’on trouve en magasin bio ou en ligne. Les épices lui donnent encore plus une note d’évasion. Et plus bas, je vous propose aussi d’autres recettes avec les dattes (bel allié en cuisine). Un gâteau étonnant et très gourmand.
Aller à la recette
Quels sont les ingrédients de ce gâteau fondant aux dattes ? La recette détaillée est plus bas, encadrée
- dattes sans le noyau et de la pâte de dattes
- sucre de canne
- huile de noix de coco
- oeufs
- eau
- épices : anis vert ou étoilé, cannelle..
- farine
- levure chimique ou bicarbonate alimentaire
- crème de coco
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Comment réaliser ce gâteau aux dattes (pudding) et au caramel ? Quatre étapes simples
- Faire chauffer dans une casserole les dattes avec l’eau de manière à les rendre tendres (on garde l’eau hein) puis mixer le tout
- Ajouter le beurre, les oeufs, les épices, le sucre et enfin la farine pour obtenir une pâte.
- Faites-la cuire dans un moule beurrée et fariné à température moyenne (150°C cela peut varier selon les four)
- Préparez le caramel : sucre à fondre, puis beurre et enfin crème
Réussir la sauce au caramel. : la vidéo pas à pas
Gâteau fondant aux dattes, sauce au caramel (sans laitages)
Date pudding ou gâteau fondant aux dattes avec une sauce au caramel. Une recette gourmande, très facile et sans laitages.
Ustensiles
- 1 moule à charlotte de 16 cm de diamètre ou des moules à muffin (la cuisson et la texture seront différentes) ou un moule à manqué de 20 cm
- 1 Four
- 1 casserole
- 1 Saladier
- 1 mixeur plongeant ou blender
Ingrédients
Pour le fondant aux dattes (pudding)
- 400 g dattes ou de pâte de dattes (donc sans le noyau et coupées en morceaux)
- 38 cl eau ou de thé aux épices
- 150 g huile vierge de noix de coco + un peu pour le moule
- 150 g sucre de canne blond ou complet
- 3 oeufs
- 240 g farine T65 ou T80 + un peu pour le moule
- 8 g levure chimique ou baking powder
- 1 càc cannelle
- 1 càc anis vert en poudre
Pour la sauce caramel coco
- 90 g sucre
- 12 cl crème de coco
- 50 g huile de noix de coco
Instructions
Pour le fondant aux dattes (pudding)
- Dans une casserle, verser l'eau et y mettre les dattes. Porter à frémissement pendant 8 à 10 minutes (les dattes doivent devenir tendres)
- Préchauffer le four à 150°C (chaleur tournante)
- Huiler le moule puis saupoudrer de farine et retirer l'excédent.
- Mixer le tout et ajouter le sucre, l'huile de coco, les oeufs.
- Tamiser la farine avec la levure puis ajouter les épices.
- L'ajouter au mélange précédent afin d'obtenir une sorte de pâte bien fluide mais dense.
- La verser dans le moule.
- Enfourner, plutôt vers le bas du four (1/3) pendant une heure. En faisant le test avec un cure-dent au centre, il doit ressortir presque sec (le centre sera plus fondant mais on peut le cuire plus longtemps si on préfère).
- Laisser tiédir puis démouler
Préparer la sauce au caramel
- Dans une petite casserole faire chauffer le sucre (il doit y avoir une couche homogène) à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne liquide et très légèrement coloré (voir la vidéo).
- Y ajouter le beurre et mélanger.
- Verser ensuite la crème bien chaude (attention aux éventuels giclements) et mélanger à nouveau tout en réchauffant. Les grumeaux qui se forment par l'écart de température vont fondre en quelques minutes.
- Verser ce caramel dans un bol et laisser tiédir avant de verser sur le gâteau froid.
Notes
Conseils :
Conservation : le gâteau se conserve deux jours à température ambiante sous cloche. Le caramel seul se conserve trois jours au frais. Pensez à le sortir 20 minutes avant de servir autrement il sera trop figé.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- varier les épices ou les omettre
- utiliser des laitages en remplaçant l’huile de noix de coco par du beurre
- réaliser un caramel au café en remplaçant la moitié de la crème par du café (pas plus autrement il ne sera pas onctueux).
- remplacer l’eau par du thé
- remplacer les dattes par des pruneaux : dans ce cas ce sera moins sucré et plus acidulé (et un peu moins dense aussi)
- faire cuire le fondant dans un autre moule moins haut (comme à muffin ou moule à manqué pour obtenir plus un effet cake mais ce ne sera pas un cake 😉
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