Velouté de pois chiches à la courge comme en Italie. Après les biscuits stinchi di morto o dei santi, je continue mon petit voyage dans l’Halloween italien (ou Ognissanti 😉 pour vous présenter des ingrédients et des plats typiques qui sont servis pour l’occasion. Parmi ceux-ci il y a les pois chiches et notamment les soupes de pois chiches. Depuis l’antiquité, les pois chiches (et les légumineuses en général) sont offerts et commémorent les défunts. Dans nombres de régions, on prépare le 1er et 2 novembre des soupes de pois chiches que l’on offre à ses morts afin qu’ils puissent se réchauffer et se requinquer quand ils viennent nous voir ;-). Personnellement j’adore les soupes de pois chiches, elle me rappellent mes hivers en Italie. Ici j’ai donné une petite touche pour l’occasion en ajoutant de la courge (bon en même temps nous sommes proches d’Halloween n’est-ce pas?). Ella va la rendre plus crémeuse, légère et colorée. D’ailleurs, il y quelques années je vous ai proposé ce mariage mais inversé : soupe de butternut aux pois chiches (on ne se refait pas ah ah). Pensez à bien mixer (j’ai eu un peu de mal avec mon mixeur plongeant) pour avoir un velouté qui glisse sous la langue. Réconfort assuré avec cette soupe et petit voyage d’automne en Italie.
Aller à la recette
Quels sont les ingrédients de cette soupe italienne aux pois chiches et à la courge ? La recette détaillée est plus pas, encadrée
- pois chiches cuits (en bocal c’est mieux ou bien maison)
- courge butternut ou musquée
- oignon
- huile d’olive vierge extra
- romarin
- sel
- poivre
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Comment cuire les pois chiches secs ? Deux astuces
- Faites-les tremper une nuit dans un grand saladier d’eau froide (éventuellement avec une pincée de bicarbonate alimentaire)
- Egouttez-les puis faites-les cuire dans une grande casserole, couverts avec trois fois le volume d’eau pendant deux heures et sans saler (important). Vous pouvez aussi utiliser une cocotte minute (c’est plus rapide)
Velouté de pois chiches, courge et romarin
Ustensiles
- 1 casserole
- 1 panier vapeur
- 1 couteau
- 1 mixeur plongeant (ou blender : c'est mieux)
Ingrédients
- 500 g pois chiches cuits en bocal, égouttés ou cuits maison (voir plus bas)
- 400 g courge butternut chair (à cuire ensuite à la vapeur ou au four, voir plus bas)
- 1 oignon jaune
- 2 branches romarin
- huile d'olive vierge extra
- sel
- poivre
Instructions
- Verser sur la fond de la casserole de l'eau (hauteur 6-8 cm selon les dimensions). Poser dessus le panier vapeur.
- Couper la chair de courge en petit dés, la mettre dans le panier vapeur puis couvrir.
- Laisser cuire une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre. On peut aussi cuire la courge au four 20 minutes à 200°C
- Vider la casserole et la sécher.
- Verser 4 càs d'huile d'olive puis la réchauffer.
- Ajouter l'oignon émincé et laisser colorer 2 minutes.
- Ajouter ensuite les pois chiches. Saler, verser de l'eau et couvrir (un peu plus du volume des pois chiches.
- Ajouter le romarin.
- Porter à frémissement pendant 10 minutes puis ajouter la courge cuite et laisser cuire encore 10 minutes.
- Retirer le romarin et quelques pois chiches pour la décoration. Mixer le tout (si besoin ajouter ensuite un peu d'eau).
- Servir chaud garni des pois chiches, d'un peu de romarin et de poivre. Verser un filet d'huile d'olive.
Notes
- omettre la courge ou la remplacer par du potimarron, de la courge musquée voire même de la patate douce
- mélanger les pois chiches avec des haricots blancs
- remplacer le romarin (grand classique italien avec les pois chiches) par un e feuille de laurier
- ajouter en début de cuisson 1 càs de concentré de tomate
- plus végétarien : cuire et garnir avec 2 càs de Nduja, pâte se saucisse au piment ou 3 filets d’anchois à l’huile mis en début de cuisson ou bien garnir avec des chips de jambon, du guanciale croustillant
- Ajouter des cèpes sautés…
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