Biscuits aux amandes aux blancs d’oeuf et sans beurre (non ce n’est pas tout à fait des amaretti 😉 typiques de Toscane et d’Halloween. Enfin, la Toussaint italienne. Le vrai nom ? Stinchi di morto ou ossa di morto : tibia o os de mort. Voilà c’est dit. Un peu inquiétant n’est-ce pas ? Ces italiens ont vraiment le sens du marketing et l’art de nous mettre à l’aise 😉 Bon, en même temps, ils pourraient faire penser à des petits os si nous avons l’esprit macabre ah ah. En réalité, comme souvent, les noms ont un sens et et une histoire. Il s’agit de biscuits que l’on préparait et offrait à la Toussaint, en hommage aux morts justement. Ils étaient surtout donnés aux enfants (cela vous rappelle quelque chose ?) car c’est à travers eux que les morts pouvaient goûter à ce mets à leur yeux luxueux. Aujourd’hui pour nous, ils sont simples, presque frugaux, mémoire d’une vie de campagne, de famine aussi. Où déjà un dessert en plus avec du sucre et de la farine était un trésor rare. Je tenais à partager cette tradition avec vous et vous présenter ces biscuits un peu croustillants (pratiques pour vider le placard), au goût d’amande et qui sont parfait avec le café, le thé ou… le vinsanto. Et vu que je suis sur ma lancée, je vous présenterai les prochains jours d’autres recettes italiennes (même salées) typiques de la Toussaint.
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L’halloween italien existe ?
Ainsi que vous pouvez imaginer, Toussaint n’est pas une fête récente. Avant d’être une fête religieuse en hommage aux Saints et à nos morts, c’était une fête payenne, agricole et liée au renouveau. C’est entre la fin d’octobre et novembre que l’on semait notamment le blé et l’on suivait de rituels de bon augure. On pensait que c’est à ce moment là, ce laps de temps, cette parenthèse, où les vivants rencontraient les morts et vice-versa. Cela étant dit, en Italie il y a avait aussi deux rituels qui sont restés pendant des siècles : celui d’allumer une bougie dans…. imaginez un peu ? Une citrouille (voire aussi dans des poivrons car oui il y en a encore au sud) que l’on mettait sur le bord de la fenêtre de la rue pour illuminer les morts. Parfois elle était même remplie de vin. Et en parallèle les enfants, allaient de maison en maison recueillir des bonnes choses à manger comme du pain et des gâteaux. Ils étaient destinés aux morts mais c’est à travers les enfants qu’ils pouvaient y accéder (j’aime tellement cette idée douce). J’ai redécouvert cette tradition grâce au superbe livre de cuisine italien Santa Pietanza de Lydia Capasso et Giovanna Esposito.
Là aussi, vous n’êtes pas perdus n’est-ce pas ? Et bien certains anthropologues pensent que la tradition d’Halloween d’Outre-Atlantique, à l’origine, a été introduite par la grande vague d’immigration d’italiens. Ensuite bien entendu elle s’est transformée, devenant plus commerciale et peut-être un poil plus macabre. Mais ce côté est en fait présent dans nombre de cultures (pensez par exemple au Mexique et ceux qui ont Coco comprendrons). Une façon de communiquer avec la mort et nos morts. Et peut-être qu’ainsi elle pourrait nous faire moins peur et nous rendre moins triste.
Quels sont les ingrédients de ces biscuits aux amandes italien appelés os de mort ? La recette détaillée est plus bas, encadrée
- amandes en poudre (ou moulues à la minute, c’est plus savoureux)
- farine
- sucre
- blancs d’oeuf
- levure chimique
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Biscuits toscans aux amandes typiques d’halloween (stinchi di morto)
Ustensiles
- 1 Four
- 1 Plaque
- papier cuisson
- 1 Saladier
Ingrédients
- 100 g amandes poudre (blanche ou complète comme celle que j'ai utilisée)
- 90 g farine blanche T55 ou T65
- 120 g sucre
- 2 blanc oeuf 50-60 g
- 1 càc levure chimique ou baking powder ou de bicarbonate alimentaire
Instructions
- Préchauffer le four à 150°C (chaleur tournante)
- Tapisser une plaque de papier cuisson
- Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes avec la farine tamisée avec la levure.
- Incorporer ensuite le blanc d'oeuf et mélanger afin d'obtenir une sorte de pâte moelleuse (mais un peu ferme) et légèrement collante. Un peu comme quand on réalise des amaretti. Si la pâte est trop humide, ajouter un tout petit peu de poudre d'amandes.
- À l'aide des main humides prélever une boule de pâte un peu plus grandes qu'une noix. L'enrouler dans les main afin d'obtenir une bâton d ela taille d'un petit doigt (sans ce cas on parte de stinchi di morto, le tibia). Autrement vous pouvez aussi former une sorte de petit os.
- Le poser sur la plaque et procéder de même avec toute la pâte.
- Enfourner (dans le milieu du four).
- Laisser cuire, ou plutôt sécher), une vingtaine de minutes. Les biscuits doivent rester clairs mais il doit se former une légère croûte.
- Laisser refroidir sur une grille (ils vont encore se raffermir).
Notes
- remplacer les amandes par des noisettes voire de noix
- pour une version sans gluten, remplacez la farine par de la farine de riz
- parfumer les biscuits par des zestes d’agrumes ou deux gouttes d’huile essentielle de cannelle ou de mandarine par exemple
D’autres recettes de biscuits aux blancs d’oeuf
Que faire avec les jaunes d’oeuf restants ?
Jolie photo ! et ces croquants aux amandes doivent être un régal pour bien des gourmands…
Bonne journée, Edda .
Merci beaucoup Francine c’est adorable !
Ils ne sont pas si croquants que ça la texture est à mi-chemin 😉 Elle se rapproche aussi des amaretti du fait du blanc d’oeuf. Après oui si l’on cuit plus longtemps ils deviennent très croquants.
Belle journée !
Bonsoir Edda,
Merci pour toutes les informations sur la Toussaint italienne, très intéressant !
La recette est… à croquer 😉