Flan au chocolat. Cette croûte qui accueille un trésor de crème qui caresse le palais. Dense mais crémeuse et, surtout, intensément chocolatée. Je vous ai déjà proposé un flan au chocolat sans pâte (de Pierre Hermé). Aujourd’hui c’est le tour du flan au chocolat classique inspirée de la boulangerie Bo & Mie (ma maman m’a offert leur livre qui est superbe) avec des petites modifications. J’ai également divisé les proportions par deux, histoire de ne pas se retrouver à deux à déguster du flan au chocolat pendant une semaine. La recette est juste parfaite je trouve. Je vous donne tous les astuces pratiques mais c’est facile. À vous de choisir ensuite si préparer votre pâte brisée et laquelle ;-). Une belle idée pour faire plaisir à tout le monde (ou presque) durant ce week-end ?
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Quels sont les ingrédients de ce flan au chocolat ? La recette détaillée est plus bas, encadrée
- lait
- crème entière
- chocolat noir
- jaunes d’oeuf
- sucre
- amidon de maïs type Maïzena (ou de la fécule de pomme de terre)
- pâte brisée
- cacao
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer.
Comment réaliser le flan au chocolat ? Trois étapes simples
- Tapissez le moule avec la pâte et faites-la reposer au frais (elle va se raffermir et deviendra en plus légèrement plus imperméable
- Préparez la crème en mélangeant d’une part les oeufs avec le sucre et l’amidon et d’autre part en portant à ébullition le lait et la crème
Crème pâtisisère : la vidéo pas à pas
Les deux secrets pour réussir la flan au chocolat
- Faites cuire la crème comme une crème pâtissière mais pas trop, éteignez juste au moment où elle devient plus dense (un peu comme ma béchamel, voir la vidéo sur la crème pâtissière). Laissez-la reposer 5 minutes (de manière à ce qu’elle ne soit pas bouillante quand vous la versez dans la pâte).
- Faites cuire le flan à température moyenne (autour de 160-170°C) et pas trop longtemps. La crème doit avoir une cuisson douce et rester tremblotante à coeur.
Flan au chocolat parfait
La recette classique du flan au chocolat inspirée de Bo & Mie. Avec une crème à la fois ferme et crémeuse, un délice !
Ustensiles
- 1 Four
- 1 moule ou cercle à pâtisserie en métal de 16 cm
- 1 Plaque
- 1 papier cuisson
- 1 casserole moyenne
- 1 Fouet
- 1 bol
Ingrédients
- 1 pâte brisée sans sucre préétalée
Pour le flan
- 50 cl lait frais entier
- 14 cl crème fleurette entière ou de crème liquide
- 5 jaunes oeufs 100 g
- 130 g chocolat noir à 60 ou 70% de cacao (dans l'idéal de couverture c'est moins sucré)
- 70 g sucre
- 1 càs cacao en poudre non sucré
- 45 g amidon de maïs type Maïzena
Instructions
- Tapisser le moule en métal de pâte brisée en pressant bien sur les bords et en retirant, à l'aide d'un rouleau), les excédents de pâte. Pour une meilleure cuisson mieux vaut utiliser un cercle à entremets posé sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Mettre le moule avec la pâte au frais 30 min.
Préparer la crème au chocolat
- Verser le lait et la crème dans la casserole
- Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et l'amidon (il va finir par fondre un peu). Ajouter aussi le cacao.
- Porter à frémissement le lait et la crème puis en verser un quart dans le bols avec les jaunes d'oeuf et mélanger. Ce geste va permettre au sucre de commencer à fondre.
- Renverser le tout dans la casserole avec le reste de crème et de lait. Porter à frémissement une minute sans cesser de mélanger avec un fouet jusqu'à ce que la crème épaississe (comme une crème pâtissière).
- Eteindre, ajouter le chocolat haché et mélanger pour le faire fondre complètement.
- Laisser légèrement tiédir 5 à 10 minutes en mélangeant deux fois pour éviter la formation d'une croûte.
Cuisson
- Pendant ce temps, préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante ou 180°C statique).
- Verser la crème dans le moule avec la pâte, tapoter légèrement pour lisser et enfourner, plutôt dans le bas du four ou au milieu.
- Laisser cuire 40 minutes environ. La pâte doit colorer et la crème doit devenir plus ferme, tremblotante à coeur.
- Sortir le flan et le laisser refroidir dans son moule pendant 3 heures.
- Garder ensuite au frais une nuit ou en tous cas au moins 3 heures au frais afin qu'il se raffermisse.
- Le démouler délicatement à l'aide du papier (le cercle est très utilise en ce sens car il faut juste l'enlever d'en haut)
- Servir frais.
Notes
Conseils :
Conservation : ce flan se conserve deux à trois jours au frais. Attention quand même car la pâte aura tendance à ramollir. Il donne le meilleur de lui-même le lendemain je trouve.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- mettre plus de cacao
- panacher 1/3 de chocolat au lait et 2/3 de chocolat noir. Dans ce cas n’utilisez que 50 g de sucre
- utiliser du sucre de canne ou complet pour une saveur plus profonde
- réaliser votre propre pâte brisée maison
- parfumer la crème avec 1 càs de d’eau de fleur d’oranger ou des zestes d’orange ou bien 3 gouttes d’huile essentielle de mandarine ou de cannelle
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Bonjour Edda
J’ai refait votre flan vanille la semaine dernière, qui est toujours aussi bon, c’est vraiment un dessert que je peux manger tout le temps, j’aime tellement ça! Au chocolat, c’est hyper gourmand!
Belle journée à vous
Bonjour !
Un délice ce flan chocolat, une réussite, merci pour ce partage, comme toujours, on est pas déçu !
Merci merci Thérèse !!
Bonjour. Je suis toujours impatiente de découvrir vos recettes de la semaine que je reproduis très souvent.
Quelle est la hauteur du moule pour faire ce flan au chocolat ?
Merci pour vos délicieuses recettes
Merci Michèle pour le grande fidélité et cette impatience qui me fait plaisir !
En effet j’ai oublié de le préciser : c’est 6 cm
Tenez-moi au courant !
Bonjour puis je utiliser le chocolat pralinoise j ai deux tablettes et je ne sais quoi en faire et mon petit fils raffole de ce chocolat je vous remercie
Bonsoir Martine,
Oui bien sûr, ce sera encore plus gourmand. Diminuez juste la quantité de sucre à 30 g.
Et vous m’avez fait sourire.
Vous me direz ?
Un bonjour à votre petit fils