Tartines ou crostinis à la burrata, figues et salami italien (soppressata calabraise). Un apéritif de septembre, improvisé, comme vous pourriez en trouver en Italie dans un endroit un peu chic. Haut en couleurs, saveurs et textures… inspiré de l’air du Sud de l’Italie. Et profondément italien. Avec son pain toasté (comme la bruschetta), la burrata crémeuse que l’on peut mettre où l’on veut, les figues un peu sucrées, toutes fraîches et enfin ce voile de saucisson, légèrement pimenté qui rehausse l’ensemble assez doux. Une tartine toute simple qui fait la part belle aux perles culinaires italiennes. Et puis ces figues fraîches sont un lien avec mon jardin en Italie. Je sais qu’en cette période mes trois arbres en regorgent (bon la plupart mangées par les oiseaux) et qu’elles accompagnent nos dimanches. Pour le brunch ou l’apéro du dimanche ?
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Quels sont les ingrédients de cette bruschetta burrata figues ? La recette détaillée est plus bas, encadrée
- pain de campagne ou au levain ou complet. J’ai utilisé mon pain maison épeautre et noix
- figues fraîches
- burrata fraîche
- saucisson calabrais pimenté coupé très finement (soppressata calabraise)
- huile d’olive vierge extra
- graines de fenouil
- sel et poivre
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer.
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Qu’est-ce que la soppressata calabraise ?
- Il s’agit d’un saucisson (un salami) qui trouve son berceau en Basilicate et en Calabre depuis le XVème siècle. On en trouve désormais aussi dans les Pouilles, Molise… En Espagne, il y a la sobrasada 😉
- La soppressata di Calabria est une AOP.
- Un saucisson de porc, composé de partie nobles (cuisse, épaule, filet), coupé de manière plus grossière et assaisonné avec du poivre ou comme ici du piment (l’ingrédient phare de Calabre !) affiné au moins 45 jours.
- Il a une forme plutôt plate (d’où le nom qui signifie pressée ou bien pendue) : soit elles est pressée soit elle est pendue, à l’ancienne, dans les maison pour la faire sécher près de la cheminée.
- Comme nombre de charcuteries, elle est préparée en hiver et sont affinées à la montagne (du fait du micro-climat, de la fraîcheur surtout la nuit et des contrastes de température). Et en Calabre, des montagnes il y en a !
Soupe de brocolis et pommes de terre aux saveurs de Calabre
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Dans quel ordre composer ces tartines burrata, figues et saucisson ?
- Faites griller le pain
- Garnissez d’abord avec la burrata
- Posez les figues sur le côtés (coupées en quartier ou en deux si elles sont petites)
- Garnissez avec la soppressata, très fine en rosace plutôt au milieu (pour la faire tenir)
- Enfin, assaisonnez : huile, poivre, épices, basilic…
Tartines ou crostini burrata, figues et salami comme en Italie
Crostinis (tartines) à la burrata, figues et soppressata (saucisson de Calabre). Une recette très facile, pleine de saveurs avec des superbes ingrédients italiens.
Ustensiles
- 1 grille-pain ou le four
Ingrédients
Instructions
- Faire griller les tranches de pain pour les laisser légèrement tiédir sur une grille (bruschetta)
- Laver et couper les figues en quartiers
- Ouvrir la burrata dans une assiette et la couper en quatre (on va prélever surtout l'intérieur (la stracciatella)
- Disposer les tartines sur un plateau, distribuer la burrata puis poser dessus les figues et la soppressata plutôt en rosace.
- Assaissoner avec un filet d'huile d'olive, le sel, le poivr e(ou le piment) et les graines de fenouil.
- Garnir avec du basilic et servir
Notes
Conseils :
Conservation : ces tartines sont bien sûr bien meilleures tout juste préparée mais elles se conservent à température ambiante une heure (attention s’il fait chaud mieux vaut les préparer minute car le salami va s’abîmer la burrata fondre).
Variantes : sur cette base vous pouvez
- remplacer les figues par des prunes comme les reines Claude ou bien des tomates cerises rôties au four ou bien, en saison, par des nectarines
- remplacer la burrata par de la ricotta fraîche de brebis ou du chèvre frais ou du brocciu
- remplacer la salami, saucisson (soppressata) car du saucisson pimenté ou par du salame felino ou de la finocchiona par exemple
- remplacer la soppressata par du jambon de Parme ou du San Daniele
- assaisonner avec des zestes de citron ou d’orange et une pincée de coriandre en poudre
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edda as tu reçu mon mail privé ?
Bonjour Anne,
Oui, je t’ai répondu (un peu prise en cette période 😉
Merci beaucoup d’avoir pensé à moi !
Hi hi hi décidément…
Moi ce soir c’était figues farcies avec du fromage de chèvre, enroulées d’une barde de jambon maigre cru. Un filet d’huile d’olive, une pointe de miel et romarin, poivre. 20 minutes au four a 210°. Léger, parfumé et délicieux… idée piquée a un restaurant du Sud. Photos en ligne…A suivre pour cette belle saison des figues…
🙂 les grands esprits gourmands…
Merci Christophe !